Hermetiske tomater for vinteren: et utvalg av de beste oppskriftene og nyttige tips for riktig forberedelse av vendinger

Når man snakker om syltede tomater, ser de fleste umiddelbart for seg grønnsaker dynket i klar saltlake med tilsetning av eddik. Samtidig er det mange flere originale oppskrifter der den vanlige konserveringen får en ny original smak.

Vi har samlet de mest vellykkede oppskriftene på hermetiske tomater for vinteren og nyttige tips som vil være nyttige selv for erfarne husmødre.

Hvilke varianter egner seg til hermetikk?

Ikke alle tomater er egnet for hermetikk. Alle eksisterende tomatvarianter er delt inn i tre typer:

1. Salat. Disse inkluderer tomater med stor frukt med en uvanlig søt eller fruktig smak og tynn hud. Slike tomater passer ikke i glass eller sprekker når de er vridd. Sjeldne samlingssorter med lav avling er heller ikke bevart.
2. Universell. Disse tomatene har en søt smak, tynt, men tøft skall og er store nok til å passe inn i vanlige glass. Takket være disse indikatorene brukes tomater med universelle formål til hermetisering og konsumeres ferske.
3. For bevaring. Sortene har en klassisk sursøt tomatsmak, tykt og slitesterkt skall og liten størrelse. Vanligvis har disse tomatene tett og lite saftig fruktkjøtt. Ikke alle liker dem friske, men de er ideelle for konservering.

Det finnes mange varianter og hybrider som egner seg til hermetikk.

Listen inneholder flere vellykkede eksempler:

• Rosa rosiner;
• Rødhette;
• Verdens underverk;
• Prinsesse;
• fransk drue;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Søtkirsebær f1.

Fruktutvalg

Det er et stort antall tomatvarianter og hybrider på markedet. For uavhengig å forstå hvilke av dem som kan bevares, må du kjenne til de grunnleggende kravene til tomater for sylting:

1. Tett hud som ikke sprekker ved høye temperaturer.
2. Liten eller middels fruktstørrelse. Tomatene skal passe gjennom halsen på glasset.
3. Kjøttighet. Massen skal være tett og frøkamrene små. Dette gjør at tomatene ikke blir squash i glasset.
4. Korrekt form. Både runde og langstrakte tomater skal ha en jevn form. Da vil maksimalt antall frukter passe inn i glasset.
5. Lys farge som ikke endres når den samhandler med eddik og andre marinadeingredienser.

Etter å ha valgt riktig utvalg av tomater for høsting for vinteren, må du velge de beste fruktene: uten bulker, sprekker eller annen mekanisk skade. Frukt med råtne og mørke flekker er ikke egnet.

Råd. Sprukne og knuste frukter er ganske egnet for å lage tomatjuice, ketchup og pasta. Alle skadede områder kuttes av for å hindre gjæring av konserven.

De mest interessante oppskriftene for hermetisering av tomater

Det er et stort antall trinnvise oppskrifter for hermetisering av tomater. Til tross for dette klager unge husmødre ofte over at de ikke klarer å tilberede deilige sylteagurk. Sprekking av tomater i en krukke, bitter eller for salt smak, tap av fruktform, hevelse av hermetikk er de vanligste problemene.

Ofte ligger årsaken i feil valg av frukt. Hvis det ble brukt tomater som oppfylte alle de spesifiserte kravene, var mest sannsynlig den skyldige en mislykket oppskrift eller et brudd på teknologien.

De fleste husmødre foretrekker den klassiske metoden for å rulle tomater. Det innebærer å helle varm marinade med tilsetning av eddik over frukten. I dette tilfellet er nøkkelen til suksess riktig sammensetning av fyllingen og overholdelse av konserveringsteknologi.

Hvis du vil prøve noe mer originalt, bør du være oppmerksom på nyttige oppskrifter for å tilberede tomater i sin egen juice eller med aromatiske krydder. Nedenfor er alternativer for tomater med en uvanlig smak som enhver husmor kan tilberede.

Kirsebær med basilikum i tomatsaus

Miniatyr cherrytomater i sin egen juice er en uvanlig og veldig velsmakende måte å forberede tomater til vinteren på. Denne konserveringen har en pikant smak og attraktivt utseende. Den er egnet for å dekorere et feriebord, som en snack, og for å tilberede aromatiske italienske og meksikanske varme retter.

Det er mer praktisk å forsegle små tomater i liters- eller halvlitersglass. Oppskriften angir mengde for 10-12 bokser.

Ingredienser:

• 5 kg kirsebær med et tett skall;
• 6 kg store, kjøttfulle, men saftige tomater med en uttalt smak;
• 10 ts. Sahara;
• 40 kvister basilikum;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vask tomater i rent kaldt vann. Hvis det er stilker, kuttes de av. Store frukter for tomatjuice blir inspisert, skadede områder kuttes av. Skadede cherrytomater er ikke egnet for konservering.
2. Kirsebær legges i krukker, prøver å plassere maksimalt antall frukt i en beholder, og fylles med kokende vann.
3. Store tomater fylles med kokende vann og skrelles. Mos deretter med en blender eller kjøttkvern.Den resulterende massen males gjennom en sil, og fjerner frøene.
4. Den resulterende tomatjuicen helles i en stor kjele. Dit sendes også hakket basilikum, sukker og salt.
5. Kok opp sausen med krydder, smak den og la den koke i 5 minutter.
6. Tøm vannet fra boksene med cherrytomater. Tomater helles med kokende saus.
7. Bokser med konservert mat steriliseres. Etter dette, skru på lokkene behandlet med kokende vann.

Den mest populære oppskriften "Du vil slikke fingrene"

Dette er en enkel måte å forberede tomater til vinteren i en klassisk lett marinade. Takket være den vegetabilske oljen i sammensetningen er fruktene mer ømme og aromatiske.

Ingrediensene til oppskriften er de enkleste:

• 10 kg mellomstore tomater;
• 4 hauger med grønt (dill, persille eller blanding);
• 4 hvitløkhoder;
• 4 store løk;
• 12 ss. l. vegetabilsk olje;
• 6 ss. l. salt;
• 1300-tallet l. Sahara;
• 6 laurbærblader;
• 2 ss. eddik;
• 10 deler. pepperkorn;
• 10 deler. allehånde;
• 6 liter vann.

Fra denne mengden ingredienser får du 4 tre-liters krukker med deilig hermetisk tomat.

Slik konserverer du:

1. Tomatene vaskes med rent kaldt vann og inspiseres for bulker og skader. Skrell løk og hvitløk, vask grønnsakene.
2. På bunnen av hver krukke som har gjennomgått steriliseringsprosedyren, plasser en haug med hakkede urter, et hvitløkhode, kuttet i store biter og 3 ss. l. oljer
3. Tomater og løk kuttet i skiver legges i glass i lag.
4. Hell vann i kjelen, tilsett sukker, salt, allehånde og sort pepper, og laurbærblad. Blandingen kokes i 3 minutter, hvoretter eddik tilsettes.
5. Marinaden, avkjølt til en temperatur på 70-80°C, helles i glass med tomater.
6. Krukkene steriliseres i 15 minutter.De ruller opp lokkene og legger dem opp ned under teppet.

Tomatskiver med persille

Når det gjenstår store rosa eller røde tomater som ikke kan legges i glass og ikke egner seg for langtidslagring, lages tomatjuice av dem. Slike frukter er også egnet for konservering i halvdeler eller skiver. Å forberede tomater til vinteren med persille viser seg å være veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 bunter persille;
• 2 liter vann;
• Det 16. århundre l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 ss. l. eddik.

Det er praktisk å forsegle slike tomater i literskrukker. Beholderen må steriliseres før bruk.

Slik forsegler du tomater i glass med persille:

1. Tomatene vaskes i kaldt vann, skrelles og kuttes i to eller fire. Persille vaskes også under rennende vann og renses for gulnede blader.
2. De oppkuttede fruktene legges i en krukke sammen med persillekvister. Bruk en haug med grønt til en liters krukke.
3. Sukker og salt tilsettes det tilberedte vannet. Sammensetningen kokes i 5 minutter. Saltlaken slås av og fylles med eddik.
4. Tomater i krukker helles med varm saltlake. Konserveringen steriliseres i 5 minutter, hvoretter den lukkes med lokk, snus opp ned og dekkes med et varmt teppe.

Syltede tomater "Som fat"

Syltede tomater er en deilig rett som har prydet russiske fester siden antikken. Eddik brukes ikke i deres tilberedning, så de anses som spesielt sunne.

Tradisjonelt fermenteres tomater i kjelleren på trefat. I byen er denne metoden for matlaging problematisk å implementere. Derfor tilpasset husmødre oppskriften for leilighetsbeboere.

Ingredienser:

• 3 kg tette tomater;
• 6 søt paprika;
• 1 varm pepper;
• 4 fedd hvitløk;
• syltende bukett;
• 4 ss. l. salt;
• 3 liter vann.

Denne mengden av ingredienser gjør 2 tre-liters krukker.

Tilberedning uten sterilisering og koking:

1. Tomater vaskes med kaldt vann. Stilkene fjernes ikke.
2. Legg den vaskede og grovhakkede syltebuketten, skrelt hvitløk og hakket varm pepper i bunnen av glassene. Tomater og paprika kuttet i strimler legges på toppen i lag.
3. Salt løses i 3 liter vann. Den resulterende saltlaken helles i krukker, som er lukket med nylonlokk.
4. Krukker med tomater settes på et varmt sted ved romtemperatur i tre dager. Sett den så i kjøleskapet i ytterligere 14 dager.

Grønne tomater med selleri "kaukasisk stil"

Ofte om høsten forblir et stort antall umodne tomater på buskene. Når de innser at de ikke vil ha tid til å modnes, kaster mange gartnere dem rett og slett. Imidlertid er mange velsmakende og salte snacks tilberedt av grønne frukter. Den mest populære oppskriften er "kaukasisk stil".

Ingredienser:

• 3 kg grønne tomater;
• 3 bunter selleri;
• 150 g varm pepper;
• 200 g hvitløk;
• 3 liter vann;
• 6 ss. l. salt.

Henvisning. Persille eller koriander brukes ofte i stedet for selleri. Det er veldig velsmakende når du bruker en blanding av disse grønnsakene.

Forberedelse:

1. Tomater bløtlegges i kaldt vann. Sprukne og bulkede frukter fjernes.
2. Hvitløk, pepper og urter finhakkes. Ingrediensene blandes i en beholder. Noen husmødre foretrekker å blande alt i en blender.
3. Kryssformede kutt er laget i midten av tomatene, litt kort for å kutte til enden.
4. De resulterende lommene er fylt med en blanding av pepper, hvitløk og urter.
5. Salt tilsettes vannet. Blandingen kokes opp.
6. Glassene fylles med selleri og fylte tomater, fylles med varm saltlake, dekkes med nylonlokk og settes på et mørkt sted.

Krydret tomater

Fans av krydret smaker vil elske tomater med mange aromatiske urter. Denne konserveringen inneholder mange ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blader av rips og kirsebær;
• 5 laurbærblader;
• 12 nellik hvitløk;
• 9 sorte pepperkorn;
• 6 pepperrotblader;
• 1 stor haug med dillparaplyer;
• 6 ss. l. Sahara;
• 0,5 ss. eddik;
• 2,5 ss. l. salt;
• 1,5 liter vann.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes med kaldt vann og prikkes med en tannpirker.
2. Pepperrot, kirsebær, rips og halvparten av dillparaplyene fordeles i glass. Deretter legges tomater og hvitløk i dem.
3. Salt, sukker helles i vannet, pepper og laurbærblad tilsettes. Blandingen kokes i 5 minutter, og helles deretter i krukker med tomater.
4. Etter 10 minutter helles saltlaken tilbake i pannen, kokes og eddik tilsettes.
5. Tomater helles med saltlake. Krukkene lukkes, snus opp ned og dekkes med tykt materiale.

Tomater i sennep

Tomater i sennep med epler blir velsmakende og pikante. De lagres i lang tid og eksploderer ikke.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 løk;
• 1 eple;
• 5 fedd hvitløk;
• 6 dill paraplyer;
• 12 erter hver av allehånde og sort pepper;
• 4 ss. l. salt;
• 3 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. sennepspulver.

Denne mengden av ingredienser gjør 2 tre-liters krukker.

Forberedelse:

1. Vask tomater, epler og dillparaplyer. Epler kuttes i skiver. Løken skrelles og kuttes i skiver. Hvitløken skrelles.
2. Epler, tomater, løk, dill og hvitløk legges lagvis i steriliserte krukker. Fordel sort og allehånde jevnt mellom glassene.
3. Salt og sukker tilsettes vannet. Blandingen kokes, blandes med sennepspulver og helles i glass.
4. Boksene rulles sammen og legges opp ned under teppet.

Marinert med gulrottopper

Et annet enkelt alternativ for å tilberede hermetikk til vinteren er tomater med gulrottopper. Denne oppskriften involverer ikke sterilisering og tar ikke mye tid.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grener av gulrottopper;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vann;
• 3 ss. l. salt;
• 12 ss. l. salt;
• 3 ss. l. eddik.

Den angitte mengden ingredienser er jevnt fordelt i 3 liters krukker.

Oppskrift på tomater med topper:

1. Banker er sterilisert. Toppene og fruktene vaskes.
2. Gulrottopper og tomater legges lagvis i krukker.
3. Salt og sukker tilsettes vannet. Blandingen kokes, helles i krukker og får stå i 10 minutter.
4. Saltlaken helles tilbake i pannen, kokes i 5 minutter og helles tilbake i glassene. Etter 15 minutter helles den i pannen.
5. Saltlaken kokes en tredje gang.
6. En tablett med knust aspirin helles i glassene. Tomater helles med kokende saltlake slik at glassene fylles til randen.
7. Krukkene lukkes ved hjelp av en maskin.

Tomater i gelé

Hvis du vil overraske gjestene dine med en uvanlig forrett, tilbered flere bokser med tomater i gelé.

Ingrediensene til denne oppskriften er enkle:

• 2 kg søte tomater;
• 3 løk;
• 6 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 15 stk. pepperkorn;
• 2 liter vann;
• 3 ss. l. gelatin;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. salt;
• 3 ts. eddik.

Alle ingrediensene deles i 3 liters krukker.

Oppskrift på tomatgelé:

1. Gelatin helles med 3 kopper kokt vann. La svelle i en halvtime.
2. Tomater kuttes i skiver. Løken kuttes i ringer, hvitløken i biter.
3. Det resterende vannet blandes med sukker og salt og kokes opp.
4. Pepper, hvitløk og laurbærblad legges i bunnen av glasset. Løk- og tomatringer legges ut i lag.
5. Varm saltlake blandes med eddik og gelatin.Den resulterende blandingen helles i krukker.
6. Banker er sterilisert. Etter dette dekkes de tett med lokk, snus opp ned og legges under et teppe.

Grunnleggende regler for høsting av tomater til vinteren

For å sikre at konservert mat ikke sveller under lagring, må du strengt følge teknologien for tilberedning. Det er svært viktig å forhindre utvikling av bakterier i sluttproduktet.

Med sterilisering

Den mest pålitelige måten å bevare tomater på er å sterilisere det ferdige produktet i en krukke.

De gjør dette på to måter:

1. I bunnen av pannen legges flere lag med gasbind, hvorpå glass med konservert mat legges. Vann helles slik at det berører "skuldrene" på boksene. Væsken kokes i 10-15 minutter.
2. De konserverte glassene settes i en kald ovn, som slås på ved en temperatur på 120°C. Når ovnen varmes opp til ønsket temperatur, steriliseres glassene i 15 minutter.

Uten sterilisering

Det er også mulig å lage vendinger til vinteren uten sterilisering. I dette tilfellet tilsettes komponenter som forhindrer utvikling av bakterier (sennep, eddik, aspirin, etc.) til saltlaken.

I oppskrifter uten sterilisering er det viktig å følge flere regler:

1. Alle ingrediensene må være rene. Tomater og urter vaskes under rennende vann. Skadede frukter brukes ikke.
2. Før bruk steriliseres krukker med varm damp. Lokkene er fylt med kokende vann.
3. Hendene vaskes grundig før tilberedning.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kjenner hemmeligheter som bidrar til å gjøre konserves mer velsmakende og vakre. Listen viser noen av dem:

1. Senmodnende varianter lagres lengst. Slike frukter beholder formen bedre.
2. Enhver oppskrift vil bli mer pikant hvis du legger til paprika, rips- og kirsebærblader og pepperrot til ingredienslisten.
3. For å få vakker konservering legges frukter av samme størrelse i krukker.

Konklusjon

Syltede tomater er en integrert del av den gastronomiske sfæren til russisk kultur. Slike preparater lar innbyggere i land der vekstsesongen for frukt og grønnsaker varer mindre enn seks måneder, diversifisere kostholdet og mette kroppen med vitaminer i vinter- og vårperioder.

Hermetisering av tomater er en fin måte å bevare deilige grønnsaker hele året på. Det er enkelt å dekke tomater. Du trenger bare å velge en god oppskrift og følge matlagingsteknologien strengt.