Fordelene med syltet asparges og hvordan du lager det hjemme

Mange blander sammen stammeasparges og et halvfabrikat av soyabønner som heter fuju. Faktisk er dette to helt forskjellige produkter, men like nyttige. De er mye brukt i matlaging for å tilberede en rekke salater og snacks.

Grønn asparges, eller asparges, syltes til vinteren, dampes og bakes, og soyaproduktet brukes til å lage salte snacks. I denne artikkelen vil du lære om de grunnleggende forskjellene mellom produkter, næringsverdi og matlagingsmetoder.

Syltet soya og grønn asparges

Grønn asparges, eller asparges, og soyasparges (fuju) brukes i matlaging. - halvfabrikat laget i Korea. I Russland er det en misforståelse at disse to produktene ikke er forskjellige. Den ene typen er grønn, den andre er hvit. Faktisk er det en forskjell.

Asparges har mange varianter og underarter. Oftest brukes vanlig grønn eller hvit asparges til mat. Bare toppen av planten med små knopper er spiselige. Stilkene er høyt verdsatt for sin kjemiske sammensetning og medisinske egenskaper.

Fuzhu er laget av soyabønner, som er forhåndsvåt i vann i lang tid, knust til en homogen konsistens og melk ekstraheres fra denne massen. Deretter kokes det opp og skummet skummes av, som så tørkes. Dette produktet brukes til å tilberede koreanske salater.

Asparges og fuju tilberedes med ulike tilsetningsstoffer i form av krydder, hellet med aromatisk marinade.

Les også:

Hva er asparges, hvordan ser det ut og hvordan brukes det?

Hva er asparges bra for vekttap og hvordan spise det riktig

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Syltet vanlig asparges inneholder nyttige komponenter som f.eks:

• vitaminer A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• mineraler (kalium, jern, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, sink);
• naturlige organiske forbindelser (kumariner, saponiner).

Plantens næringsverdi:

• ferskt kaloriinnhold - 20 kcal per 100 g;
• proteiner - 1,9 g;
• fett - 0,1 g;
• karbohydrater - 3,1 g.

Soya asparges inneholder følgende sett med komponenter:

• vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• mineraler (kalium, fosfor, magnesium, sink, selen, kalsium, mangan, jern, kobber, natrium).

Den ernæringsmessige verdien:

• tørr kaloriinnhold - 440 kcal;
• proteiner - 45 g;
• fett - 20 g;
• karbohydrater - 20 g.

Henvisning. Etter bløtlegging halveres kaloriinnholdet i soyasparges.

Skade og nytte

Syltet grønn asparges inneholder mye kostfiber, som stimulerer de glatte musklene i tarmene og forbedrer funksjonen til hele fordøyelseskanalen. Vitaminer stopper utviklingen av åreforkalkning, normaliserer metabolismen, øker immuniteten og bekjemper frie radikaler, og reduserer risikoen for kreft.

Kumariner stimulerer hjertemuskelens arbeid, renser blodet og forbedrer koagulering. Saponiner har anti-inflammatoriske, vanndrivende og anti-sklerotiske effekter på kroppen. Asparges regnes som et kraftig afrodisiakum som øker libido hos menn og kvinner.

Til tross for de åpenbare fordelene, kan planten ha en negativ innvirkning på trivselen.. De samme saponinene forårsaker alvorlig irritasjon av mageslimhinnen, og derfor er asparges på listen over forbudte matvarer for gastritt.I noen tilfeller forårsaker det allergiske reaksjoner.

Fuzhu hevder tittelen "ungdommens eliksir" takket være planteprotein, som er fullstendig absorbert av kroppen. Soyaasparges brukes som et middel for å forhindre patologier i blodkar og hjerte. Antioksidantvirkning reduserer risikoen for å utvikle kreft. Produktet inneholder ikke kolesterol og laktose, så det passer for personer med diabetes og allergier.

Negative effekter av produktet på menneskekroppen er risikoen for forstyrrelse av bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertlene, mage-tarmkanalen og genitourinary system.

Henvisning. Soyaasparges er en utmerket erstatning for animalsk protein. Produktet anbefales å inkluderes i kostholdet til idrettsutøvere og vegetarianere.

Hvordan sylte asparges hjemme

Ernæringseksperter anbefaler å spise asparges bakt, kokt, stekt og syltet.. Produktet utsettes for minimal varmebehandling for å bevare smaken og hele spekteret av næringsstoffer.

Det er veldig viktig å ikke overkoke spirene og koke til de er al dente (til bitt). For å konservere asparges til vinteren, forsegles den i glass og fylles med en marinade basert på vann, eddik, salt og aromatiske krydder.

Fuzhu for matlaging hjemme bløtlegg i varmt vann, siden produktet er kommersielt tilgjengelig i tørr form. Salater med gulrøtter, hvitløk og andre grønnsaker tilberedes av soyaasparges. Tilsett krydder, soyasaus og eddik.

Dette er interessant:

Fordelene og skadene med kokte rødbeter

Hvordan påvirker agurkjuice kroppen?

Fordelene og skadene med paprika

Beste oppskrifter

Vi har forberedt flere populære oppskrifter for tilberedning av fuju og asparges for deg. Juster mengden eddik, sukker og salt basert på dine egne preferanser. Du kan tilsette hvilket som helst krydder til snacks for å passe din smak.

Klassisk soyaasparges oppskrift

Ingredienser:

• fuzhu - 200 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• maisolje - 6 ss., l.;
• eddik 9% - 1 ss., l.;
• steinsalt - 1 ss., l.;
• soyasaus - 1 ss., l.;
• sukker - en halv spiseskje;
• rød pepper etter smak.

Bløtlegg soyaasparges i vann romtemperatur i 24 timer. I løpet av denne tiden vil hun ha tid til å myke seg. Skjær i ønsket størrelse biter.

Før den skrellede hvitløken gjennom en presse og rør inn salt, sukker, eddik, soyasaus og olje.

Hell marinade for soyaasparges, tilsett pepper og rør. Legg i en beholder med lufttett lokk og avkjøl i 10-12 timer for å marinere.

Råd. Velg soyasaus som kun inneholder soyabønner og salt, uten smaksstabilisatorer eller konserveringsmidler.

Marinert fuju med paprika

Ingredienser:

• soya asparges - 250 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• olje - 50 ml;
• soyasaus, rød pepper, malt ingefær - etter smak;
• hvitløk - 3 fedd.

Skjær den bløtlagte fujuen i biter. Hakk gulrøttene i tynne lange strimler, skjær løken i halve ringer og stek i olje. Tilsett så asparges og paprika kuttet i strimler. La småkoke i en stekepanne i 5-7 minutter. Smak til med soyasaus, hvitløk og krydder ført gjennom en presse.

Soyaasparges med gulrøtter "koreansk stil"

Ingredienser:

• fuzhu - 300 g;
• to mellomstore gulrøtter;
• hvitløk - 3 fedd;
• sesamolje - 120 ml;
• salt - 1 ss., l.;
• sukker - 1 ss., l.;
• riseddik - 6 ss., l.;
• malt svart og rød pepper etter øyet.

Skjær ferdig bløtlagt asparges i biter. Riv gulrøttene på et spesielt rivjern. Press hvitløken gjennom en presse. Bland ingrediensene i en stor bolle.

Bland smør, sukker, salt og pepper i en liten kjele.. Sett på middels varme og la det koke. Tilsett riseddik og hell raskt over salatingrediensene. Rør og avkjøl i 4-5 timer.

Grønn syltet asparges

Ingredienser:

• grønne aspargesstilker - 1 kg;
• salt - 3 ts., l..;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• eddik essens 70% - 1 ts, l.;
• laurbærblad valgfritt.

Vask og sorter asparges forsiktig. Legg i kokende vann i 5 minutter, skyll deretter med kaldt vann. Kok marinaden av vann og salt. Etter at det koker, hell i essensen.

Velg glassbeholdere av denne størrelsenFor å få plass til stilkene, tilsett hvitløk og laurbær i bunnen. Legg aspargesen vertikalt og hell over marinaden. Lukk med skrukorker.

Slik forbereder du syltet asparges til vinteren

For tilberedning av syltet snacks for vinteren Stengelasparges egner seg. Fuzhu er ikke hermetisert for fremtidig bruk, siden det ikke er noe spesielt behov for det. Det lekreste er nylagde salater med soyaasparges, som kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke takket være den pikante eddikbaserte marinaden.

Asparges rulles oftest til krukker uten ekstra steriliseringfor å bevare den elastiske strukturen til stilkene og næringsstoffene. Svart og allehånde, laurbærblad og hvitløk tilsettes marinaden. Hovedoppgaven er å bevare den fantastiske smaken til planten så mye som mulig.

For å bevare arbeidsstykker over lengre tid, bruk ekstra pasteurisering og oppbevar glassene i pantryet.

Nyttige tips

Regler for behandling av grønne asparges før sylting:

1. Skyll stilkene i kaldt vann og skjær av de nedre grove fibrøse delene.
2. Kok opp vann i en stor stekepanne og senk forsiktig aspargesen ned i den.
3. Blanch ikke lenger enn fem minutter.
4. Bruk en hullsleiv og eller kjøkkentang overfør stilkene til en bolle med isvann i noen minutter og deretter inn i et dørslag.
5. Velg passende størrelse krukkermed mindre du vil kutte aspargesen i biter.
6. Fylle skal dekke stilkene helt.

Regler for tilberedning av soyasparges før forbruk:

1. For å bevare mikroelementer og vitaminer, fyll produktet med kaldt vann eller romtemperatur. Noen ganger, for å fremskynde prosessen, blir halvfabrikatet bløtlagt i kokende vann i et par timer, men i dette tilfellet mister det sine fordelaktige egenskaper og har ikke tid til å bli mykt nok.
2. For å bestemme beredskap, trykk på fuju. Hvis den ikke ryker og har blitt elastisk, kan du tømme vannet.
3. Legg produktet i et dørslag og trykk litt ned med hånden for å fjerne overflødig fuktighet.
4. Legg aspargesen i en dyp bolle og smak til med salt. Etter en halv time, tøm væsken.
5. For å forsterke smaken Krydre aspargesen med koriander, kvernet rød og sort pepper, paprika, hvitløk og soyasaus.

Konklusjon

Syltede asparges og soyasparges vil bidra til å diversifisere ditt daglige kosthold. I tillegg har koreanske snacks lenge fått velfortjent popularitet i mange land på grunn av deres interessante smakskombinasjoner.

Stengelasparges er velsmakende i nylaget og hermetisk form, og beholder også fullt ut sin lyse smak og fordelaktige egenskaper.