Hvordan lage syltede tomater hjemme: topp 10 beste oppskrifter og anbefalinger fra erfarne husmødre

I den kalde årstiden er syltede tomater spesielt passende. Grønnsaker tilberedt på denne måten har ikke bare utmerket smak, men beholder også alle nyttige mikroelementer og vitaminer. Det er mange oppskrifter på surdeig, forskjellig i redskaper og ingredienser som brukes.

Syltede tomater i forskjellige beholdere

Når du forbereder syltingen, er det viktig å velge riktig kålsort og beholder. I en uegnet beholder vil produktet raskt forringes og forbruket vil sette menneskers helse i fare.

I en kjele

For forberedelse trenger du:

• 5 kg modne og sterke tomater;
• 10 erter hver av svart og allehånde;
• 60 g salt;
• 10 kirsebærblader;
• 6 laurbærblader;
• 6-7 dillblomsterstander;
• 50 g basilikum (valgfritt);
• 3 liter vann.

Forberedelse:

1. Skyll en ren panne med kokende vann.
2. Vask tomatene, fjern stilkene.
3. Legg 2 typer paprika, dill, laurbær- og kirsebærblader, basilikum på bunnen og tomater på toppen.
4. Løs opp salt i kaldt vann og bland godt.
5. Hell saltløsningen i pannen med tomatene og trykk ned med en tallerken for å få produktet til å gjære.

Etter 6 dager, oppbevar den ferdige snacksen i kjøleskapet.

I en bøtte

En plastbøtte egner seg som redskap for gjæring. Fordelen med dette alternativet er muligheten til å tilberede et stort antall grønnsaker, hvis smak ikke skiller seg fra fat.

Nødvendige ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 20 sorte pepperkorn;
• 10 pepperrotblader;
• 10 erter av allehånde;
• 10 dill blomsterstander;
• 10 deler. laurbærblad;
• 2 hoder av hvitløk;
• 2 varme paprika;
• 5 liter vann;
• ½ ss. granulert sukker;
• 1 ss. salt;
• kirsebær- og ripsblader (etter smak).

Forberedelse:

1. Vask en bøtte (12 l) og skold med kokende vann.
2. Vask tomater og blader, skrell og hakk den varme paprikaen og hvitløken.
3. Legg krydder og blader på bunnen som det første laget, tomater som det andre og alternerende til toppen.
4. Løs opp salt og sukker i oppvarmet vann.
5. Hell den avkjølte saltlaken over tomatene.
6. Dekk til saltingen med et rent klede og legg en press på toppen.

De kokte tomatene får stå i rommet i en måned, og deretter tas de ut til et kaldt rom.

I banken

Basert på 1 beholder (3 l) trenger du:

• 1,5 kg tomater;
• 5 kirsebærblader;
• 2 blader av pepperrot;
• 2 liter vann;
• 6 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 5 ripsblader;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 dill blomsterstander;
• 3 ss. l. salt;
• 1 ss. l. granulert sukker.

Forberedelse:

1. Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det, avkjøl.
2. Legg krydder, skrelt hvitløk og blader på bunnen av glasset.
3. Legg et andre lag med tomater med stilken opp.
4. Fyll arbeidsstykket med saltvann.
5. Permisjon krukke åpne i en dag, dekk deretter til med nylonlokk og oppbevar på et kjølig sted.

I en tønne

Den tradisjonelle oppskriften på sylting av tomater i en tønne inneholder følgende komponenter:

• 10 kg tomater;
• pepperrotrot og blader (etter smak);
• 2 kirsebærblader;
• 4 ripsblader;
• 9 liter vann;
• dill (etter smak);
• ½ kg salt.

Matlagingstrinn:

1. Velg tomater av samme størrelse uten skade eller tegn på råtnende.
2. Lag et lag med kirsebær-, rips- og pepperrotblader i bunnen av fatet.
3. Hakk dillen og skjær pepperrotroten i strimler.
4. Legg tomatene så nær hverandre som mulig.
5. Bytt lag til tønnen er helt fylt.
6. Lag en saltlake ved å løse opp salt i kokende vann.
7. Vent til arbeidsstykket er avkjølt og hell det i tønnen.
8. Organiser trykket og dekk til med et lokk.

Tønnetomater vil være klare om 1,5 måneder.

De beste syltede tomatoppskriftene

Tilberedt på forskjellige måter oppskrifter tomater konserveres og næringsstoffer økes. Under riktige forhold er disse snacks i stand til holde hele vinteren. Den eneste ulempen med denne metoden er varigheten av forberedelsen (30-40 dager).

Instant syltede tomater

Sylting etter denne oppskriften vil være klar om 4-7 dager, avhengig av størrelsen på grønnsakene.

Ingredienser:

• 3 kg små og elastiske tomater;
• 1 haug med grønt: dill, persille og koriander;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 ts. tørket oregano urt;
• 2 laurbærblader;
• 15 sorte pepperkorn;
• 2-3 nellik.

Denne oppskriften gir mulighet for matlaging i glasskrukker og en kjele.

Slik fermenterer du:

1. Legg tomatene i den tilberedte bollen og tilsett kaldt vann, dekk dem helt. På denne måten bestemmes den nødvendige væskemengden for saltlaken.
2. Forbered en saltlake ved å bruke 70 g salt (2 dynkede spiseskjeer) per 1 liter vann, varm den deretter opp til en temperatur på 100°C og avkjøl.
3. Legg tomater, urter og krydder i den forberedte beholderen, hell over marinaden.
4. Dekk arbeidsstykket med gasbind og trykk ned på toppen med en vekt.
5. Oppbevar den ferdige syltingen på et kjølig sted.

Fylte grønne tomater

Denne oppskriften lar deg få en universell matbit med minimale kostnader. Liste over komponenter:

• 6 kg tomater;
• 2 små hvitløkshoder;
• 6 liter vann;
• greener: selleri, dill (etter smak);
• 12 ss. l. granulert sukker og salt.

Matlagingsalgoritme:

1. Stikk hull i hver tomat med en tannpirker, og skjær deretter forsiktig ut en del av fruktkjøttet sammen med stilken. Det resulterende hullet skal ikke være stort, ellers vil grønnsakene bli deformert.
2. Hell salt og sukker i vann, kok og bløtlegg selleri i denne marinaden i 1 minutt.
3. Fyll tomatene med hakket hvitløk og urter.
4. Legg grønnsakene kompakt i en bøtte.
5. Hell marinaden over innholdet og trykk ned med en tung gjenstand. Etter noen dager, ta den med til et kaldt rom.

Den sure smaken ervervet av tomatene vil indikere deres fullstendige beredskap.

Oppskrift på søt pepper

Paprika beriket med askorbinsyre vil gjøre snacken mer sunn. Oppskriften inneholder følgende komponenter:

• 2 kg tomater;
• ½ kg søt pepper;
• 2 blader av pepperrot;
• 2 laurbærblader;
• 6 fedd hvitløk;
• 3 ss. l. salt;
• 2 liter vann.

Forberedelse:

1. Mal pepperrotgrønnene.
2. Grovhakk pepperen.
3. Legg alle ingrediensene lagvis i tilberedte emaljeretter.
4. Hell den tilberedte marinaden varm i grønnsakene.
5. Dekk arbeidsstykket med en klut og legg det under trykk.

Under kalde forhold vil det ferdige produktet beholde kvaliteten i 4-5 måneder.

Med pepperrot og ripsblader

Denne oppskriften innebærer å bruke ethvert redskap til gjæring, og forretten smaker som en tre. fat. For en 3 liters beholder trenger du:

• 1,5 kg "fløte" tomater;
• greener: kirsebærblader, solbær, pepperrot, paraplyer og dillstilker;
• 1 liten pepperrotrot;
• 2 laurbærblader;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3 nellik;
• 3 erter med allehånde.

Forberedelse:

1. Legg biter av pepperrot og krydder på bunnen av beholderen.
2. Forbered saltlaken ved å løse opp 60 g salt i 250 ml kokt vann, og hell den deretter i en krukke med krydder.
3. Legg tomatene og lag et lag med urter på toppen.
4. Fyll arbeidsstykket med vann til toppen, lukk lokket og la stå i 3 dager på et mørkt sted.
5. Etter denne tiden, sett snacken i kjøleskapet; etter 2-3 uker vil de bløtlagte tomatene være helt klare.

Med plommer

Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 1 kg litt umodne plommer;
• 300 g persille;
• 100 g hver av sellerirot og grønt.

For saltlake fra 1 liter vann:

• 100 g honning;
• 80 g salt.

Forberedelse:

1. Lag hull i skinnet på tomatene.
2. Mal den skrellede selleriroten med et grovt rivjern.
3. Legg halvparten av de tilberedte greenene og samme mengde pepperrotrot i en beholder.
4. Legg plommer og tomater på toppen, topp dem med gjenværende sellerirot og urter.
5. Forbered fyllet ved å koke vann med honning og salt tilsatt.
6. Hell den varme marinaden over grønnsakene for å dekke dem helt.
7. Dekk arbeidsstykket med en klut, legg en vekt på toppen og legg den på et kjølig sted.

Tomater syltet med plommer vil være klare om 2-3 uker.

Kaldsyltet

For å tilberede tomater i kald saltlake trenger du:

• 10 kg tomater;
• 5 hvitløkhoder;
• 1 stor søt pepper;
• 5 løk;
• 1 haug med greener: persille og dill;
• kirsebær, rips, laurbærblad, pepperrot, selleri (etter smak);
• svarte og allehånde erter (etter smak);
• 2 ss. salt;
• 250 g sukker;
• 10 liter vann.

Forberedelse:

1. Velg tomater av samme størrelse, uten skader.
2. Forbered fyllet ved å løse opp sukker og salt i kokende vann, og avkjøl deretter.
3. Skjær paprikaen, skrellet fra frøboksene, i halve ringer, og hakk løken på samme måte.
4. Skjær hvitløksfeddene i skiver.
5. Legg bunnen av fatet med kirsebær- og ripsgrønt, og på toppen med et lag bestående av krydder, dill, persille, hvitløk, pepper og løk.
6. Legg tomater på toppen av alle komponentene.
7. Gjenta lagene til de når toppen av fatet, og la det være plass til å helle.
8. Hell den tilberedte saltlaken, dekk arbeidsstykket med gasbind.
9. Sett på et kjølig sted i 30 dager.

Til enhver tid er det viktig å med jevne mellomrom sjekke gasbindet for mugg og erstatte det med et nytt om nødvendig.

Med urter og hvitløk

Forberedelsestiden for denne syltingen vil være 2 dager.

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 1 hode hvitløk;
• 3 kvister av hver type grønt: basilikum, dill, koriander, selleri, persille;
• 1 liter vann;
• 1,5 ss. l. salt og granulert sukker;
• 2 laurbærblader;
• 6 pepperkorn hver: svart og allehånde;
• 1 ts. koriander;
• 50 ml eddik (6%).

Forberedelse:

1. For å få til marinaden, kok opp 1 liter vann, tilsett krydder, sukker og salt. Kok så til ingrediensene er helt oppløst.
2. Hell eddik i marinaden, og avkjøl.
3. Hakk de vaskede greenene sammen med hvitløken og bland.
4. Lag et kryssformet kutt i tomatene til midten, fyll med den tilberedte blandingen.
5. Legg de fylte grønnsakene på bunnen av en plast- eller emaljebeholder.
6. Hell arbeidsstykket med kald saltlake.
7. La snacksen stå under trykk i 2 dager i rom ved romtemperatur, og overfør den deretter til kjøleskapet for oppbevaring.

Oppskriften krever bruk av utelukkende kald marinade, ellers vil skinnet løsne fra grønnsakene.

Med sennep

Ingredienser til 1 beholder (3 l):

• 2 kg tomater;
• 50 g pepperrotrot;
• 2 grener av dill;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. sennep;
• 1 eple (sure varianter);
• 1 liter vann;
• 1,5 ss. l. granulert sukker;
• 2 ss. l. salt;
• rips- og kirsebærblader (etter smak).

Det anbefales å sterilisere glassene for tilberedning over damp, og koke lokkene i 5 minutter.

Forberedelse:

1. Vask grønnsakene, skjær den skrelte hvitløken i skiver, eplet i skiver, pepperrotroten i skiver, og del løken i 2 deler.
2. Legg de tilberedte ingrediensene på bunnen av beholderen og tomater på toppen. Fyll de resulterende hulrommene med epleskiver og løk.
3. Ha sukker, salt, kirsebær og ripsblader, og skjær dillstilkene i kokende vann.
4. Kok marinaden i 5 minutter, sil deretter, hell den i en krukke og la den stå i 15 minutter.
5. Hell i en kjele, kok opp, hell igjen i tomatene.
6. Tilsett sennep til preparatet, og rull det deretter sammen.

Fermentert i krukker "Som fra en tønne"

For 3 liter snacks trenger du:

• 3 kg tomater;
• 2 hoder av hvitløk;
• 5 dill blomsterstander;
• 8 erter hver av svart og allehånde;
• 60 g salt;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Legg ingrediensene lagvis i en beholder: først krydder, deretter tomater osv.
2. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kaldt vann.
3. Hell fyllet i en krukke, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Forretten er klar om 3 uker.

Med nellik

For å tilberede en krukke (3 liter) trenger du:

• 70 g dill;
• 1 pepperrotblad;
• 2 små hvitløkhoder;
• 1 stilk estragon;
• 70 g salt;
• 3 grener hver av basilikum, mynte, timian;
• 50 g hver av salte, koriander, persille, selleri, fennikel;
• 10 korianderfrø;
• 2 stilker av moldavisk slangehode;
• 10 kirsebær- og ripsblader hver;
• 1 laurbærblad;
• 1 liter vann;
• 3 eikeblader;
• ½ chilipepper;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3 erter av allehånde;
• 3 nellik.

Forberedelse:

1. Legg grønnsaker i en beholder, alternerende med krydder og hakkede urter.
2. Forbered marinaden ved å løse opp salt i vann.
3. Hell fyllet i glass med tomater, lukk lokkene og oppbevar på et kjølig sted.

Tips og triks

Når du fermenterer tomater, er det viktig å følge flere anbefalinger:

1. Det er best å bruke et eikefat som en beholder, forhåndsvætet i vann i 3-4 dager. Som følge av tresvelling vil eksisterende sprekker forsvinne.
2. Under forberedelsesprosessen anbefales det å vaske beholderen med brus, som effektivt eliminerer bakterier.
3. Gi en optimal temperatur for gjæring fra +15 til +22°C. Høyere hastigheter vil stimulere veksten av bakterier, noe som gir produktet bitterhet.

Konklusjon

Det er enkelt å tilberede syltede tomater. Det er imidlertid viktig å huske at det kun er mulig å få et produkt beriket med vitaminer som kan lagres i lang tid med streng overholdelse av oppskriften og renheten til beholderne som brukes.