Hva er kålrot, hvordan ser det ut på bildet, hvordan lage mat og spise det

Neper var en av hovedmaten i Rus i mange århundrer, men nå er de ufortjent glemt. Bare sjeldne kjennere av grønnsaken kjenner dens smak og fordelaktige egenskaper. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin.

Hva er en kålrot

Det er en spiselig rotgrønnsak. Neper er medlem av korsblomstfamilien, slekten kål, og er tofrøbladede urteplanter. De gamle grekerne og egypterne begynte aktivt å dyrke grønnsaken, og gradvis fikk den tilliten til bønder i Sentral- og Vest-Asia. Det kom til Rus' territorium fra Byzantium og forble et uunnværlig produkt frem til 1500-tallet, til det ble erstattet av poteter.

Hvordan ser en grønnsak ut?

I det første leveåret danner neper en rotavling, som består av den nedre delen av skuddet og hypokotylen - delen av stilken mellom roten og cotyledonene. Formen avhenger av typen, den kan være oval, langstrakt, avlang eller flat. Massen er tett og saftig, fargen er vanligvis hvit eller gul, sjeldnere hvit-fiolett og hvit-rosa.

På overflaten av nepen dannes en rosett med langbladede takkede blader. Den fortykkede stilken når et gjennomsnitt på 40-50 cm i høyden.

I det andre året, blomsterskudd 3-8 cm lange og frø dannes. Blomsterstander er corymbose. Gule nepeblomster blomstrer fra periferien til midten. Rotvekster bæres i form av en klynge av oppreiste belger med små sfæriske frø.

Hvilke farger er det?

Skyggen av rotgrønnsaken avhenger av innholdet av plantepigmenter:

1. Svartneper inneholder mange planteantibiotika.
2. Kålrot smaker som reddiker og inneholder økte mengder niacin og jern.
3. Gul nepe er ledende i mengden karoten, vitamin PP og C.
4. Hvite neper har den mest delikate smaken og lavt kaloriinnhold.

Det finnes også lyserøde, lilla og fiolette typer neper.

Flerårig eller ettårig plante

Avhengig av type, kan neper være enten ettårig eller flerårig.

Typer neper

Klassifiseringen av typer og varianter av neper er basert på:

• mengden sukkerforbindelser i sammensetningen;
• produktivitet;
• modningsperiode.

Søt

Søte kålrotsorter inneholder svært lite bitre eteriske oljer, noe som gir rotgrønnsakene en delikat smak med krydrede toner. Populær blant dem:

1. Snow White er en tidlig modning, veier 50-80 g, med høy landbruksteknologi når den 200 g. Rotavlingen er hvit med en tynn hud, kjøttet er saftig og sprø.
2. Golden ball er en mid-tidlig kålrot rik på vitaminer. Vekt når 400 g, gul innvendig og utvendig, rund form.
3. White Ball er en produktiv midtsesongvariant. Gjennomsnittlig vekt - 500 g, smak uten bitterhet. Unge blader er egnet for konsum.
4. Dunyasha er en nepe som veier 150-200 g, med appelsinskall og gyldengult kjøtt.

Den mest produktive

Varianter med økte utbytter produseres per 1 kvm. m 4 kg eller mer. De har bevist seg i praksis:

1. Petrovskaya-1. Vokst i flere tiår, ideell for sentrale Russland. En upretensiøs og hardfør variant modnes på 60-65 dager. Rotgrønnsaker på 60-150 g varer lenge og mister ikke sine fordelaktige egenskaper.
2. Tokyo er en salatsort, høstet 27-30 dager etter såing. Både små neper og løv blir spist. Sorten er motstandsdyktig mot kaldt vær, men krever konstant vanning.
3. Snegurochka er en tidlig avling med en gjennomsnittsvekt på 65 g. I åpen mark produserer den 3-3,5 kg per 1 kvm. m, innendørs - opptil 8 kg. Skyggetolerant, fuktelskende, motstandsdyktig mot blomstring.

Med store rotgrønnsaker

Variantene utmerker seg ved de mest voluminøse og sterke rotvekstene med økt periode Oppbevaring. Blant dem er:

1. White Night er en rekke tsjekkiske utvalg. Rotveksten veier fra 500 g. Massen er saftig, ikke bitter, med utmerket holdbarhet.
2. Milanskaya. Modnes om 50-60 dager, ser ut som en reddik, veier 100-200 g. Smaken er høy, motstandsdyktig mot sykdommer.
3. Russisk størrelse. Vekten når 2 kg, forringes ikke under transport, og lagres hele vinteren uten tap av kvalitet. Rotgrønnsaken er kjøttfull med tradisjonell smak.

Tidlig

Tidlig modning er en av nøkkelfaktorene i populariteten til kålrot. Denne kategorien inkluderer varianter hvis vekstsesong og modningsperiode er 45-60 dager:

1. Glasha er en flat rund kålrot, veier 80-100 g. Smaken er søt, universell bruk, gjennomsnittlig holdbarhet.
2. Geisha er en produktiv salatsort. Rotgrønnsaker som veier 60-200 g; blader brukes som grønnsaker. Relativt motstandsdyktig mot sykdom, ikke egnet for lagring.
3. Kan gul modnes i løpet av 60-70 dager, avhengig av værforhold. I et gunstig klima kan den gå opp i vekt opptil 1,2 kg.

Midtsesong

Varianter med en gjennomsnittlig vekstsesong på opptil 90 dager er ikke mindre etterspurt. Den mest produktive:

1. Luna er en kuldebestandig avling for fersk konsum og kulinarisk bearbeiding. Gjennomsnittlig vekt - 150-200 g. Viser et stabilt utbytte på opptil 1,5 kg per 1 kvm. m.
2. Gribovskaya. Etter 70-75 dager modnes store neper med lys lilla farge. Egnet for vinteroppbevaring, motstandsdyktig mot kulde.
3. Sykepleier - gule rotgrønnsaker, 200-250 g hver.Smaken er over gjennomsnittet, formålet er universelt. Produktivitet - opptil 4,2 kg per 1 kvm. m.

Sent

Hvis neper bruker 90 dager eller mer på å modnes, regnes de som sene. Populært blant gartnere:

1. Comet er en produktiv variant med utmerkede smaksegenskaper. Standardvekten til grønnsaken er 150-200 g, formen er langstrakt, og den øverste delen er lilla i fargen.
2. Bane. Høstes 3 måneder etter planting. Vekten på neper når ofte 500 g og er egnet for lagring.
3. La oss trekke og trekke. Sorten er verdsatt for sitt lave innhold av bitterstoffer og store mengder vitaminer og mineraler. Vekten av rotveksten overstiger vanligvis ikke 200 g.

Hvordan lage mat og spise kålrot

Grønnsaken er rik på vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Viktig! Neper inneholder en sjelden forbindelse kalt glucoraphanin, som forhindrer dannelsen av kreftceller.

Fordelaktige funksjoner:

• har antiinflammatoriske og bakteriedrepende effekter;
• akselererer metabolske prosesser;
• styrker immunforsvaret, beinvevet og nervesystemet;
• opprettholder elastisiteten til blodårene.

Tilfeller når grønnsaken er kontraindisert:

• gastrointestinale sykdommer, diabetes;
• alvorlige patologier i nyrene og leveren;
• forstyrrelser i det endokrine systemet.

Rotgrønnsaker spises rå, syltet eller kokt. Bladsorter brukes kun ferske.

Rå

En voksen har lov til å spise 200-300 g rå neper per dag. Den er revet eller finhakket for tilberedning av velsmakende salater, tilbehør til kjøtt og fisk. Bladene tilsettes supper og sauser.

Viktig! I ernæring blir neper stadig mer populær på grunn av deres høye cellulose- og fiberinnhold. De hjelper til med å justere vekten på kort tid.

Matlagingsoppskrifter

Å spise dampede eller kokte grønnsaker bidrar til å unngå fordøyelsesproblemer.

Dampet

Dampet kålrot er den enkleste retten. Server den som tilbehør. Retten er uerstattelig i fasten.

Du vil trenge:

• kålrot - 1-2 stk. per person;
• vann - 2 ss. l.;
• salt.

Forberedelse:

1. Nepene vaskes og skrelles.
2. Skjær i tynne skiver og legg i en form.
3. Tilsett vann, salt og sett i ovnen på 160-180°C.
4. Etter en time, server varm, etter å ha tilsatt litt smør.

Grøt

Grøt kan være med sukker, spicy eller med grønnsaker. For neper med ris er det tilrådelig å velge en søt variant.

Ingredienser:

• ris - 120 g;
• kålrot - 350-400 g;
• melk - 350 ml;
• smør;
• salt og sukker etter smak.

Forberedelse:

1. Finhakkede rotgrønnsaker stues med smør i 10 minutter.
2. Mal til en puré.
3. Ha over i en tykkbunnet panne, tilsett vasket ris og melk og kok til frokostblandingen er klar.

Varm grøt krydres med sukker og smør.

Stekt

Stekte kålrot serveres som tilbehør eller som en egen rett.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• smør - 20 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• løk - 1 stort hode;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Grønnsaken kuttes i strimler og kokes i 3 minutter.
2. Sil og legg i en stekepanne oppvarmet med olje.
3. Etter 5 minutter, tilsett løk, salt, krydder og stek i ytterligere 10 minutter til den er gjennomstekt.

Om ønskelig, smak til med rømme og dryss over hakkede urter.

Konklusjon

Kålrot har mange gunstige egenskaper. og mister ikke relevansen med det moderne utvalg av grønnsaker. De mange smakene og nyansene til rotgrønnsaken gjør den til et ideelt funn for kulinariske eksperimenter. Gartnere verdsetter neper for deres upretensiøsitet, brede utvalg av varianter og raske modning.