Hva er mais - er det en frukt, en frokostblanding eller en grønnsak: la oss forstå problemet og studere dronningen av åkrene mer detaljert

Mais er en mye dyrket plante. Når det gjelder forbruksvolumer i verden, er det bare hvete og ris som kan konkurrere med det. Meksikanere er rekordholdere i maisforbruk: en innbygger i dette landet spiser omtrent 100 kg per år. En kjent avling reiser mange spørsmål: er mais en frukt eller en grønnsak, er det en belgfrukt eller ikke, og hvor kommer den fra? Du vil lære om alt fra artikkelen vår.

Hva er mais

Mais er en urteaktig plante med et utviklet rotsystem og kan nå opp til 4 m i høyden. Forskere mener at dette er en av de eldste kornplantene.

Frukt, grønnsaker, korn eller belgfrukter?

For å forstå hva mais er - en grønnsak, frukt, frokostblanding eller bønne, er det nødvendig å forstå i detalj hva som menes med alle disse konseptene.

Grønnsak er en kulinarisk betegnelse for den spiselige delen av planter. Dette kan være blader som salat, stilker (selleri), røtter (rødbeter) og blomster (blomkål). Hovedsaken er at disse delene ikke har frø.

Frukt er en spiselig frukt. Tjener til dannelse, beskyttelse og distribusjon av frø som finnes i den.

Korn tilhører klassen av enfrøbladede planter som har en rekke karakteristiske trekk:

• fibrøst rotsystem;
• lange og smale blader;
• små, iøynefallende blomster samlet i en pigg;
• frukten av kornet.

Bønner (belgfrukter) er tofrøbladede planter med fellestrekk som:

• pælerot systemet;
• bilateral (i stedet for radiell) symmetri av blomsten;
• bønnefrukt (tørr, vanligvis flerfrøet, med to ventiler som åpner seg etter modning; frø vokser på disse ventilene).

Fra et forbrukssynspunkt kan mais betraktes som en frukt, siden kornene brukes til dette formålet. Når det gjelder utseende, tilhører mais kornfamilien.

Biologisk beskrivelse

Sukkermais, ellers kjent som mais (lat. Zea mays) er en urteaktig ettårig kulturplante som tilhører slekten mais av kornfamilien.

Rotsystemet er fibrøst, velutviklet, dypt 1-1,5 m. Det dannes luftrøtter i den nedre delen av stilken, som i tillegg gir næring til planten og forhindrer fastsetting.

Stengelen er oppreist, knotete, opptil 4 m høy og opptil 7 cm i diameter.Det indre hulrommet er fylt med et løst stoff, parenkym. Bladene er store, rette, kan nå 1 m i lengde og opp til 10 cm i bredde.Venasjonen er parallell. Bladbunnen er rør som omslutter stilken, de såkalte slirene.

Blomstene er enkjønnede, plassert på samme plante. Hunnene er samlet i kolber, omgitt av omslag som blader. En haug med lange pistiller dukker opp fra toppen av involucre, som vinden fører pollen til fra hannblomstene som er plassert i panicles på toppen av stilken. Slik skjer befruktning og frukter dannes.

Formen på fruktene (kjernene) er uvanlig for korn. De er runde eller kubiske. De er ordnet i tette rader på kolben. Størrelser, form, farge kan variere mellom forskjellige varianter.

Kort opprinnelseshistorie

Basert på studier av stivelsesmikropartikler fra korn og fossile planter, har amerikanske forskere fastslått at mais (mer presist, dens ville stamfar teosinte) ble domestisert for rundt 8700 år siden i det sørlige Mexico.Gamle maiskolber var ikke mer enn 3-4 cm lange.

Fra 1400-tallet f.Kr. mais begynte å spre seg over hele Mesoamerika. Nye vekstforhold førte til en økning i antall varianter på 1100-1100-tallet f.Kr.

De gamle mayaene dyrket forskjellige varianter av mais, forskjellig i kolbestørrelse, utbytte og modningstid. Mais hadde status som en hellig plante for indianerne. Det aztekiske religiøse systemet inkluderte kornguden Centeotl.

På 1400-tallet ble mais brakt til Europa av Columbus. Russerne lærte om mais under de russisk-tyrkiske krigene for Krim.

Etymologi

Det latinske ordet Zea har greske røtter. Dette var navnet på en av hvetesortene som var utbredt i bronse- og middelalderen i Europa. På de fleste europeiske språk beholdt planten sitt indiske navn mais. Det har felles røtter med ordet mahiz, som betydde mais på det indiske språket Taino.

På russisk brukes navnet mais. Opprinnelsen til dette ordet er assosiert med eksistensen på noen slaviske språk av lignende ord med betydningen "krøllete". I følge en annen versjon er mais et derivat av den rumenske cucuruz, som betyr "grankegle". Det er også en oppfatning at det russiske ordet mais er relatert til den tyrkiske kokoros (maisstilk).

Slags

Hele utvalget av maisvarianter er delt inn i 9 botaniske grupper, som er forskjellige i strukturen til kolben og formen på kornet.

1. Silisiumholdig (Zea mays imdurata) er en av de mest populære variantene. Plantene utmerker seg med et lite antall blader, kraftige høye stengler og massive ører. Kornene er runde i formen, rynkete, hvite eller gule i fargen, og består av 70-80 fast stivelse. Denne maisen brukes til å produsere korn.Den brukes til å produsere flak og pinner.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Denne gruppen inkluderer sent modne, produktive varianter. Plantene er tynt bladrike, har kraftig stilk og store ører. Kornene er store, langstrakte, med en karakteristisk bulk som gjør at frukten ser ut som en tann. Dental mais brukes som råstoff til korn, mel, alkohol og som fôrplante.
3. Semidentate (Zea mays semidentata) ble utviklet ved å krysse flint- og tannvarianter. Noen ganger funnet under navnet semisiliceous. Plantene er ikke buskete og dyrkes for ensilasje og korn.
4. Sprenger (Zea mays everta). Planter av denne gruppen er buskete, med mange blader. Under modningsprosessen dannes det flere små ører med små, jevne, blanke korn. Det er to undergrupper av poppende maisvarianter: ris og perlebygg. Navnene deres indikerer likheten mellom smaken av kornene med de tilsvarende frokostblandingene. Kjernene spretter når de varmes opp og brukes til å lage popcorn.
5. Sukker (Zea mays saccharata). Varianter av søtmais er ganske vanlige. Plantene er buskete, og danner flere ører med korn som inneholder en stor mengde sukker og et minimum av stivelse. Hovedsakelig brukt i industriell produksjon hermetisert mais.
6. Stivelsesholdig (Zea mays amylacea). Den eldste gruppen av varianter. Buskete planter med et stort volum av løvverk dyrkes bare i Sør-Amerika og det sørlige Nord-Amerika. Kornene inneholder mer enn 80 % stivelse. Stivelse, melasse, mel og alkohol oppnås fra disse variantene.
7. Stivelsesholdig-sukker (Zea mays amyleosaccharata). Korn består av et melaktig stoff. Planter av denne gruppen er ikke av landbruksinteresse.
8. Voksaktig (Zea mays ceratina). Den voksaktige variasjonsgruppen er mest vanlig i Kina. Kornet består av to lag med vev: en ytre hard, vokslignende del og et melaktig mellomlag.
9. Membranøs (Zea mays tunicata). Planter i gruppen har ikke et bredt utvalg av varianter. Smaken på kornet er lav. De dyrkes for sin grønne masse, som brukes som husdyrfôr.

Dyrking

Mais er mye dyrket i alle dyrkbare regioner i verden. Planten er lyselskende og varmekjær, selv om den er ganske motstandsdyktig mot frost.

For dyrking på landet, velg tørre, åpne områder med løs, godt gjødslet jord. Det er bedre å dyrke mais fra frø i områder med varmt klima. Maisfrø plantes i slutten av april-begynnelsen av mai. I de nordlige regionene anbefales det å bruke frøplantemetoden. Planting i bakken med denne metoden utføres i begynnelsen av juni.

Gjennom hele vekstsesongen, spesielt når kolbene modnes, må plantene vannes i tide og rikelig. For å få fulle ører i løpet av blomstringsperioden anbefales det å utføre 2-3 pollineringer ved å riste blomsterpaniklene.

Innhøstingen høstes en måned etter blomstring; i løpet av denne perioden når kornet melkeaktig modenhet.

Fordel

Mais brukes i mange områder av menneskelig aktivitet. Mais er mye brukt som mat og som medisin i folkemedisinen. Moderne teknologier gjør det mulig å få stoff og plast fra det.

Mat

Mais er en kilde til karbohydrater. Frukten inneholder ca 15 % protein, avhengig av sort. Det er en kilde til vitamin B, C, D, E, K og folsyre.

Maiskorn inneholder mineraler: magnesium, kalium, kalsium, jern, sink, selen. Kolber er rike på karotenoider.100 g korn inneholder halvparten av den nødvendige daglige mengden kostfiber. Mais og retter basert på det blir stadig mer populært på grunn av fraværet av gluten, et av de sterkeste allergenene.

Medisinsk

I folkemedisin er mais en ære. Nesten alle deler av planten brukes til medisinske formål.

Tinkturer av stigma brukes til å forbedre funksjonen til galleblæren ved kolecystitt, hepatitt og andre leversykdommer, og også som et vanndrivende og sukkerreduserende middel.

Maisolje er en kilde til sunne Omega-3 fettsyrer. Å spise denne oljen reduserer nivået av "dårlig" kolesterol og forhindrer forekomsten av hjerteinfarkt og slag.

Økologisk

På grunn av sin utbredte tilgjengelighet og kjemiske sammensetning brukes mais som en fornybar råvareressurs for produksjon av grønn plast.

Fermenteringen av maissukker produserer polylaktid (PLA), et biologisk nedbrytbart og biokompatibelt polymermateriale. Den brukes til å lage emballasje for matvarer og brukes i produksjon av kirurgiske tråder og pinner.

Polylaktidtråder brukes i produksjon av stoffer. Stoffer som inneholder denne polymeren er lett farget og kombinerer fordelene med syntetiske og naturlige fibre. Samtidig skader de ikke miljøet, fordi de er biologisk nedbrytbare.

Les også:

Inneholder mais gluten, finnes det i maisgryn og mel?

Hva slags mais trengs til popcorn?

Spise mais mot gikt.

Effekt på kroppen

På grunn av det høye innholdet av vitaminer, mineraler og aminosyrer har mais en gunstig effekt på alle menneskelige organer.

Maisforbruk:

• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• renser kroppen for giftstoffer og avfall;
• reduserer kolesterolnivået;
• har en gunstig effekt på hjernens funksjon;
• hjelper til med å miste overflødig vekt;
• trygt for diabetikere og allergikere.

Personer med økt blodpropp, utsatt for trombose og tromboflebitt bør behandle mais med forsiktighet. Du bør ikke spise mais under en forverring av gastrointestinale sårsykdom.

Regler for valg og bruk

Mais kommer på salg på slutten av sommeren. Velg kolber pakket inn i grønne blader. Hårene skal være friske og skinnende, lyse gule korn har den beste smaken. Mørke flekker eller mugg er ikke tillatt på kolben.

Melkemoden mais kan ikke lagres i mer enn 3 uker ved kjøling.Kokt maiskolber, pakket inn i matfilm, kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Frosne kokte kolber holder seg i fryseren i opptil 3 måneder.

Det er bedre å velge maispinner og flak uten tilsetningsstoffer og konsumere dem med fermenterte melkeprodukter med lavt fettinnhold. Disse produktene er bare virkelig sunne hvis de faktisk er laget av korn.

Konklusjon

Mais eller mais kan kalles en frukt, men planten tilhører biologisk kornfamilien.

Maisdyrking begynte i Mexico for rundt 9000 år siden. Nå er det mange varianter av denne frokostblandingen, som er delt inn i 9 grupper: flint, tannformet, halvtannformet, sukker, stivelsesholdig, stivelsesholdig sukker, sprengning, voksaktig, filmaktig.

Mais er et sunt og næringsrikt matprodukt som inneholder vitaminer, mikroelementer og uerstattelige aminosyrer. Kornblandingen er mye brukt i medisin.Dette er et lovende råmateriale for produksjon av biologisk nedbrytbare polymermaterialer.