Kjempegode oppskrifter på vinteragurker med chiliketchup på litersglass

Hermetiske agurker er et vanlig og deilig mellommåltid. Det vekker appetitten og passer til enhver rett. Hjemmelagde preparater er mye bedre og sunnere enn de som er kjøpt i butikken.

Valget av oppskrifter og rom for husmorens fantasi er uendelige. For å gjøre agurker søte og krydrede, konserveres de med chilisaus.

Hvordan velge agurker for konservering

Valget av agurker til hjemmelagde preparater påvirkes av flere faktorer.:

1. Variasjon. Salatgrønnsaker egner seg ikke til sylting. Når de varmebehandles, mykner huden og kjernen og smaken forringes. Eksternt utmerker de seg ved sin store størrelse og glatte eller hvite kvisete hud. Universal (Føniks, Hector F1, Mot F1) er beregnet for bruk i salater og hermetikk. Huden deres er tettere og har en klumpete tekstur. Sylting av grønnsaker brukes til sylting og sylting. De har tykk hud med mørke tuberkler. Mest vanlig Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Størrelse. Avhenger av oppskriften for å tilberede preparatene. Hvis agurker er bevart som en helhet, brukes agurkvarianter eller små frukter. Grønnsaker i alle størrelser er egnet for sylting i stykker, så lenge de ikke er overmodne.
3. Modenhetsnivå. Det anbefales å bruke umodne eller middels modne frukter med små myke frø.
4. Friskhetsnivå. Noen varianter (Nezhinsky, etc.) kan ikke lagres, så de brukes umiddelbart etter høsting.Andre må bløtlegges før konservering etter langtidslagring.

Kvaliteten på agurker avhenger i stor grad av produsenten. Gårdsprodukter er miljøvennlige. Nitrogengjødsel brukes i mindre grad enn i industriell skala. På grunn av redusert logistikk brukes ingen konserveringsmidler. Som et resultat når fruktene forbrukeren friske og trygge. Alt dette påvirker kvaliteten på arbeidsstykkene.

Forbereder for marinering

Når du tilbereder frukt og sylteredskaper, overholdes kravene til sanitære standarder og forskrifter strengt.. Melkesyrebakterier dannet under gjæringsprosessen beskytter produktet mot tarminfeksjoner, men forverrer smaken.

Ogurtsov

Først av alt agurker sorteres og vaskes grundig. Fjern blomsterstander og stilker. Noen husmødre klipper av endene.

Fruktene dynkes i kaldt (eventuelt saltet) vann i en periode på 4 til 6 timer. Takket være dette gjenopprettes strukturen (sprøheten) etter langtidslagring, gjenværende smuss løses opp og bitterheten fjernes.

Kapasiteter

Den optimale beholderen for sylting av agurker er litersglass. Nøkkelen til vellykket bevaring er deres obligatoriske renslighet og sterilitet. De vaskes grundig med natron, steriliseres over damp i 8-15 minutter eller i ovnen i 5 minutter. Lokk (gjenget eller til sømmaskin) steriliseres også.

krydder

Følgende krydder og tilsetningsstoffer brukes når du tilbereder syltede agurker::

• eddik;
• sukker;
• hvitløk;
• salt;
• pepperrot rot og blader;
• dillgrønt med paraplyer;
• solbærblader;
• kirsebærblader;
• estragon greener (estragon);
• Svart pepper;
• laurbærblad;
• fedd pepperkorn;
• varm paprika;
• persille;
• løk;
• chili ketchup merker: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Slik konserverer du agurker med chiliketchup: funksjoner

I matlaging Det finnes ulike metoder for å bekjempe spredning av melkesyrebakterier under marinering. Varmebehandling av startproduktene påføres i en viss tid.

Med sterilisering

Metoden består i å pasteurisere dekkede (men ikke sammenrullede) beholdere med grønnsaker i kokende vann i 7-15 minutter. Etter dette lukkes glassene med lokk.

Fordeler med metoden:

• beholdere fylles én gang;
• Ingen nyttige stoffer går tapt;
• Marinaden brukes også kald.

For å overholde sikkerhetsforskriftene brukes spesielle klemmer og annet kjøkkenutstyr.

Uten sterilisering

Krukker med agurker fylles først med kokende vann 1-2 ganger og oppbevares i 9-15 minutter.. Vannet tappes ved hjelp av spesielle lokk. Deretter fylles beholderne med kokende saltlake og strammes.

Fordelene inkluderer:

• beskyttelse mot termiske brannskader fra damp;
• reduserer risikoen for at glassene sprekker under sterilisering.

Negativ faktor denne måten – utilstrekkelig oppvarming av hele overflaten av frukten og ufullstendig desinfeksjon.

Oppskrifter på hermetiske agurker med chiliketchup til vinteren i litersglass

Den grunnleggende komponenten i marineringsoppskrifter med tomatsaus er den samme som i vanlige oppskrifter. Forskjellen ligger i tilberedningen av marinaden. Samtidig får det ferdige produktet en pikant søt-sur smak.

Takket være eple-, sitron- og askorbinsyrer som finnes i tomatjuice, reduseres mengden eddiksyre, i motsetning til andre oppskrifter.

Typisk oppskrift

Grunnoppskriften endres avhengig av smakspreferanser.

Legg på bunnen av en sterilisert literskrukke:

• hvitløksfedd - 2-5 stk.;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• pepperrot røtter og blader - en liten rot og ½ blad;
• pepperkorn - 3-8 erter;
• grønt og varm paprika - etter smak.

Forbered en marinade som inneholder:

• vann - 0,5-0,6 l;
• chilisaus av hvilket som helst merke - 2-8 ss. l.;
• sukker - ¼-⅔ ss.;
• salt - 2-3 ss. l.;
• 9% eddiksyreløsning - 20-40 ml.

Fremgangsmåte:

1. Fyll beholderen til toppen med hele eller skivede agurker.
2. Ingrediensene til marinaden blandes og kokes.
3. Fyll glasset med grønnsaker med marinade.
4. Steriliser beholderen med agurker i kokende vann i 10 minutter.
5. Stram glasset og snu det for å se etter lekkasjer.
6. Sett til side til den er helt avkjølt.

Ta notat:

Kalde syltede agurker i glass

Konservering av skivede agurker uten sterilisering med hvitløk

Med ketchup fra Torchin

Chiliketchup fra den ukrainske produsenten "Torchin" er en pasteurisert tomatsaus med lang holdbarhet. Sertifisert i henhold til europeiske og globale standarder. Inneholder ikke konserveringsmidler.

Det består av:

• tomatpuré 19%;
• drikker vann;
• modifisert maisstivelse;
• eddiksyre;
• karri krydderblanding;
• kajenne- eller chilipepperekstrakt.

I følge en rekke forbrukeranmeldelser er ketchup utmerket for sylting av grønnsaker.

Ingredienser til 1 liter produkt:

• agurker - 0,5-0,7 kg (avhengig av størrelse);
• vann - 500 ml;
• eddik - 20-40 ml;
• chilisaus - 2-4 ss. l.;
• sukker - 1/2 ss;
• salt - 1 ss. l.;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• svart pepper - 5 erter;
• pepperrot - et lite blad;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dill - 1-2 paraplyer;
• solbær - 2 blader;
• kirsebær - 2 blader;
• Det er mulig å tilsette andre krydder etter smak.

Steg for steg oppskrift:

1. Små agurker vaskes grundig og bløtlegges i kaldt vann i 4-6 timer.
2. Steriliser krukker og lokk.
3. Bland vann, 9% eddiksyreløsning, sukker, ketchup og salt i en kjele. Rør og kok opp.
4. Legg urter, hvitløk og pepper på bunnen av glassene.
5. Trim endene av agurkene og fyll glasset tett med fruktene.
6. Hell kokende marinade over agurkene til toppen av beholderen.
7. Dekk til med lokk.
8. Legg i en kjele, hell vann slik at det når opphengene på boksene.
9. Kok i 9-15 minutter.
10. Fjernet fra vannet.
11. Lukk med skrukork eller rull opp lokket med en maskin.
12. Snu for å se etter lekkasjer.
13. Sett til side til den er helt avkjølt.

Nivået av krydret og syrlighet reguleres av mengden tilsatt eddik og chiliketchup.

Chili i skiver med ketchup fra "Maheev"

Tomat chilisaus med biter av grønnsaker fra den russiske produsenten "Maheev" er sertifisert i henhold til alle nasjonale og internasjonale standarder.

Inneholder:

• vann;
• tomatpuré;
• maisstivelse;
• sukker;
• bordsalt;
• eddik av matkvalitet;
• tørkede grønnsaker: grønn søt pepper, knust chilipepper, hvitløk, løk;
• malt rød pepper;
• gulrotekstrakt;
• sitronsyre;
• konserveringsmidler: kaliumsorbat, natriumbenzoat.

Ifølge tilbakemeldinger fra forbrukere er ketchupen av høy kvalitet og egnet for konservering av grønnsakssnacks.

Nødvendige ingredienser for 1 liter ferdig produkt:

• store agurker - 1 kg;
• eddik - 30 ml;
• vann - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• salt - 30 g;
• sukker - 90 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• pepperrot - et lite stykke rot og 0,5 blader;
• dill - 1 paraply;
• fedd pepper - 5 erter;
• svart pepper - 2-3 erter;
• solbær - 2-3 blader.

Steg for steg oppskrift:

1. Agurker bløtlegges i 4 timer.
2. Steriliser krukker og lokk.
3. Agurker kuttes i skiver 2-5 cm tykke.
4. Bland vann, eddik, tomatsaus, salt og sukker. Kok opp marinaden.
5. Legg grønnsaker blandet med urter og pepper i en krukke.
6. Hell kokende vann over og la stå i 15 minutter.
7. Tøm vannet. Siden Makheev ketchup inneholder konserveringsmidler, er det ikke nødvendig å fylle på med kokende vann.
8. Fyll glasset med kokende marinade.
9. Lukk godt og snu.
10. Sett på et varmt sted til det er helt avkjølt.

Andre muligheter

Ingredienser:

• agurker uansett størrelse - 2 kg;
• løk - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,7 kg;
• chili ketchup av hvilket som helst merke - 200 g;
• hvitløk - 25 g;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.;
• eddik 9% - 60 ml;
• vann - 200 ml.

Beisingsteknologi:

1. Agurker bløtlegges i 4 timer.
2. Skjær i sirkler 1,5-2 cm tykke. Hvis fruktene er overmodne, fjern skallet og frøene.
3. Løk og paprika kuttes i halve ringer.
4. Grønnsakene blandes og får stå i 1,5-2 timer til saften slipper.
5. Bland vann, tomatsaus, sukker, salt, finhakket hvitløk. Kok den. Eddik tilsettes på slutten av tilberedningen.
6. Bland grønnsaker med marinade. Kok opp.
7. Plasser produktet i forberedte glass.
8. Steriliser i 10 minutter.
9. Vri boksene.
10. La den stå opp ned til den er helt avkjølt på et lunt sted.

Matlagingstips og anmeldelser

Fans av salte og sure snacks øker mengden eddik, tomatsaus, urter og krydder. Eddik tilsettes på slutten av tilberedningen av marinaden slik at den ikke fordamper.

For å redusere varmeoverføringen når det ferdige produktet avkjøles, pakkes glassene i tillegg. For å kontrollere tettheten, blir de ferdige beholderne stående opp ned til de er helt avkjølt.

Zucchini syltes etter samme oppskrifter.

På kulinariske fora husmødre deler sine inntrykk av snacks med tillegg av chiliketchup.

Anna, Evpatoria: «Jeg kjøpte små agurker for konservering. Og til slutt ble de deilige, sprø, pikante, krydrede og moderat salte. Saltlaken ble også deilig, som de sier, etter ferien - nektar om morgenen! Så jeg anbefaler ketchup både for å tilsette krydder til ferdigretter og for konservering av agurker.».

Tatiana, Moskva: “Vi åpnet agurker med ketchup i går, deilig. Sprø, moderat salt, søt, lite krydret".

Anna, Ryazan: «Jeg oppfatter ikke andre nå. En smakssak. Sødmefull smak med bitterhet. Det er pikant, og jeg er sikker på at resultatet blir som ønsket. Ikke en eneste krukke svulmet eller ble ødelagt.».

Oppbevaringsanbefalinger

Eple-, sitron- og eddiksyrer som finnes i marinaden er utmerkede konserveringsmidler. Takket være dem kan syltede agurker lagres ved romtemperatur.

Det anbefales å beskytte arbeidsstykker mot direkte sollys og varme fra varmeapparater. Under lagring legger ketchup seg på bunnen av glasset, så rist marinaden før bruk.

Konklusjon

Syltede agurker med chiliketchup er en fantastisk hjemmelaget forberedelse til vinteren. Forbrukere setter stor pris på smaken av denne snacksen. Det anbefales å bruke kun velprøvde merker av ketchup. Sausen fra "Torchin" gir en rik krydret smak, fra "Maheev" inneholder den konserveringsmidler for langtidslagring.