Sylting av agurker i krukker for vinteren for å forhindre at de eksploderer: oppskrifter, regler for tilberedning av grønnsaker og oppbevaring av preparater

Selv husmødre med mange års erfaring med å hermetisere grønnsaker hjemme har noen ganger vendinger som eksploderer. Hvordan beskytte deg mot bortkastet arbeid og sørge for at ikke en eneste bank blir borte? La oss lære å lage deilige agurker raskt og riktig.

Hvorfor eksploderer glass med pickles?

Den eneste årsaken – tilstedeværelse av mikrober under lokket. De forårsaker gjæringsprosessen med frigjøring av gasser. Først blir saltlaken uklar, deretter begynner lokket å svelle.

Hvis krukken står i et skap eller på mesaninen, hvor eieren sjelden ser, vil det til slutt oppstå en eksplosjon. Lokket er revet av krukkehalsen: det er for mange gasser, og de finner en vei ut på det svakeste punktet.

Hvordan salte slik at glassene ikke eksploderer

Mikroorganismer som forårsaker gjæringsprosessen tåler ikke høye temperaturer, derfor, når de tilbereder hermetikk til vinteren, vasker husmødre beholderne og lokkene grundig og steriliserer dem deretter. Grønnsaker utsettes også for forbehandling, inkludert varme.

Funksjoner ved å tilberede agurker

Fruktene bløtlegges i kaldt, rent vann i 2-6 timer. Hvis agurkene ble tatt fra hagen din og ikke lå noe sted, er 2 timer nok. Frukt kjøpt på markedet legges i vann i 6 timer - i dette tilfellet er det umulig å vite nøyaktig hvor mye tid som har gått siden de ble samlet inn.

Under bløtlegging absorberer selv ferske agurker fuktighet.Men slik forberedelse er nødvendig ikke bare for å oppnå elastisitet, men også for å fylle mulige indre hulrom (tomrom) med fuktighet.

På en lapp. Til sylting og pickles, stikkende varianter av agurker er valgt. Mange husmødre bløtlegger dem umiddelbart, uten forbehandling. Ideelt sett, før de senkes i vann, vaskes fruktene grundig med en myk børste for å fjerne skitt og støv i mellomrommene mellom kvisene, og deretter trimmes endene på begge sider.

Også når du skjærer av kantene, blir det mulig å se om agurken er påvirket fra innsiden av en eller annen sykdom eller skadedyr.

Regler for steriliserings- og vridningsprosessen

For å sikre at bakterier ikke har en sjanse til å overleve i forseglede krukker, steriliser beholdere og lokk på riktig måte. Det finnes mange metoder for desinfeksjon, men uansett hvilken du velger, vaskes glassene først med natron eller et rengjøringsmiddel. Husmødre har tilpasset seg for å utføre denne prosedyren ved å bruke:

• mikrobølgeovner;
• multikoker;
• dampbåt;
• ovner.

Alle disse steriliseringsmetodene er gode på hver sin måte, men den enkleste og mest pålitelige er dampet, som er det bestemødrene våre gjorde.

En liten kjele fylt 1/3 med vann settes på bålet og dekkes med en spesiell begrenser - en enhet med et rundt hull, hvis diameter er designet for å passe standardhalsen til enhver krukke. Steriliser med damp ved å sette beholderne opp ned.

Steriliseringstiden avhenger av beholdervolumet:

• halvliters krukker holdes over damp i 5-10 minutter;
• liter steriliseres i 15-20 minutter;
• tre liter - 25-30 minutter.

Etter å ha fjernet den steriliserte krukken fra proppen, ikke plasser den opp ned på håndkleet. Noen husmødre tror at dette vil beskytte oppvasken mot bakterier, men dette er en feilaktig oppfatning.

Verken beholdere eller lokk skal komme i kontakt med noe etter sterilisering. Dette gjelder spesielt for lokk. Det tar ikke lang tid å sterilisere dem, så start 5 minutter før du vrir.

Når du tilsetter krydder og agurker, vil noen av bakteriene komme inn i glasset og på halskanten. De vil dø under hermetikkprosessen hvis alt er gjort riktig:

1. Hell kokende vann i en tynn stråle helt til toppen i en krukke med agurker og krydder og dekk til med lokk.
2. La stå i 10 minutter, tøm deretter vannet i en kjele og kok i 3 minutter.
3. Hell eddik i glasset og fyll det med marinade.
4. Fjern lokket fra kjelen med kokende vann og plasser det umiddelbart forsiktig på halsen på glasset (overflødig marinade vil søle ut fra under lokket).
5. Skru på skrulokket med et kjøkkenhåndkle, rull opp det enkle lokket med en spesialmaskin.

Legg de forseglede glassene opp ned på et kjøkkenhåndkle og dekk dem til avkjøling gradvis. Snu sømmene for å sikre at de er forseglet.

Oppskrifter for sylting av agurker som ikke eksploderer

Metoden for å tilberede agurker ved sylting er en vinn-vinn når det gjelder lagring. Under gjæringsprosessen produseres melkesyrebakterier. De produserer melkesyre, som har desinfiserende egenskaper og derfor dreper skadelige bakterier.

Agurker saltes kaldt og varmt. I det første tilfellet må glassene oppbevares i en kjeller eller kjøleskap under et plastdeksel. Ved sylting med varmemetoden lukkes krukker med agurker på samme måte som ved sylting, og de oppbevares perfekt i leilighetsforhold.

Bruk våre oppskrifter for å sylte agurker i krukker for vinteren slik at de ikke eksploderer eller blir grumsete.

Kald salting

Denne metoden opprinnelig brukt i Russland. På den tiden ble agurker syltet i eikebaljer. Denne metoden har blitt bevart til i dag i landsbyer hvis innbyggere har romslige kjellere. Byens husmødre tok i bruk metoden for sylting i 3-liters krukker. For å lage agurker i glassbeholdere sprø, tilsettes pepperrot, eik og kirsebærblader til saltlaken.

Varm salting

Syltede agurker på samme måte - i 3-liters krukker og med samme sett med krydder. Den varme metoden for sylting skiller seg fra den kalde metoden bare ved at saltlaken på slutten av den aktive gjæringsprosessen helles fra glassene i en panne, kokes og, etter helling tilbake, rulles beholderne opp med blikklokk.

Uansett hvilken metode grønnsakene ble saltet, varm eller kald, kalles selve syltingsmetoden også fat, for hvis alle regler følges, får man agurker akkurat som fra en tønne.

Agurker i krukker "Som fat"

Denne oppskriften på syltede agurker er ekstremt enkel: i tillegg til fruktene trenger du bare salt, vann, hvitløk, dillparaplyer, pepperrot, eik og kirsebærblader:

1. Legg et pepperrotblad, en paraply med dill og et par hvitløksfedd i bunnen av glasset.
2. Legg ferske, tilberedte agurker så tett som mulig, så mange som får plass i glasset.
3. Under leggingsprosessen, legg til 2-3 blader av kirsebær og eik.
4. Legg et annet blad pepperrot og en paraply med dill på toppen.
5. Løs opp 100 g grovt salt i et krus med rent drikkevann og hell i en krukke med agurker.
6. Fyll helt til toppen med vanlig drikkevann, lukk med plastlokk og snu glasset i hendene flere ganger slik at ferskvannet blander seg godt med saltvannet.
7. Ta av lokket og snu det opp ned og plasser det på halsen av glasset.
8. Legg glasset med agurker i en bolle og la stå i romtemperatur i 72 timer.

Under gjæringsprosessen dannes det en film på toppen. Fjern den, tilsett vann til randen, lukk glasset med et sugeplastlokk og oppbevar det i kjøleskapet.

Viktig. Uforseglede bokser med pickles Oppbevar på et kjølig, mørkt sted for å bremse gjæringsprosessen og forhindre peroksidering.

Syltede agurker "bulgarsk stil"

Denne oppskriften er spesielt populær blant de som husker smaken av agurker som ble solgt under Sovjetunionen. For en liters krukke trenger du:

• 700 g cornichons (det anbefales å ta frukt som ikke er lengre enn 6 cm);
• 1 liten løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 5 erter allehånde;
• 3 laurbærblader;
• 4 ts. granulert sukker;
• 2 ts. grovt salt;
• 4 ss. l. alkoholeddik (9%);
• en halv liter vann.

Forberedelse:

1. Legg krydder og hakket løk i ringer på bunnen av en sterilisert krukke.
2. På toppen er kompaktagurker.
3. Fyll innholdet i glasset med kokende vann, dekk til med lokk og la stå i 10 minutter.
4. Hell vannet i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp og kok til de er helt oppløst.
5. Hell eddik i en krukke med agurker, fyll den til toppen med marinade og rull den umiddelbart sammen.

Oppskrift med sitronsyre

Noen ganger brukes sitronsyre i stedet for eddik for konservering. Det viktigste er å fortynne pulveret riktig slik at du ender opp med ønsket konsentrasjon. En komplett erstatning for vanlig alkoholeddik (9%) vil bli oppnådd hvis du tar 2 ss per 100 ml varmt kokt vann. l. krystaller. Bruk denne løsningen i en hvilken som helst oppskrift på syltede agurker i mengdene spesifisert for eddik.

Lagringsforhold

Tetninger laget i henhold til alle regler kan lagres uten problemer hjemme i romtemperatur. For å redusere risikoen for at bokser svulmer og eksploderer, må de ikke oppbevares i nærheten av varmeapparater.

Det ideelle alternativet for å plassere emner i en leilighet er et skap eller en bod i gangen. Stedet er fjernet fra radiatorer og beskyttet mot sollys, og dette er de viktigste betingelsene for langsiktig og sikker oppbevaring av enhver boligbevaring.

Viktig! Uansett hvor godt og samvittighetsfullt vridningen er laget, er hjemmeforholdene langt fra industrielle, så det er tilrådelig å konsumere syltede eller syltede agurker innen et år fra tilberedningsdatoen.

Råd fra erfarne husmødre

Og til slutt, noen tips fra erfarne husmødre:

1. For å unngå at rundstykkene eksploderer, tilsett sennepsfrø, som selges i 20 g poser, i marinaden.
2. Sennepsfrø beregnet på planting kan ikke brukes - de vil bare provosere gjæring av marinaden.
3. For å forbedre smaken av syltede agurker, tilsett 50 ml vodka i en 3-liters krukke (brukes til varm sylting).
4. Vodka brukes også til syltede agurker. Proporsjonene er de samme som for saltede - 50 ml per 3-liters krukke.
5. I stedet for alkoholeddik tilsettes eplecidereddik (9%) til marinaden.
6. Kun grovt og ikke-jodert salt er egnet.
7. Marinaden tilberedes med en reserve, siden noe av væsken går tapt under koking og helling.

Konklusjon

I motsetning til industrikonserver, inneholder ikke våre egne preparater ulike tilsetningsstoffer med E-koder. Ikke en eneste husmor vil putte en sukkererstatning eller smaksforsterker i syltede agurker. Og de aller fleste grønnsaker til vinterpreparater brukes hovedsakelig fra egen hage.Vel, det siste argumentet til fordel for dine egne vendinger er betydelige besparelser på familiebudsjettet.