Hvordan sort pepper vokser, dens fordeler og skader, bruksområder

I middelalderen tjente svart pepper, da den allerede var utbredt i Europa, som et krydder, en medisin, en byttemynt, et investeringsmiddel og rett og slett en gave blant velstående mennesker. De ble betalt kontingent, betalt bestikkelser og bøter.

I dag for oss er det bare et krydder som finnes på hvert kjøkken. Vi pepper rettene våre uten å nøle. Hva er pepper? Hva er dens egenskaper? hvordan den vokser hvordan er det nyttig og skadelig? Det viser seg at varmt krydder ikke bare kan forbedre smaken av retter. Les mer nedenfor.

Svart pepper

Piper, eller som alle kjenner det, pepper er en av de eldste avlingene. Historien om dyrking av svart pepper går tilbake mer enn fire tusen år i dets historiske hjemland i delstaten Kerala (tidligere Malikhabar, oversatt som "land med pepper") på den sørvestlige kysten av India.

Denne smale kyststripen er hjemmet til den klatrende busken, hvis frukt er den berømte sorte pepper.

Interessant. Erter ble kalt "svart gull", de var en handelsvare og kunne brukes som penger. I Tyskland ble velstående mennesker kalt "pepperposer".

Sorte pepperkorn ble brukt i mumifiseringen av faraoer, noe som fremgår av utgravninger av graven til Ramses II (1213 f.Kr.). Så begynte bruken av erter i kosmetikk.

I dag er verdensledende innen krydderproduksjon Vietnam.

Pepper er en art av Pepper-slekten av Pepper-familien (Piperaceae).Det er en busk eller et lite vintreet som når en lengde på opptil 15 meter i naturlige habitater. Riktignok er høyden på plantasjer ikke mer enn 5-6 meter. Luftrøtter dannes ved nodene.

Vitenskapen kjenner opptil halvannet tusen arter, men bare seks av dem brukes som krydder: African, Long, Black and White Piper og Cubeba. De fleste arter vokser i tropene - i Amerika og monsunområdene i Øst-Asia.

Frukten til planten er rund og erteformet, 3-5 mm i diameter. Til å begynne med er den grønn i fargen, når den modnes blir den rød, og når den tørker blir den svart. Pepperkolber når en lengde på 8-14 cm, hver børste inneholder omtrent 20-30 frukter.

Tidligere brukte apotekene erter som vekt ved veiing av varer. Hvis fruktene er av høy kvalitet, veier 1000 erter nøyaktig 460 g.

De spres hovedsakelig av fugler og små pattedyr, som flaggermus.

Bladene er enkle, eggformede, læraktige, vekslende, 80-100 mm lange. Den blomstrer med små hvite eller grågule blomster samlet i blomsterstander.

Den bærer frukt to ganger i året i 25-30 år, fra og med det fjerde året. Oppdrettet kun for å få frukt.

Botanisk illustrasjon fra en bok, 1887

Kjemisk sammensetning og egenskaper

I dag er krydderet utbredt og dyrket på plantasjer fra Amerika til Asia.

Sammensetning:

• harpiks (1-2%);
• fet olje (6-12%);
• oleoresin - brukt som tilsetningsstoff i industriell matproduksjon;
• alkaloid piperin (5-9%), som gir varmhet til paprika av slekten Piper;
• eterisk olje (0,9-2,5%). Dette er ansvarlig for den kjente lukten av pepper. Sammensetningen av den essensielle oljen inkluderer dipenten, phellandrene, sesquiterpene, caryophyllene;
• stivelse (opptil 60% - avhengig av type).

Næringsverdi per 100 g produkt:

• karbohydrater - 64 g (21% av en persons daglige verdi);
• fett - 3,26 g (4%);
• proteiner - 10,39 g (14%);
• vann - 12,46 g;
• aske - 9,89 g.

Kaloriinnhold - 256 kcal per 100 g.

Sammensatt:

• sukker - 0,6 g;
• fiber - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• transfett - 0 g.

Blant de fettløselige stoffene som finnes i sort pepper er: vitaminer A, betakaroten, alfa-karoten, E og K.

Vannløselige vitaminer B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% av menneskets daglige behov);
• betakaroten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karoten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 mcg (4,3%).

Forholdet mellom mineraler (makro- og mikroelementer) som finnes i svart pepper:

• kalsium - 443 mg (44,3% av menneskelig daglig behov);
• jern - 9,7 mg (97,1%);
• magnesium - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kalium - 329 mg (28,3%);
• natrium - 20 mg (1,5%);
• sink - 1,2 mg (10,8%);
• kobber - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Fordel

Krydder tilskrives mange nyttige egenskaper: antiseptisk, antioksidant, antibakteriell, karminativ, antimikrobiell, smertestillende, krampeløsende, styrkende, varmende, vanndrivende og koleretisk.

Følgende positive egenskaper er fremhevet:

1. For det kardiovaskulære systemet: forbedrer blodsirkulasjonen, forhindrer blodpropp.
2. For luftveiene: når det kombineres med honning, hjelper det med å fjerne slim fra lungene.
3. For fordøyelsessystemet: fjerner giftstoffer, avfall og parasitter fra kroppen, er gunstig for leverfunksjonen, stimulerer produksjonen av enzymer for å forbedre stoffskiftet.
4. For nervesystemet: en naturlig antioksidant, stimulerer produksjonen av gledeshormoner endorfin og serotonin.

Svart pepper kan være gunstig:

• i tilfelle blodsirkulasjonsforstyrrelser;
• i fravær av appetitt;
• med utilstrekkelig sekresjon av magesaft;
• for kolikk, forstoppelse, svak tarmmotilitet;
• som et vanndrivende middel;
• for artrose, revmatisme, leddgikt;
• med ARVI;
• for forstuinger og muskelsmerter;
• for behandling av herpes;
• for å styrke immunforsvaret;
• for behandling av migrene, svakhet og svimmelhet;
• å aktivere miltens arbeid;
• for blodfortynnende;
• for dermatitt;
• å eliminere tannpine;
• for sykdommer i munnhulen;
• med overvekt;
• som et afrodisiakum.

Skade

Skaden til Piper ligger bare i dens skarphet, som kan forårsake skade på kroppen. Men for dette må du spise mer enn 4 g pepper per dag.

Du bør begrense forbruket av svart pepper hvis du har noen medisinske tilstander:

• mageslimhinnen (gastritt, magesår);
• for hypertensjon;
• i tilfelle av alvorlige patologier i nyrene og blæren;
• for psykiske lidelser;
• svangerskap.

Bruk av svart pepper

Pepper tilsettes vanligvis til retter og tas på brystet når det er tegn på forkjølelse. Det er imidlertid mange flere måter å bruke den på.

I matlaging

Krydderet brukes hovedsakelig til kulinariske formål. Svart pepper er lagt til alle retter: supper, hovedretter, pølser, konfekt, kalde forretter.

Erfarne kokker bruker også det hvite krydderet i matlagingen, og legger det til kremete sauser, hvitt kjøtt og fiskeretter.

Green Piper er en favoritturt i det asiatiske kjøkkenet, selv om den nå blir mer vanlig i Europa. Det passer også godt med sauser, sjømat og kjøtt.

Interessant. En uvanlig bruk av Malikhabar-bæret er i desserter og småkaker, og å legge det til cocktailer, te og kaffe vil gi drinkene en styrkende effekt og en uvanlig smak.

I Russland er svart pepper vanlig både i erter og malt. Holdbarheten er ubegrenset under forseglede lagringsforhold. Men holdbarheten til bakken er begrenset til en måned, hvoretter den mister sin skarphet og krydrethet. Derfor er kryddermøller relevante og etterspurte, slik at du kan male pepper under matlagingen.

I folkemedisin

Bruken av pepper i folkemedisin har vært praktisert i lang tid. Den brukes til å lage tinkturer, inhalasjoner, skyllinger og gnir.

Viktig! Følg doseringen - det minste overskudd av de tillatte porsjonene kan forårsake ubehag og bivirkninger.

Anti-hoste

Piper hjelper tynn slim. For å gjøre hostingen lettere, ta to små klyper av det malte produktet (på tuppen av en kniv), bland grundig med fire spiseskjeer honning og tilsett noen dråper sitronsaft. Ta dette middelet tre ganger om dagen.

Mot forkjølelse

Ved ARVI bør du spise to erter fire ganger om dagen.

For diaré

For tarmlidelser anbefales det å drikke 1 ss. l. bakt melk med sort pepper på tuppen av en kniv.

For forstoppelse

Varmt krydder stimulerer tarmens motilitet.

For å gjøre dette anbefales det å ta en halv teskje pepper og en klype kanel, fortynne den i et glass kokende vann og la stå i en halv time. Drikk deretter en slurk i en time. Spasmene avtar, funksjonen til fordøyelsessystemet normaliseres.

Ved behandling av luftveisorganer (luftveissykdommer)

Brygg melk med svart krydder og gurkemeie, drikk i små slurker.

For leddsmerter og revmatisme

For gnidning: 1 glass olivenolje, to spiseskjeer pepper. Varm opp i vannbad i ca 15 minutter. Avkjøl til romtemperatur. Gni inn i såre steder.

Pepperplaster hjelper mye. For å gjøre dette, bland en teskje hver av pepper, honning og mel. Påfør på det såre stedet, dekk til med gasbind og fest med en bandasje.

For behandling av impotens

Bland 0,25 ts. varme krydder og 0,25 ts. Sahara. Du får en halv teskje av blandingen. Fortynn den i et glass melk og drikk. Gjenta i syv dager.

For diabetes

Personer som lider av diabetes er mottakelige for trombose, og det varme krydderet tynner ut blodet. Produktet øker metabolismen, dens glykemiske indeks er lav - bare 15 enheter, det vil ikke være noen skade av det. Men du må vite når du skal slutte - maksimal dose er bare 1 g per dag.

For vekttap

Den fettforbrennende egenskapen til krydderet lar deg gå ned i vekt under fysisk inaktivitet. Det forbedrer tarmmotiliteten og fremmer rask rensing av giftstoffer og forhindrer ny fettavleiring.

For å gjøre dette er det nyttig å lage en drink fra saften av agurker (100 ml), paprika (50 ml) og tomater (50 ml), og tilsett en klype malt krydder.

For nyrestein

Dette middelet vil bidra til å løse opp sand eller fjerne steiner: legg svarte erter inne i rosinene. En gang om dagen før lunsj, ta fem av disse ertene i to uker.

For hudsykdommer

Bland krydder og henna i like proporsjoner. Påfør på skadede områder én gang daglig.

Dette middelet vil hjelpe mot lav, eksem, byller og urticaria.Hvis du maler svarte korn til støv, så bland dem med yoghurt, du kan bli kvitt fregner og kviser.

Innen kosmetikk og parfymeri

Siden pepper begynte å bli brukt i mumifiseringen av faraoer, har vitenskapen gjort store fremskritt.

Interessant. Krydderet kan forbedre hudtonen og jevne ut fargen. Kremer med pepperbærekstrakt har antiseptiske og antibakterielle egenskaper, noe som hjelper problematisk hud.

Å bruke krydderet i kombinasjon med andre håringredienser bidrar til å styrke hårsekkene, vekke sovende follikler og gjøre håret tykkere og sterkere.

Maske for ansiktet

Hjelper med å rense huden for akne og kviser, akselererer regenereringen av epidermale celler. For ekstern bruk.

For å gjøre dette, bland pepper og cottage cheese i like proporsjoner til jevn. Påfør ansiktet med massasje, sirkulære bevegelser. Skyll av etter 15 minutter med kaldt vann. Ved regelmessig bruk jevner hudfargen seg ut og betennelsen går bort.

Hårmaske

For hårtap, bland salt, pepperpulver og løkjuice i like proporsjoner. Påfør i håret i 45 minutter langs hele lengden. Gni inn i hodebunnen. Vask av med naturlig sjampo. Effekten vil være merkbar ved regelmessig bruk for fjerde gang.

Komprimerer for hevelser under øynene

«poser» under øynene er et problem i det moderne samfunnet. Livets raske tempo, konstant stress og mangel på søvn er årsakene til ødem.

Bland en halv teskje malt kaffe og samme mengde kokosolje. Legg Malikhabar-bæret på tuppen av en kniv. Spe med vann til konsistensen av tykk rømme. Påfør blandingen på hevelsen i 10 minutter - forsiktig for ikke å komme i øynene. Skyll av med en fuktig bomullsdott og vask med kaldt vann.

Kompressen vil forbedre tilstanden til huden under de nedre øyelokkene.

Kontraindikasjoner

Fordelene og skadene med svart pepper avhenger av om det er noen strenge kontraindikasjoner for bruken. I moderate mengder vil produktet bidra til å bli kvitt symptomene på mange sykdommer og styrke kroppen. Personer med hypertensjon, gastrointestinale sykdommer og halssykdommer bør ikke misbruke det.

Hvordan dyrke svart pepper hjemme

Det er mulig å dyrke krydderet hjemme. La oss se nærmere på hva du bør være oppmerksom på.

Varianter

For dyrking du må se etter frø av rød sort pepper. De selges i forseglede cellofanposer.

Det antas at ethvert utvalg av frø som selges i matbutikken i krydderseksjonen kan spire. Eksperiment.

Bare store svarte erter vil spire, så velg produkter av høy kvalitet som tørkes uten å bryte teknologien eller bruke kjemikalier som øker holdbarheten.

Vær oppmerksom på hva som er skrevet på emballasjen: hvordan den ble tørket frø, enten på en naturlig måte.

Erter som ble pakket for mer enn ett år siden vil mest sannsynlig ikke spire., så se etter ferskere frø.

Før planting, bløtlegg dem i varmt vann (+25 °C) i en dag. Kast alt som flyter.

Landing

Frøene skal plantes i en potte med et dreneringslag av utvidet leire eller vanlig knust stein. En ferdig blanding er egnet for planting. Plantet i slutten av mai - begynnelsen av juni.

Beholderen med plantingen er plassert på vestlige eller østlige vinduer, der det ikke er direkte sollys, men det er nok belysning. Hvis dette ikke er mulig, må du beskytte planten mot sterkt lys på sørsiden.

Pepper føles godt ved en temperatur på +25 °C.Ved +16 °C begynner en periode med hvile og overvintring.

For å begynne å spire, bør du dekke den med film - for en drivhuseffekt og skape et klima som ligner på et tropisk. Ventiler og vann plantene regelmessig. Skudd bør vises om 3-4 uker.

Omsorg

Jorda skal være litt fuktig. Om høsten reduseres vanningen med det halve.

Gjødsle med kompleks mineralgjødsel eller hønsegjødsel. Dette gjøres to ganger i året: før veksten begynner (om våren) og etter frukting (om høsten).

Plant om nødvendig om våren. Unge planter plantes på nytt hvert år ved å bruke plantebeholdere med større volum, og voksne - en gang hvert annet år.

Problemer du kan støte på under vekstprosessen:

• planten strekker seg ut eller kaster bladene - mangel på sollys;
• bladene er brune - ikke nok fuktighet; hvis de blir gule - overdreven fuktighet;
• under gode vekstforhold når planten en høyde på opptil to meter - da trenger den støtte.

Under dyrking kan du legge merke til hvite formasjoner som ligner egg på baksiden av bladet. Over tid vil de bli svarte. Disse formasjonene er et trekk ved planter; de utgjør ingen fare.

Innhøsting og lagring

Krydderet begynner å bære frukt i det andre vekståret. Avhengig av tidspunktet for høsting av fruktene, oppnås grønn, hvit og svart pepper. Hvit oppnås ved å bløtlegge moden frukt i to uker og deretter skrelle og tørke.

Det er best å oppbevare i en tett lukket glasskrukke. Mal i små porsjoner før bruk.

Konklusjon

For at Malikhabar-bæret skal nå bordet i sin vanlige form, er innhøstingen fortsatt umoden, grønn eller gul.Innhøsting tar noen ganger mange måneder ettersom frøene modnes ujevnt, så prosessen anses som arbeidskrevende.

Krydderelskere trenger ikke gå til butikken for å kjøpe pepper. Du kan plante den i vinduskarmen. Du kjenner nå reglene og hemmelighetene ved å vokse. Med godt stell vil du ha din egen krydrede høsting om to til tre år.