Hvor farlige er poteter og kan du bli forgiftet av dem?

Folk er mistenksomme overfor eksotisk frukt og grønnsaker, men det er produkter som ingen mistenker. En av dem er poteter. Denne grønnsaken vokser i nesten 100 land og på en rekke breddegrader. I Russland (og ikke bare) har poteter blitt det viktigste matproduktet, og det er derfor de populært kalles "andre brød".

Poteter har vært kjent for alle siden barndommen; hundrevis av deilige og sunne retter kan tilberedes fra dem. Denne grønnsaken har blitt så godt etablert i det daglige kostholdet at det ikke er noen tanker om at du kan bli forgiftet av den. Men potetknoller er på ingen måte så ufarlige og kan føre til alvorlig forgiftning. Les hvordan du unngår å bli et offer for giftige poteter og hva du skal gjøre hvis du blir forgiftet.

Potetgift

Poteter tilhører nattskyggefamilien, som inkluderer mange planter med ekstremt dårlig rykte. Dette er dop tobakk, bittersøt nattskygge og hønebane, som giftstoffer har blitt laget av i uminnelige tider. Alle disse plantene inneholder giftstoffer, hvorav noen er dødelige for mennesker selv i små mengder.

Det kan virke som poteter skiller seg fra sine farlige slektninger, men dette er ikke tilfelle. Den syntetiserer og akkumulerer også giftige stoffer: solanin og hakonin. Dette er glykoalkaloider som produseres i potetknoller, stilker, blader og blomster for å beskytte mot insekter og ulike sykdommer. Konsentrasjonen av hakonin i knoller er liten, så hovedfaren for potetelskere er solanin.

Dette er interessant! Solanin er et giftstoff som er spesifikt for nattskygge. Derfor er den navngitt i henhold til det latinske navnet på denne familien (Solanaceae).

Mest solanin finnes i skallet, knolllaget som ligger rett under det, og i de såkalte øynene - potetknopper. Derfor, til tross for at de fleste av de gunstige stoffene i poteter er konsentrert i skallet, bør du ikke spise det.

Nesten alle vet fra barndommen at de ikke bør spise grønne poteter. Derfor tror mange at det grønne på potetskall er solanin, men dette er ikke sant. Endringen i fargen på knollene er forårsaket av absolutt ufarlig klorofyll, som produseres der under påvirkning av solen. Grønne regnes som et tydelig tegn på gift, men noen ganger skiller ikke giftige poteter seg i det hele tatt i farge fra trygge.

Den største skaden kommer fra poteter plassert i åpne montrer i direkte sollys. Det er tross alt sollys som fremmer produksjonen av solanin. Noen ganger mottar kjøperen gamle knoller som har overskredet holdbarheten. Slike poteter kan også inneholde en farlig konsentrasjon av giftstoffet.

Dette er interessant! For å forhindre utseendet av solanin i poteter, i Amerika og europeiske land, pakker produsentene dem i ugjennomsiktige linposer og setter en holdbarhet på 3 måneder.

Hvordan oppstår rus?

Fra fordøyelsessystemet absorberes solanin i blodet og fordeles i hele kroppen. I gjennomsnitt tar dette ca 2 timer. Områdene med størst risiko er nerve-, kardiovaskulære og urinveier, samt luftveiene.

Kan du bli forgiftet av poteter? En konsentrasjon på 2–5 mg per 1 kg kroppsvekt er farlig for kroppen. Hvis den når 6 mg/kg, er døden mulig. For en person som veier 70 kg vil en dose på 420 mg være dødelig.

Basert på disse tallene vil det oppstå forgiftning dersom du spiser ca 2 kg grønne poteter om gangen. Få mennesker er i stand til å takle en slik porsjon, og det kan virke som det ikke er noen fare. Men her trer en ekstremt farlig egenskap ved dette stoffet i kraft.

Solanin elimineres fullstendig fra kroppen først etter en dag. Spiser du giftige poteter flere ganger daglig i flere dager, samler giftstoffet seg opp i kroppen og kan komme opp i konsentrasjoner som er helsefarlige. Det er denne faktoren som bringer problemer for de som tror at små porsjoner grønne poteter ikke skader kroppen.

Dette er interessant! En av de mest utbredte potetforgiftningene skjedde i 1979 på en London gutteskole. Da begynte plutselig 78 barn og flere lærere å oppleve magesmerter, oppkast, diaré og kramper. Noen falt til og med i koma. Undersøkende leger oppdaget at utbruddet var forårsaket av en pose poteter som hadde vært lagret i kjelleren i ett år.

Symptomer på forgiftning

Potetforgiftning i sine symptomer er ikke så forskjellig fra vanlig matforgiftning. De første tegnene kan observeres 8–12 timer etter inntak:

• bitterhet og brenning i munnen;
• temperaturøkning;
• rask pust, kortpustethet;
• utvidede pupiller;
• kardiopalmus;
• utmattelse;
• tung salivasjon;
• magekramper;
• kvalme og oppkast;
• diaré;
• hodepine og svimmelhet;
• døsighet;
• besvimelse, kramper.

I noen tilfeller har den forgiftede personen nedsatt talesammenheng og forvirring. Enda sjeldnere faller pasienten i komatøs tilstand. Som regel skjer dette med ekstremt alvorlig forgiftning og depresjon av nervesystemet.

Basert på alvorlighetsgraden av symptomene på solaninforgiftning, er det 3 alvorlighetsgrader:

1. For mild forgiftning fordøyelsesbesvær oppstår, som er ledsaget av en følelse av kvalme. Det kan være oppkast 3-6 ganger om dagen. Ofte er det hodepine og ikke særlig sterke magesmerter.
2. Ved moderat forgiftning mye mer uttalte symptomer vises. Pasienten føler sterke og smertefulle kramper i magen, diaré og alvorlige, hyppige oppkast vises. Også denne alvorlighetsgraden er preget av svimmelhet, høyt blodtrykk og hjerterytmeforstyrrelser (takykardi).
3. Ved alvorlig forgiftning pasienten opplever kramper, mister med jevne mellomrom bevisstheten, og funksjonen til hjertet og nyrene er svekket. Fordi solanin deprimerer nervesystemet, faller noen ofre i koma.

Førstehjelp

Førstehjelp til et offer for solanin bør gis umiddelbart når symptomene oppstår. Men før det bør alvorlighetsgraden av forgiftningen bestemmes.

Ved mild forgiftning er det nok å begrense deg til å ta sorbenter (for eksempel aktivert karbon) og en stor mengde væske. Etter 1-2 dager skal alle tegn på rus forsvinne.

Hvis en forgiftet person blir forvirret, mister koordinasjon og tale, eller begynner å få anfall, er øyeblikkelig legehjelp nødvendig. Det vil ikke være mulig å takle en slik alvorlig forgiftning ved hjelp av improviserte midler.

Viktig! Ved forgiftning av små barn, gravide kvinner, diabetikere eller personer med hjerte- og karsykdommer må definitivt ringe en ambulanse, uavhengig av forventet alvorlighetsgrad av forgiftningen.

Før legen kommer, kan du:

1. Fremkall brekninger og skyll magen med mye vann. Disse trinnene gjentas flere ganger til magen er fullstendig renset, dvs. til vannet som kommer ut blir klart.
2. Reduser rusen ved å gi den forgiftede aktivert kull, Enterosgel eller Smecta.
3. Pass på at kroppen ikke blir dehydrert. Pasienten trenger å drikke mye væske. Du kan gi ham vann, kompott eller varm te uten sukker.

Behandling av forgiftning

For tiden er risikoen for død fra solaninforgiftning ekstremt lav. Før salg blir poteter som kommer inn i butikken nøye sjekket for innhold av giftstoffer som er farlige for mennesker. Men dette gir ingen 100 % garanti for sikkerhet. Noen ganger produseres solanin i knoller direkte i butikkene hvis uforsiktige selgere bryter lagringsforholdene.

Varigheten av behandlingen hjemme er ikke mer enn 10 dager. Pasienten skal holdes i ro. Han bør drikke så mye væske som mulig, ta sorbenter og følge en skånsom diett. Det er kostholdet som spiller en nøkkelrolle på denne tiden. Dens brudd kan føre til ubehagelige komplikasjoner og redusere behandlingen.

Hvis pasienten trenger sykehusinnleggelse, gir legene infusjon og enzymterapi, samt symptomatisk behandling.

Spise poteter mot forgiftning

I tilfelle forgiftning er det nødvendig å velge matvarer nøye for ikke å forverre situasjonen. Folk lurer ofte på om de kan spise poteter hvis de er forgiftet.Tross alt er denne grønnsaken en av de viktigste i det daglige kostholdet.

Å spise poteter mot forgiftning er ikke forbudt. Det forverrer ikke peristaltikken og irriterer ikke slimhinnene i mage og tarm. Men ikke alle potetretter kan spises.

På den første dagen av forgiftning anbefaler ernæringseksperter å avstå fra mat helt. Fra den andre kan du bytte til et skånsomt kosthold. Følgende retter er egnet for det:

1. Potetmos med vann. Den metter godt og overbelaster ikke magen. Konsistensen skal være flytende, det er forbudt å tilsette smør eller melk.
2. Kokte poteter. Du kan også spise kokte poteter hvis du er forgiftet. Solaninen som er tilstede i det vil bli sluppet ut i vannet, så det er ingen risiko for å forverre tilstanden til mage-tarmkanalen.
3. Supper med poteter. De skal ikke inneholde mye dressing og fett, og det skal ikke tilsettes krydder.

I tillegg til å koke er det også mulig å dampe poteter. Men denne metoden er mindre sikker, siden dampbehandling ikke ødelegger solanin.

Viktig! Hver person har sin egen restitusjonsperiode etter forgiftning, så du må lytte til kroppen din. Hvis det oppstår ubehag, er det bedre å redusere porsjonene eller kaste produktet som forårsaket det.

Konsekvenser av forgiftning

Konsekvensene av potetforgiftning avhenger i stor grad av dosen solanin som kommer inn i kroppen. Oftest oppstår mild forgiftning, som går over etter 1–3 dager og personen blir helt frisk.

Ved alvorlige former for forgiftning er konsekvensene mer alvorlige. Solanin kan skade nervesystemet og påvirke funksjonene til fordøyelsessystemet og nyrefunksjonen negativt. Resultatet vil være gastrointestinale sykdommer (gastritt, kolitt eller pankreatitt), kronisk nyresvikt og astenisk syndrom (utmattelse).

Noen ganger forårsaker solaninforgiftning akutt nyresvikt, som kan være dødelig. Slike tilfeller er ekstremt sjeldne, og med rettidig hjelp reduseres sannsynligheten deres til null.

Forebyggende tiltak

Til tross for at noen ganger den høye konsentrasjonen av solanin i poteter ikke kan bestemmes med det blotte øye, er det en rekke teknikker og regler som vil bidra til å beskytte mot forgiftning:

1. Det er tryggest å kjøpe ferdigpakkede poteter som har pakkedato merket på pakkene. I dette tilfellet er det ingen risiko for å kjøpe uaktuelle varer.
2. Den beste måten å forhindre oppbygging av solanin på er å lagre potetene dine på et mørkt, kjølig sted. Gjerne i ugjennomsiktige linposer.
3. Knollene må inspiseres med jevne mellomrom. Hvis noen poteter har blitt grønne eller spiret, er det bedre å kaste dem.
4. Du bør være oppmerksom på sesongvariasjoner. Om sommeren, høsten og tidlig vinter kan du trygt spise poteter, siden avlingen fortsatt er fersk og ikke har hatt tid til å samle farlige giftstoffer. Etter nyttår er det bedre å begrense deg til å spise poteter.
5. Når du dyrker poteter selv, må du plante dem i tilstrekkelig dybde. Knoller som er for nær overflaten eller som stikker opp av bakken blir bitre fordi solanininnholdet i dem øker kraftig. Det er også nødvendig å bakke opp potetene.
6. Når poteter eldes, blir skallet deres tykkere og mengden corned beef øker. Derfor må både skallet og topplaget skjæres av fra en gammel rotavling.
7. Solanin fjernes ikke alltid under matlaging.Å steke poteter, tvert imot, øker (om enn litt) konsentrasjonen, siden noe av vannet forlater knollene. Men under koking frigjøres dette giftstoffet fra potetene og ut i vannet.

Les også:

Hva skal jeg gjøre for å forhindre at auberginer blir bitre og er det mulig å spise bitre frukter?

Hvordan finne ut om en vannmelon er en jente eller en gutt, og velg en søt, moden frukt.

Konklusjon

Poteter er et billig, velsmakende og næringsrikt produkt som du kan tilberede utrolig mange forskjellige retter fra. Men selv med det, må visse forholdsregler tas for å unngå solaninforgiftning.

Ikke spis poteter som har blitt grønne eller spiret. Oppbevar den på et kjølig, mørkt sted. Avstå fra å kjøpe fra gateselgere eller butikker som ikke kan gi tilstrekkelige lagringsforhold. Hvis du følger disse enkle reglene, kan du nyte alle retter laget av denne grønnsaken uten risiko for helsen din.