Pass på, det fryktede glutenet: er det i poteter eller ikke?

Vi kommer over ordet «gluten» nesten hver dag, og oftest med de negative prefiksene «uten-» og «ikke»: glutenfritt produkt, glutenfritt kosthold, glutenfri barnemat, inneholder ikke gluten.

Hvorfor er gluten så skummelt at folk skynder seg å gi opp det? Hvilke produkter inneholder den? Og er det i favorittpotetene dine? Du finner detaljerte svar på disse spørsmålene i artikkelen.

Kjemisk sammensetning, mikroelementer og fordelaktige egenskaper til poteter

Den kjemiske sammensetningen, makro- og mikroelementene til poteter gjør den nyttig for mennesker.

Tabellen viser tydelig sammensetningen av knollene:

Næringsverdien til poteter er 77 kcal per 100 g og består av proteiner, fett, karbohydrater, kostfiber, organiske syrer, stivelse, aske, mettede fettsyrer, mono- og disakkarider. Stivelse hjelper folk å få nok av poteter raskt. Innholdet i 100 g produkt varierer fra 13 til 36,8 % avhengig av sorten.

Henvisning. Grunnlaget for poteter er ikke karbohydrater, men vann. Innholdet i 100 g produkt er 78,6 g.

De gunstige egenskapene til poteter vil ikke gå tapt hvis du koker dem (uten grøtaktig), baker og spiser dem uten sauser og brød, i sin rene form.

Når de konsumeres rå, er de nyttige stoffene konsentrert i knollene, så de brukes til medisinske formål.

Skyll for eksempel munnen med potetjuice. Dette normaliserer syre-base-balansen i munnhulen. Øyekompresser er laget av revne poteter for å lindre spenninger. Potetavkok brukes mot høyt blodtrykk, leddsykdommer og søvnløshet.

Hvilken mat inneholder gluten?

Gluten er navnet på en gruppe proteiner som finnes i kornfrø. For ca 20 år siden ble det kalt gluten. I sin rene form ligner gluten et pulver, men når det fortynnes med vann, danner det en tykk pasta som ligner på lim.

Gluten fordøyes dårlig og sakte av magen, og passerer gjennom tarmene, som en barberhøvel, fjerner det all villi som hjelper absorpsjonen av nyttige stoffer. En person begynner å få diaré, oppblåsthet, og som et resultat lider immunsystemet.

Gluten finnes i korn: rug, hvete, bygg og havre. De brukes til å forberede grunnlaget for mange produkter:

• bakeriprodukter, mel og melbaserte produkter
• hakket kjøtt, pølser;
• Kornbaserte drikker som øl, whisky og vodka;
• sjokolade;
• sauser, majones, ketchup.

Produkter med skjult gluten:

• godteri og iskrem;
• frokostblandinger;
• ferdige instant supper;
• halvfabrikata risprodukter med krydder og krydder;
• butikkkjøpte pommes frites;
• krabbepinner;
• sjetonger.

Er det gluten i poteter og i hvilken mengde?

På spørsmål om poteter inneholder gluten eller ikke, Svaret er klart - det gjør det ikke. Hvis du ikke tror meg, la oss bevise det med eksempler.

Er poteter glutenfrie?

For å påvise gluten i produkter utføres følgende eksperiment.Gluten, når den er i kontakt med jod, endrer fargen til en mørk blå eller svart nyanse. Hvis du dropper jod på rå poteter, vil de få disse fargene. Men ikke på grunn av gluteninnholdet, men på grunn av at poteter inneholder stivelse. Det er dette som endrer fargen på jod. Poteter er ikke et korn, og de kan ikke inneholde gluten.

Gluten vises i poteter bare når de er kokt. For eksempel tilberedes pommes frites i beholdere som har gjenværende gluten på seg. Eller du spiser poteter med tilberedt saus som inneholder gluten.

Er det gluten i potetstivelse?

Potetstivelse – Det er en myk hvit substans som ikke har smak eller smak. Den er produsert ved spesiell behandling av poteter.

En spiseskje potetstivelse inneholder 40 kcal: karbohydrater - 10 g, protein, fett, fiber - 0 g. Når du lager stivelse av poteter, vises ikke gluten der på noen måte, fordi poteter ikke er et korn.

Hvorfor mistenkes det at potetstivelse inneholder gluten? På grunn av dens egenskaper. Stivelse tilsettes når du tilbereder sauser, gelé og supper for å tykne dem. Konsistensen på produktet er den samme som når det tilberedes med glutenholdige ingredienser.

Les også:

Pass på gluten: inneholder bygg det?

Farlig gluten: finnes det i havre?

Er gluten virkelig så ille og finnes det i rug?

Inneholder mais gluten?Er det i maisgryn?

Hvorfor er gluten skadelig og hva er fordelene med det?

Menneskeheten har vært kjent med gluten siden folk begynte å bruke frokostblandinger til å lage boller og brød. Og de gunstige egenskapene til gluten har blitt brukt i lang tid.

Hvorfor er det antipropaganda mot gluten i vår tid, hvorfor er det så skadelig for menneskers helse?

Hvorfor er cøliaki farlig?

Cøliaki – cøliaki – er forårsaket av glutenintoleranse og er forårsaket av en medfødt eller ervervet mangel på et av tarmsaftenzymene. Dette er en autoimmun sykdom. Hva som utløser det er fortsatt ikke klart.

Ved cøliaki kan slimhinnen i tynntarmen ikke fullstendig bryte ned glutenproteiner. Bare en del av næringsstoffene kommer inn i kroppen. Udelte fraksjoner tas også opp gjennom tarmene, men forgifter samtidig kroppen.

Hvordan cøliaki manifesterer seg: diaré og flatulens vises først. Hvis riktig diagnose ikke stilles i tide, utvikles utmattelse, hypovitaminose og anemi, nedsatt mineral- og vann-saltmetabolisme, jernmangelanemi og osteoporose. På denne bakgrunnen reduseres immuniteten, en person lider av forkjølelse opptil 6-7 ganger i året.

Hvis sykdommen ikke behandles, oppstår mentale endringer hos voksne, og utviklingsforsinkelser observeres hos barn.

Viktig! Slumsk cøliaki forkleder seg som gastrointestinale sykdommer, dermatitt og til og med nevrose. Det er ikke lett å diagnostisere denne sykdommen.

Hva sier eksperter om gluten

Det går et rykte blant folk om at nesten hver person, i en eller annen grad, har glutenintoleranse på grunn av genmodifiserte kornsorter som vokser i våre åkre.

Imidlertid ble det i 2013 publisert en studie i tidsskriftet Agriculture and Food Chemistry som slo fast at gluteninnholdet ikke hadde økt gjennom hveteforedlingen.Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, opplyser at genmodifisert hvete med økt gluteninnhold ikke har blitt dyrket noe sted i verden siden den dukket opp på jorden.

Men her er konklusjonene om gluten laget av Vladislav Liflyandsky, professor, doktor i medisinske vitenskaper, forfatter av 18 bøker og 80 artikler om riktig ernæring:

1. Farene ved gluten er delvis et reklamestunt. Det er bare 1% av menneskene på planeten vår som lider av fullstendig glutenintoleranse. De ekskluderer glutenprodukter fra kostholdet livet ut. Ytterligere 2-3% av mennesker har en relativ reaksjon på dette proteinet. De begrenser glutenforbruket en stund – det bestemmer legen. Alle andre kan spise favorittbakevarene sine uten frykt for allergier, uansett hvor annonsert det er i reklame.
2. Fjerner produsenter gluten fra for eksempel boller, tilsetter de fett og hevemidler slik at produktet beholder formen og ikke faller fra hverandre under stekingen. Og for å forbedre smaken tilsetter de også sukker. Kaloriinnholdet i et glutenfritt produkt øker.
3. Ikke fjern gluten fra kostholdet ditt på egen hånd. Fraværet kan føre til mangel på jern, kalsium og B-vitaminer.
4. Friske barn begynner å få glutenholdig mat ved 4-6 måneder. Introduser 1 produkt om gangen og overvåk babyens tilstand. Hvis denne maten forårsaker diaré, utslett, oppblåsthet eller forstoppelse, kontakt lege for å finne årsaken til reaksjonen. Risikoen øker hvis noen i familien er glutenintolerante.
5. Glutenfri kosmetikk hevdes å være ikke-allergifremkallende og trygg for huden. Glutenfrie sjampoer, hårmasker og dekorative kosmetikk produseres. Salonger tilbyr tjenesten med å påføre glutenfri sminke. Dette er ikke noe mer enn et reklamestunt.Gluten er et protein med høy molekylvekt; det kan ikke trenge gjennom huden og forårsake allergier.
6. Gluten øker ikke risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer, diabetes og andre sykdommer. Det kan provosere frem en forverring av disse sykdommene hos pasienter med cøliaki som ikke følger en glutenfri diett.

Hvordan finne ut om du har glutenintoleranse

Det er absolutt verdt å sjekke selv for glutenintoleranse hvis noen i familien din lider eller har lidd av cøliaki. Først og fremst testes barn hvis slektninger har det. Dette vil bidra til å lage riktig kosthold for dem.

For å diagnostisere glutenintoleranse blir Ig G3 og G4 testet for gluten og andre kornproteiner.

For å bekrefte diagnosen etableres en eliminasjonsdiett (glutenfri) i åtte uker. Hvis diaré og oppblåsthet forsvinner etter det, huden blir klarere, og nervene dine ikke kommer i veien, er mat med gluten kontraindisert for deg.

Voksne gjennomgår en koloskopi med en biopsi: området med de berørte villi blir fanget. Ved undersøkelse oppdages submikroskopiske intestinale lesjoner.

Merk følgende! Bare fordi du ikke har blitt diagnostisert med cøliaki betyr ikke det at du aldri vil få det. Sykdommen utvikler seg raskt på bakgrunn av livsstress, infeksjonssykdommer og andre negative faktorer.

Konklusjon

Gluten er kun farlig for de som er disponert for cøliaki. For slike mennesker er glutenholdige matvarer utelukket fra kostholdet resten av livet. Poteter forblir kokte eller bakt i kosten. Poteter er tross alt ikke et korn, de inneholder ikke gluten, akkurat som potetstivelse. Alles kosthold bør være balansert, og gluten er en integrert del av det.Det gir ingen mening for en sunn person å gi opp poteter og frata seg selv jernet, kalsiumet og vitaminene de inneholder.