Hva er myk hvete, hvordan skiller den seg fra hard hvete og hvor brukes den?

Hvete er delt inn i to grupper: durum og myke varianter. Når du kjøper melprodukter er det nyttig å vite hvilken type mel de er laget av. Vi vil fortelle deg hva de viktigste forskjellene er mellom myk hvete og hard hvete og om det er forskjell i deres agrotekniske egenskaper.

Egenskaper av myk hvete

Myk hvete kalles også sommerhvete. Dette er en årlig art av urteaktige planter av slekten Wheat, familien Poaceae eller Poaceae. Denne typen plante ble aktivt dyrket i USSR. Til tross for navnet er myk hvete vanskelig å treske, men melet gir et smakfullt brød av høy kvalitet. Den er delt inn i to typer - vinter og vår.

Botanisk beskrivelse

En årlig urteaktig plante som tilhører Poaceae-familien. Rotsystemet er utviklet og kan gå til en dybde på 1 m. Stengelen er hul innvendig, bar, med en høyde på 45 til 200 cm. Oppdrettere avler bevisst lavtvoksende varianter som bruker mindre næringsenergi på halm og mer på korn formasjon. En annen fordel med lavtvoksende varianter er motstand mot losji.

Piggene til denne arten er to-rads, fastsittende, tre- til femblomstrede; den øvre blomsten er stort sett ikke utviklet. Kornene er ovale, med en langsgående rille, hvit, gul, bronse eller rød. Hvete er en selvbestøvende plante.

Historisk referanse

Arkeologiske utgravninger beviser at myk hvete dukket opp for rundt 6-8 tusen år siden i landene i Nær- og Midtøsten - på territoriet til det moderne Tyrkia, Syria, Iran og Turkmenistan.

Hvete dukket opp i Rus' på 500-tallet.f.Kr e. På territoriet til det moderne Amerika og Australia - mye senere: i Sør-Amerika - i 1528, i USA - i 1602, i Australia - i 1778, i Canada - i 1802. Til tross for dette sene utseendet, er brødhvete etterspurt overalt .

For referanse. I 1989 var det totale avlingsarealet 220 millioner hektar.

Hva er forskjellen mellom myk hvete og hard hvete?

Hovedformålet med myk hvete er å lage mel. Avlingen har et bredt, men kort øre og en kort markise, som er fraværende i noen varianter. Den største fordelen er det høye proteininnholdet i sammensetningen.

Durumhvete har mye tettere struktur, kornene renner ikke ut når de er modne. Utsiden av hver spikelet er dekket med en elastisk film, som gir en rik gul fargetone og en behagelig lukt. Oftest brukes disse hvetevariantene til å lage pasta og semulegryn.

Forskjellene mellom myk og durumhvete er presentert i tabellen.

Kornsammensetning

Sammensetningen av mykt hvetekorn inkluderer vann, nitrogenholdige stoffer, proteiner, fett, komplekse karbohydrater - uløselig (stivelse, fiber, pentosaner) og løselig (sukker, dekstriner). Tabellen viser den kjemiske sammensetningen av hvetekorn i prosent.

Den kjemiske sammensetningen avhenger av ulike faktorer: typen korn, dets modning, klimatiske forhold, jordsammensetning og gjødsel som brukes. 100 g ubehandlet mykt hvetekorn – 305 kcal.

Klassifisering

Hovedverdien av myke hvetevarianter er deres evne til å danne gluten. Denne egenskapen tillater produksjon av bakevarer av høy kvalitet. For å bestemme omfanget av bruk av korn, på tørke- og rengjøringsstadiet, klassifisering kultur etter flere kriterier. Det dårligste resultatet blir avgjørende. Avhengig av hovedegenskapene er hvete delt inn i 5 klasser.

Freseegenskaper

Kornets malbarhet avgjør muligheten for å oppnå økt utbytte av mel etter maling med minimale energikostnader. Fresekapasiteten vurderes basert på følgende indikatorer:

• melutbytte etter sliping;
• varigheten av slipeprosessen;
• energiforbruk;
• kornstørrelse, farge, askeinnhold i mel;
• spesifikt energiforbruk.

Mat

For produksjon av bakeri- og pastaprodukter kreves høykvalitets og stabil gluten. Dens tekstur skal være elastisk og ikke smuldrete. Gluten som er for sterk vil kanskje ikke strekke seg, men svakt gluten vil tvert imot strekke seg.

Henvisning. Pasta er laget av harde og myke varianter av hvete.

Produksjonen av pasta krever elastisk, elastisk deig, så hveten som brukes til maling av mel må ha høy natur, glassighet, samt et høyt innhold av protein og gluten.

Bruksområder

I utgangspunktet brukes mykt hvetemel som en komponent i tilberedning av brød og bakeprodukter. I tillegg produseres malt av korn - det oppnås hveteøl. Det brukes ikke bare korn, men også biprodukter fra bearbeiding av ørene. For eksempel brukes kli som er igjen etter maling som husdyrfôr.

Myk hvete brukes i industriell produksjon av stivelse og alkohol. Men disse områdene er ikke avgjørende når det gjelder bruk av kornråvarer.

Økonomisk

Til tross for at matbruk er hovedbruksområdet for myk hvete, er det også egnet for økonomiske formål. Høy brukes til å lage vinterstrø til husdyr og grovfôr.

Stivelse og gluten gjør det mulig å bruke denne avlingen til fremstilling av papp, papir og emballasjemateriale. Folkehåndverkere vever stråhatter og kurver av tørre stengler.

Medisinsk

Kulturen har ikke mindre medisinske egenskaper enn mat og økonomiske. Ikke bare bakevarer laget av mel regnes som sunne, men også spirede korn, frokostblandinger, tinkturer og oljer. Myk hvete fjerner giftstoffer fra kroppen, behandler ulike sykdommer: gastrointestinale lidelser, sykdommer i luftveiene, hudabscesser, etc.

Geografi av dyrking

Myk hvete er den vanligste kornavlingen. Den fikk sin popularitet på grunn av sin lite krevende natur til jorda. Noen varianter har klimatiske begrensninger (temperatur - fra 25 til 40 °C).

De mest gunstige regionene for vokser - territorium til Europa og Australia. På europeiske land er dette steppe- og skogsteppesoner. I Australia er det også hovedsakelig en stepperegion. Avlingen er også etterspurt i Sør- og Nord-Amerika, hvor den plantes i præriene og pampas. I den enorme delen av den russiske føderasjonen samles 26-28 kvint per 1 hektar.

Funksjoner av landbruksteknologi

Vinter- og vårvarianter er plantet i Russland. Samtidig tar bløt hvete opp omtrent 95 %, 45 % av dette tallet er høsthvete. Den slår best rot i de sentrale og sørlige regionene og er motstandsdyktig mot frost ned til –35°C.

Merk følgende! Snøløse vintre kan ødelegge avlingene.

For myk hvete er jordfruktbarhet og fuktighet viktig ved planting. Vintersorter er mer krevende for fuktighet, spesielt i spireperioden. Etter spiring er avlingen mer motstandsdyktig mot tørke enn våravlingen.

I felt med høy jordsurhet velges kalkstein som toppdressing. Om våren anrikes jorda med salpeter og urea dersom den mangler nitrogen.

Innsamling og oppbevaring

Vårsorter høstes ved å kombinere når planten når 15-20 % kornfuktighet.

Merk følgende! Det er umulig å være sent ute med høsting av vårhvete, for hvis avlingen er inaktiv i 10-12 dager, blir kvaliteten på kornet dårligere, utbyttet avtar og holdbarheten forkortes.

Vintervarianter begynner å bli høstet ved å kombinere først etter full modning. Innhøstingsdatoene varierer avhengig av regionen. Høsting skjer etter å ha nådd 14-17 % kornfuktighet. Vinterplanter kan også høstes separat, men det medfører store avlingstap.

Etter høsting sendes kornet til heiser, hvor lagring påvirkes av følgende faktorer:

• fuktighet og lufttemperatur i lageret;
• intensiteten av biologiske prosesser som forekommer i forskjellige lag med korn;
• tilstedeværelse eller fravær av skadelige organismer, parasitter, insekter.

Før avlingen lagres i lagring, tørkes kornet grundig. Den ideelle temperaturen for lagring er fra +10 til +12°C. Overholdelse av disse betingelsene lar deg minimere avlingstap etter lagring.

Vanlige hvetesorter

Ørene til myke hvetesorter er kortere og tynnere enn de til fast. Deigen laget av dette melet er mindre elastisk og mer løs, så den er ideell for å lage konfektprodukter.

Vinteravlinger

Vinterhvetesorter motstandsdyktig mot kulde. De anbefales anlegg fra begynnelsen av september til slutten av oktober. Som regel gir disse variantene høye utbytter:

1. Antonovka. Høyde – 95 cm, hvite ører uten tegn til hengende. Kulturen tilpasser seg ulike værforhold, er motstandsdyktig mot tørke og ulike sykdommer. Modnes på 280 dager.
2. Bezenchukskaya. Vekten på 1000 korn kan nå 45 g, kornet er ravfarget, og øret er tett. Planten er motstandsdyktig mot sykdommen. Modningsperioden er 320 dager.
3. Lennox. Planten overstiger sjelden 20 cm i høyden, en spikelet inneholder opptil 200 korn, utbyttet er 90 centners per hektar. Modnes på 300 dager.
4. Podolyanka. Høyde – 1 m, eggformede korn inneholder en stor mengde fiber. Avlingen er motstandsdyktig mot tørre perioder, utbyttet er 60 centners per 1 ha. Modningsperioden er 310 dager.
5. Tanya. 1000 korn veier 45 g. Avlingen har høy næringsverdi, smuldrer ikke, tåler ustabile klimatiske forhold, og er motstandsdyktig mot sykdommer. Modningsperioden er 300 dager.
6. Ilias. Planter overstiger ikke 1 m i høyden, ørene er awnless, er ikke underlagt losji, og tolererer lave temperaturer. Produktivitet – 75 centners per 1 ha. Modnes på 200 dager.
7. Lars. Den har et høyt proteininnhold, er frostbestandig og gir opptil 70 centners per hektar. Vekten på 1000 korn kan nå 50 g. Modningsperioden er 320 dager.
8. Favoritt. Tåler ikke tørke, krever rettidig vanning og tåler frost. Kornene inneholder ca 35 % fiber. Produktivitet – 90 senter per 1 ha. Modnes innen 280 dager.
9. Shestopalovka. Over 90 cm i høyden er ørene blekgrønne i fargen og er ikke gjenstand for losji eller kornavgivelse. Avlingen per hektar land er 80 centners per hektar. Modnes på 285 dager.

Vår

Vårhvetesorter sås tidlig på våren. De krever ikke spesiell jordbehandling, men er sårbare for klimatiske forhold. Populære varianter:

1. Iren har store korn og høy næringsverdi; korn inneholder store mengder protein, fiber og vitaminer. Den bærer frukt innen 90 dager.
2. Novosibirsk 31 har en høy næringsverdi, er motstandsdyktig mot forskjellige sykdommer, men utbyttet er lite - 36 centners per 1 ha. Modningsperioden er 100 dager.
3. Saratovskaya 7. Ører og korn er hvite, utbytte er 45 centners per 1 ha, ikke utsatt for sykdommer. Modningsperioden er 90 dager.
4. Uralosibirskaya. Planter overstiger 1 m i høyden, maksimalt utbytte når 50 centners per 1 ha, og modnes om 85 dager.
5. Kharkovskaya 46. ​​Ørene er knallrøde, kornene er hvite. Brukt i bakerier, moderat motstandsdyktig mot sykdommer, modnes på 85 dager.

Konklusjon

Den brede etterspørselen etter myk hvete er lettet av upretensiøsiteten til denne avlingen til klimatiske forhold og melmalende egenskaper, som gjør det mulig å produsere høykvalitetsprodukter. Den er egnet for dyrking under ugunstige forhold, derfor brukes den i mange regioner i landet vårt.