Farlig gluten: er det i havre?

Hvis tidligere vanlig havre ble brukt som fôr til hester, storfe og fjørfe, øker i dag andelen av produktet i menneskets kosthold. Populariteten til frokostblandingen skyldes dets høye innhold av protein, aminosyrer, vitaminer og lett fordøyelighet. Havre er mye brukt i barns og kostholdsernæring; dietter med dem anbefales for ulike sykdommer.

Det er bare én kontraindikasjon for å spise havre: glutenintoleranse. Derfor, før du inkluderer frokostblandinger og retter basert på dem i kostholdet ditt, sørg for at du ikke lider av cøliaki. Hva gluten er, hvilke fordeler og skader det er for kroppen, om havre inneholder gluten eller ikke og i hvilken mengde vil bli diskutert i artikkelen vår.

Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper til havre

Naturen har sjenerøst tilført havre verdifulle vitaminer, mineraler og andre nyttige elementer.

Per 100 g korn er det:

• proteiner - 10 g;
• fett - 6,2 g;
• karbohydrater - 55,1 g;
• kostfiber - 12 g;
• vann - 13,5 g;
• aske - 3,2 g;
• kaloriinnhold - 316 kcal.

Karbohydrater presenteres som enkle - glukose, maltose, sukrose og fruktose, samt komplekse, sunne - stivelse (36,1 g) og kostfiber (12 g).

Kornet inneholder B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, pantotensyre, folater), vitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinsyre), vitamin E (alfa-tokoferol), vitamin PP (nikotinsyre), vitamin H (biotin).

Havre er av stor betydning som kilde til mineraler.De er hovedsakelig representert av silisium (3333,3% av normen i 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), kobber (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%), magnesium (33,8%) %), sink og jern (30 %). I lavere konsentrasjoner er det kalium, kalsium, natrium, svovel, klor, jod, fluor, krom.

Mange har et spørsmål om fordelene med havre for menneskekroppen. For det første har den det høyeste proteininnholdet blant alle frokostblandinger. Det har høy næringsverdi, deltar i metabolismen av fett, karbohydrater, mineraler og fungerer som et plastmateriale for konstruksjon av celler, vev og organer.

Havre inneholder høye konsentrasjoner av protein: 100 g korn dekker kroppens daglige behov for proteinforbindelser med 18,8 %.

For referanse. Proteinmangel i kroppen kan forårsake generell ubehag, nedsatt utholdenhet og ytelse, tørr hud, dystrofi av tenner og negler og hevelse i kroppen.

For det andre er stivelse tilstede i korn i store mengder (36,1 g per 100 g korn). Dette er et komplekst karbohydrat som spiller en viktig fysiologisk rolle for fordøyelsessystemet og kroppen som helhet:

• støtter tarmkanalens immunitet;
• beskytter slimhinner fra de aggressive effektene av eksterne og interne faktorer;
• har en anti-inflammatorisk effekt;
• har en gunstig effekt på hudens tilstand: fukter, nærer, toner, lysner mørke ringer under øynene og aldersflekker;
• akselererer regenerative prosesser.

For det tredje støtter vitaminene, mikro- og makroelementene i frokostblandingen funksjonene til nerve- og urinsystemet, mage-tarmkanalen, sikre riktig funksjon av hjertet og blodårene.

B-vitaminer sammen med askorbinsyre har en positiv effekt på tilstanden til det kardiovaskulære systemet: de aktiverer hematopoietiske prosesser, deltar i produksjonen av røde blodlegemer, øker styrken og elastisiteten til vaskulære vegger og små kapillærer og reduserer deres permeabilitet.

Aktive stoffer hjelper kroppen med å kvitte seg med dårlig kolesterol, som fungerer som en god forebygging av åreforkalkning, sykdommer forbundet med blokkering av blodkar og deres komplikasjoner: hypertensjon, iskemi, hjerteinfarkt, sukkersyke

Havre har en positiv effekt på nervesystemet. Regelmessig inntak av retter laget av det lar deg forbedre hjerneaktiviteten, aktivere tankeprosesser, øke konsentrasjonen, bli kvitt søvnløshet, følelser av frykt, angst og bekymringer.

Takket være sin vanndrivende effekt og tilstedeværelsen av plantefiber, frigjør havre kvalitativt tarmene fra avfall og giftstoffer, stimulerer peristaltikken i tykktarmen, normaliserer metabolismen og forbedrer fordøyelsen. Produktet er nyttig for diaré, men dets ukontrollerte bruk kan forårsake motsatt effekt og føre til forstoppelse.

Havreretter anbefales for de som ønsker å gå ned i vekt eller kontrollere vekten. Kornblandingen er veldig næringsrik og metter raskt kroppen med en liten porsjon. Karbohydratene som er tilstede i sammensetningen absorberes over lang tid, og fyller kroppen med energi uten å bli til nye fettavleiringer.

Havre renser effektivt og galleveier, blod, lever, nyttig for urolithiasis, opprettholder normale blodsukkernivåer, ødelegger og fjerner urinsyresalter i tilfelle gikt, leddgikt og artrose.

Kornet brukes som et anti-inflammatorisk, vanndrivende, sårhelende middel, som en kraftig antioksidant som bidrar til å bevare ungdom og skjønnhet, og bremse aldringsprosessen.

Korn hjelper i kampen mot forkjølelse, styrker immunforsvaret, forbedrer kroppstonen og beskytter mot influensa og genitourinary infeksjoner.

Hvilken mat inneholder gluten?

Gluten eller gluten er en gruppe proteiner inneholdt i kornplanter, spesielt rug, bygg og hvete. Begrepet kombinerer proteiner fra prolamin- og glutelinfraksjonene, nemlig: avenin, hordein, secalin, gliadin. Når den er tørr, har den verken smak eller farge, ved kontakt med vann dannes det en elastisk, klebrig masse.

De høyeste konsentrasjonene, ca. 70 %, finnes i bygg, hvete, rug, mindre finnes i ris, hirse, havre. Gluten brukes i bakeindustrien for å forbedre elastisiteten og fastheten til deigen, øke produktets spesifikke volum og forlenge holdbarheten.

Derfor kan gluten finnes i brød, frokostblandinger og andre deigprodukter. I gjennomsnitt spiser en person fra 10 til 45 g gluten per dag, hvorav det meste kommer inn i kroppen med brød, pasta og bakeprodukter.

Gluten tilsettes iskrem, saus, yoghurt og ketchup for å gi produktet en tykk tekstur. Den brukes i form av tørr gluten for å tilberede kjøttdeig, pølser, dumplings, halvfabrikata og pasta.

Er det gluten i havre og i hvilken mengde?

Inneholder havre gluten eller ikke? Til tross for at førstnevnte tilhører kornfamilien, hvis frø vanligvis inneholder gluten, inneholder ikke uraffinerte korn det naturlig.

Fraksjonssammensetningen til havre er svært forskjellig fra proteinfraksjonene i hvete, bygg og rug. Av gruppen proteiner i havrekorn dominerer gluteliner (fra 43 til 80 %), prolaminer (12-58 %), globuliner er minst funnet (fra 18 til 56 %).

Sammenlignet med hvete- og byggkorn inneholder havrekorn halvparten så mye glutaminsyre, men mer argenin.

Havre dyrket av genetisk rene frø med fjerning av andre kornplanter fra åkrene, forutsatt at de holdes rene under bearbeiding og oppbevares i en egen søppelkasse, utgjør ikke en trussel for personer med individuell glutenintoleranse.

Viktig! Husk at gluten ved et uhell kan introduseres i havregryn under bearbeiding av andre korn. Naturligvis vil konsentrasjonen være lavere enn i bygg, rug og hvete, men tilstrekkelig til å forårsake en alvorlig allergisk reaksjon hos personer med glutenintoleranse.

En annen grunn til at havre kan være kontraindisert for cøliaki er tilstedeværelsen av avenin. Dette proteinet ligner i fysiske egenskaper på glutelin, og kan også forårsake allergier. I følge kliniske data reagerer omtrent 20 % av pasientene med cøliaki på avenin, så vel som på gliadin (hveteprolamin), hordein (bygg), sekalin (rug).

Glutennivået i havrekorn kan variere sterkt og avhenger av dyrkingsteknologi, kornforedling, dyrkings- og lagringsforhold. Dersom sammensetningen inneholder åpenbart gluten, skal produsenten rapportere innhold og konsentrasjon.

Vanligvis står det informasjon på emballasjen om at produktet inneholder rester av gluten.Dette betyr at under produksjon, under pakking, lagring og transport, kunne korn av glutenholdige kornavlinger som ikke ble utpekt som en del av kornblandingen ha kommet inn i havren i små doser.

Viktig! Dette produktet tilhører en risikogruppe og anbefales ikke brukt av personer med glutenintoleranse.

Er havre glutenfri?

I hyllene til butikker og supermarkeder kan du kjøpe glutenfri havre, som ikke inneholder åpenbart eller skjult gluten. Du kan gjenkjenne et slikt produkt ved merkingen på emballasjen "glutenfri" (glutenfri), som angir opprinnelsesland og et sertifikat for kvalitetskontroll.

Råd. For et glutenfritt kosthold er det bedre å kjøpe frokostblandinger fra innenlandske produsenter eller et lignende utenlandsk produkt fra kjente og pålitelige merkevarer.

Hvor mye gluten er det i havregryn?

Flytende havregryn, tilberedt i vann uten salt og sukker, inneholder gjennomsnittlig 11,6 g stivelse per 100 g. Konsentrasjonen av gluten varierer avhengig av korntype, kornbehandlingsteknologi og tilberedningsmetode.

Hvorfor er gluten skadelig og hva er fordelene med det?

Gluten spiller en viktig rolle i kroppen: beskytter tarmslimhinnene mot irriterende virkninger av fysiske og kjemiske faktorer, hemmer inflammatoriske prosesser, absorberer og fjerner giftige stoffer, avfall og andre skadelige forbindelser.

Produkter som inneholder stivelse anbefales å inkluderes i medisinsk ernæring for erosive og ulcerative sykdommer i mage-tarmkanalen, siden gluten har evnen til å redusere surhet og lindre alvorlighetsgraden av symptomene på gastritt, magesår og duodenalsår.

For friske mennesker truer ikke bruk av glutenholdige produkter innenfor normale grenser liv og helse.Hos personer med glutenintoleranse kan proteinforbruk forårsake cøliaki (gluten enteropati), som viser seg som funksjonssvikt i tynntarmen.

De viktigste kliniske tegnene på cøliaki er tap av matlyst, diaré, vekttap, løs avføring med mye fett, oppblåsthet og rumling, magesmerter, svakhet, apati og tretthet. Eldre mennesker opplever smerter og smerter i muskler og bein.

Hvorfor er cøliaki farlig?

Progresjonen av cøliaki fører til forstyrrelse av de kjemiske reaksjonene og fysiske mekanismene som holder kroppen i live. Hos pasienter med cøliaki øker risikoen for tarmkreft, betennelse i tynntarmen og ileal-tarmen og jernmangelanemi.

Langvarig syndrom kan forårsake forstyrrelser i mineralmetabolismen, proteinmangel, hypovitaminose og manglende evne til å føde et barn.

Hvordan vite om du har glutenintoleranse

Grunnen til å mistenke glutenintoleranse er en reduksjon i utholdenhet og ytelse etter å ha spist, opp til et fullstendig tap av styrke. Noen får hodepine etter å ha spist, klager over nedsatt konsentrasjon, leddsmerter, prikking og nummenhet i armer og ben, hudutslett og munnsår.

Viktig! Hvis de indikerte symptomene vises, er konsultasjon med en gastroenterolog og en omfattende undersøkelse nødvendig for å bestemme følsomhetsnivået for gluten.

Den mest informative og pålitelige metoden for å identifisere cøliaki enteropati er bestemmelse av antistoffer mot vevstransglutaminase og gliadin i blodet. Påliteligheten til resultatet er 95-97%.Du kan utføre en biopsi av tynntarmslimhinnen og identifisere eksisterende atrofiske endringer i villi (deres utjevning), konsentrasjonen av lymfocytter i slimhinnen.

Henvisning. For å avklare diagnosen, i henhold til indikasjonene fra en spesialist, utføres endoskopi av tynntarmen, ultralyd av bukorganene, computertomografi, fluoroskopi av tarmen, MR av mesenteriske kar og Schilling-testen.

Konklusjon

Spørsmålet om havre inneholder gluten er fortsatt åpent i dag. Ifølge Celiac Disease Center ved University of Chicago Medicine er ikke havre offisielt et glutenholdig korn. Men faktisk er kornblandingen ikke helt trygg for personer med cøliaki på grunn av tilstedeværelsen av proteinet avenin.

En annen grunn til at havre ikke bør konsumeres hvis du har cøliaki er muligheten for kornforurensning under prosessen med dyrking, høsting, transport, lagring og pakking sammen med andre kornvekster. Ernæringsfysiologer anbefaler at de som følger en glutenfri diett kjøper et produkt merket "glutenfritt."