Hva er asparges, hvordan ser det ut og hvordan brukes det?

Grønn, hvit og lilla asparges - en delikatesse som er populær i kjøkkenene i forskjellige land. Grønnsaken er utstyrt med mange gunstige egenskaper på grunn av dens kjemiske sammensetning. Skuddene har en utmerket smak og er lett fordøyelige. Vår artikkel vil hjelpe deg med å finne ut mer informasjon om asparges, særegenhetene ved dyrking og bruk i matlaging og folkemedisin.

Hva er asparges

Asparges (et annet navn er asparges) er en plante som produserer unge stengler fra jordstengler. Det er omtrent tre hundre typer avlinger i naturen, men ikke alle er egnet for konsum. Flott for riktig næring.

Asparges ble populær under de egyptiske faraoenes regjeringstid og ble ansett som gudenes mat. De franske kongene satte stor pris på smaken av produktet og var overbevist om at bare representanter for blått blod ble gitt æren av å feste på asparges. I lang tid ble bønder forbudt å konsumere de duftende stilkene.

I Russland dukket grønnsaken opp på 1700-tallet på bordene til adelige adelsmenn. Dette var ikke overraskende, fordi prisen på asparges på den tiden var ublu.

Hvordan ser det ut

Den øvre delen av planten er unge og saftige skudd av lilla, grønne eller hvite blomster, som spises. Når stilkene når 15-20 cm i lengde, kuttes de med en spesiell lang kniv. Den nedre delen av stilken er grov, så den fjernes umiddelbart før tilberedning.

Selve planten ser ut som en stor fluffy busk med en velutviklet rhizom.Bladene ligner små nåler. Asparges blomstrer med små blomster som blir til bær med frø inni.

Bildet viser hvordan stilkene til grønn og hvit asparges ser ut.

Grønnsak eller rotgrønnsak

Er asparges en grønnsak eller ikke? Svaret på spørsmålet ligger i særegenhetene ved kulturens vekst. Spiselige stengler dukker opp fra plantens rhizom og vokser deretter til en busk.

Aspargesskudd er klassifisert som grønnsaker, og rotgrønnsaken er den fortykkede roten til planter, som fungerer som et reservoar for avsetning av næringsstoffer. For eksempel gulrøtter, reddiker, neper, rødbeter, pastinakk osv.

Botanisk beskrivelse

Asparges er en flerårig plante som tilhører aspargesfamilien. Unge stilker, når de vokser, blir til busker med tette grener som er omtrent 2 m høye.

Stilkene er dekket med nåler (kvister), som gjør planten luftig. Ekte blader i utviklingsprosessen ble til små skalaer som fullverdige grener vokser fra.

Planten har et godt utviklet rotsystem. Hvert år vokser en ny rhizom på toppen av den gamle, som dør og gradvis stiger over bakken.

Basene til vegetative knopper og stilker er samlet i midten av rotstokken. Fra dem, tidlig på våren, vises saftige hvite skudd. Etter å ha blitt utsatt for sollys får de en grønn fargetone og blir deretter treaktige. De danner blader og røde bær.

Asparges er en tobolig plante med hann- og hunnblomster. Hannblomster ligner gule bjeller med en underutviklet pistil og støvbærere i to rader. Kvinnelige blomster er små, bleke i fargen, runde i form med en utviklet pistil og underutviklede støvbærere.

Hannplanter vokser seg sterkere og produserer flere skudd med en mer stiv struktur.Hunnplanter produserer mindre skudd som er mye tykkere i diameter og har en delikat smak.

Henvisning. Asparges vokser på ett sted i 15-20 år. Planten er motstandsdyktig mot minusgrader og tåler frost ned til -30°C.

Sammensetning og egenskaper

Kjemisk sammensetning av plantestengler (per 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• betakaroten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotensyre) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoksin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinsyre) - 20 mg;
• vitamin E (alfa-tokoferol) - 2 mg;
• vitamin K (fyllokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalsium - 21 mg;
• silisium - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• svovel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 mcg;
• vanadium - 2,6 µg;
• jern - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobolt - 1,7 mcg;
• litium - 0,4 mcg;
• mangan - 0,158 mg;
• kobber - 189 mcg;
• molybden - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 mcg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• krom - 0,3 mcg;
• sink – 0,54 mg.

Grønne skudd inneholder flere vitaminer og mikroelementer, fiber og proteiner enn hvite skudd. Hodene er den deiligste og mest aromatiske delen. Svovel er ansvarlig for den karakteristiske lukten.

De helbredende egenskapene til asparges skyldes dens kjemiske sammensetning:

• vanndrivende effekt;
• normalisering av blodtrykket;
• regulering av hjerteslag;
• forbedre lever- og nyrefunksjonen;
• avføringseffekt;
• smertestillende og beroligende effekt;
• blod rensing;
• eliminering av betennelse;
• stimulering av immunsystemet.

Fordel

Asparges anbefales for konsum av personer som lider av sykdommer i kjønnsorganene og nyrene. Kalium forbedrer urinstrømmen.

På grunn av det høye innholdet av folsyre anbefales asparges å spises under graviditet og amming. Vitamin B9 reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i fosterets nervesystem.

Asparges har lav glykemisk indeks og er derfor trygt for diabetikere.

Et stort antall antioksidanter bekjemper effektivt ondartede celler. Leger insisterer på å inkludere asparges i kostholdet for Alzheimers sykdom.

Grønne skudd fjerner aktivt giftstoffer fra kroppen og hjelper til med å gjenopprette leverceller.

Asparges har lenge vært kjent som et afrodisiakum som øker libido og mannlig kraft.

Grønne skudd hjelper til med å bli kvitt diaré og andre sykdommer i fordøyelsessystemet. Produktet inneholder inulin, som er ansvarlig for å stabilisere tarmmikrofloraen.

Plante biologisk aktive stoffer (karoten, lutein, rutin, saponiner) normaliserer hjertets funksjon og gjør veggene i blodårene elastiske. Asparges er nyttig for personer med åreknuter.

De antibakterielle og antivirale egenskapene til planten bidrar til å gjenopprette styrke under ARVI og redusere kroppstemperaturen.

Lavt kaloriinnhold gjør asparges til et ideelt produkt for de som ønsker å redusere kroppsvekten. Takket være den milde vanndrivende og avføringseffekten vaskes giftstoffer og avfall ut av kroppen.

Skader og kontraindikasjoner

Asparges provoserer allergi hos personer som ikke tåler purre, grønn løk og hvitløk.

Overdreven bruk reduserer evnen til å skille ut litium. Dette forårsaker aggresjon, tørste, skjelvinger i hender og muskler.

Naturlige plantestoffer saponiner kan irritere veggene i magen. Derfor, hvis du har et sår eller gastritt, er det bedre å avstå fra å spise asparges.

Det er også uønsket å bruke asparges som mat for blærebetennelse og revmatisme.

KBZHU

Næringsverdi av produktet:

• kaloriinnhold - 21 kcal;
• proteiner - 1,9 g;
• fett - 0,1 g;
• karbohydrater - 3,1 g;
• organiske syrer - 0,1 g;
• fiber - 1,5 g;
• vann - 92,7 g;
• aske - 0,6 g;
• stivelse - 0,9 g;
• sakkarider - 2,2 g.

Typer asparges

Hvit asparges er en ekte delikatesse som er spesielt populær i Europa. Den modnes i begynnelsen av mars. Skuddene samles frem til slutten av juni. For å bevare den hvite fargen blir skuddene drysset med jord og dekket med svart plastfilm på toppen, noe som blokkerer tilgangen til sollys. Å dyrke denne arten er en arbeidskrevende prosess, så prisen på produktet er høy. Det er ingen harde fibre i stilkene, og smaken er myk og minner om smør av utmerket kvalitet.

Grønn asparges er den vanligste typen. Tidligere ble grønne skudd sjelden spist, med preferanse gitt til hvit asparges. Over tid viste det seg at produktet har en rik kjemisk sammensetning og har mange nyttige egenskaper.

Lilla asparges finnes svært sjelden på salg. For å få en fyldig lilla farge bruker de en spesiell dyrkingsteknologi med korte solingsøkter. Som et resultat dannes det antocyaninstoffer i stilkene, som er ansvarlige for de blå, røde og lilla nyansene til planter. Under varmebehandling blir asparges grønn og får en bitter smak.

Sjøasparges er en unik aspargestype som vokser i kystnære områder. Den fikk størst popularitet i middelhavs- og japanske retter. Produktet inneholder havsalt, kalium, jod, magnesium, kalsium, jern. Det smaker tang. Varmebehandling hjelper til med å fjerne overflødig salt.Produktet konsumeres ferskt og tilberedt.

Vokser

Å dyrke asparges under de klimatiske forholdene i Russland er ikke en lett oppgave, men det er gjennomførbart. Det viktigste er å velge upretensiøse varianter. For eksempel Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Strukturen til skuddene er myk, utbyttet er høyt. Planter overlever under tøffe forhold og tåler frost.

Asparges dyrkes fra frø eller røtter. Den første metoden brukes ekstremt sjelden på grunn av den lave prosentandelen av frøspiring.

Det er mye lettere å dyrke en avling fra jordstengler. For sommerboere er dette en ideell måte å få en avling raskt og uten problemer. Først av alt, klargjør sengene: De graver opp, påfører gjødsel og humus.

Røttene dynkes i varmt vann eller kompost og legges i hull. Plantedybden er 10 cm. Mellom bedene er det et gap på opptil 50 cm. Toppen drysses med 5 cm jord og vannes i 14 dager. De første skuddene er i tillegg bakkede og mulket.

Henvisning. Mulch er organiske eller uorganiske materialer som drysses på jorda for å beskytte mot ugress, forhindre overoppheting eller frysing, og sikre jordløshet.

Hvordan det vokser

La oss først finne ut hvor asparges vokser. Avlingen dyrkes aktivt i USA, Spania, Italia, Frankrike, Nord-Afrika og Asia. Vill asparges vokser i Sibir. Til å begynne med kommer hvite skudd fra jordstenglene, som får en grønn eller lilla nyanse etter hvert som de vokser.

Disse stilkene vokser senere til busker opp til 1,5 m høye med luftige grønne greiner og røde bær. Du har sikkert sett asparges i blomsterbuketter. Anleggets livssyklus er 20 år. I løpet av denne perioden produserer den rundt 50 skudd.

applikasjon

Asparges brukes i matlaging. Takket være sin utmerkede smak er produktet inkludert i menyen til restauranter over hele verden. I Frankrike og Italia arrangerer de til og med aspargesdager og tilbereder alle slags retter fra grønnsakene.

Produktets helbredende egenskaper og kjemiske sammensetning gjør at det kan brukes til medisinske og forebyggende formål.

I matlaging

Hvit og grønn asparges brukes oftest til matlaging. De lilla stilkene har en bitter smak som ikke alle liker.

Unge ferske skudd med tett topp, uten tegn til visnelse og tørrhet, egner seg til mat. For å bevare smaken og de gunstige egenskapene, utsettes produktet for kort varmebehandling. Det er nok å bløtlegge stilkene i kokende vann i noen minutter eller dampe dem. Grønn asparges blancheres i 3-8 minutter, hvit - 10-15 minutter.

Grønnsaken spises som en uavhengig rett med ulike sauser. Den tradisjonelle måten å servere asparges på er med hvit hollandaisesaus. Produktet tilsettes salater, supper, lukkede og åpne paier, brukes som tilbehør til kjøtt, og stekes på grillen med bacon.

For å tilberede Hollandaisesaus trenger du:

• eggeplommer - 4 stk.;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• smør 82% - 125 g;
• en klype salt;
• krem 20% – 2 ss. l.

Bland eggeplommene med sitronsaft i en kjele og legg i vannbad. Vannet skal ikke koke, ellers vil eggeplommene stivne. Mos blandingen med en tresleiv. Del smøret i deler og tilsett ett stykke om gangen. Rør til det er helt oppløst. På slutten av kokingen, hell i fløten, tilsett salt og fjern fra varmen.

I folkemedisin

Aspargesrøtter brukes i folkehelbredelse. Tinkturer og avkok tilberedes fra dem for å behandle sykdommer:

• genitourinary system (urinretensjon, nefritt, pyelonefritt, nyrestein);
• muskel- og skjelettsystemet (revmatisme, leddgikt);
• kardiovaskulært system (åreknuter, takykardi);
• endokrine system (diabetes mellitus);
• nervesystemet (epilepsi).

Produkter basert på medisinsk asparges lindrer betennelser, lindrer, øker styrken og lindrer eksem.

Tilhengere av tradisjonell medisin legger merke til den uvanlige egenskapen til asparges: medisiner laget av den påvirker ikke friske mennesker, men de hjelper raskt syke mennesker.

Les også:

Vi dyrker "Tsar's Gift"-tomaten i etapper, starter med frøplanter og avslutter med å høste en rikholdig høst.

Hvorfor pepperblader krøller seg og hva du skal gjøre med det.

Den "franske haugen" tomat, ideell for sylting: gjennomgang og omsorgsnyanser.

Konklusjon

Asparges er en kostholdsgrønnsak med gunstige egenskaper og herlig smak. Den brukes i matlaging som et tillegg til pasta, ris, kjøtt og fisk. Stilkene grilles, kokes i vann eller dampes.

De helbredende egenskapene til produktet gjør det mulig å tilberede hjemmelagde medisiner basert på det for å kvitte seg med sykdommer i hjerte, blodårer, mage, muskler og bein.