Nyansene ved å lagre poteter i et grønnsakslagre: hvordan skape optimale forhold for innhøsting

Det er viktig ikke bare å dyrke en god potethøst, men også å gi den skikkelig Oppbevaring. Etterspørselen etter produktet forblir høy gjennom hele året, så det er nødvendig at det ikke mister sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper så lenge som mulig. For å skape egnede forhold for lagring av poteter i en grønnsaksbutikk, ta hensyn til temperatur, egenskapene til grønnsaksvarianten, skjulte sykdommer og andre faktorer.

Hvordan skal et grønnsakslager være for oppbevaring av poteter?

For å lagre poteter og andre rotvekster er det spesialiserte bygninger - grønnsakslagre, der avlingen også behandles og sorteres. En rasjonell og integrert tilnærming reduserer prosentandelen av tap selv på innsamlingsstadiet.

Lagring av landbruksprodukter, deres kvalitet og minimering av tap avhenger av hvordan lageret er bygget og hvor tilpasset det er til å utføre sine funksjoner.

Moderne teknologier for konstruksjon og drift av grønnsakslagring inkluderer:

• beskyttelse av avlingen mot virkningene av naturfenomener (fuktighet og varmeisolering av bygningen);
• sikkerhet for produkter fra ødeleggelse av fugler og gnagere;
• evnen til å konstant overvåke den nåværende tilstanden til grønnsaker;
• valg av optimale moduser for visse soner;
• betingelser for å utføre sortering, kalibreringsprosedyrer, samt differensiell lagring;
• komfortabel oppbevaring og forsendelse av produkter;
• gjennomføre tiltak for å desinfisere lokalene.

Hjemme plasseres potetknoller i lagringsanlegg opprettet under eller over bakken for vinteren. Det første alternativet er kjellere med en dybde på minst 2 m, utstyrt med et ventilasjonssystem og isolert slik at potetene ikke fryser.

Det andre alternativet er lagringsanlegg over bakken, arrangert etter samme prinsipp som kjellere. For å opprettholde nødvendig fuktighet og temperatur, kjøp et hygrometer og termometer. Det er spesielt viktig å overvåke disse parameterne når utelufttemperaturen er under null.

Tilberedning av poteter

Forberedelser for oppbevaring av poteter begynner allerede før høsting: 7-10 dager før høstingsstart klipper de ned toppene, på løvet og stilkene som lever av skadelige mikroorganismer. I løpet av denne tiden modnes potetene i bakken, skallet blir grovere, så knollene blir mindre skadet når de graves opp.

Hvis toppene ikke fjernes, under graving, kommer mikroorganismer inn i knollene og går deretter aktivt videre i det fuktige miljøet i lageret. Prosedyren reduserer risikoen for knollinfeksjon med virus- og soppsykdommer.

Foreløpig forberedelse før du sender poteter til kjelleren:

1. Potetene ligger spredt på bakken i flere timer for å tørke i solen. Knollene omrøres med jevne mellomrom slik at ultrafiolette stråler ødelegger årsakene til sopp- og bakterieinfeksjoner.
2. Rens grønnsaken fra eventuell gjenværende jord.
3. De fortsetter til neste trinn - sortering: store velges for lengre lagring, mellomstore - som plantemateriale, små - for dyrefôr.
4. Skadde og usælgelige knoller settes til side.
5. De som er rammet av skurv, sene sykdom, wireworm og andre sykdommer blir umiddelbart kastet bort fra stedet.
6. Det valgte produktet for lagring behandles med ethvert soppdrepende stoff (Fitosporin, Baktofit eller annet lignende biologisk middel) og tørkes i skyggen i flere dager.

Når fuktigheten forlater overflaten av skallet, legges potetene i bokser, nett eller poser og sendes til lagring.

Skape optimale forhold

For å lagre grønnsaker er det viktig at det ikke er skader eller sykdommer på knollene, at temperaturen og luftfuktigheten i rommet blir observert, og at tilstedeværelsen av oksygen er tilstede. Det er nødvendig å kontinuerlig overvåke parametrene gjennom hele lagringsperioden.

Temperatur

Den optimale lagringstemperaturen for poteter når som helst på året er +2...+3°C. Bare ved denne temperaturen er knollene i ro: ikke spire og ikke fryse. Når temperaturen stiger, begynner de å "våkne": øyne vises, og så vises spirer - potetene forbereder seg på vårplanting. Og solanin, et giftig stoff, dannes i skallet og topplaget.

Hvis temperatur faller til –1°C, vil potetene fryse og miste smaken. Den tilberedte retten fra den vil ha en søtlig smak, siden ved lave temperaturer blir stivelsen til sukker.

Merk følgende! Frosne poteter ødelegges raskt.

Luftfuktighet

Det er nødvendig å skape optimal luftfuktighet. Når indikatorene forblir på et nivå på 80 til 85%, tørker ikke knollene ut, noe som betyr at det ikke vil være noe vekttap under lagring.

Hvis du holder poteter i for tørr luft, vil smaken forringes, knollene blir sløve og mister saftigheten.Hvis det er for høy luftfuktighet, er det fare for råte og soppsykdommer.

Ventilasjon

Det skal sørges for god ventilasjon. Det anbefales å bruke tilførselsvifter.

Gulvet i grønnsakslageret kan ikke dekkes med plater, linoleum eller sementeres - under slike forhold øker fuktigheten og det skapes et gunstig miljø for spredning av soppmikroorganismer. Det er tilrådelig å bruke bulkmaterialer, for eksempel finpukk eller sand - de absorberer overflødig fuktighet godt.

Belysning

Å utsette poteter for direkte sollys vil øke konsentrasjonen av solanin.

Viktig! Solanin i store mengder er det giftig og kan føre til forgiftning.

Mange varianter av poteter kan ikke spises hvis knollene har vært utsatt for sol i mer enn halvannet døgn.

Funksjoner ved oppbevaring av spisepoteter

Lagringsforhold bør velges etter potetsort, men det er også generelle krav til oppbevaring av knoller beregnet på mat. Hold temperaturen innenfor +1…+2°С. Dette reduserer sannsynligheten for utvikling av skadelige bakterier.

En uke før bruk eller salg heves temperaturen til romtemperatur. Dette vil gi sukkerene tid til å dekomponere, noe som resulterer i gjenoppretting av optimal smak.

Semennogo

Hvis poteter lagres for senere planting, holdes temperaturen på +6°C. Under slike forhold vil knollene kunne spire. Hvis det dukker opp sterke og lange skudd, vil toppene utvikle seg mye raskere.

Potetlagringsstadier

Hvert trinn må holde sin egen temperatur slik at potetene ikke blir ødelagt under lagring.

Behandlingsstadiet

Det begynner umiddelbart etter høsting, når knollene går gjennom prosessen med å modnes og helbrede all skade som er mottatt under transport og planting. I løpet av denne perioden blir smaken bedre og skallet blir sterkere.

For lagring trenger du et ventilert rom og tørr luft. Temperaturen holdes på ca +12°C i en måned. Hvis det brukes varmeutstyr, øk temperaturen sakte for å unngå kondens.

Midlertidig overnatting

Matvekster krever mørke, og frøavlinger krever lys. På dette stadiet vil alle potetfeil vises. Dårlige knoller kastes, resten av potetene inspiseres og klargjøres for neste trinn.

Avkjøling

Formålet med prosessen er å hindre spiring og spredning av smitte og mugg. Frøavlinger avkjøles til +2°C, og bordvekster – til +5°C. Prosedyren utføres jevnt: temperaturen reduseres med en halv grad per dag. Hvis denne anbefalingen ikke følges, kan kjøttet bli mørkere.

Henvisning. I følge GOST skal temperaturen være innenfor +2...+3°С. Men hvis lagring forventes i mer enn 3 måneder, kan denne indikatoren heves til +5...+7°C.

Metoder for å legge poteter

Å laste poteter inn i en grønnsaksbutikk påvirker graden av mulig skade.

Det er 3 hovedteknologier:

• på linje – rengjøring, sortering, kalibrering (valg etter størrelse), samt lasting i grønnsakslageret;
• omlasting – innsamling, lagring av poteter i midlertidige hauger, sortering, kalibrering og lossing;
• direkte flyt – høste rotvekster og laste dem til lagring.

Hvis varene ikke er beregnet for salg på høsten, lagres de ved hjelp av direktestrømsmetoden, og under ekstreme forhold - ved bruk av omlastingsmetoden.

In-line-teknologien for legging skaper en stor mengde mekanisk skade, noe som fører til hyppig mørkning av massen. På grunn av dette er det 2 ganger mer avfall når du skreller poteter.

Holdbarhet

Holdbarheten avhenger av stivelsen i poteten. Prosessen med dens oppløsning er uunngåelig, men de rette forholdene dette skjer senere.

Gjennomsnittlig holdbarhet er 6-7 måneder. Maksimal holdbarhet er 10 måneder, og minimum kan være en uke (under ugunstige forhold).

Varigheten avhenger direkte av lagringsstedet. Et lagringsanlegg for grønnsaker anses som det mest passende alternativet. Der holder potetene seg spiselige i opptil 10 måneder. Men dette krever god ventilasjon. Bruker du beholdere kan ulike varianter lagres på ett sted.

Den vanligste metoden er å legge potetene i kjelleren. Det er mulig å skape nesten de samme forholdene som i et grønnsakslagerhus, det vil si at knollene kan vare opptil 10 måneder. Kun knoller med tykt skinn plasseres i kjelleren.

Mange foretrekker å oppbevare poteter på balkongen. I dette tilfellet må rommet være isolert, ellers vil grønnsakene fryse og miste smaken.

Konklusjon

Poteter er en av hovedproduktene i enhver familie. For å redusere tap under lagring og opprettholde høy kvalitet, er det nødvendig å forberede knollene ordentlig, ta vare på temperatur, fuktighet og andre faktorer som påvirker bevaring.