Hvordan tilberede Tsitsak-pepper deilig til vinteren: de beste oppskriftene og anbefalingene fra erfarne husmødre

Enhver husmor kan overraske familien og gjestene med uvanlige og krydrede pickles. For eksempel kan du tilberede en deilig sylteagurk fra varm tsitsak pepper, veldig populær i Georgia og Armenia.

Blant standard pickles og surkål syltet tsitsak vil definitivt tiltrekke gjestenes oppmerksomhet. Denne krydrede og smakfulle forretten er god både alene og som et velsmakende tillegg til hovedretter, spesielt i vintersesongen.

Hva slags grønnsak er dette

Tsitsak er en tradisjonelt oppdrettet bitter pepper som har en lys farge (vanligvis rød, grønn eller gulgrønn) og en middels varm smak med små noter av sødme.. Varme krydder er laget av fruktene, men denne varianten av pepper er også bra for konservering.

Som de fleste krydder, fremmer tsitsak fordøyelsen og øker appetitten.. Dessuten er disse egenskapene, sammen med bitterhet og "middels" skarphet, iboende ikke bare i ferske grønnsaker, men blir også bevart når de blir konservert.

Tsitsak - en kilde til vitamin C, A og gruppe B, inneholder fettsyrer, oljer, sakkarider.

Bittere grønnsaker er populært i armensk og georgisk mat, hvor den hovedsakelig er fermentert eller saltet, og tsitsak har fått navnet sitt fra den nasjonale armenske retten med syltet pepper.

Planten kom til Russland fra sørlige breddegrader, Derfor for å dyrke den Krever varme og sollys på middels breddegrader. Til tross for spirens motstand mot lett og kortvarig frost, anbefales det å dyrke den under film eller i drivhus.

Hvordan salte tsitsak riktig hjemme

For sylting anbefales det å velge gulgrønne tynne frukter, glatt og intakt, uten skader eller skadedyr.

Valgt Belgene "tørr" renses for skitt (ikke vask!) og står på et varmt sted i 2-3 dagerslik at grønnsaken visner og rynker litt.

Deretter vaskes pepperen grundig i rennende vann og tørkes lett med et håndkle. og gjør flere punkteringer med en gaffel eller kniv slik at grønnsaken blir bedre mettet med saltlake og ikke sveller under syltingen.

Henvisning. For å bevare tsitsak-pepper trenger du ikke å skrelle den fra frøene eller fjerne stilkene: hele grønnsaken er gjæret og saltet.

I den klassiske versjonen brukes sylting følgende forhold mellom ingredienser:

• Tsitsak pepper - 1 kg;

Saltlake (saltlake) - gjort tre ganger (et par dager senere):

• vann - 1 liter;
• salt - 4 ss. l.

De vaskede og gjennomhullede paprikaene legges i en panne og helles med den første varme saltlaken., for hvilket salt ganske enkelt oppløses i kokende vann.

Legg et lokk eller fat på toppen og legg en vektslik at belgene er helt i saltlaken, og stå på et varmt sted - i solen eller i nærheten av en radiator - i tre dager.

Etter at tiden har gått, tappes saltlaken, bytt ut med fersk (andre saltlake) og la det salte i ytterligere 5 dager.

Deretter pepper legges i krukker, fylt med ny saltlake (tredje saltlake) og rull sammen. Oppbevares på et kjølig sted: i kjelleren eller i kjøleskapet.

Syltet paprika for vinteren: mine favorittoppskrifter

I tillegg til den klassiske oppskriften på saltet tsitsak, finnes det andre måter å fermentere og salte den på. La oss se på de mest populære oppskriftene.

Tsitsak i olje

En tradisjonell matbit som nesten hver husmor i Armenia tilbereder. Den har en uttalt skarp smak og behagelig fethet.Passer til ris- og frokostblandingsretter, også god som selvstendig mellommåltid.

Ingredienser:

• Tsitsak pepper - 3 kg;
• persille - 1 stor haug (eller 2 mellomstore);
• hvitløk - 5-6 hoder;
• salt - 100 g;
• solsikkeolje - 350 g;
• eplecidereddik - 50 ml.

Hvordan tilberede stekt paprika:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes grundig og punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørkes og finhakkes. Hvitløken skrelles og finhakkes eller føres gjennom en presse.
3. Hakket hvitløk og persille blandes godt med salt.
4. Paprikaene rulles forsiktig i en blanding av hvitløk, persille og salt, legges i en kjele, dekkes med lokk og får stå i et døgn. Det er ikke nødvendig å tilsette vann eller sette det under trykk.
5. Solsikkeolje blandes med eddik i en separat beholder og omtrent halvparten av blandingen helles i en oppvarmet stekepanne.
6. Stek paprikaene i en stekepanne med olje og eddik, rør ofte. Når du steker hver ny porsjon, rist beholderen med eddik og olje på forhånd og tilsett den litt etter litt i pannen, og oppdater blandingen.
7. De stekte belgene er tett pakket i glass.
8. De fylte glassene legges i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), et lokk legges løst på halsen, steriliseres i 20 minutter og lukkes.

Prosedyren for å tilberede "kokt" pepper:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes grundig og punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørkes og finhakkes. Hvitløken skrelles og finhakkes eller føres gjennom en presse.
3. Solsikkeolje blandes med eddik og salt i en emaljepanne og kokes opp.
4. De tilberedte grønnsakene legges i kokende olje, kokes i 5 til 7 minutter avhengig av størrelsen på belgene (hovedsaken er ikke å overkoke!) og fjernes med en hullsleiv.
5. Kok grønnsakene i samme olje i 5 minutter og fjern med en hullsleiv.
6. Paprika og urter legges tett i glass, rulles sammen og settes i kjøleskapet.

Hvordan sylte tsitsak med maisblader

En uvanlig, litt mildere smak vil bli gitt til forretten av bladselleri, samt maissilke og blader, som også har medisinske egenskaper. Derfor vil en slik tsitsak ikke bare være velsmakende, men også ekstremt sunn.

Ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• mais silke og blader - valgfritt;
• dill - 3-5 paraplyer;
• laurbærblad - 3-5 stk;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• bladselleri - valgfritt.

Saltlake:

• kaldt vann - 1 l;
• bordsalt - 70 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes grundig og punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De resterende ingrediensene vaskes og om nødvendig hakkes (hvitløk, selleri).
3. Ingrediensene legges i en stor emaljepanne i følgende rekkefølge: halvparten av greenene (dill, maisblader og stigmas) - på bunnen, pepper, bladselleri, hvitløk, laurbærblad - blandet til toppen, deretter de resterende greenene.
4. Løs opp salt i kaldt vann og hell vannet i pannen. Dekk til med en tallerken eller lokk med mindre diameter, hvorpå det legges trykk slik at alle belgene er i saltlaken og ikke ødelegges. Sett kjelen på et lunt sted i 7 dager for å gjære.
5. Etter en uke vil saltlaken bli gjennomsiktig og tsitsak kan tas ut av pannen og legges i glass.
6. Den infunderte saltlaken kokes, helles i glass med pepper og dekkes med plastlokk eller rulles sammen.

Ta notat:

Varm paprika kald marinert i eddik

Hvordan salte Tarkin pepper med kål raskt og velsmakende

Hvordan tørke paprika: forberedelsesmetoder og oppbevaringstips

Marinert bitter pepper tsitsak i georgisk stil

En lett å tilberede, krydret sylteagurk som alltid viser seg velsmakende og er perfekt som tillegg til en hovedrett eller som et frittstående mellommåltid om vinteren.

Ingredienser:

• tsitsak (eller annen varm rød pepper) - 1 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• solsikkeolje - 1 ss.;
• vann - 1 ss.;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 50 g;
• eddik 9% - 50 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaen vaskes og skrelles på en av følgende måter: enten stekes i olje slik at skallet lett løsner, eller blancheres i kokende vann i 1-2 minutter og skrelles, eller settes i forvarmet ovn i 4-5 minutter så at huden mykner.
2. Forbered marinaden: legg vann og olje over middels varme, tilsett sukker og eddik, kok opp.

2. Hvitløk skrelles og knuses eller føres gjennom en presse.
3. Dypp paprikaene i den kokende marinaden i 2-3 minutter, fjern dem og legg dem i glass, dryss hvert lag med hvitløk.
4. Fyll glassene med varm marinade og legg i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), legg lokk løst på halsen, steriliser i 15-25 minutter, lukk og pakk inn med noe varmt.

Varm syltet tsitsak pepper med honning til vinteren

Honning tilsatt under hermetisering reduserer spiciness av snacken, men likevel forblir smaken ganske lys og retten er etterspurt på vinterbordet.

Ingredienser:

• Tsitsak pepper - 1 kg;
• flytende honning - 4 ss. l.;
• sukker - 1 ss;
• eddik 9% - 500 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes grundig og punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Krukkene er forhåndssterilisert på en praktisk måte (i mikrobølgeovn, i ovnen, i en dobbel kjele, i oppvaskmaskinen, etc.).
3. Steriliserte krukker fylles i følgende rekkefølge: flytende honning på bunnen (det er også mulig å helle honning på toppen), deretter tett komprimerte tsitsak-pepperbelger, med hvert lag drysset med sukker.
4. Eddik helles i glassene på toppen.
5. Krukkene lukkes tett og snus opp ned i 30 minutter, deretter sjekker de for lekkasjer. Hvis de er fraværende, legg dem på et kjølig sted i 2-3 måneder.

Takket være kombinasjonen av honning og eddik er det ikke nødvendig å sterilisere syltingen.

Slik sylter du bitter tsitsak-pepper til vinteren på en kald måte

Ved å bruke den kalde metoden kan du sylte ikke bare varm, men også søt paprika. Metoden krever ikke sterilisering, og det ferdige produktet lagres under trykk på et kaldt sted. Resultatet er et smakfullt og sunt produkt.

Ingredienser:

• pepper - 5 kg;
• laurbærblad - 7-10 stk.;
• greener (dill, persille, selleri) - etter smak;
• salt - 400 g;
• drikkevann - 5 l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes.
2. Tilberedte og kuttede paprika legges i en stor beholder (fat, panne, etc.) og drysses med hakkede urter.
3. Vann kokes med salt, om nødvendig, filtreres gjennom osteduk og avkjøles.
4. Fyll en beholder med pepper med kald saltlake, dekk den med en tallerken eller lokk og legg press på den.
5. La beholderen stå i romtemperatur i 12 dager, hvoretter paprika og urter legges i glass, fylles med saltlake, dekkes med nylonlokk og settes i kjøleskapet.

En velsmakende vinterforrett laget av tsitsak-pepper og urter

En krydret forrett laget av paprika sjenerøst drysset med syltede urter vil ikke la "krydret" elskere være likegyldige. God både som selvstendig mellommåltid og som tilbehør til grønnsaks- og kjøttretter.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilsk olje - 1 l;
• eddik 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 ss;
• sukker - 1 ss;
• hvitløk - 300 g;
• persille - 2 store bunter;
• dill - 2 store bunter.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes og punkteres med gaffel eller kniv.
2. Grønnsakene vaskes, skrelles og hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Bland eddiken med oljen i en stor kjele og kok opp.
4. Legg hvitløk og urter i en kokende løsning og kok i 2-4 minutter.
5. Ha så tsitsak i løsningen, bland godt (helst ved å riste) og kok i 5-8 minutter.
6. Paprika og urter legges i glass, fylles med saltlake og legges i en kjele med lavtkokende vann (ca. 85°C), lokk legges løst på halsen, steriliseres i 10-15 minutter, lukkes og settes kaldt. .

Salt tsitsak med georgiske urter

En av hovedrettene i det georgiske kjøkkenet. Syltingen viser seg aromatisk og krydret. Godt som tilbehør.

Ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• hvitløk - 6 hoder;
• dill og persille - 1 haug hver;
• kaldt vann - 5 l;
• blanding av krydder av georgisk mat - etter smak;
• salt - 200 gr.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaene sorteres, legges på et lunt sted i 2-3 dager, vaskes grundig og punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Grønnsakene vaskes, skrelles og hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Salt løses i kaldt vann.
4. Legg grønt, hvitløk og pepper i en stor kjele, hell kald saltlake, trykk på toppen og la stå i 3-5 dager.
5. Krukkene er forhåndssterilisert på en praktisk måte (i mikrobølgeovn, i ovnen, i en dobbel kjele, i oppvaskmaskinen, etc.).
6. Paprikaen tas ut, presses ut og legges i glass (uten grønt).
7. Forbered en ny saltlake og fyll glassene helt til halsen, lukk lokkene og sett dem i kjøleskapet.
8. For langtidslagring steriliseres glass med pepper i 15 minutter i kokende vann.

Armensk hvitløk tsitsak i henhold til en spesiell oppskrift

Denne paprikaen serveres sammen med tradisjonell aromatisk couscous, tilsatt supper, spesielt borsjtsj, brukt i salater, og servert til potetretter, stuet kjøtt og grønnsaker. Tsitsak viser seg aromatisk, krydret, velsmakende uten overdreven bitterhet.

Ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• hvitløk - 10 hoder;
• dill - 1 haug (eller belger med frø);
• vann - 10 l;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• grovt salt - 2 kopper.

Tilberedningsprosedyre:

1. Paprikaene sorteres, legges på et varmt sted i 2-3 dager, vaskes og stikkes hull.
2. Grønnsakene vaskes, skrelles og hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Legg grønnsakene og hvitløken på bunnen av en stor kjele, tilsett olje og kaldt vann.
4. Legg paprikaene i samme beholder, dekk pannen med gasbind og legg under trykk i 14 dager ved romtemperatur.
5. Krukkene er forhåndssterilisert på en praktisk måte (i mikrobølgeovn, i ovnen, i en dobbel kjele, i oppvaskmaskinen, etc.).
6. Paprika og urter tas ut av pannen, vaskes og legges lagvis (pepper, hvitløk) i steriliserte glass.
7. Krukker med grønnsaker, men uten saltlake, settes i en kjele med lettkokende vann (ca. 85°C), et lokk legges løst på halsen, og steriliseres i 10-15 minutter.
8. De tilbereder en ny saltlake, fyller glassene, ruller dem sammen med metalllokk og pakker dem inn i noe varmt.

Tips og triks for matlaging og konservering

Langtidslagringsforhold for pepper er standard: oppbevar emnene på et kjølig, mørkt sted, beskytt mot direkte sollys.

Produkter som er planlagt å bli konsumert i nær fremtid, kan oppbevares i kjøleskap under nylontrekk i 2-5 uker.

Konklusjon

Tsitsak er grunnlaget for mange interessante og ekstremt smakfulle retter. Hver husmor kan velge en oppskrift som passer for familien hennes: med smør eller med urter, stekt eller kokt, myk med honning eller lett med selleri - enhver tilberedning av tsitsak-pepper vil glede gourmeter og gi solrik, brennende varme på kalde vinterkvelder.