Hvordan tilberede surkål riktig uten salt

Surkål uten salt er et deilig mellommåltid. Selv i gamle dager pyntet det hverdags- og feriebord. Denne retten styrker immunforsvaret og lar deg holde deg i form når det er dårlig vær ute. Sammenlignet med fersk kål har surkål mye mer vitamin C. Den inneholder også mange mineraler og sporstoffer.

Dette produktet er et godt probiotikum. Den inneholder bakterier som forbedrer tarmfunksjonen. Retten er populær på kjøkkenet og blant raw foodists. La oss finne ut hvordan du lager den uten salt og hvordan denne metoden skiller seg fra den klassiske.

Surkål uten salt

Denne snacksen inneholder et minimum av skadelige stoffer. Saltfri surkål er flott for folk som ser på saltinnholdet i maten og for de som er vant til å spise sunt.

Fordeler og ulemper med metoden

Sylting er en eldgammel måte å bearbeide kål på. Grønnsaker påvirkes av melkesyrebakterier, som er gunstige for kroppen. Ved salting er vevet til produktet mettet med salt, noe som resulterer i den karakteristiske smaken og strukturen til grønnsaken.

Fermentering er et mindre effektivt alternativ for bearbeiding av kål. Gjær fører gradvis til ødeleggelse av vevet til produktet, og det blir ubrukelig. Men gjærer du uten salt vil det være mest gunstig for kroppen.

Fordeler og skader

Et usunt kosthold forstyrrer balansen mellom gunstige og skadelige bakterier.. Som et resultat ødelegger sistnevnte den menneskelige mikrofloraen, og svekker immunsystemet.Og surkål uten salt er en kilde til laktobaciller, som støtter helsen til hele kroppen. Hvis det ikke er nok av dem, blir tarmens funksjon forstyrret, blodårer, hud, organer og til og med psyken lider.

Det er slagging av kroppen som forårsaker ikke bare en vanlig forkjølelse, men også psykisk sykdom. Derfor er det viktig å hele tiden opprettholde intestinal mikroflora. Surkål, saltfri kål vil gjenopprette den etter renseprosedyrer og tørr faste.

Viktig! Gjærer du kål uten salt, vil den erstatte yoghurt med gunstige bakterier.

Denne retten kan trygt konsumeres av hypertensive pasienter.. Kåljuice uten salt inneholder vitaminene P, A, E, K, B, H og U. Den beskytter mageslimhinnen, og når den konsumeres regelmessig, forhindrer den gastritt, hjelper til med å overvinne halsbrann og reduserer kolesterolnivået.

Saltlake misfarger pigmentflekker. For å gjøre dette, ta gasbind dynket i juice og påfør den på problemområdet i omtrent 15 minutter. Etterpå påføres krem ​​på huden. For å oppnå større effekt utføres denne prosedyren i minst tre uker.

Men surkål gir mer enn bare fordeler. Retten anbefales ikke for de med nyreproblemer eller gallestein. Også oljene i produktet forårsaker oppblåsthet.

Fra en slik rett de med skjoldbruskkjertelproblemer må nekte.

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

Sene varianter av kål er valgt fordi de har mer sukker., og dette stimulerer gjæring og produksjon av melkesyre. Presser du hvitkål skal du få en knas som en moden vannmelon. Et solid kålhode, hvor bladene passer tett sammen, indikerer at du har valgt riktig.

Overflaten på kålhodet må være ren og fri for flekker. Det anbefales å bruke kål så raskt som mulig - hvis den lagres over lengre tid, blir den mindre saftig.

Den klassiske metoden uten salt

Når man lager hjemmelaget surkål, brukes nesten alltid salt. Men ikke alle kan nyte saltede grønnsaker på grunn av helsemessige årsaker. I dette tilfellet er det en løsning: tilberede saltfri surkål.

For dette trenger du:

• 0,5 l vann;
• 1,5 kg kål;
• 300 g gulrøtter.

Steg for steg oppskrift:

1. Mal kålen på et middels rivjern og skjær i tynne strimler.
2. Riv gulrøttene og kombiner med kål.
3. Bland deretter innholdet med hendene, men ikke klem, ellers blir kålen myk og ikke saftig.
4. Overfør blandingen til en beholder og fyll helt med kaldt vann.
5. Ta en trepinne og stikk hull i innholdet for å frigjøre gassene.
6. Dekk til med et håndkle og legg et lokk på toppen.
7. Retten skal stå i 3 dager i romtemperatur. Vi gjennomborer den med en pinne hver dag.
8. Etter tre dager lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet.

Ksenia, Nizhny Novgorod: "Jeg har brukt denne oppskriften veldig lenge. Det som er fengslende er at du ikke trenger salt når du lager mat. Det har seg slik at det er kontraindisert for meg. Men jeg vil merke meg at retten ikke mister kvalitet og smak. Og familien min liker det veldig godt, de sluker det på begge kinn.».

Oppskriftsalternativer

Salt holder på væsken i kroppen, noe som øker belastningen på nyrene. Tidligere ble det brukt mye salt til konservering, men nå er det ikke nødvendig. Til og med surkål kan tilberedes uten å tilsette salt. Det er mange oppskrifter, og hver av dem er gode på sin måte.

Interessante ting på siden:

Hva er sunnere: surkål eller saltkål?

Hvor lenge gjærer kål i romtemperatur?

Uten salt og vann

For forberedelse trenger du:

• gulrøtter - 2 kg;
• kål - 3 stk;
• dillfrø - 1 ss. l.;
• flere laurbærblader.

Hvordan fermentere grønnsaker:

1. Vask kålhodene godt og kutt i strimler.
2. Vask og riv gulrøttene.
3. Bland innholdet og tilsett dill.
4. Legg grønnsakene i en beholder og legg kraftig press på toppen - 15 kg. Jo tyngre den er, jo raskere vil saften flyte. Etter en dag kan du legge på deg 2 kg.
5. Etter 3 dager er retten klar til å spises.

Marina, Voronezh: "Jeg vet ikke hva som kan være enklere enn denne oppskriften. Raskt, enkelt og velsmakende! Da jeg gjorde det første gang, trodde jeg ikke det ville fungere. For jeg kunne ikke forestille meg hvordan jeg skulle gjære uten vann. Men frykten min ble ikke bekreftet. Alt er flott, jeg anbefaler det".

I saltlake

Som du vet, brukes salt vanligvis i gjæringsprosessen. Men du kan enkelt klare deg uten denne ingrediensen ved å tilberede fermentert kållake.

Dette vil kreve:

• hvitløk - 3-5 fedd;
• kålhode - 1 stk.;
• karve;
• malt rød pepper - på tuppen av en teskje.

For matlaging trenger du:

• kål pickle;
• Hvit kål;
• gulrøtter - 10% av den totale massen av kål.

Klargjøring av saltlake:

1. Hakk kålen, tilsett spisskummen, hakket hvitløk og pepper.
2. Bland godt, men ikke mos. Du kan ganske enkelt legge innholdet i en bolle og trykke litt ned.
3. Hell kokt vann over kålen, men ikke varmt, men i romtemperatur.
4. Sett på undertrykkelsen. Kålen skal være helt nedsenket i vann.
5. Plasser rettene på et lunt, mørkt sted og mariner i 4 dager. Det anbefales at temperaturen ikke er mer enn +25°C. Det er bedre å ikke bruke metallredskaper.
6. Når kålen er gjennomtrukket siler du saltlaken.

Deretter begynner vi å tilberede surkålen.:

1. Vi kutter kålhodene og hakker gulrøttene på et grovt rivjern.
2. Bland innholdet i en stor bolle.Legg først hele topparkene på bunnen.
3. Fyll grønnsakene med saltlake og legg en tallerken på toppen, presset ned med en vekt - en krukke fylt med vann holder.
4. La beholderen stå i romtemperatur i 2 dager. Etter utløpsdatoen, fjern lasten og stikk hull i innholdet med en trepinne for å frigjøre gasser.
5. Så legger vi lasten igjen og lukker den. Sett på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap eller kjeller, la stå i et par dager til, og server deretter.

Les også:

Når skal man pierce surkål og hvorfor gjøre det

Månekalender: gunstige dager for sylting av kål

Krydret

For forberedelse trenger du:

• 3 mellomstore kålhoder;
• spisskummen - 2 ss. l.;
• dillfrø - 2 ss. l.;
• pepperkorn - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Riv kålen og legg den i en dyp bolle.
2. Bland den knuste pepperen med spisskummen og dill, overfør til kålen og rør.
3. Plasser den resulterende blandingen i en stor beholder og press den ned. En 10 liters bøtte er perfekt.
4. Vi legger press på den og lar den stå i tre dager i romtemperatur.
5. Saften skal dekke den resulterende massen helt. Hvis det ikke er nok, tilsett filtrert vann.
6. Etter 4 dager, legg krydret kål i glass og sett i kjøleskapet.

Med sitron

Denne retten har en veldig rik sammensetning, men resultatet blir utmerket. Du kan tilsette litt salt til det, men vi vurder muligheten til å lage mat uten salt:

• kål - 3 kg;
• sitron - 1 stk;
• gulrøtter - 200 g;
• vann - 1 ss.;
• rødbeter - 200 g;
• svisker - 200 g;
• honning - 100 g.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Finhakk kålen.
2. Skjær rødbeter og gulrøtter i strimler.
3. Hell vann over sviskene og kok i tre minutter.
4. Tilsett honning til den resulterende buljongen.
5. Finhakk sitronen sammen med skallet (fjern frøene).
6. Bland grønnsaker, sitron, svisker, buljong og legg i en krukke. Lukk beholderen med et lokk og sett den på et kjølig sted (kjøleskap eller kjeller).

Natalya, Tver: "Hvis du vil legge til variasjon i tilberedningen av surkål, vil denne oppskriften komme godt med. Ikke vær redd for overfloden av ingredienser, du vil ikke ødelegge noe. Tvert imot, en viss smak vil oppmuntre deg til å lage denne fantastiske kålen mer enn én gang.».

Med eddik

Dette alternativet kan tilberedes på 3 timer. For å gjøre dette må du lage en søt og sur marinade. Men du kan ikke sette denne retten i kjøleskapet. Marinaden fungerer ikke hvis den er kald.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser::

• kål - 1 hode;
• vann - 500 ml;
• gulrøtter - 2 stk.;
• sukker - 100 g;
• olivenolje - 100 ml;
• eddik - 100 ml.

Kokeprosess:

1. Hakk gulrøtter og kål og ha innholdet i en krukke.
2. Hell i varm marinade, olje og eddik.
3. La stå i 3 timer i romtemperatur, og server deretter.

Med eple

Dette alternativet er perfekt som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

For forberedelse trenger du:

• kål - 700 g;
• epler - 70 g;
• champignoner - 220 g;
• spisskummen - 30 g.

Kokeprosess:

1. Vask epler, kål og sopp under rennende vann.
2. Strimle kålen.
3. Skjær soppen i tynne skiver.
4. Fjern frøene fra eplene og skjær dem i skiver.
5. Bland ingrediensene og sett trykket i fire dager ved romtemperatur.
6. Smak til med olivenolje før servering.

Vilkår, betingelser og lagringsfunksjoner

Syltede grønnsaker lagres ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Hvis temperaturen er høyere enn spesifisert, vil kålen bli sur som følge av intensivering av gjæringsprosessen.Omvendt, hvis temperaturen er lavere, vil den miste smaken og bli blid.

Oppbevar kål i kjeller, kjeller el kjøleskap. Fuktigheten bør ikke være mer enn 85%. Holdbarheten til produktet er opptil ett år, åpent - 7 dager.

Det anbefales ikke å oppbevare surkål i metallbeholdere. Det er også umulig å bruke metallredskaper, siden aluminiumspartikler, når melkesyre frigjøres, går inn i produkter raskere enn under normale forhold. Det er skadelig for kroppen.

Passer best tretønner, emalje panner og Glass krukker. Bruk 3-10 liters beholdere. De må sjekkes for spon og sprekker, da de reduserer holdbarheten.

Konklusjon

Saltfri surkål er et ekte lager av næringsstoffer og vitaminer som kroppen vår trenger, spesielt om vinteren. Retten er perfekt for de som holder seg til en sunn livsstil og er vant til å spise riktig.

Denne kålen konsumeres som en uavhengig rett, legges til grønnsakssalater og fryses til vinteren. Det er enkelt å tilberede og krever ikke mange ingredienser. Ha deilige forberedelser og vær sunn!