Inneholder mais gluten, finnes det i maisgryn og mel, og hvorfor er det så farlig?

Mais er en deilig delikatesse, uansett form. Barn elsker maisgrøt, hermetisk mais har lenge blitt en integrert ingrediens i mange salater og andre retter, og maismel gir en uvanlig smak til bakevarer. Men hva om du eller noen du er glad i er glutenintolerante? Tross alt finnes det i mange kornvekster. La oss finne ut om mais inneholder gluten og hva det er.

Hva er gluten

Gluten er ikke ett stoff, som man vanligvis tror, ​​men to grupper av proteiner (gliadin og gluten). Gluten kalles også gluten på en annen måte. Den gir næring til embryoene til kornplanter og hjelper dem med å spire. Etter høsting forsvinner den ikke noe sted, men lagres i planten.

Når du kjenner opprinnelsen til dette ordet på russisk, kan du nøyaktig forstå essensen. Oversatt fra latin betyr gluten "lim". Disse proteinene gir elastisitet og duktilitet til deigen, og opprettholder formen til produktene laget av den. Ganske ofte brukes gluten i produksjon av iskrem, godteri, posesupper, øl, pommes frites, ketchup og andre sauser.

Hvorfor er det skadelig?

For å forstå de negative egenskapene til gluten, la oss vurdere mekanismen for dens passasje gjennom menneskekroppen.

Gluten kommer inn i menneskekroppen med mat og går til tynntarmen. Det er her de ubehagelige øyeblikkene begynner. Protein provoserer atrofi av de absorberende villi i veggene i tynntarmen.Dette gjør det vanskelig for tarmene å utføre sine funksjoner.

Menneskets immunsystem reagerer på gluten som om det var et virus eller skadelige bakterier og begynner å produsere antistoffer rettet mot disse proteinene. Og proteinet gliadin ligner i struktur på nerveceller, hjerteceller, celler i skjoldbruskkjertelen og bukspyttkjertelen. Som et resultat begynner antistoffer å ødelegge disse cellene også.

I dette tilfellet kan problemer med tarmen begynne: flatulens, diaré, forstoppelse, allergiske reaksjoner og i ekstreme tilfeller lekk tarmsyndrom. I dette tilfellet er alvorlige sykdommer i andre organer og sirkulasjonssystemet som helhet truet.

Og på grunn av immunsystemets reaksjon utvikles generelt multippel sklerose, diabetes type 1 og Hashimotos struma.

Men for det meste forekommer slike reaksjoner hos personer med cøliaki - glutenintoleranse (en autoimmun sykdom). Det er kroppen deres som begynner den presserende produksjonen av antistoffer som tar sikte på å ødelegge det komplekse proteinet.

Merk følgende! Leger anbefaler at friske mennesker gradvis reduserer forbruket av glutenholdig mat etter hvert som de blir eldre, men ikke gir dem helt opp.

Stoffinnhold i mais

Nå kommer vi til det viktigste spørsmålet: inneholder maismel og frokostblanding gluten? Mais er et glutenfritt produkt. Korn og mel inneholder det heller ikke, siden selve grønnsaken ikke inneholder gluten.

Sammensetning av mais

100 gram mais inneholder 60 g karbohydrater, 10,3 g protein, 9,6 g fiber. Produktets energiverdi er 44,1 kcal per 100 gram.

Når det gjelder maisgryn, er kaloriinnholdet naturlig nok høyere - 328 kcal. Av nyttige stoffer inneholder den krom, kobolt, mangan, kobber, molybden, fosfor, magnesium og kalium.Den inneholder også nok vitaminer: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Andre glutenfrie korn

Mais er ikke det eneste kornet som er glutenfritt. Disse inkluderer også bokhvete, ris og hirse. De kan trygt konsumeres av personer med cøliaki, så vel som de som er utsatt for allergi.

Bokhvete er det mest nyttige. Den inneholder den største mengden essensielle syrer (8, som i havregryn).

Upopulære korn inkluderer sorghum, chumiz og sago. Chumiza er svart ris. Produsert i form av korn og mel. Sago er laget av marven fra sagotreet (palme) og maisstivelse. Sorghum finnes i tre former: mel, stivelse og gryn.

Det er også verdt å merke seg slike pseudo-korn som quinoa. Nylig har det blitt stadig mer populært blant tilhengere av riktig ernæring. Det legges til forskjellige retter (yoghurt, supper, salater), kokt grøt og lages til mel. Pasta, brød og andre produkter laget av quinoamel er kommersielt tilgjengelig.

Les også:

Hva slags mais er nødvendig for popcorn: velg passende variant.

Vurdering av de 15 beste variantene av lavtvoksende tomater for drivhus.

Vi studerer problemet grundig: hvitløk blir gul om våren - hva du skal gjøre.

Hva betyr "Produktet inneholder spor av gluten"?

Lignende setninger finnes ofte på ulike butikkprodukter. Vi ser de samme inskripsjonene angående peanøtter og laktose. Dette er fordi dette er sterke allergener.

Uttrykket "Produktet inneholder spor av gluten" betyr at de inneholder en spormengde av dette proteinet. Ikke kritisk, men utgjør en mulig fare for personer med intoleranse.

Dessverre garanterer ikke fraværet av en slik inskripsjon fullstendig fravær av gluten i produktet. Derfor må du være veldig forsiktig med nye produkter.

Fordeler og ulemper med en glutenfri diett

Denne dietten er en redning for personer med cøliaki. Det brukes også til vekttap og lindring av visse sykdommer: diabetes, astma, schizofreni, Parkinsons sykdom, åreforkalkning, psoriasis, migrene, autisme.

Dietten består i å unngå mat som inneholder gluten.

Autoriserte produkter:

• mais, bokhvete, ris, hirse;
• kjøtt og fisk;
• egg;
• vegetabilske oljer;
• fersk frukt;
• grønnsaker (ferske, kokte, dampede eller bakte);
• potet;
• friske bær;
• belgfrukter (erter, bønner, linser);
• nøtter;
• naturlig cottage cheese;
• meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter med kort holdbarhet;
• kvalitets te, glutenfri kaffe.

Du bør unngå øl, kvass, hermetikk, hurtigmat, pasta og bakevarer, industrielle sauser, chips, is og yoghurt med lang holdbarhet, blåmuggost, teposer og pulverkaffe. Dette inkluderer også korn som ikke er oppført ovenfor i glutenfri listen.

Mais og frukt vil bidra til å takle mangelen på søtsaker. Mais har virkelig en veldig rik og unik smak som kan "bedra" kroppen. Du kan ta kolben fra hverandre til korn og spise dem som små godterier.

Fordeler med dietten:

1. Renser kroppen for giftstoffer.
2. Rask vekttap.
3. Hudforbedring.
4. Følelse av letthet og energi.
5. En bred liste over tillatte produkter og et stort antall matlagingsvarianter.
6. Det er ingen streng kontroll over porsjonsstørrelser.

Minuser:

1. Det er veldig vanskelig for de med en søt tann helt å gi opp melprodukter, kaker osv. Men dette er bare i begynnelsen. Frukt er en fin måte å hjelpe deg med å bytte til riktig ernæring.
2. Konstant kontroll over sammensetningen av produkter.
3. Påfyll av fiber, jern og vitamin B er nødvendig.

Henvisning. Til tross for skaden av gluten, inneholder den også nyttige stoffer. Når du gir opp dette proteinet, er det svært viktig å øke forbruket av mat som inneholder mye av disse stoffene. Mangelen på jern kompenseres for av epler og bokhvete, fiber - grønnsaker og frukt. B-vitaminer finnes i store mengder i fisk, egg, belgfrukter, nøtter og spinat.

Alle andre ulemper er ikke så betydelige når helsen din er på den andre siden av skalaen.

Virkelige kontraindikasjoner

Leger anbefaler alle, uten unntak, å redusere forbruket av glutenholdig mat. Vi kan enkelt få tak i de gunstige stoffene i dette proteinet fra andre produkter.

Virkelige kontraindikasjoner for å spise gluten:

• allergi;
• Glutenintoleranse - cøliaki.

For andre kategorier mennesker er bruken av dette stoffet ikke så farlig, hvis vi snakker om moderate doser.

Oppsummer

Mais er et av få korn som ikke inneholder gluten. Dette er en ekte delikatesse som også vil være en veldig nyttig assistent når du følger en glutenfri diett. Faktisk er dette ikke engang en diett, men rett og slett riktig ernæring.

Hermetikk, hurtigmat, øl og et stort antall melprodukter er farlige, ikke bare på grunn av tilstedeværelsen av dette stoffet. Friske mennesker trenger bare å gi opp disse matvarene og eliminere for store mengder gluten som konsumeres for å bli kvitt mindre plager og forbedre livskvaliteten.