Hvordan sjekke forekomsten av kadmium i poteter, og hvorfor det er farlig for mennesker

Mange potetelskere mistenker ikke at det vanlige produktet kan forårsake forgiftning med tungmetallet kadmium. Derfor bør kjøpere og sommerboere vite hvordan man spiser poteter uten helseskade.

Hva er kadmium

Kadmium er et utbredt kjemisk grunnstoff som kan samle seg i plante- og dyreorganismer.. Den kumulative effekten ved høyere doser er dødelig.

Metallet har en skadelig effekt på kroppens systemer - dette skyldes kadmiums evne til å modifisere svovelholdige forbindelser og aminosyrer. Ved å koble dem sammen, omorganiserer det arbeidet til alle kjertler som produserer enzymer og hormoner. Dette fører til forstyrrelser ikke bare av hormonelle nivåer, men også til forstyrrelser i nervesystemet, siden kadmium ødelegger beinvev og protein.

Kadmium kommer inn i menneskekroppen hver dag. Normen for forbruk er 2,5 mcg per uke per 1 kg vekt. Alvorlig forgiftning er mulig ved å inhalere kadmiumdamp (opptil 2,5 g/m³ kadmiumoksid i 1 minutt). Hovedsymptomene er sterke smerter i ledd og bein, oppkast, anemi og kramper.

Henvisning. Høy risiko for rus blant arbeidere i gruveindustrien. Men elskere av reker og sopp har også grunn til bekymring. Kadmiuminnholdet per 1 kg av disse produktene når henholdsvis 1,2 mg og 160 mg.

Hvor kommer kadmium fra i poteter?

Kadmium forekommer ikke i naturen i sin rene form. Dens atomer er spredt i jord, vann og mineraler.Han er en konstant følgesvenn i gruver, på steder for utvinning av sink, kobber og salter basert på dem.

Kadmiuminnholdet i poteter bestemmes av flere faktorer. Dersom plantene ble behandlet med billig fosfatgjødsel (uten kvalitetssertifikater), vil stoffnormen bli overskredet. Dette forklares med det faktum at mange mineralgjødsel inneholder kadmium som et naturlig urenhetselement.

Fosfater mettet med kadmium provoserer avlingens evne til å absorbere dette elementet fra jorda i enda større mengder. Under høsting kan befruktede poteter inneholde betydelige doser kadmium. Overskridelse av normene er alltid forbundet med overgjødsling, manglende overholdelse av reglene når du arbeider med kjemikalier, og ønsket om å øke produktiviteten mens du sparer på gjødsel.

Hovedveiene for potetforurensning med tungmetaller er forbundet med naturlige faktorer, først av alt, jorda som grønnsaken vokser på. Dersom metallurgisk eller kjemisk produksjon ligger i nærheten av dyrket mark, overskrides alltid innholdet av kadmium og andre metaller.

Noen av forbindelsene havner i jorda som følge av utslipp av prosessavfall til elver, faller den andre delen i form av nedbør, skadelig kondensat med kadmiumdamp. Forholdet er beregnet til 70/30. Det vil si at hovedkilden til kadmium er jord med elver og kanaler som brukes til vanning.

Interessante ting på siden:

Hva hjelper rå poteter med og kan du spise dem?

Fordelene og skadene med jakkepoteter

Hva mangler kroppen hvis du stadig vil ha poteter?

Hvordan finne ut om poteter inneholder kadmium

Oppgaven med å bestemme kadmiuminnholdet i grønnsaksvekster kan ikke løses i praksis. En vanlig kjøper eller sommerboer må bestille en laboratorieundersøkelse for egen regning, der tilstedeværelsen av kadmium og dets konsentrasjon bestemmes ved hjelp av reagenser (sulfider). Jo mer substans det er i knollen, jo mer uttalt får fruktkjøttet den gule fargen.

I Russland er den maksimalt tillatte metallmassen ikke mer enn 0,03 mg per 1 kg ferske poteter. I Europa er dette tallet senket til 0,025 mg/kg. Dette skyldes det økte innholdet av kadmium i jordsmonnet, spesielt i Tyskland, hvor rundt 100 tusen mennesker allerede lider av nyresvikt på grunn av misbruk av fosfatgjødsel.

Viktig! Nitrattestere hjelper ikke engang med å bestemme innholdet av nitrater selv. Enheten deres er basert på å måle den elektriske ledningsevnen til salter. Det eneste som kan bestemmes fra disse enhetene er den totale konsentrasjonen av saltforbindelser.

Innholdet av kadmium i hverdagen bestemmes av knollens utseende. Poteter kan ikke inneholde en dødelig dose (150 mg/kg), men gitt at avlingen danner grunnlaget for dietten i mange russiske familier, vil det være nyttig å vite hvilket produkt som ikke er verdt å kjøpe:

1. På grunn av den direkte sammenhengen mellom innholdet av fosfater og kadmium i potetknoller, velges en grønnsak uten spor av overgjødsling.
2. Knoller skal være glatte, uten prikker, flekker og ukarakteristiske formasjoner av en annen farge.
3. Massen skal ikke være bitter, ha en ubehagelig lukt eller forårsake fordøyelsesproblemer. Når det kuttes, skal kjøttet forbli jevnt fast, sprøtt og uten overflødig væske.
4. Hvis du prøver å stikke hull i huden med en negl, vil ikke de "fylte" potetene avgi den karakteristiske knitrende lyden, og overflødig juice vil komme ut av fruktkjøttet, noe som i sesongen betyr klare bevis på overgjødsling av avlingen.

For hjemmeanalyse, bruk følgende metode:

1. Skjær poteten i 2-3 mm skiver.
2. Velg en skive fra kjernen og den som er nærmest kanten.
3. Hvis begge lager de samme lydene når de brytes (matt knitring), er knollen trygg for konsum. Når den er tilberedt, vil grønnsaken bli renset for 70 % av skadelige nitratformasjoner.
4. Hvis skivene "låter" annerledes, er grønnsaken potensielt farlig. Nitrater og fosfater samles under fruktens skall, i fruktkjøttet (1-2 cm). Hvis juice kommer ut av kjernen når den kuttes, og selve fruktkjøttet er tett, blir hele grønnsaken "befruktet".

I gjennomsnitt inneholder 1 kg poteter 0,006 mg kadmium. Avhengig av jordfruktbarhet og territoriell plassering, varierer denne indikatoren. Å fjerne dette giftstoffet er nesten umulig. I en alder av 50 akkumulerer hver innbygger på planeten omtrent 50 mg i kroppen. Og dette tar hensyn til det faktum at hvert 10. år kroppen frigjøres fra halvparten av dets totale innhold.

Hvorfor er det farlig for mennesker?

Faren for kadmium bestemmes av dets evne til å samle seg i vev. Det finnes også radioaktive isotoper som forårsaker uopprettelige endringer i cellekjerner. Effektene av dette tungmetallet er skjult for menneskelige øyne. Symptomer på forgiftning vises på stadiet av ødeleggelse av bein, utskillelsessystemet (lever, nyrer) og forstyrrelse av enzymatiske funksjoner (inkludert det endokrine systemet).

Viktig! Kadmium er klassifisert som et svært farlig metall (klasse to). Når det kommer inn i kroppen gjennom blodet (fordøyelse, åndedrett), akkumuleres det hovedsakelig i nyrene, leveren, tubulære bein, bukspyttkjertelen og milten.

Utskilles fra kroppen primært gjennom avføring (opptil 48 mg per dag). Den resterende delen forårsaker giftig forgiftning over tid.

Virkningsmekanismen:

• forstyrrer fosfor-kalsium- og saltmetabolismen;
• forårsaker deformasjon av proteinceller ved å binde seg til dem;
• ødelegger tubuliene i leveren og nyrene, noe som fører til manglende evne til å rense kroppen ordentlig uten å miste nyttige mikroelementer, fremmer dannelsen av nyrestein;
• ødelegger bein - dette fører til brudd uten åpenbar grunn, deformerer skjelettet;
• forstyrrer lungeventilasjon, forårsaker kortpustethet;
• forårsaker sterke smerter i muskler, ledd og ryggrad;
• i stand til å degenerere svulster til ondartede kreftsvulster;
• nøytraliserer effekten av sink, selen, jern;
• ødelegger immunsystemet;
• øker blodtrykket, forårsaker hypertensjon;
• negativt påvirker kjertlene, restrukturerer arbeidet deres;
• deaktiverer arbeidet til eggstokkene og testiklene.

Tegn på forgiftning vises gradvis eller umiddelbart ved akutt forgiftning med damper (kadmiumoksid og salter).

Symptomer på rus:

• akutte muskel- og beinsmerter;
• oppkast, diaré, ofte med blod;
• smerter i magen;
• lungeødem (i tilfelle dampforgiftning);
• svakhet, frysninger, høy temperatur;
• spasmer og kramper i brystbenet og magen.

Graden av forgiftning bestemmer i stor grad sykdomsforløpet. Ved matforgiftning (10-30 mg om gangen) ligner symptomene på forgiftning fra gammel mat eller vann. Kroppssystemene svikter gradvis. Oftest forstår en person hvilken mat som gjør ham syk og henvender seg til en lege for å få hjelp. Moderne biokjemiske tester gjør det mulig å bestemme det økte innholdet av kadmium i urinen og ta rettidige tiltak.

Les også:

Hvorfor er solanin farlig i poteter?

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter

Anbefalinger fra eksperter

Behandling av kadmiumforgiftning er en lang prosess. Pasienten er foreskrevet spesielle injeksjoner, hvile, turer i frisk luft og en spesiell diett. Død inntreffer bare ved langvarig eksponering for røyk og støv med metall.

For å redusere de skadelige effektene av kadmium, anbefaler eksperter å konsumere det daglig med mat. daglig behov for vitaminer og mineraler. For forebygging er intravenøse injeksjoner av vitaminer og kosttilskudd med sink, kobber, selen, jern og fosfor foreskrevet.

For sikker ernæring anbefaler leger å konsumere utelukkende kokte knoller.. Og sommerboere anbefales å bruke bare organisk gjødsel og kalke jorda.

Konklusjon

Kadmium i poteter kan skade helsen i alle aldre. Konsentrasjonen av grunnstoffet i jorda der grønnsaken vokser øker stadig. For å redusere sannsynligheten for forgiftning ved kjøp, bør knoller kontrolleres for tilstedeværelse av nitrater.