Er det mulig å sylte agurker hvis de er bitre og hvordan gjøre det

Så populære i russiske sommerhytter, på grunn av tørt vær og sjelden vanning, kan de smake bittert. Fortvil ikke og kast avlingen din. Det er måter og hemmeligheter sylting, som lar deg lage utmerkede forberedelser selv fra bitre frukter.

Er det mulig å sylte agurker hvis de er bitre?

Ja det kan du - bitre agurker ganske egnet til sylting. Årsaken til bitterhet er innholdet av cucurbitacin. Forbindelsen blir ødelagt under varmebehandling, når fruktene helles med varm marinade etterfulgt av sterilisering.

Henvisning. Til tross for den ubehagelige smaken, bitre agurker gunstig for kroppen. Cucurbitacin har anti-inflammatoriske egenskaper, forhindrer utseendet av svulster og normaliserer blodsukkeret.

Vil smaken av preparatene være annerledes?

Smaken av slike preparater er den samme som agurker uten bitterhet. I tillegg, ved marinering, brukes krydder, urter og andre tilsetningsstoffer for å gjøre dem smakligere.

Forberede bitre frukter for sylting

For sylting, velg rette, glatte frukter uten skader, 5-12 cm lange Farge - mørkegrønn, uten gule flekker. Grønnsakene vaskes grundig, toppen som er festet til stilken kuttes av, og bløtlegges i kaldt vann i 12 timer. Vannet skiftes med jevne mellomrom.

Viktig! Bløtlegging hjelper ikke bare med å bli kvitt bitterhet, men gjør også frukten sprø og elastisk.

Hvordan fjerne bitterhet

Det er flere måter å fjerne bitterhet fra agurker på.

Gnir

Skjær av haledelen av agurken og gni raskt det kuttede området med det til det vises hvitt skum. Gjør dette til det er mindre skum. Deretter vaskes fruktene grundig.

Salt

Skivede agurker dryss eller gnis med salt og la stå i 30 minutter. Vask den deretter og la den tørke.

Fylling

De to første metodene er egnet hvis det trengs agurker i små mengder, for eksempel til en salat. Men hvis det er mer enn et kilo agurker, er det bedre å bruke hellemetoden, som hovedsakelig brukes før hermetisering.

Hell kokende vann over agurkene og la avkjøles naturlig. Eller bløtlegg i en vandig saltløsning i 6 timer, etter å ha kuttet av endene på begge sider. Sistnevnte metode er mer effektiv enn vanlig 12-timers bløtlegging.

Oppskrifter for sylting av bitre agurker

Oppskriftene nedenfor er perfekte for sylting av agurker med bitterhet.

Klassiske syltede agurker

Ingredienser:

• 1 kg ferske agurker;
• et lite hode med rødløk;
• to fedd hvitløk;
• to blader av pepperrot og en rot;
• fem solbærblader;
• 10 sorte pepperkorn;
• fem dill paraplyer;
• Laurbærblad;
• 3 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 100 ml eddik 9%.

Forberedelse:

1. Agurker tilberedes for sylting ved å bruke metodene beskrevet ovenfor.
2. Pepperen skrelles fra frøene og kuttes i 2-3 deler, hvitløks- og pepperrotroten i ringer, løken i halvringer.
3. Rips- og pepperrotblader legges i bunnen av glassene, dillparaplyer legges til. 10 % av krydderne fra krukkekapasiteten er nok.
4. Legg agurkene i glass og topp med løk, hvitløk, paprika og pepperrotrot. Hell kokende vann i 5 minutter.
5. Hell kokende vann fra bokser i en kjele og tilsett salt, sukker, pepper og eddik og kok opp igjen.
6. Marinaden helles over i glass, som rulles sammen, vendes og avkjøles.

Før hermetisering vaskes krukker og lokk grundig med brus eller sennep. Deretter steriliseres glassene over damp eller i mikrobølgeovn, lokkene kokes eller bare legges i kokende vann i 5 minutter.

Krydret syltede cornichons

Du vil trenge:

• 10 kg cornichons eller små agurker;
• 0,5 kg sukker;
• 1,5 liter eddik 9%;
• 0,5 kg salt;
• en haug med dill og estragon;
• 1 ss. l. sennepsfrø;
• 10 fedd mellomstor hvitløk;
• 10 erter av allehånde;
• 1 ss. l. revet pepperrotrot;
• 8 liter vann.

Forberedelse:

1. Grønnsakene finhakkes, hvitløken hakkes med en kniv eller rivjern.
2. Grønnsaker og krydder legges i krukker.
3. Kok opp vannet, tilsett salt og sukker og kok til det er oppløst.
4. Hell eddik, la det koke opp igjen og fjern fra varmen.
5. Den resulterende marinaden helles over agurkene.
6. Krukker med lokk steriliseres i 20 minutter og rulles sammen.

Med tomatpuré

For oppskriften trenger du følgende produkter:

• 4-4,5 kg agurker;
• 5 mellomstore hvitløkhoder;
• ½ ss. vann, eddik og tomatpuré;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• 5 ss. l. Sahara;
• 3 ss. l. grovt salt;
• 1 ss. l. malt svart pepper;
• 1 ts. paprikapulver.

Hvordan lage mat:

1. Fruktene kuttes i to eller fire deler, legges i en kjele, dekkes med krydder og sukker, og pasta og smør tilsettes.
2. Blandingen småkokes over svak varme i en halvtime.
3. Tilsett vann og eddik og kok videre i et kvarter til.
4. Agurker fra pannen legges i krukker, helles med marinaden som de ble putret i, sterilisert og rullet opp.

Krydrede agurker

For å forberede ta:

• 1,5 kg agurker;
• 2 fedd hvitløk;
• ½ belg varm pepper;
• 4 allehånde erter;
• 3 laurbærblader;
• 6 ss. l. eddik 9%;
• 2 liter vann;
• 4 ss.l. salt;
• 6 ss. l. granulert sukker;
• ½ ts. sennepsfrø;
• ripsblader.

Sylting:

1. Hvitløken knuses og legges i glass sammen med krydder og frukt. Hell kokende vann over dem, la stå i 20 minutter og hell i en kjele.
2. Tilsett salt og sukker i vannet og kok opp på middels varme.
3. Kokende saltlake helles i krukker, og etterlater litt plass. Eddik helles på toppen. De ruller opp.

Råd fra erfarne husmødre om klargjøring og lagring

Hver husmor har sin egen hemmelighet om hvordan du kan bli kvitt bitterhet i agurker når du sylter. Så når du hermetiserer, legges eik eller kirsebærblader til marinaden. De forbedrer ikke bare smaken av grønnsaker, men gjør dem også sterke og sprø.

Før forsegling, tilsett 50 g vodka eller 25 g alkohol til hver krukke, og handler etter prinsippet om å "slå ut en kile med en kile." Dette tilsetningsstoffet desinfiserer og forhindrer at marinaden grumles og glassene eksploderer. I stedet for vodka bruker de også pulverisert "Streptocide" - 1-2 tabletter for hver krukke.

Erfarne husmødre anbefaler å sylte agurker sammen med gulrøtter og rødbeter, noe som vil gi dem en interessant smak, med en håndfull søte eller søte og sure bær. Skallet av frukten kuttes av, siden cucurbitacin, som gir bitterhet, samler seg der.

Henvisning. I et privat hus lagres emner vanligvis i kjelleren. Leiligheten bruker et pantry, en innglasset loggia eller balkong, samt flere hyller i en vanlig garderobe. Hvis leiligheten åpner ut mot en felles lukket korridor, bygges et spesielt skap der for oppbevaring av arbeidsstykker.

Hvordan forhindre bitterhet når du vokser

For å forhindre utseende av bitterhet i agurker, er det viktig å følge følgende dyrkingsregler:

1. Vann etter været, i varmt vær - sjenerøst. Sørg for at jorda er fuktig.
2. Fukt luften i drivhuset.
3. Mat agurkene med kaliumnitrat og kompleks gjødsel. I dette tilfellet er det best å først prøve denne eller den gjødselen på en busk og observere tilstanden. Og først etter å ha forsikret deg om effektiviteten, bruk den på andre planter.
4. Når du høster, pass på at agurkrankene ikke vrir seg.
5. Når det er mulig, bruk hybrid- og selvbestøvende drivhusvarianter, som vanligvis er merket med F1. For eksempel Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 og andre.

Konklusjon

Bitre agurker er like sunne som søte, og samtidig egner de seg ganske godt til sylting. Foreløpig tilberedning av frukt, utprøvde oppskrifter og råd fra husmødre vil bli kvitt den bitre smaken. Den beste måten å bli kvitt bitterhet på er imidlertid riktig plantepleie og rikelig vanning.