Hvorfor er solanin farlig i poteter?

Poteter er en av de mest kjente og populære grønnsakene i verden. Den dyrkes i 100 land. Omtrent 4000 varianter av poteter er kjent: oppdrettere utvikler nye avlinger hvert år. Poteter er en av verdens basismatvarer og brukes i tusenvis av forskjellige retter.

Imidlertid vet ikke alle at denne tilsynelatende helt trygge og elskede grønnsaken kan provosere alvorlig forgiftning med et dødelig utfall. Grønne knoller, som inneholder store mengder solanin, er farlige for mennesker. Les artikkelen om hvorfor denne forbindelsen samler seg i grønne poteter, hvorfor den er farlig og hvordan du blir kvitt den.

Hva er solanin

På spørsmål om det er mulig å bli forgiftet av poteter, vil de fleste svare negativt uten å nøle. Og de vil ta feil. Forgiftning av en slik kjent grønnsak er svært vanlig og har varierende alvorlighetsgrad - fra mild sykdom til funksjonshemming og til og med død.

Hva slags gift er det i poteter? En slik alvorlig fare for mennesker utgjøres av et potetalkaloid kalt solanin.

Solanin er et farlig og ekstremt giftig plantegift, en forbindelse av solanidin og glukose. Dette stoffet produseres i varierende mengder i alle planter av nattskyggefamilien.

Dette er interessant! Ordet "solanin" er ofte feilstavet.Faktisk er riktig stavemåte av stoffet ikke vanskelig å huske: det kommer fra det latinske navnet på nattskyggefamilien - Solanaceae.

Biologer tror at planter produserer solanin for å beskytte seg mot bakterier, sopp og insekter som spiser frukt og blader. Faktisk, når du planter poteter, har grønne knoller en bedre sjanse til å produsere sunne avkom.

I poteter finnes den høyeste konsentrasjonen av solanin i stilken, bladene og bærene. Hvis vi snakker om knoller, er det meste av giftstoffet i skallet, laget som ligger rett under det (som regel er maksimal tykkelse på dette laget 1-2 mm), skadede områder, så vel som i "øyne" - potetknopper.

Det mest åpenbare tegnet på tilstedeværelsen av solanin er grønn farge på potet. Det indikerer at lagringsforholdene for grønnsaker ble brutt. Noen tror feilaktig at det er solanin som gir knollene fargen, men det er ikke slik. Giften i grønne poteter har ingen farge, men klorofyll gir den en grønn fargetone.. Dette er et helt ufarlig stoff, uten hvilken prosessen med fotosyntese er umulig. Det er imidlertid også sant at grønne knoller inneholder mest solanin.

Er det mulig å bli alvorlig forgiftet av poteter?

Mange har hørt siden barndommen at de ikke skal spise grønne poteter, men de vet knapt hvorfor de er farlige. Og det er vanskelig å tro at slik kjent mat kan utgjøre en alvorlig fare. Dette er imidlertid et bekreftet faktum.

Siden 1800-tallet, da poteter ble utbredt, har det blitt registrert tilfeller av knollforgiftning over hele verden. For det meste var symptomene moderat farlige - hodepine, svakhet, kvalme med oppkast og diaré. Men hos noen mennesker var forgiftningen ekstremt alvorlig.

Aviser og medisinske tidsskrifter skrev om både masseforgiftninger og isolerte potetforgiftninger. Symptomer inkluderte anfall, lammelser, koma og volvulus. Legene klarte ikke å redde noen av ofrene, inkludert små barn.

Dette er interessant! I 1979 skjedde en masseforgiftning på en gutteskole i London. 78 elever og flere lærere ble innlagt på sykehus med klager på sterke magesmerter, oppkast og diaré. Noen fikk kramper, og andre falt i koma. Etterforskningen avdekket årsaken til hendelsen. Dette var poteter som hadde stått lagret i skolekjelleren i et helt år.

Nå er prosentandelen av dødelige forgiftninger ubetydelig, siden pasienter får rettidig medisinsk behandling, og risikoen for å kjøpe forgiftede poteter er lav på grunn av obligatoriske kontroller av varer som kommer til butikkene. Men dette betyr ikke at det ikke er grunn til bekymring.

Effekten av solanin på kroppen

Omtrent to timer etter å ha spist giftige poteter kommer solanin fra fordøyelsessystemet inn i blodet og sprer seg i hele kroppen.. Dette er når giftig skade på kroppen begynner.

Effekten av solanin avhenger i stor grad av mengden. Små doser av giftstoffet forårsaker ikke betydelig skade og kan bare forårsake mildt ubehag. Men de store kan være ekstremt farlige.

Solanin forårsaker størst skade på nervesystemet, luftveiene og sirkulasjonssystemet, samt nyrene. Store doser av giftstoffet demper nervesystemet, ødelegger røde blodlegemer, noe som resulterer i hemolyse. Blodtilførselen til nyrene blir forstyrret og det oppstår ekstremt farlig nyresvikt.

Hvis menneskekroppen er svekket på grunn av sykdom, graviditet, alderdom eller for ung, kan slike effekter føre til alvorlige konsekvenser og til og med død.

Dette er interessant! Du kan ofte observere hvordan rå skrellede poteter, etter å ha ligget i luften en stund, blir mørkere. Grunnen til dette er fargestoffet melanin. I poteter dannes det på grunn av oksidasjon av tyrosin og knollenzymer. Dette pigmentet er ufarlig. Det eneste det påvirker er smaken og ernæringsmessige egenskaper til produktet. Derfor må skrellede poteter kokes umiddelbart.

Farlig dosering av solanin

En liten mengde solanin i mengden 20-30 mg utgjør ingen fare. Kroppen bryter det ned til ufarlige komponenter og fjerner det. En dose på 200-400 mg gir alvorlig forgiftning. Karakteristiske symptomer på akutt forgiftning vises. Fra 500 mg er solanin allerede dødelig selv for en voksen.

I ferske poteter er konsentrasjonen av dette giftstoffet bare 0,05 %. Det er ikke vanskelig å beregne at i dette tilfellet vil en person bare bli alvorlig forgiftet hvis han spiser 2-3 kg grønne poteter om gangen, noe som er ekstremt vanskelig. Men solanin har to ubehagelige egenskaper.

1. Konsentrasjonen av solanin i poteter vil øke kraftig dersom de oppbevares i lys. I knoller som ble holdt i flere måneder i et lyst rom eller under solen, når konsentrasjonen av giftstoffet 100-150 mg per 100 g, som er 10 ganger høyere enn den sikre normen.
2. Solanin har en tendens til å samle seg. Det tar minst 24 timer for kroppen å bryte det ned og eliminere det.

Symptomer på forgiftning

Forgiftning solanin oppstår på samme måte og med de samme symptomene som enhver annen matforgiftning.Den eneste forskjellen kan kalles at dens tegn vises 2-3, og noen ganger til og med 8-12 timer etter fôring. Dette skyldes det faktum at farlige doser solanin akkumuleres i kroppen gradvis.

Tegn på solaninforgiftning inkluderer:

• bitterhet og svie i munnen, sår hals;
• varme;
• dyspné;
• kardiopalmus;
• utvidede pupiller;
• sløvhet;
• økt salivasjon;
• magekramper;
• angrep av kvalme og oppkast;
• diaré;
• svimmelhet og alvorlig hodepine;
• døsighet;
• besvimelse, kramper.

Ved alvorlig forgiftning blir offerets bevissthet forvirret og talen blir usammenhengende. Noen pasienter mister bevisstheten og faller i koma. Alt dette er tegn på depresjon av nervesystemet, som er sterkt påvirket av giftstoffet.

Avhengig av typen og styrken av symptomene, er det vanlig å skille mellom tre alvorlighetsgrader av solaninforgiftning:

1. Mild forgiftning. Det er preget av fordøyelsesbesvær, sterk hodepine og magesmerter. Den forgiftede føler seg syk og kaster opp ca 3-6 ganger om dagen.
2. Moderat forgiftning. Symptomene ligner på mild forgiftning, men mye sterkere. Alvorlige og smertefulle magekramper, diaré og svært hyppige oppkast forekommer. Den forgiftede personen begynner å føle seg svimmel, blodtrykket stiger, og takykardi (rask og ujevn hjerterytme) observeres.
3. Alvorlig forgiftning. Offeret opplever besvimelse og kramper, og funksjonen til hjertet og nyrene er svekket. Ansiktet blir blekt og leppene blir blå. Ved alvorlig forgiftning kan pasienten falle i koma.

De første tegnene er en følelse av kvalme, oppkast, magesmerter og diaré.Ved mer alvorlig rus oppstår hodepine, svakhet vises i hele kroppen, temperaturen stiger og bevisstheten kan bli tåkete. Det betyr at giftstoffet har begynt å trykke nervesystemet.

Førstehjelp

Førstehjelpstiltak avhenger av alvorlighetsgraden av forgiftningen. Graden av forgiftning bestemmes for ikke å skade offeret og ikke gå glipp av symptomer som krever obligatorisk medisinsk intervensjon.

Ved mild forgiftning er det ganske nok å bare ta en sorbent, for eksempel aktivert kull eller Smecta, og drikke mer usøtet væske. Som regel takler kroppen giften fullstendig etter 1-2 dager og fjerner den.

Men hvis offeret har sløret tale, forvirring, dårlig koordinasjon, kramper og konstant oppkast med diaré, ring en ambulanse. Alt dette er tegn på akutt forgiftning og kan ikke behandles hjemme.

Viktig! Solanin forårsaker størst skade for små barn, gravide, eldre og personer med alvorlige kroniske sykdommer. Hvis offeret faller inn under en av disse kategoriene, er det viktig å ringe en lege.

Før en spesialist kommer, kan du gi følgende hjelp til offeret:

• utføre mageskylling og fremkalle brekninger;
• gi en sorbent - "Enterosgel", aktivert karbon eller "Smecta";
• Gi den forgiftede rikelig å drikke for å forhindre dehydrering.

Hvordan gjenkjenne giftige poteter

Den mest slående markøren for en giftig potet er dens grønne farge. Dette er et tydelig bevis på at knollene ble liggende i solen i lang tid og konsentrasjonen av giftstoffet i dem økte.

Ikke bare grønne poteter kan være giftige, så du må være oppmerksom ikke bare på fargen, men også til smaken av knollene. Hvis poteter er bitre og når du spiser dem, begynner halsen å bli sår, dette er et sikkert tegn på høy konsentrasjon av giftstoffer.

Grønnsaker hvis integritet er kompromittert er også farlige. Som du vet, spiller solanin en beskyttende funksjon, så når den er skadet, øker konsentrasjonen. Unngå å kjøpe knoller som er sprukket, kuttet eller skrellet.

Det er også bedre å kaste spirede poteter. På steder der potetknopper vises, øker mengden solanin alltid, siden vekst provoserer produksjonen av dette stoffet.

Holdbarheten til poteter er viktig. Det anbefales at det ikke overstiger tre måneder. Knoller som har ligget lenger har en grovere og tykkere hud, og mengden gift øker. Derfor er det tryggest å kjøpe pakkede poteter, hvor høstedatoen er angitt på posene.

Konsentrasjonen av solanin er ekstremt høy i unge poteter som ennå ikke er modne. Nærmere høsten, når knollene modnes, avtar den. Men ved langtidslagring øker solanininnholdet igjen, og poteter som har vært lagret til vår og sommer blir potensielt farlige.

Hvis du dyrker poteter selv, overvåk plantedybden og sørg for å bakke opp plantene. Hvis knollene ble satt for nært overflaten, kan noen av potetene fra nyhøsten havne over bakken og utsettes for sol, noe som ikke bør tillates.

Les også:

Hva skal jeg gjøre hvis melonen ikke er moden.

Modnes plukkede vannmeloner hjemme?

Hvordan vanne paprika i åpen bakke riktig.

Hvordan lagre poteter riktig

Produksjonen av solanin i poteter er sterkest påvirket av kvaliteten og holdbarheten til poteter.Det er på grunn av brudd på lagringsbetingelser at det giftige stoffet i grønne poteter når en konsentrasjon som er farlig for helsen.

For å beskytte deg selv, følg disse reglene:

1. Ikke glem at før du kjøper poteter, lagres de i varehus eller butikkutstillinger. Derfor er det tryggest å kjøpe allerede pakket knoller med pakkedatoen angitt på posene. Dette eliminerer risikoen for å kjøpe bedervede grønnsaker. Unngå å kjøpe poteter fra åpne utstillinger fra gateselgere.
2. Hovedfaktoren for intens solaninproduksjon er sollys. Av denne grunn oppbevares poteter mørkt og kjølig for å unngå spiring. Til dette er det å foretrekke å bruke ugjennomsiktige linposer.
3. Inspiser lagrede poteter med jevne mellomrom. Kast grønne og spirede knoller.
4. Det er viktig å huske hvor lenge potetene har stått på lager. Hos eldre knoller blir huden tykkere og solanininnholdet under øker. Skjær skallet grundig, fange laget under.

Kan jeg spise kuttede grønne poteter?

I grønne poteter observeres den største ansamlingen av solanin i skallet og "øynene" hvis den har hatt tid til å spire, noe som skjer ganske ofte.

Hvis du skreller forsiktig av skallet og skjærer av det indre laget av knollen sammen med det, kan du kvitte deg med omtrent 80 % av solaninen.

Å spise små mengder poteter vil ikke føre til farlige konsekvenser. Men symptomer kan likevel dukke opp senere hvis det samler seg en farlig mengde giftstoffer i kroppen etter flere måltider.

Det aktuelle spørsmålet er om solanin blir ødelagt når poteter kokes. Det er en sterk tro på at matlaging bidrar til å takle alle skadelige stoffer.Det er imidlertid en rekke farlige nyanser også her.

Stoffet løses ikke opp i vann, så skylling vil ikke gi resultater. Men ved koking frigjøres noe av giftstoffet fra rotgrønnsaken til vannet, og poteten blir mye tryggere. Imidlertid er tilfeller av forgiftning fra kokte poteter fortsatt ikke uvanlige. Derfor vil den beste løsningen være å kvitte seg med de grønne knollene.

Konklusjon

Solanin i poteter er en ekstremt farlig forbindelse som kan forårsake alvorlig skade på uforsiktige potetspisere. Risikoen for forgiftning kan imidlertid reduseres til null dersom du følger enkle regler ved oppbevaring og inntak av poteter.

Under ingen omstendigheter bør du spise grønne poteter med spirede knoller. Overhold lagringsforholdene og oppbevar poteter på mørke steder der solen ikke trenger inn. Prøv å ikke kjøpe poteter fra åpne utstillinger fra gateselgere. I dette tilfellet kan du unne deg alle potetretter uten frykt.