Hvordan tørke paprika hjemme: de beste tilberedningsmetodene og anbefalingene for oppbevaring av produktet

Den menneskelige tungen har ikke spesifikke reseptorer for følelsen av skarp smak. Det plukkes opp av smertereseptorer. Årsaken til kjærligheten til krydret mat ligger i den spesifikke virkningen av capsaicin, et varmt stoff som finnes i paprika. En lett smerte aktiverer produksjonen av endorfin i hjernen - nytelseshormonet.

Menneskeheten har lenge satt pris på de fordelaktige egenskapene til paprika og lært hvordan de skal tilberedes. Tradisjonelt tørkes pepper, som andre krydder. Dehydrert frukt beholder sine fordeler, smaker og ødelegges ikke i lang tid. Det er flere tørkemetoder; alt du trenger å gjøre er å velge den riktige og nyte dine krydrede favorittretter hele året.

Valg og klargjøring av pepperkapsler for tørking

Etter å ha bestemt seg for å tilberede et sunt krydder til vinteren ved hjelp av den tradisjonelle metoden, velg først egnede frukter. Enhver variasjon av varm pepper, både rød og grønn, er egnet for tørking. Selv umodne frukter, plukket på forhånd, har tilstrekkelig skarphet, siden capsaicin syntetiseres i paprika allerede før modning. Under tørkeprosessen vil smaken av slike frukter endre seg, mer sødme vil bli lagt til, og fargen deres vil bli lik moden paprika av samme sort.

Utvelgelseskriteriet er fravær av tegn på ødeleggelse på fruktene, som svarte flekker, råtne deler, skurv og lignende.

Før tørking vaskes paprikaene i rennende vann, og fjerner vedheftende jord og støv.Hvis du planlegger å få et mindre krydret krydder, fjern frøene før tørking ved å kutte frukten i to og fjerne kjernen. Frøene til peppervarianter inneholder mer capsaicin enn fruktkjøttet, så planten beskytter fremtidige avkom fra å bli spist av dyr. For de som ønsker å få et mer krydret krydder anbefales det å tørke hele paprikaen, oppbevares de i pulverform knuses de også sammen med frøene.

Merk følgende! Bruk lateks- eller gummihansker før du vasker paprika og fjerner frø; kontakt med capsaicin i paprika i mer enn 20 minutter vil føre til en kjemisk forbrenning på huden.

Tørkemetoder

Avhengig av tilgjengelig utstyr, velg en av tørkemetodene:

• i luften: en enkel prosess, krever ikke utstyr, kan tørkes både i solen og innendørs;
• i ovnen: det vil ta flere timer, men du må kontrollere fremdriften i prosessen slik at paprikaene ikke brenner og tørker jevnt;
• i en elektrisk tørketrommel: en kort automatisert metode - hvis du har denne nyttige enheten i husholdningen, bruk den gjerne.

Lufttørking

Påvist i århundrer, denne metoden er økonomisk og enkel; den kan kalles tørking "for de late." Den naturlige prosessen varer fra én til to uker avhengig av luftfuktigheten. Hvis du har et ledig loft eller annen plass med en overflod av ubesatte flater, kan du bruke horisontal tørking. Når det ikke er nok plass, henges paprikaene og tørkes i form av "guirlander".

Når du tørker, vær oppmerksom på luftfuktigheten. Hvis luftfuktigheten er høy, kan paprikaen bli mugne eller råtne. Tørt, solrikt vær er den beste betingelsen for raskt å få varmt krydder.

Merk. Sjekk værmeldingen for den kommende uken. Under regn er det bedre å tørke i lukkede, ventilerte områder. Men når den tørkes i solen, får paprikaen større sødme, og krydderet blir rikere på smak.

Horisontal tørking

Etter å ha tilberedt fruktene (vasking, fjerning av frø), legges paprikaene jevnt ut på papir. En fuktabsorberende avis eller blotter holder, ingen forbyr heller bruk av papirservietter. Pass på at paprikaene ligger et stykke fra hverandre og ikke berører hverandre.

Jo tykkere laget er, desto langsommere fordamper fuktigheten fra overflaten, så hele paprika kan presses litt ned for å gi dem en litt flatere form.

For å sikre jevn tørking snus paprikaene hver dag, og papirstrøet skiftes annenhver til tredje dag. Samtidig får umodne frukter en jevn, appetittvekkende farge, og tørketiden reduseres.

Hvis tørking foregår i friluft, om kvelden dekkes paprikaene med gasbind eller annen klut slik at dugg ikke faller på dem og insekter ikke angriper dem.

Tørking i form av "guirlander"

En nål, spisset fyrstikk eller tannpirker festes til en sterk tråd, fiskesnøre eller tau. De vaskede fruktene er trukket i halen slik at de ikke berører hverandre. "Garland" er klar, alt som gjenstår er å henge den i et ventilert, mørklagt rom og vente på resultatet.

Merk. Pass på at paprikaene ikke kommer i kontakt ikke bare med hverandre, men også med omkringliggende gjenstander og møbler. Sørg for lik luftstrøm på hver side av frukten.

Ovnstørking

For de mest utålmodige er ovnstørkemetoden egnet. Du kan bruke enten en elektrisk eller en gassovn, så lenge du har mulighet til å regulere temperaturen.

Legg bakepapir på en stekeplate. De vaskede og tilberedte paprikaene legges ut på papir slik at de ikke berører hverandre. Bakeplaten settes i ovnen, forvarmet til 50-60°C. Det er ikke nødvendig å lukke ovnsdøren godt for å sikre en konstant luftstrøm. Under tørkingen må paprikaene snus slik at de tørker likt på alle sider. Ved å observere disse forholdene vil du motta tørt krydder, og ikke bakt eller brent frukt.

Denne tørkingen kan vare fra 5 til 10 timer avhengig av fruktens størrelse, luftstrøm og ovnsdesign. I løpet av denne tiden, en gang hver halvannen til annen time, må du kontrollere krydderets beredskap (test belgene for skjørhet) og sørge for at paprikaene ikke begynner å tørke ut eller brenne.

Tørking i elektrisk tørketrommel

Hvis du har en så nyttig enhet hjemme som en elektrisk tørketrommel, vil det ikke ta mye tid og arbeid å forberede krydderet. De vaskede fruktene legges på rist, på samme måte som paprika legges ut på en bakeplate ved tørking i ovnen.

For å forhindre at de høstede paprikaene fester seg til grillen, snus de med jevne mellomrom under tørking eller legges på rent gasbind. Tørketiden ved full effekt av den elektriske tørketrommelen vil være 10-12 timer.

Sjekker beredskapen til krydderet

Krydderets beredskap kontrolleres ved å teste belgene for pauser. Hvis paprikaen blir sprø og smuldrer med liten innsats, er tørkingen fullført. Tørket paprika blir skrumpet. Hvis umodne frukter samles inn, kan de få fargen på moden paprika av samme sort.

Undertørkede paprika forblir fleksible, mens overtørkede får en unaturlig farge: de blir mye lysere eller mørkere enn de var før høsting.

Lagring av det ferdige krydderet

Du kan lagre tørket paprika i form av hele frukter, store biter eller pulver. Hele frukter legges i en glasskrukke og lukkes tett med lokk for å hindre at fuktighet kommer inn under lagring. Hvis du har tørket paprikaene i form av "guirlander", kan du bruke dem som en dekorativ dekorasjon på kjøkkenet - de lyse fruktene stimulerer appetitten. På denne måten vil krydderet alltid være tilgjengelig.

For å holde paprikaene kompakte kan du male dem i en kaffekvern i stykker eller pulver og oppbevare dem i en krukke eller plastpose med ziplock.

Forsiktig! De minste slipepartiklene kan komme inn i øynene eller neseslimhinnen og forårsake irritasjon og rødhet. Bruk en maske, hansker og vernebriller når du hakker og kaster paprika. Etter prosedyren, rengjør kaffekvernen grundig.

For å bevare aromaen og varmen til pepperen, anbefaler husmødre å plassere sushina i fryseren, pakket inn i matfilm eller hell den i en glassbeholder.

Holdbarheten til tørt krydder er omtrent 12 måneder. Hold paprikaene unna fuktighet, og de vil glede deg med sin smak og aroma hele året.

Tips å merke seg

1. Tørket frukt tåler ikke fuktighet. Når du tilbereder store volumer, er hoveddelen av krydderet bedre beholde på loftet eller spiskammeret, og på kjøkkenet ha en liten forsyning i en glasskrukke, plastbeholder eller i en stoff- eller papirpose.
2. Ikke oppbevar sushi i en kjeller eller andre rom med høy luftfuktighet.
3. I tillegg til fruktene kan du tørke frøene som et eget preparat, noe som gir et skarpere og mindre søtt krydder.
4. Når du høster hele frukter, gi dem en flat form, dette vil redusere tørketiden.
5. Frosset krydder kan lagres i opptil to år.
6. Soaking paprika før tørking i en vann-alkoholløsning vil du få et mindre krydret søtt og surt krydder.

Les også:

Slik tilbereder du deilig syltet paprika til vinteren.

Gjennomgang av den tykkveggede og høyytende Tusk pepper.

Hvordan samle pepperfrø hjemme.

Konklusjon

Ved å velge en metode for tørking av varm paprika hjemme, vil du motta et produkt av høy kvalitet og vil kunne nekte å kjøpe butikkkrydder. De oppførte alternativene krever ikke spesifikke ferdigheter eller kjøp av spesielle enheter; de er økonomiske og tidkrevende. Etter å ha mottatt tørr varm pepper, vil du glede dine kjære med deilige og sunne retter hele året.