Slik tilbereder du enkelt, men deilig auberginer til vinteren

Når rimelige grønnsaker dukker opp på markedet, skynder husmødrene seg for å fylle opp til vinteren. I tillegg til tradisjonelle agurker, tomater og zucchini, vil auberginer være et smakfullt og sunt tillegg til lunsj. Vi har samlet de beste oppskriftene for hermetisering av denne grønnsaken sammen med tomater og paprika, i form av kaviar, med soppsmak, så vel som på gresk og georgisk. Les og ta den i bruk i den nye sesongen.

Utvalg og tilberedning av auberginer for konservering for vinteren

Kvaliteten på hermetikk og holdbarheten avhenger av de riktige grønnsakene. Når du kjøper frukt for vinterhøsting, vær oppmerksom på utseendet til auberginer.

Velg frukt:

• jevnt farget (med unntak av stripete varianter) med en blank glans;
• elastisk å ta på og tung i vekt;
• med en grønn stilk.

De beste oppskriftene for vinterauberginepreparater

Auberginer inneholder en stor mengde fiber, vitaminer og aminosyrer. Den rike sammensetningen av grønnsaken kan også bevares i vinterpreparater. La oss vurdere snacks, bevist gjennom årene, og vi vil fortelle deg hvordan du lukker dem for vinteren.

Aubergine kaviar

Dette er en klassisk oppskrift. Kaviaren er moderat søt og krydret. Koketid: 2-3 timer. Produkter du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• løk - 1 kg;
• søt rød pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 0,7 kg;
• varm pepper - 2 stk.;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik 9% - 100 ml;
• olje - 0,5 l.

Du trenger en romslig kjele (ca. 2 kg) og en stor kjele (mer enn 5 liter).

Matlagingstrinn:

1. Steriliser krukker og kok opp lokk.
2. Vask grønnsakene, skrell og kutt i små biter.
3. Stek de skivede auberginene i en kjele med litt olje til de blir mørkere og reduseres i størrelse. Ha så over i en kjele.
4. Tilsett olje i kasserollen, stek hver type grønnsak etter tur, overfør de stekte ingrediensene til pannen.
5. Tilsett salt, sukker, pepper i pannen med grønnsaker og bland alt godt.
6. Kok opp innholdet i kjelen. La kaviaren småkoke over svak varme i omtrent en time, rør av og til.
7. Til slutt tilsett eddik og kok i ytterligere 5 minutter.
8. Legg kaviaren i steriliserte glass, deretter kan de rulles sammen.
9. Legg bitene med lokkene ned og pakk dem inn i et teppe.

Viktig! Separat steking av grønnsakene gir kaviaren en fyldigere smak.

Utgangen vil være ca. 4,5 liter kaviar. Den kan oppbevares i romtemperatur.

Hele hermetiske auberginer

For hel hermetikk er det nødvendig med små frukter. Ingrediensene i denne oppskriften er aubergine og fyll. For slike preparater brukes store krukker med et volum på 2 eller 3 liter. Krukkene steriliseres og lokkene kokes.

Matlagingstrinn:

1. Vask grønnsakene og skjær av stilkene.
2. Legg dem tett i en krukke, tilsett laurbærblad og pepperkorn.
3. Hell kokende vann over de tilberedte grønnsakene, dekk til og la stå i 30 minutter.
4. Forbered saltlake med en hastighet på 1 ss. l. salt og 2 ss. l. sukker per 1,5 liter vann.
5. Tøm vannet fra glasset. Hell 50 ml 9% eddik og kokende saltlake til kanten av halsen. Dekk til med lokk eller rull sammen.

Det er bedre å pakke inn glasset for gradvis avkjøling ved å legge det på lokket. Dette vil være en slags sterilisering av arbeidsstykket.

"Svigermors tunge"

En veldig velsmakende snacksoppskrift som ikke krever sterilisering.Du trenger en kasserolle med et volum på minst 5 liter.

Nødvendige ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• chilipepper - 3 stk;
• sukker - 1 kopp (250 ml);
• salt - 2 ss. l.;
• hvitløk - 2 hoder;
• eddik 9% - 125 ml;
• luktfri vegetabilsk olje - 150 ml.

Vask grønnsakene grundig, steriliser glassene og kok opp lokkene. Begynn deretter å lage mat.

Det inkluderer flere stadier:

1. Fjern stilken fra auberginene og skjær frukten i lange skiver. Stek skivene i en stekepanne. Selv om en bakt grønnsak ikke er verre enn en stekt. Det er mer produktivt å bake skivene i ovnen. Legg bitene på en smurt bakeplate og påfør et lag olje på toppen med en pensel. Sett i en forvarmet ovn til 200°C og stek auberginene i 30 minutter.
2. Forbered adjika. For å gjøre dette, mal tomater, paprika og hvitløk med en kjøttkvern eller blender. Hell blandingen i en kjele, tilsett salt, sukker og smør. Rør og kok i 15-20 minutter.
3. Tilsett eddik og bakt aubergine i pannen og la det småkoke i 3 minutter.
4. Plasser en halv krukke aubergine og halvparten av adjika i forhåndssteriliserte krukker i forholdet 1:1.
5. Vri raskt, snu og pakk inn arbeidsstykkene.

Utgangen er 4 liter av det ferdige produktet. Det oppbevares godt hjemme, ikke nødvendigvis i undergrunnen eller i kjøleskapet. Spiser veldig raskt.

Aubergineskiver "Som sopp"

Mange elsker syltet sopp, men ikke alle klarer å tilberede dem. Men enhver husmor kan lage grønnsaker som ser ut som sopp. Aubergine-forretten minner veldig om boletus eller honningsopp. For å få en liters krukke med ferdige produkter trenger du bare 1,5 kg frukt.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vask og skrell auberginene og skjær dem i 2x2 cm biter.
2. Forbered saltlaken: løs opp 1 ss. l. salt og 1 ss. l. sukker i 1,2 liter vann, tilsett krydder (2 nellik, 2 laurbærblad, 6 sorte pepperkorn, 4 allehånde) og kok opp saltlaken.
3. Tilsett 5 ss i kokende saltlake. l. 9% eddik og hell i de hakkede bitene. Gi blandingen et oppkok, rør forsiktig. Kok over middels varme i fem minutter til grønnsakene blir mørkere.
4. Legg dem i et dørslag og la vannet renne av.
5. Hell olje i en kjele, varm den opp og tilsett auberginene. Stek over høy varme i tre minutter.
6. Skrell og skyll varm paprika og hvitløk. Hakk paprikaen med en kniv og kjør hvitløken gjennom en presse. Tilsett de stekte auberginene og la det småkoke i ca. to minutter under omrøring.
7. Legg i tørre, steriliserte glass, hell i olje fra kasserollen og dekk med lokk.
8. Steriliser arbeidsstykkene under lokkene i lavtkokende vann 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter.

Kan oppbevares i romtemperatur, men alltid på et mørkt sted. Denne forretten går av med et smell i høytiden.

Diverse paprika og tomater

En enkel oppskrift på auberginer med paprika og tomater vil ikke ta mye tid. Sortimentet blir vakkert takket være kombinasjonen av fargerike grønnsaker.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• mellomstore tomater - 6 stk.;
• paprika - 2-3 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 stk.;
• olje - 2 ss. l.;
• eddik 9% - 70 ml;
• grovt salt for hermetisering - 2 ts;
• persille - flere kvister (helst krøllete).

Denne mengden grønnsaker gir to liters krukker med diverse retter.

Matlagingstrinn:

1. Skjær auberginene i 1 cm tykke sirkler, skjær tomatene i kvarte, paprika i ringer og hvitløk i skiver.
2. Kok auberginene i 3-4 minutter på middels varme.
3. Legg hvitløk, paprika og auberginer i steriliserte krukker i lag, alternerende med paprika og tomater.
4. Tilsett 1 ss i hver liters krukke. l. salt og 1 ss. l. oljer Dekk glassene med kokte lokk og steriliser i 40 minutter i lavtkokende vann.
5. På det siste stadiet, hell i 35 ml 9% eddik og rull umiddelbart sammen sortimentet.

Merk følgende! Oppbevar preparatene på et mørkt og gjerne kjølig sted. Riktig oppbevaring vil sikre assortert farge og smak gjennom hele året.

Aubergineskiver i krydret dressing

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker krydret snacks. La oss se på oppskriften på krydrede auberginer.

For 10 0,5 liters bokser trenger du følgende ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• søt pepper - 10 stk.;
• varm pepper - 5 stk.;
• persille - 100 g;
• dillgrønt - 100 g;
• hvitløk - 5 hoder;
• eddik 9% - 150 ml;
• grovt salt til hermetikk - 6 ss. l. (150 g);
• luktfri vegetabilsk olje - 400 ml.

Skyll grønnsakene grundig. Steriliser krukker og kok opp lokk.

Matlagingstrinn:

1. Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver.
2. Kok opp 4 liter vann med 4 ss. l. salt.
3. Senk auberginer i partier. Kok hver porsjon i ikke mer enn fem minutter.
4. Avkjøl de kokte aubergineskivene.
5. Mal urter, hvitløk, søt og varm paprika i en kjøttkvern eller blender. Tilsett 2 ss til blandingen. l. salter, vegetabilsk olje og eddik. Bland alt sammen.
6. Legg aubergineskiver og krydret blanding i glass og dekk med lokk.
7. Steriliser 0,5 liters krukker i 20 minutter.

Etter sterilisering ruller du glassene opp umiddelbart, snur dem opp ned og pakker dem inn i et teppe.

Lettsaltede auberginer med hvitløk

Du får moderat saltede grønnsaker med hvitløk, og de er enkle å tilberede. Et lite sett med ingredienser brukes:

• auberginer - 3 kg;
• hvitløk - 3 hoder;
• grovt salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• dill og selleri - 150 g.

Velg tette frukter, skyll, legg i kokende saltlake og sug i den i tre minutter (2 ss salt per 1 liter vann).

Forberedelse:

1. Tilbered en saus fra hvitløk, urter, vegetabilsk olje og salt. Mal hvitløk og urter på noen måte og bland med 100 g olje og 1 ss. l. salt.
2. Lag en "lomme" i de avkjølte auberginene ved å kutte frukten på langs på den ene siden. Plasser blandingen inni auberginen og gni utsiden av frukten med den. Legg grønnsakene i glass, dekk med gasbind og legg på et mørkt sted for å salte.
3. Hvis auberginen er tilstrekkelig saltet i løpet av 2-3 dager (vi finner ut ved å smake på dem), fortsett til sterilisering.
4. Steriliser literskrukker i 20 minutter.
5. Skru på lokkene.

Før servering kuttes auberginen i små biter. Du kan legge til urter og vegetabilsk olje.

Stekte auberginer uten sterilisering

Denne superenkle oppskriften starter med å forberede grønnsakene til steking. Vask auberginene, del dem i to og del hver halvdel på langs i flere stykker.

For en liters krukke med stekt aubergine trenger du:

• auberginer - 6 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - 8 kvister;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• eddik 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olje til steking.

Steriliser krukker og lokk. Hakk hvitløken.

Stek de tilberedte aubergineskivene i en stekepanne med olje til de er gjennomstekt. Sjekk beredskapen ved å pierce med en tannpirker.

Hell sukker, salt og eddik i bunnen av en sterilisert krukke.

Legg den varme stekte bunken med auberginer i en krukke, dryss over hvitløk og urter, og dekk til med lokk.Stek neste mengde grønnsaker og legg dem tilbake i glasset, alternerende med hvitløk og urter. Fyll glasset til toppen, hell kokende vann over det, lukk eller rull sammen.

Auberginer for vinteren "gresk stil"

Det greske kjøkkenet er fylt med deilige grønnsaksretter. En av de første plassene på listen over preparater er okkupert av auberginer. Grønnsaker må være små nok til å passe i en liters krukke.

Til oppskriften trenger du:

• auberginer - 1,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,2 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm pepper - 1 stk.;
• persille - 40 g;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• raffinert vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Den ferdige retten inneholder kun 39 kcal per 100 g. Auberginen er krydret med sprø grønnsaker inni.

Matlagingstrinn:

1. Kok hele frukter i saltet vann i cirka åtte minutter.
2. Stek gulrøttene i vegetabilsk olje, hakk dem på en koreansk gulrot rivjern.
3. Kutt den søte paprikaen i strimler, hakk den varme paprikaen, urter og hvitløk.
4. Tilsett salt og sitronsaft til de hakkede grønnsakene. Bland alt godt.
5. Skjær auberginen på langs på den ene siden og fjern stilken. Etter å ha saltet innsiden, legg de tilberedte grønnsakene i dem.
6. Legg fylte auberginer i et brett. Legg trykk på toppen og sett i kjøleskapet i to dager.
7. Etter to dager, plasser auberginene i glass og fyll med den resulterende saltlaken. Lukk med lokk.

Slike preparater oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Aubergine "georgisk stil"

Det georgiske kjøkkenet skiller seg fra andre i sine unike krydder og er kjent for sin adjika. Derfor vil vi koke auberginer i krydret adjika med hvitløk. Denne sukkerfrie retten er en annen fordel.

Merk følgende! Før du begynner å lage mat, steriliser glassene og kok opp lokkene.Renslighet er nøkkelen til å bevare hermetikk.

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• auberginer - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• varm pepper - 4 belger;
• raffinert vegetabilsk olje - 300 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• eddik 9% - 120 ml.

Denne mengden grønnsaker gir tre liters krukker eller seks 0,5 liters krukker.

Matlagingstrinn:

1. Skjær auberginene i sirkler.
2. Stek krusene til de er gyldenbrune. Dette kan gjøres i en stekepanne, men det er mer praktisk i ovnen. Hell olje på en bakeplate, ordne auberginene, smør alle skivene med olje på toppen og sett i en ovn forvarmet til 190°C i 20-30 minutter.
3. Legg de ferdige auberginene på en tallerken.
4. Tilbered adjika ved å male pepper og hvitløk i en kjøttkvern og tilsette salt og eddik.
5. Legg stekte auberginer og adjika lagvis i forberedte glass.
6. Steriliser literskrukker i 20-25 minutter, og halvlitersglass i 15 minutter.

Disse hermetiske matvarene holder seg godt selv ved romtemperatur.

Les også:

Er det mulig eller ikke å spise auberginer for type 2 diabetes: fordeler og skader, oppskrifter.

Hvordan dyrke frostbestandig aubergine "King of the North" på riktig måte.

Hva er sykdommene til auberginer i et drivhus og hvordan håndtere dem.

Tips og triks for klargjøring og oppbevaring

For å gjøre preparatene velsmakende og lagret hjemme, følg følgende anbefalinger:

• bruk kun tørt grovt salt;
• skyll grønnsaker og urter grundig;
• velg glassbeholdere uten spon og lokk uten skade;
• steriliser krukker og lokk;
• For å sterilisere arbeidsstykkene, sørg for å legge en klut på bunnen av pannen og først deretter installere glassene;
• For å forhindre at auberginer blir bitre, må de drysses med salt, la stå i 20 minutter og skylles i kaldt vann;
• For raskt å fjerne skallet fra tomater, må du skjære et kryss i området av stilken og deretter skålde frukten med kokende vann.

Viktig! Ved sterilisering av arbeidsstykker skal vannet i pannen nå opphengene til glassene.

Hvis du tar hensyn til alle anbefalingene, vil emnene bli lagret i et år selv ved romtemperatur.

Konklusjon

Alle de foreslåtte oppskriftene er verdt oppmerksomhet; deres forberedelse tar ikke mye tid. Om sommeren er grønnsaker rimelige, så for vinteren er det lønnsomt å lage en rekke hermetiske auberginer. Om vinteren er selvfølgelig auberginer tilgjengelig i butikkene, men de er dyre og inneholder ikke like mye vitaminer som i høstsesongen.