Deilig oppskrift for vinteren: sprø syltede cornichons akkurat som i butikken i en 1 liters krukke

Høsten er ikke bare høsttid, men også en varm tid for husmødre som er involvert i høsting. Syltetøy, sylteagurk, grønnsaker, salater - alle disse godsakene vil legge til vitaminer og andre nyttige forbindelser til ditt daglige kosthold, som er så mangelfullt om vinteren.

Sprø syltede agurker er en av de enkleste og mest favorittpreparatene til vinteren. Hver husmor velger sin egen sammensetning av tilleggsingredienser og metoden for å salte dem. Vi vil fortelle deg hvordan du sylter agurker og vurderer flere oppskrifter som vil bevare de fordelaktige egenskapene til grønnsaker og diversifisere familiens vinterkosthold.

Funksjoner ved å tilberede agurker til vinteren

Agurker er små agurker som kan fås fra alle varianter ved å plukke grønnsaken på et tidlig stadium av modningen.. Men det er også spesielle "agurk" -varianter, hvor fruktene ikke blir mer enn 10 cm lange, har en tett og elastisk struktur og inneholder en økt mengde vitaminer og mikroelementer. Svært små agurker, hvis lengde ikke engang når 5 cm, er også spesielt populære blant husmødre.

Hovedtrekket til cornichons er at de krever mindre salt. og en rekke andre tilsetningsstoffer. Smaken på produktet er behagelig, delikat og søtlig, og mengden nyttige ingredienser i cornichons er mye større enn i deres større kolleger.

Henvisning. Agurk er et lavkaloriprodukt som har en positiv effekt på fordøyelsessystemet. Fiber, kalium, jod og mange andre essensielle elementer bevares ikke bare i selve frukten, men også i saltlaken.

Generelle matlagingsprinsipper

Prosessen med å tilberede syltede agurker består av flere stadier.

Forberedelse av agurker

Agurk valgt for sylting:

• vasket godt;
• fjern skadede frukter slik at de ikke ødelegger smaken av saltlaken;
• legg hele frukter i en emaljebolle og fyll med kaldt vann i 4-6 timer, eller enda bedre, over natten;
• hver 1-1,5 time byttes vannet til ferskt, avkjølt vann;
• skyll igjen før salting.

Forming av bokser

Agurk og andre ingredienser spesifisert i oppskriften, plassert i en ren, sterilisert beholder i følgende rekkefølge:

1. Nesten alle urter, krydder og krydder går til bunnen av glasset.
2. Deretter kommer agurker og andre grønnsaker.
3. Alt er komprimert tett.
4. En paraply av dill, litt hvitløk og en liten mengde andre ingredienser plasseres vanligvis på toppen av krukkens hals.

Saltlake

Varm saltlake (marinade) helles i glass med grønnsaker nesten opp til halsen, og etterlater ikke mer enn 1-2 cm fra kanten.

Klassisk saltlake oppskrift:

1. Kok opp 450-500 ml vann og fjern fra varmen.
2. 40 g salt og 40 ml 9% eddik oppløses i det resulterende kokende vannet.
3. Bland alt og hell umiddelbart i glass.

Det er ofte oppskrifter som krever tilsetning av sukker og andre ingredienser til saltlaken, noe som gir produktet en annen smak og lar deg diversifisere pickles.

Henvisning. Jodisert salt er ikke egnet til preparater, da det gir en bitter smak til grønnsaker og reduserer holdbarheten til preparatene.

Oppbevaring

Beholdere fylt med varm saltlake rulles umiddelbart sammen eller dekkes med gjengede lokk og snus til de avkjøles helt.. Noen oppskrifter krever at glassene pakkes inn i noe varmt: et teppe, dunjakke, etc., for å forlenge syltingsprosessen og forsinke for tidlig avkjøling.

Nesten alle agurkpreparater er klare til bruk umiddelbart etter at glasset er helt avkjølt.

Valg av hovedingrediens og tilberedning av den

Ikke alle agurker er egnet for hermetikk. Syltingsvarianter har følgende egenskaper:

• mange tuberkler, hvis tilstedeværelse gir agurker deres karakteristiske "knas" og tetthet;
• mange små svarte pigger, som sikrer at agurken er sprø, tett og ikke vannaktig, men hvite pigger indikerer et tynt skall av grønnsaken og et overskudd av vann i den;
• liten fruktstørrelse;
• tett, men ikke grov hud;
• et lite antall små frø;
• tett fruktkjøtt.

For blanke Det er ønskelig at de valgte fruktene har samme størrelse.

Viktig! Du bør ikke velge glatte agurker for sylting: de er for myke og vannaktige.

Klargjøring av beholdere for sylting

Tradisjonelt blir grønnsaker til vinteren syltet og saltet i glasskrukker av forskjellige størrelser, lukket med jern (helst) eller skrulokk.

Valgt krukker blir nøye inspisert for skader i form av flis, sprekker, bobler, som gjør glasset uegnet til hermetikk. De valgte beholderne vaskes grundig med brus og steriliseres.

Mest Følgende metoder for sterilisering av krukker for hjemmehermetikk er populære::

• i en kjele (eller i en kjele med vann): plasser glasset opp ned på halsen av en kjele med kokende vann (eller på et spesielt lokk for en kjele med hull for glass) og steriliser i 15-20 minutter;
• i en dobbel kjele: plasser glasset opp ned på grillen til et fungerende apparat i 10 minutter;
• i en mikrobølgeovn (med vann): hell omtrent 2 cm vann i en krukke og sett den i mikrobølgeovnen i 2-4 minutter med et effektnivå på 0,75 kW;
• i mikrobølgeovn (tørrmetode): glassene vaskes, tørkes godt og settes opp ned på en mikrobølgeovnskål, i midten av hvilken et glass halvfylt med vann er plassert, på denne måten steriliseres beholderen i 4 til 5 minutter ved en effekt på 0,75 kW;
• i en elektrisk ovn: glassene vaskes med brus, plasseres våte i en kald ovn og steriliseres i 15 minutter ved 120°C;
• i oppvaskmaskinen: glassene vaskes med brus og settes i oppvaskmaskinen på den "varmeste" syklusen (vanligvis 70°C) uten vaskemiddel.

Steriliserte krukker fylles umiddelbart med grønnsaker og fylles med saltlake.

Trinn-for-steg oppskrifter på sprø syltede agurker til vinteren, 1 liter

I tillegg til den klassiske oppskriften på sylting av agurker, finnes det andre alternativer for sylteagurk.

Med varm pepper

Sprø, krydrede babyagurker er ideelle som et frittstående mellommåltid, men du bør være veldig forsiktig når du bruker dem i salater.

Ingredienser:

• cornichons av samme størrelse - 2 kg;
• varm rød pepper - 3 belger.

Urter, krydder og krydder:

• svart pepper - 3 erter;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• estragon og basilikum - 1 gren hver;
• dill - 3 paraplyer;
• koriander - 10 erter;
• kirsebær- og solbærblader - 2 stk.
• laurbærblad - 2-3 blader.

Saltlake:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 120 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 70 g.

Saltingsprosedyre:

1. Vask agurkene, fjern de bortskjemte fruktene og fyll dem med kaldt vann i 5-7 timer, og erstatt det med jevne mellomrom med ferskvann.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus og steriliseres.
3. Urter, krydder og krydder vaskes, renses og kuttes om nødvendig.
4. For å lage saltlaken, kok opp vann, tilsett de nødvendige ingrediensene, rør og fjern fra varmen.
5. Fyll beholderen i følgende rekkefølge:
   • urter og krydder - helt til bunnen av glasset;
   • cornichons og halvdeler av pepper pods er tett blandet opp til toppen av beholderen;
   • dill (1 paraply) legges under nakken.
6. Fyll med saltlake, dekk til og vend.

Ta notat:

Øyeblikkelig marinert vannmelon på forskjellige måter

Utrolig syltet søt og sur kål

Beste oppskrifter: hvordan sylte rødløk

Krydret

Lett å tilberede, syltede agurker med en uttalt smak og aroma av krydret nellik anbefales også som en uavhengig rett.

Ingredienser:

• agurk - 1,5-2 kg;
• varm pepper - 2 belger;
• nellik - 2 kvister;
• svart pepper - 3 erter.

Saltlake:

• vann - 400 ml;
• eddik 9% - 20 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Agurkene sorteres, de bortskjemte fruktene fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 4-5 timer, og vannet skiftes to ganger i løpet av denne tiden.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus. Det er ikke nødvendig å forhåndssterilisere den.
3. For å lage saltlake, kok opp vann, tilsett de nødvendige ingrediensene, bland og fjern fra varmen.
4. Fyll beholderen med ingredienser til halsen, komprimer grønnsakene tett og hell saltlake over dem.
5. Legg den fylte krukken i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), dekk løst med lokk og steriliser i 5-6 minutter.
6. En sterilisert krukke med grønnsaker rulles sammen, legges på lokket og pakkes inn i noe varmt.

Med eikeblader

En oppskrift kjent for våre bestemødre. Eikeblader fungerer som en god erstatning for vanlige kirsebær- og solbærblader.

Hovedingrediens - 6 kg cornichons.

Urter og krydder:

• eikeblader - 6 stk.;
• dill - en haug;
• sennepsfrø - 40 g;
• solbærblader - 2-3 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• svart pepper - 10 erter.

Saltlake:

• vann - 3 l;
• eddiksyre - 160 ml;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 60 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Agurkene sorteres ut, de bortskjemte fruktene fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 3-5 timer, og endres til ferskvann etter 1-1,5 timer.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus. Det er ikke nødvendig å forhåndssterilisere den.
3. For å lage saltlaken, kok opp vann, tilsett de nødvendige ingrediensene, rør og fjern fra varmen.
4. Fyll beholderen med ingredienser i følgende rekkefølge:
   • eikeblader, pepper, hvitløkshalvdeler - ned til bunnen;
   • cornichons - til toppen (kompakt);
   • sennepsfrø, dill, solbærblader - opp, under halsen.
5. Plasser den fylte krukken i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), sett lokk på halsen (løst) og steriliser i 10 minutter.
6. Rull sammen en sterilisert krukke med grønnsaker og legg lokket ned.

På ungarsk

En variant av den klassiske agurk-snacksoppskriften, den uvanlige smaken er gitt av syltede gulrøtter.

Ingredienser:

• agurk - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• svart og allehånde pepper - 5 erter hver.

Saltlake:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 250 g;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 6 ss. l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres, bortskjemte fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 4-6 timer, og endres til ferskvann etter 2-3 timer.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus. Det er ikke nødvendig å forhåndssterilisere den.
3. For å lage saltlaken, kok opp vann, løs opp salt og sukker i kokende vann, tilsett eddik, rør og fjern fra varmen.
4. Fyll beholderen tett med ingrediensene opp til halsen og hell i saltlaken.
5. Plasser den fylte krukken i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), sett lokk på halsen (løst) og steriliser i 10-15 minutter.
6. Rull sammen en sterilisert krukke med grønnsaker, legg den på lokket og pakk den inn varm.

Med løk og gulrøtter

Faste, klassiske agurker med utmerket crunch er en god base for grønnsakssalater og supper.

Ingredienser:

• agurk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 5-6 små hoder;
• hvitløk - 5-6 fedd.
• svart pepper - 3-4 erter.

Saltlake:

• vann - 1 l;
• eddik - 50 ml;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• salt - 80 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Agurkene sorteres, skadede fjernes og vaskes.
2. Utvalgte frukter blancheres i kokende vann i 2 minutter, fylles med isvann, gnis med salt, helles med avkjølt vann og settes under trykk over natten.
3. Beholderen for sylting vaskes med brus. Det er ikke nødvendig å forhåndssterilisere den.
4. Blancher løk og gulrøtter i kokende vann i 2 minutter, fjern og kutt i biter av ønsket størrelse.
5. For å lage saltlake, tilsett laurbærblad i kaldt vann, kok i 1-2 minutter, slå av varmen, løs opp salt i kokende vann, tilsett eddik og rør.
6. Fyll beholderen tett med ingrediensene opp til halsen og hell i saltlaken.
7. Plasser den fylte krukken i en kjele med lett kokende vann (ca. 85°C), sett lokk på halsen (løst) og steriliser i 15-20 minutter.
8. En sterilisert krukke med grønnsaker rulles sammen og legges på lokket.

Les også:

Varm paprika kald marinert i eddik

De beste oppskriftene for å lage syltede gulrøtter

Med sitronsyre

For å tilberede slike agurker er det ikke nødvendig med eddik, men det er nesten umulig å skille dem etter smak fra standard tilberedt med eddik.

Ingredienser:

• agurk - 1 kg;
• dill - 1-2 paraplyer;
• hvitløk - 1 fedd;
• allehånde - 7 erter;
• sennepsfrø - 1 klype.

Marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• sitronsyre - ½ ts.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres, bortskjemte fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 4-6 timer, og endres etter 1,5-2 timer.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus og steriliseres.
3. For å lage marinaden, løs opp salt og sukker i kokende vann.
4. Fyll beholderen tett med ingredienser i følgende rekkefølge: krydder - til bunnen, agurker - til toppen, 1 dillparaply - under halsen på glasset.
5. Hell kokende vann over glassene i 10 minutter, deretter tappes vannet.
6. Fyll glassene med marinade i 10 minutter, hvoretter den helles i pannen og kokes igjen.
7. Hell ½ ts på toppen av hver krukke. sitronsyre og hell i den "andre" (gjenkokte) marinaden.
8. Rull sammen glasset og legg det på lokket.

Med stikkelsbær

Denne syltingen er ikke bare deilig i seg selv som en frittstående snack, men ser vakker ut på en tallerken og vil dekorere feriebordet.

Ingredienser:

• agurker - 600 g;
• stikkelsbær - 400 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill - 3 paraplyer;

Saltlake:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres, bortskjemte fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 2 timer.
2. Deretter vaskes agurkene og begge halene kuttes av.
3. Beholderen for sylting vaskes med brus og steriliseres.
4. For å lage saltlake, tilsett salt og eddik i kokende vann og bland.
5. Fyll beholderen i følgende rekkefølge: alle ingrediensene, bortsett fra stikkelsbærene, blandes på bunnen av glasset til 2/3 av volumet og komprimeres godt, stikkelsbærene legges til toppen av glasset.
6. Hell kokende vann i 10-15 minutter og hell ut vannet.
7. Fyll glasset med saltlake.
8. Lukk den, legg den på lokket og pakk den inn i et varmt teppe.

Kanel

Forretten har en uttalt krydret smak. Det vil bli verdsatt av gourmeter og elskere av krydret syltetøy. Passer som selvstendig rett.

Ingredienser:

• cornichons - ca 1-1,5 kg for å fylle glasset til toppen;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• varm pepper - ½ pod.

Saltlake:

• vann - 0,5 l;
• sukker og salt - 1/3 ss. l.;
• eddik 70% - 1/3 ss. l.;
• malt kanel - 1/3 ts;
• laurbær - 2-3 blader;
• svart pepper - 3-5 erter;
• nellik - 4-5 knopper.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres, bortskjemte fjernes, vaskes og fylles med kaldt vann i 4-6 timer, og vannet skiftes et par ganger.
2. Beholderen for sylting vaskes med brus og steriliseres.
3. Agurker vaskes og halen kuttes av på begge sider.
4. For å lage saltlaken, kok opp vann med kanel, laurbærblad, pepper og nellik i 1-2 minutter, tilsett de resterende ingrediensene, bland og fjern fra varmen.
5. Legg agurkene tett i glasset helt til toppen. De har pepper og hvitløk på seg.
6. Fyll glasset med kokende vann to ganger i 20 minutter, hver gang tøm det kokende vannet.
7. Hell saltlake over grønnsakene.
8. Lukk glasset, legg det på lokket og pakk det inn i et varmt teppe.

Vilkår og regler for oppbevaring av hermetikk

Pickles, preparater og pickles fra cornichons lagret i en kjeller eller et annet kjølig sted ved en temperatur på ca. 0°C eller litt lavere. De kan oppbevares i kjøleskapet.

Holdbarheten til agurk pickles er:

• opptil 6-8 måneder - for sylting uten eddik;
• opptil 1-3 år - hvis eddik ble brukt til sylting;
• opptil 24 måneder - for industriell konservering.

Etter at holdbarheten utløper, blir agurker ubrukelige. ikke bare til konsum, men også til bruk i supper og andre varmebehandlede retter.

Konklusjon

Konservering er en utmerket måte ikke bare å bevare en rik høst av cornichons, men også å diversifisere familiens kosthold om vinteren, fylle den med essensielle mikroelementer og vitaminer. Siden sylting av agurker ikke er en spesielt komplisert prosess, vil selv den minst erfarne husmor kunne forberede flere alternativer for pickles til forskjellige anledninger.

Agurker med gulrøtter og løk er egnet som base for supper og salater, med sitronsyre - for barn og de som ikke liker eddikkonserver, med stikkelsbær eller ungarsk - for ekstra dekorasjon av feriebordet.