Hvordan sylte bitre agurker til vinteren og er det mulig å gjøre det?

Agurker er en av de viktigste grønnsakene som sommerboere dyrker i hagene sine, men ofte er innhøstingen det bitter og uegnet til mat. Hovedårsakene til dette er: plutselige endringer i værforhold, temperaturendringer, frømateriale av dårlig kvalitet og feil i landbruksteknologi.

La oss vurdere om det er mulig å sylte bitre agurker til vinteren.

Hva skal man gjøre med bitre agurker

Det er flere alternativer for å fjerne bitterhet fra grønnsaker. For å tilberede salaten, bløtlegges de i kaldt vann og skrelles.. For å sylte er det bare å kutte av endene.

Hvis høsten fortsatt viser seg å være bitter, grønnsaker hermetisert, helle varm saltlake: Cucurbitacin, et stoff som gir frukt bitterhet, brytes ned under varmebehandling.

Viktig! Den største mengden av dette stoffet finnes i endene av agurker, så når de syltes, kuttes de av, og fruktene blir bløtlagt i vann i 10 timer.

Er det mulig å salte til vinteren?

Når grønnsaker bløtlegges i en saltløsning, oppløses cucurbitacin.. Etterfølgende varmebehandling fremmer fullstendig nedbrytning av stoffet. Derfor bitre agurker Perfekt til vinterbeising. Selv syltet og lettsaltet frukt har nesten ingen ubehagelig ettersmak.

Valg og tilberedning av ingredienser

Før du begynner å hermetisere sorterer du ut grønnsakene. Kun glatte agurker uten sprekker, flekker eller råte egner seg til sylting.. Fruktene er gjennomvåt og grundig vasket: Senk først i en bolle med kaldt vann i ca. 12 timer, forfriskende vannet med jevne mellomrom, og rengjør deretter hver grønnsak med en svamp.

Merk følgende! Sylteglass steriliseres før bruk.

Oppskrifter

I tillegg til standardmetodene for sylting av grønnsaker med hvitløk, pepper, pepperrot eller ripsblader, er det også originale alternativer som hele familien vil nyte.

I tomat

Ingredienser:

• agurker - 4 eller 4,5 kg;
• hvitløk - 5 små hoder eller 3 store;
• tomatpuré - 1/2 kopp;
• sukker - 5 ss. l.;
• vann - 100 ml;
• solsikkeolje - 250 ml;
• bordeddik 6% - 1/2 ss.;
• salt - 3 ss. l.;
• malt svart pepper - 1 ss. l.;
• krydder (paprika) - 1 ts.

Forberedelse:

1. Rene grønnsaker kuttes uten ender i flere stykker langs hele lengden og legges i en stor beholder.
2. Dekk innholdet med revet hvitløk, krydder, sukker, salt og pepper. Røre.
3. Tilsett solsikkeolje og tomatpuré.
4. Den resulterende blandingen kokes over lav varme i omtrent en halv time. Uten å ta kjelen fra komfyren, tilsett vann og eddik og kok under lokk i 15 minutter.
5. Agurkene fordeles i steriliserte glass og fylles med saltlaken som de ble kokt i. Bankene rulles opp.
6. Beholderne snus og dekkes med et varmt teppe. Hold til det er helt avkjølt.
7. Plasser arbeidsstykkene på et mørkt, kjølig sted.

Før du fyller glassene, vaskes og steriliseres ikke bare dem, men også lokkene.

Krydret

For en velsmakende matbit for vinteren trenger du:

• agurker - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 3 ss. l.;
• bordeddik 9% - 100 ml;
• rødløk - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• søt pepper - 1 stk;
• hvitløk - 2 mellomstore fedd;
• pepperrotrot eller blader - 2 stk.;
• solbærblader - 5 stk.;
• laurbærblad - etter smak;
• paraplydill - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. Bare endene av vaskede agurker kuttes av, selve fruktene blir stående hele.
2. Vask og skrell paprikaen fra frøene, skjær den i små biter.
3. Skrell pepperrotroten og hakk den.
4. Skrelt løk kuttes i ringer.
5. Dillparaplyer plasseres i bunnen av en sterilisert krukke, deretter komprimeres agurker, paprika, løk, hvitløk, pepperrot, ripsblader og laurbær tett.
6. Kokende vann helles i en krukke i 5 minutter, helles deretter i en separat panne og varmes opp over lav varme.
7. Eddik, sukker, salt og sort pepper tilsettes dette vannet.
8. Så snart marinaden koker, hell den tilbake i glasset.
9. Beholderne rulles sammen, snus og dekkes med et varmt teppe. Hold til det er helt avkjølt.

Akutt

Krydret elskere vil elske denne oppskriften.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• hvitløk - 2 mellomstore fedd;
• varm pepper - 1 pod;
• allehånde - 4 erter;
• laurbærblad - 2 stykker;
• eddik 9% - 6 ss. l.;
• vann - 2 l;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 6 ss. l.;
• sennepsfrø - 1/2 ts;
• ripsblader - 3 stk.

Forberedelse:

1. Grønnsaker vaskes grundig og bløtlegges på forhånd i kaldt vann i flere timer.
2. Skjær av endene på agurkene.
3. Riv hvitløken, finhakk den varme pepperen.
4. Allehånde, laurbærblad, sennepsfrø, hvitløk og varm pepper legges i en sterilisert krukke. Agurker komprimeres på toppen.
5. Hell kokende vann over alle ingrediensene i en halv time. Etterpå helles vannet i en kjele og settes på brann.
6. Tilsett salt og sukker i saltlaken og kok opp.
7. Hell alt i en krukke med grønnsaker og krydder, la det være litt plass. Tilsett eddik og forsegl beholderen.
8. Oppbevar arbeidsstykket i et varmt teppe til det er helt avkjølt og oppbevar det i kjelleren.

Hvordan lagre emner

Slik at innholdet i glassene ikke blir ødelagt og arbeidet ikke er forgjeves, arbeidsstykker holdes på de kaldeste stedene i leiligheten: på balkongen eller i kjøleskapet. Det mest gunstige alternativet er en kjeller, kjeller eller skap. Ved en temperatur på +1...+4°C og luftfuktighet på 80–90 % forblir agurker egnet for konsum i 8–9 måneder.

Hvordan forhindre bitterhet

Bitterheten til agurker er ofte arvet fra deres forgjengere. En slik smaksfeil med feil pleie forekommer i noen varianter: Muromsky, Vyaznikovsky og Nezhinsky. Kulturen tåler ikke varme, eksponering for direkte sollys, overskudd eller mangel på vann, og plutselige endringer i temperaturen.

For å sikre at innhøstingen er rik og spiselig, følges agroteknisk praksis:

1. Planting vannes med tilstrekkelig mengde vann: påfør ca 5 liter per 1 m før blomstring², etter - ca 12 liter.
2. Sengene er skyggelagt for direkte sollys.
3. Modne frukter høstes i tide: jo eldre agurken er, jo mer cucurbitacin inneholder den.
4. Til vanning brukes bare varmt, bunnfallende vann. Sengene skal fuktes 15 cm dype.

Det dyrkes varianter og hybrider med minimale mengder cucurbitacin i grønnsaker: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Runddans, Harmonist, Lilliputian, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Konklusjon

Bitre agurker er ikke en grunn til å nekte å bruke dem. Slike grønnsaker er ypperlige for sylting: under påvirkning av salt saltlake og varmebehandling oppløses forbindelsen cucurbitacin, som gir bitterhet. For å sikre at innhøstingen er velsmakende, blir avlingen tatt godt vare på: nivået av fuktighet, lys og temperatur overvåkes.