Fantastisk syltet søt og sur kål: trinnvise oppskrifter
Mangelen på vitamin C og andre viktige forbindelser om vinteren kompenseres ikke bare av friske grønnsaker og frukt, men også av syltet kål. Forberedelsen krever ikke spesiell kulinarisk opplæring. Det er viktig å tilberede ingrediensene riktig og følge oppskriftens instruksjoner.
Hvilke ingredienser trenger du for å lage søt og sur kål?
Erfarne husmødre begynner valget med hovedingrediensen - hvitkål.
Sene varianter og hybrider er ideelle. Her er noen av dem:
- Russisk - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- Nederlandsk - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Fransk - Centurion F1, Brigadier F1.
For å lage ekte sursøt kål er det viktig velg "riktig" salt – mat (matlaging) middels eller grov maling. Den inneholder mange forskjellige urenheter. Derfor, etter å ha tilberedt marinaden, sil den gjennom osteduk eller en fin sil.
Havsaltelskere bruker sin egen ingrediens. Imidlertid inneholder renset salt et minimum av gunstige mikroelementer. Hvis du ikke har noe imot et "skittent" men nyttig produkt, er bruken for konservering ganske akseptabel. Ta halvparten så mye havsalt.
Sene varianter av gulrøtter anbefales. Den inneholder flere vitaminer og mikroelementer. Den har en lys farge, er saftigere og sterkere.
Når du velger grønnsaker, vær oppmerksom på utseendet deres. De tar ferske produkter uten tegn til råtnende eller fremmed lukt.
Bruk ulike urter og krydder etter smakspreferanser. Allergiske reaksjoner fra familiemedlemmer på en bestemt ingrediens tas i betraktning.
Velge en beholder
Under forberedelse bruk emaljeservanter, panner. De tar hele beholdere, uten riper eller fliser.
Merk følgende! Aluminiumspanner og servanter brukes ikke selv på stadiet med elting av grønnsaker.
Glasskrukker er praktiske beholdere.. De varierer i volum og metode for lukking, de er praktiske og universelle.
Plastbeholdere regnes som billige beholdere. Syltede og fermenterte produkter selges i butikkene der. Holdbarheten til slike preparater er kort.
De beste steg-for-steg-oppskriftene for søt og sur kål til vinteren
Å tilberede deilig syltet kål tar ikke mye tid hvis volumet av sylteagurk er lite og antallet ingredienser er minimalt.
Erfarne husmødre tilbyr enkle oppskrifter på syltet søt og sur kål.
Med paprika
Ingredienser:
- kål - 3 kg;
- paprika - 4 stk;
- store gulrøtter - 2 stk.;
- varm pepper - 0,5 belger;
- hvitløk - 6 store fedd;
- malt koriander - 0,5 ts;
- pepperkorn - 6 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.
Marinade:
- filtrert vann - 1 l;
- eddik 9% - 0,5 ss.;
- sukker - 100 g;
- grovt salt - 50 g.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Kål skrelles fra de øverste bladene. Skjær i to deler, fjern stilken.
- Finhakk.
- Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
- Vask paprikaen, fjern frøene og stilken. Skjær i halve ringer.
- Skrell hvitløksfeddene. Finhakk eller riv.
- Vask den varme pepperen, fjern frøene og stilken. Finhakk halvparten av paprikaen.
- Bland alle grønnsakene med krydder i en stor beholder.
- Tilbered marinaden i en kjele: tilsett salt og sukker i kokende vann. Fjern fra varmen, tilsett eddik.
- Den varme marinaden helles over grønnsaksblandingen med krydder.
- Legg en vekt på toppen.
- Arbeidsstykket marineres i en dag.
Den ferdige snacksen overføres til rene, tørre glasskrukker. Oppbevares i kjøleskapet.
Sjekk ut andre oppskrifter:
Øyeblikkelig matlaging uten eddik
Å helle varm saltlake hjelper kålen til å marinere raskt. Det marinerte produktet er klart på noen timer.
Ingredienser per 1 liters krukke:
- hvitkål - 500 g;
- mellomstore gulrøtter - 1 stk.
Saltlake:
- vann - 0,5 l;
- grovt bordsalt - 30 g;
- sukker - 20 g.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Ta en liten gaffel og fjern de øverste grønne bladene. Finhakk.
- Gulrøtter vaskes og skrelles. Mal på et grovt rivjern eller skjær i tynne strimler.
- Legg grønnsakene i en bred, grunn beholder.
- Hell i 15 g salt. Mos til det dannes saft.
- Tilbered saltlaken i en annen beholder: hell det resterende saltet og sukkeret i kaldt vann. Kok opp.
- Varm saltlake helles over grønnsakene. I bunnen av pannen med saltlake gjenstår urenheter fra saltet. For å unngå at de kommer inn i kålen, bruk gasbind.
- De plasserer lasten.
- La stå i 6-7 timer i romtemperatur.
- I løpet av de neste 18-17 timene krydres arbeidsstykket med salt i kjøleskapet.
- Etter en dag overføres kålen til rene krukker. Oppbevares i kjøleskapet.
Med rødbeter guriansk stil
Ingredienser:
- kål - 1 kg;
- små rødbeter - 3 stk.;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
- hvitløk - 1 stort hode;
- vegetabilsk olje - 40 ml;
- sukker - 80 g;
- grovt salt - 25 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- eddik 9% - 50 ml;
- vann - 1 l.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Hvitkålgafler fjernes fra de øverste bladene. Finhakk.
- Legg i en dyp beholder og tilsett 12 g salt.
- De skifter. La stå i 2-3 timer for at det skal dannes juice.
- Gulrøttene vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
- Rødbetene vaskes og kokes til de er møre. Skrell og skjær i strimler.
- Lag legges i en emaljebeholder: rødbeter, ½ hode finhakket hvitløk med ett laurbærblad, kål, gulrøtter. Gjenta lag i samme sekvens.
- Kok marinaden: hell resten av saltet og sukkeret i kokende vann. Slå av varmen, tilsett eddik.
- La marinaden avkjøles litt.
- Etter noen minutter, hell i grønnsakene.
- Pickles tas ut i kulden.
Etter 12 timer er surkål i Gurian-stil klar!
Krydret med ingefær
Krydder hjelper deg med å tilberede en uvanlig matbit. De legger til aroma, endrer smaken og lukten til enhver rett. De forlenger holdbarheten og hjelper kroppen å absorbere maten bedre.
Syltet kål med ingefær har en krydret smak. En av hovedegenskapene til dette krydderet er å øke og styrke immunforsvaret. Bruken av denne ingrediensen i sylting gjør kålen enda mer gunstig og verdifull for kroppen.
Ingredienser:
gafler - 2 kg;- store gulrøtter - 1 stk.;
- søt pepper - 1 stk;
- ingefær - 70 g;
- hvitløk - 3-4 fedd.
Marinade:
- vann - 1,5 l;
- grovt salt - 70 g;
- sukker - 125 g;
- vegetabilsk olje - 5 ss. l;
- malt svart pepper - 1/2 ts;
- laurbærblad - 2 stk.;
- eplecidereddik - 150 ml.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Gaffelene er ryddet for de øverste bladene. Riv i tynne strimler.
- Gulrøtter vaskes, skrelles og kuttes i tynne strimler.
- Vask paprikaen, fjern frøene og stilken.Skjær i lange strimler.
- Skrell hvitløksfeddene. Skjær i sirkler.
- Ingefær skrelles. Skjær i tynne skiver.
- De knuste ingrediensene blandes i en beholder.
- Forbered marinaden: tilsett salt, sukker, laurbærblad og sort pepper i kokende vann. Kok i 5-6 minutter. Fjern fra komfyren, fjern laurbærbladet, tilsett eddik.
- Hell den varme marinaden over grønnsaksblandingen.
- De plasserer lasten. Grønnsaker bør være under saltlake.
- Arbeidsstykket står i romtemperatur til det er helt avkjølt.
- De avkjølte pickles settes i kjøleskapet i en dag.
- For videre lagring overføres grønnsaker til rene, tørre glasskrukker.
Les også:
De beste oppskriftene for å tilberede kål i tomatjuice til vinteren
Syltet kål med gulrøtter og hvitløk
Oppskriften er interessant fordi kålbitene er ferdigstuet.
Ingredienser:
- små gafler - 1-1,5 kg;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
- hvitløk - 3-4 mellomstore fedd;
- spisskummen - 1/2 ts.
Marinade:
- vann - 1 l;
- sukker - 75 g;
- grovt bordsalt - 50 g;
- eplecidereddik 6% - 150 ml;
- pepperkorn - 4-5 stk.;
- vegetabilsk olje - 0,5 ss.
Trinn-for-steg instruksjon:
- De øverste bladene fjernes fra gaffelen. Skjær i 4 deler sammen med stilken.
- Bitene legges i kokende vann. La småkoke over svak varme i 10 minutter.
- Fjern de stuvede delene med en hullsleiv og legg i en beholder med kaldt vann. Vannet skiftes hver gang det blir varmt. Bitene avkjøles raskt.
- Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
- Gulrøttene vaskes, skrelles og kuttes i tynne strimler.
- Kok marinaden: tilsett salt, sukker, pepperkorn i kokende vann. Tilsett vegetabilsk olje og gulrøtter. Kok i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsett eddik.
- Legg kaldstuede kålbiter i en beholder. Dryss over karvefrø og tilsett hvitløkmasse.
- Hell i gulrotmarinade.
- Legg eventuelt en vekt slik at marinaden dekker stykkene helt.
- Arbeidsstykket står i romtemperatur til det er helt avkjølt.
- Sett i kjøleskapet i en dag for å fullføre marineringsprosessen.
- For videre lagring overføres bitene til glasskrukker og fylles med samme marinade.
Ved servering kuttes bitene i mindre biter. Hell over marinade eller vegetabilsk olje, dryss med urter.
Med grønnsaker og epler
Proporsjoner for to små 0,5 liters krukker. Ta små gafler.
Ingredienser:
- kål - 1 kg;
- mellomstore gulrøtter - 2-3 stk.;
- søt rød pepper - 2-3 stk.;
- søte og sure epler - 2-3 stk.;
- hvitløk - 5-6 store fedd;
- varm pepper - ½ pod.
Marinade:
- vann - 1 l;
- grovt salt - 50 g;
- sukker - 75 g;
- eplecidereddik 6% - 50 ml;
- pepperkorn - 8 stk.;
- allehånde - 3 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- nellik - 3 stk.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Fjern de øverste bladene fra kålen. Skjær kålhodet i 4 deler. Klipp forsiktig ut stilken.
- Hver del kuttes i to halvdeler. Det er bedre på tvers slik at bladene ikke faller fra hverandre.
- Vask paprikaen, fjern stilken og frøene. Skjær i 8 lange strimler.
- En halv varm pepper kuttes i strimler.
- Gulrøttene vaskes, skrelles og kuttes i sirkler med en tykkelse på 0,5 mm.
- Skrell hvitløksfeddene. Skjær i tynne skiver.
- Plasser grønnsaker i en stor beholder: kål, hvitløk, gulrøtter, søt og varm paprika, hvitløk. Gjenta sekvensen.
- Eplene vaskes og kjernes ut. Skjær i skiver. Dette gjøres før du heller marinaden slik at eplene ikke oksiderer.
- Forbered marinaden: tilsett alle ingrediensene unntatt eddik i kokende vann. Kok i 5-6 minutter. Fjern fra varmen, tilsett eddik. Kok opp.
- Fjern laurbærbladet. Legg epler skåret i skiver.
- Hell kokende marinade over grønnsakene.
- Dekk til med en flat tallerken slik at alle grønnsakene ligger under marinaden.
- Ved romtemperatur får arbeidsstykket avkjøles helt.
- For å fullføre prosessen settes pickles i kjøleskapet i 2 dager.
- Etter 48 timer overføres grønnsakene til rene, tørre glasskrukker og fylles med samme marinade.
- Oppbevar snacken i kjøleskapet.
Funksjoner og holdbarhet
Syltet kål med ulike tilsetningsstoffer i form av andre grønnsaker, frukt og krydder kan lagres i opptil 8 måneder.
Holdbarhet avhenger:
- Fra å observere proporsjoner når du lager mat. Overskudd eller mangel på salt, sukker, eddik fører til en endring i konsentrasjonen av marinaden. Arbeidsstykket blir ødelagt på forhånd.
- Fra fremstillingsmetoden. Snacks tilsatt eddik varer lenger.
- Fra beholderen som pickles oppbevares i. Rene, steriliserte glasskrukker med tette lokk beskytter arbeidsstykket pålitelig mot inntrengning av mikrober.
- Fra lagerstedet. Den optimale temperaturen bør være fra 0°C til +3°C, luftfuktighet fra 90% til 95%. Disse betingelsene er oppfylt ved oppbevaring av produktene i kjøleskap eller i kjeller.
Konklusjon
Deilig syltet søt og sur kål tilberedes på forskjellige måter. Tiden avhenger av mengden ingredienser i oppskriften, tilberedningsmetoden og det fremtidige volumet. Kål dynket i varm marinade pickles raskere. Det er praktisk og praktisk å oppbevare preparatene i glasskrukker i kjøleskapet.