Hvor mye stivelse er det i ris, og er det der i det hele tatt?

Ris konsumert i mange land, er det en viktig kilde til energi og næringsstoffer. Imidlertid anbefales det å spise det med måte for ikke å skade kroppen.

Artikkelen vil fortelle deg om det er stivelse i ris og i hvilke mengder den er inneholdt, hva er de fordelaktige og skadelige egenskapene til risstivelse.

Er det stivelse i riskorn?

Risstivelse er et naturlig polymert karbohydrat og hovedkomponenten i ris. 100 g ris inneholder 49,19 g stivelse.

I sin rene form er det et finkornet, smakløst hvitt pulver oppnådd ved å behandle rå ris. Det er billig, hypoallergen og ikke-giftig. Det er en viktig ingrediens i kroppspleieprodukter og har ingen duft. Uløselig i vann, den består av amylose og amylopektin.

Fullkorn er vanskelig for kroppen å fordøye hvis de ikke er tilberedt riktig. Det øverste laget av korn, inkludert brun ris, inneholder fytinsyre, som kan forårsake fordøyelsesproblemer hvis den ikke nøytraliseres.

Henvisning. Amylose og amylopektin har forskjellige egenskaper som bestemmer risens tekstur og fordøyelighet.

I motsetning til annen stivelse som brukes i næringsmiddelindustrien, er ris unik i sin granulatstørrelse og molekylære struktur.

Hvor er det mer stivelse - i ris eller poteter?

En gjennomsnittlig bakt potet inneholder 29 g karbohydrater, hvorav 2,9 g er fiber og 25 g er stivelse.. Potet tilhører kategorien stivelsesholdige grønnsaker - mer enn 85% av karbohydratene den inneholder er stivelse.

Ris har et høyere karbohydratinnhold enn poteter: 46 g per 100 g kokt produkt. Av dette er 3,5 g fiber, og de resterende 42,5 g er stivelse (mer enn 92 % av karbohydratene i ris). Medium korn og lang korn varianter har lignende egenskaper og næringsverdi.

Fordelaktige egenskaper av stivelse fra vanlig ris

Fra et kjemisk synspunkt har stivelse mange gunstige egenskaper - det er rikelig og bærekraftig, ikke-farlig og biologisk nedbrytbart. Det brukes først og fremst til matformål og brukes også som fortykningsmiddel.

Dette karbohydratet øker bentettheten ved å øke absorpsjonen av kalsium og andre mineraler hos ungdom og postmenopausale kvinner. Den avføringseffekten forbedrer peristaltikken og hjelper mot forstoppelse. Ved diabetes kan ufordøyelig fiber senke blodsukkernivået etter måltider ved å bremse opptaket av glukose i blodet.

Risstivelse mater probiotiske bakterier i tarmen og øker produksjonen av kortkjedede fettsyrer som butyrat. Butyrat er det viktigste "drivstoffet" til tykktarmsceller.

Dette stoffet kan øke insulinfølsomheten. Lav insulinfølsomhet (insulinresistens) antas å være en stor risikofaktor for å utvikle alvorlige sykdommer som metabolsk syndrom, diabetes type 2, overvekt, hjertesykdom og Alzheimers sykdom.

Mange studier på effekten av risstivelse på personer med normal vekt og overvekt har vist at det øker metthetsfølelsen og reduserer appetitten.Å inkludere dette komplekse karbohydratet i kostholdet ditt optimaliserer triglyserid- og kolesterolnivået samtidig som fettmassen reduseres. Forbruket har en positiv effekt på tarmens absorpsjon av kalsium og jern.

Hvit ris er rik på protein, som er viktig for muskelutvikling. Når vi blir eldre, mister bein tetthet og blir sårbare for osteoporose. Å spise hvit ris styrker bein og forhindrer muskelatrofi.

Dette er interessant:

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter.

Bruken av potetstivelse i folkemedisin og i hverdagen.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Polert hvit ris har en høyere glykemisk indeks enn brun ris, noe som betyr at den brytes ned til glukose raskere. Matvarer med høy glykemisk indeks øker risikoen for å utvikle type 2 diabetes. Regelmessig inntak av hvit ris i overkant fører til utvikling av fedme.

Merk følgende! 100 g hvit ris tilsvarer 86 g sukker.

Når dette komplekse karbohydratet fordøyes, dannes det et pastalignende stoff - dette er et lim som er laget av stivelse og brukes til å lime papir. Dette stoffet tetter til mikrovilli i tynntarmen, som er ansvarlig for absorpsjonen av nyttige elementer.

Jo oftere stivelsesholdige matvarer, for eksempel brød, blir konsumert, jo mer blir disse mikrovilliene tilstoppet. Dette påvirker fordøyelsesprosessene negativt, og spesielt absorpsjonen av jod. Dette truer med kronisk tretthet, døsighet, nedsatt immunitet, dårlig humør osv. Ved hyppig bruk av produktet stivner pastaen som tetter til mikrovilliene og blir til slutt til fekale steiner.De forårsaker forstoppelse og autoimmune sykdommer.

Kontraindikasjoner for bruk:

• bukspyttkjertelsykdommer i det akutte stadiet;
• graviditet - anbefales ikke for problemer med avføring;
• soppsykdommer, slik som candidiasis;
• diabetes.

Hvordan lages risstivelse?

Stivelsesproduksjon innebærer å isolere den fra plantekilder. I næringsmiddelindustrien brukes det som utgangsmateriale for produksjon av hydrolysater og dekstriner.

Ved produksjon av risstivelse i industriell skala er utgangsmaterialet skrellet ris: kornskallene fjernes, men de langsgående strimlene beholdes. De knuste kornene bløtlegges i flere timer i en kaustisk sodaløsning, alkalien vaskes av med vann.

De myknede kornene knuses med en stor mengde kaustisk sodaoppløsning, den resulterende massen avsettes eller mates inn i en trommel for sentrifugering. Stivelseslaget blandes med vann (ofte med tilsetning av en 0,25 % formaldehydløsning), det resulterende stoffet dehydreres, vaskes på et kontinuerlig roterende vakuumfilter, resuspenderes i vann og dehydreres i en perforert sentrifugekurv til et fuktighetsinnhold på ca. 35 %.

Et tykt lag med våt stivelse rulles ut, hvoretter det langsomt tørker og smuldrer i stykker i form av krystaller.

Henvisning. Resistent stivelse blir ofte ødelagt ved koking.

Hvordan bruke dette stoffet

Bruken av risstivelse er begrenset av den høyere prisen sammenlignet med mais-, hvete- og potetstivelse. Den brukes som en gelatinerstatning i tilberedning av hvite sauser og puddinger, meieriprodukter og i parfymeindustrien.

Risstivelse tilhører gruppen lettfordøyelige karbohydrater, noe som gjør den til en populær ingrediens i barnemat. Fra og med seks måneders alder er babyens mage-tarmsystem i stand til å bryte ned karbohydrater og frigjøre glukose. Å omslutte magen med en tynn film forhindrer de negative effektene av aggressive frukt- og vegetabilske syrer.

En av de viktigste egenskapene til risstivelse er dens nøytrale smak. Dette lar deg bruke den i mange retter - kjøtt, sauser, supper, bakevarer, desserter.

Dette produktet brukes aktivt i kosmetologi, basert på det lager de:

• bulk kropp og makeup produkter;
• tørr sjampo;
• antiperspiranter;
• dekorative kosmetikk;
• kremer;
• kremer;
• flytende talkum

Konklusjon

Risstivelse er et matprodukt og en viktig ingrediens i kroppspleieprodukter. Takket være stivelse fremmer ris sunn fordøyelse. Imidlertid kan overdreven inntak av dette stoffet føre til fedme og jernmangelanemi.