Pass på gluten: inneholder bygg det?

Ordet "gluten" har blitt ganske populært. Dagligvarebutikker tilbyr produkter merket "Glutenfri", og kjendiser tar i bruk glutenfrie dietter. Om bygg, favoritten til alle som går ned i vekt, inneholder gluten eller ikke, finner vi ut i denne artikkelen.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og gunstige egenskaper til bygg

Bygg har et høyt kaloriinnhold. Det er 354 kalorier per 100 g produkt.

Den kjemiske sammensetningen av bygg varierer avhengig av klimaet, variasjonen og kvaliteten på vekstjorda.

Hovedorganiske stoffer i sammensetningen:

• proteiner - globulin, albumin, protamin;
• karbohydrater - polysakkarider, sukker, stivelse, fiber.

Næringsverdi av bygg per 100 g:

• karbohydrater - 56,18 g;
• kostfiber - 17,3 g;
• proteiner - 12,48 g;
• vann - 9,44 g;
• fett - 2,3 g;
• aske - 2,29 g.

Kjemisk sammensetning av bygg per 100 g:

• niacin (B3) – 4,604 mg;
• tiamin (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• pyridoksin (B6) – 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantotensyre (B5) - 0,282 mg;
• folsyre (B9) - 0,019 mg;
• betakaroten (A) – 0,013 mg;
• fyllokinon (K) – 0,0022 mg.

Bygg er rik på mikroelementer; den inneholder jern, sink, mangan, kobber og selen. Vitaminene, mineralene og sporelementene i frokostblandinger er til nytte for hele kroppen. For eksempel forbedrer fosfor metabolisme og hjernefunksjon. Lysin og hordecin har antivirale og soppdrepende effekter.

Henvisning. Spiser du spiret eller bløtlagt bygg, blir de gunstige stoffene bedre absorbert av kroppen.

Fordelaktige egenskaper av frokostblandinger for menneskekroppen:

• har en positiv effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen - det høye fiberinnholdet i bygg normaliserer tarmmikrofloraen, forhindrer forstoppelse og hemoroider;
• metthetsfølelsen varer lenger på grunn av tilstedeværelsen av kostfiber i produktet - en person spiser mindre og får ikke ekstra kalorier;
• risikoen for å utvikle kreftpatologier reduseres på grunn av innholdet av fenoliske forbindelser i bygg - et avkok av byggkorn hjelper til med å forebygge bryst-, tykktarms- og prostatakreft;
• Magnesium i korn reduserer risikoen for utvikling diabetes - senker blodsukkernivået.

Avkok, grøter og infusjoner av bygg brukes aktivt i folkemedisin: frokostblandingen er et utmerket middel mot forkjølelse.

Hvilken mat inneholder gluten?

Gluten er et elastisk protein, en rest fra utlekking av stivelse fra hvetemel, ellers kjent som "gluten".

Gluten finnes i følgende produkter:

• frokostblandinger;
• brød;
• bakeri;
• pasta;
• sauser;
• hermetikk;
• søtsaker;
• pølse;
• iskrem;
• alkohol.

Gluten er inkludert i mange populære drinker. Den inneholder: Coca-Cola, Pepsi, pulverkaffe, vodka, kakao, øl, whisky. Gluten finnes i små mengder i smør og ghee, i noen meieriprodukter og frosne grønnsaker. Gluten kan til og med være inneholdt i kosmetikk - leppestift, pulver, kroppskrem.

Henvisning. Hvis det står "hydrolysert vegetabilsk protein" eller "teksturert vegetabilsk protein" på pakken, betyr dette at produktet definitivt inneholder gluten.

Er det gluten i bygg og i hvilken mengde?

Uten tvil inneholder bygg gluten. Innholdet i produktet er opptil 2,3 %. På grunn av gluten brukes bygg som et tilsetningsstoff i mange matvarer.Glutens evne til å forsterke smak og aroma og ha en konserverende effekt gjør det uunnværlig for store matvareprodusenter.

Henvisning. Byggmalt brukes som søtningsmiddel i produksjonen av mange matvarer.

Hvorfor er gluten skadelig?

Gluten er skadelig for personer med cøliaki. Cøliaki er en sykdom, der en betennelsesreaksjon utvikler seg i menneskekroppen som svar på inntak av gluten. Immunsystemet til slike mennesker oppfatter dette proteinet som fremmed og begynner å angripe det.

Hvorfor er cøliaki farlig?

Problemet er at under immunresponsen påvirkes ikke bare det "fremmede" glutenet, men også vevet rundt det.

Organene i mage-tarmkanalen, spesielt tynntarmen, er de første som blir skadet. I tillegg til fordøyelsessystemet kan hjernen, hjertet, muskel- og skjelettsystemet og andre organer påvirkes.

I en rekke kliniske situasjoner viser ikke cøliaki seg på noen måte og fortsetter i latent form. Ved mistanke om glutenintoleranse foretas en spesiell analyse.

Tegn på cøliaki:

• oppblåsthet;
• magesmerter;
• konstant forstoppelse;
• kaste opp;
• vekttap;
• føler seg trøtt;
• smerter i ledd og muskler;
• hodepine;
• nedsatt hukommelse og oppmerksomhet;
• depresjon.

Hvis den riktige diagnosen ikke stilles i tide, begynner forskjellige systemer i kroppen å fungere feil. På grunn av dårlig opptak av næringsstoffer oppstår problemer med tannemaljen og osteoporose. Hos kvinner blir menstruasjonssyklusen forstyrret og andre gynekologiske sykdommer vises. Hos barn forårsaker avansert cøliaki alvorlige forstyrrelser i nervesystemet.

Henvisning. Hos barn viser cøliaki seg ofte med klassiske symptomer, og hos voksne forløper sykdommen i de fleste tilfeller atypisk, skjult.

Glutenintoleranse kan føre til laktoseintoleranse - melk og melkeholdige produkter.

Cøliaki uten riktig behandling og kosthold fører til matallergi.

Hvordan unngå ubehagelige helseproblemer? En sunn livsstil og kosthold vil bidra til å takle sykdommen. Du kan finne en velsmakende erstatning for til og med vanlig brød. Det finnes en rekke produkter for en glutenfri diett som lar deg lage en komplett diett.

Les også:

Farlig gluten: finnes det i havre?

Er gluten virkelig så ille og finnes det i rug?

Inneholder mais gluten?Er det i maisgryn og mel?

Hva sier eksperter om gluten

Det er ingen vitenskapelige data som beviser fordelene eller skadene av gluten for menneskekroppen. Mange brukere av sosiale medier og kjendiser snakker kun ut om gluten fra personlig erfaring.

Mange tror at et glutenfritt kosthold vil bidra til å bli kvitt fordøyelsesproblemer. Men amerikanske ernæringseksperter hevder at eliminering av gluten ikke har noen effekt på sykdommer og lidelser i mage-tarmkanalen.

Den generelle oppfatningen til leger er at hvis en person ikke lider av cøliaki, er det ikke nødvendig å ekskludere gluten fra kostholdet. For personer som ikke har cøliaki er gluten ikke skadelig.

Interessant fakta. Og for de som lider av glutenintoleranse, er det gode nyheter. Forskere ved det første Moscow State Medical University oppkalt etter. DEM. Sechenov gjennomfører prekliniske studier av verdens første legemiddel mot glutenintoleranse. Det er fullt mulig at etter alle nødvendige tester vil et nytt middel mot cøliaki dukke opp i apotek.

Konklusjon

Bygg er et sunt produkt, men personer som lider av cøliaki bør ikke spise dette kornet. Bare personer med intoleranse må følge et glutenfritt kosthold, og friske mennesker kan trygt konsumere bygg i alle former - dette vil bare komme kroppen til gode.