Hva er forskjellen mellom hirse og hvete og hvordan du bruker dem i matlaging

Hirse og hvete er to ord avledet fra det gamle slaviske verbet "pykhati", som betyr "å male". Våre forfedre behandlet korn i mørtel ved å bruke knusere for å fjerne skallene. I følge en annen versjon kommer begge ordene fra det polske "pseno". Til tross for den samme roten, er "hirse" og "hvete" forskjellige i betydning.

La oss se nærmere på hvordan de to kornene er forskjellige og hvilken som er sunnere.

Beskrivelse av hirse og hvete

Fonetisk lignende navn angir forskjellige typer korn, som har forskjellig utseende og ernæringsmessig sammensetning og brukes i matlaging på forskjellige måter.

Definisjon av hirse

Hirse er et kornkorn som oppnås ved å behandle frø dyrkede varianter hirse (Panicum). Hirsekorn har en rund eller oval form, gul farge, størrelsen på de rå kornene i diameter er fra 1 til 2 mm.

Psjenka brukes til å lage grøter, inkludert i supper (øre, kulesh). Hirsemel brukes i matlaging til baking av brød, paier og andre bakevarer.

Avhengig av kvaliteten på behandlingen av hirsekorn, Det finnes flere typer hirsekorn:

1. Hirse-dranet. Kornblandingen er av lav kvalitet, hirsekorn renses kun fra det grove skallet.
2. Hirse. Kornet er av høy kvalitet; kornene, etter å ha fjernet de grove skjellene, males og fjerner aleuronlaget.
3. Knust hirse. Kornblandingen består av knuste korn, ligner på fullkornsmel, og brukes til å lage grovt brød.
4. Hirseflak. Kornblandingen består av polert hirse som har gjennomgått varmebehandling med levende damp.

Hirse - en slekt av urteaktige kornplanter som vokser på tempererte breddegrader Eurasia og Amerika og Nord-Afrika. Blomsterstanden til hirse er en panikk, frukten er et fritt korn.

Henvisning. Hirse er et glutenfritt korn, så hirse kan konsumeres av personer med glutenintoleranse.

Definisjon av hvete

Hvete er en slekt av urteaktige kornplanter., det er en av de mest ettertraktede avlingene over hele verden. Slekten Wheat har 20 arter, inkludert opptil et dusin varianter. Blomsterstanden til hvete er en kompleks pigg, frukten er et fritt korn.

Mel er laget av hvete, som brukes til konfektformål, i produksjon av brød og pasta. I brennevins- og ølindustrien brukes hvete sammen med bygg og mais.

Fire typer korn produseres av hvetekorn:

1. Hvetegryn – knust polert korn.
2. Semulegryn – renset finmalt korn med en partikkeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. Couscous – granulert semulegryn.
4. Bulgur – hele skrellet og polert hvetekorn, termisk behandlet med damp.

Hvetekorn brukes i matlaging til matlaging tilbehør, desserter, supper og barnematretter.

Sammenlignende egenskaper for hirse og hvete

Hirse og hvetekorn er forskjellige ikke bare i utseende, men også i kjemisk sammensetning og næringsverdi. Disse egenskapene bestemmer forskjellen i bruken av korn. La oss se nærmere på forskjellen mellom hirse og hvete.

Ytre forskjeller

Hirse De kaller ferdige korn, og hvete refererer til ubearbeidet korn. Bulgurkorn er mest lik hirse når det gjelder bearbeiding, så det er rasjonelt å sammenligne disse korntypene.

Korn av høy kvalitet har ingen fremmed lukt (mugg, muggen lukt av råtne), det er ingen surhet eller ubehagelig ettersmak i smaken.

Forskjeller i kjemisk sammensetning og næringsverdi

Egenskapene til korn og deres fordeler for kroppen bestemmes av deres kjemiske sammensetning. La oss bestemme hva slags frokostblanding - hirse eller bulgur - sunnere.

Næringsverdien til bulgur og hirse er den samme - 342 kcal per 100 g tørr frokostblanding. Hirse inneholder flere mineraler enn hvetekorn, men vitaminverdien til bulgur er høyere.

Fordelene og skadene med hirse og hvete

Bulgur og andre typer Hvete, takket være sine gunstige næringsstoffer, har en positiv effekt på følgende kroppssystemer:

• hematopoietisk system (vitamin B9, jern);
• blodkoagulasjonssystem (vitamin K, kalsium);
• kardiovaskulær system (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskel- og skjelettsystemet (kalsium, fosfor);
• reproduksjonssystem (vitamin E);
• nervesystemet (vitamin B1, B6, kolin);
• syn (karotenoider, lutein og zeaxanthin);
• hud, hår, negler, tannemalje (B-vitaminer, vitamin E, selen, fosfor, kalsium).

Blant alle hveteblandinger har semulegryn og couscous de største fordelene for kroppen., siden de er tilberedt av korn med en useparert kimdel, som inneholder flere vitaminer enn endospermen (den sentrale næringsrike delen av kornet).

Hveteprodukter anbefales ikke for personer med diabetes på grunn av den høye glykemiske indeksen (45 for hele korn, hvete og bulgur, 50 for durumhvetepasta, 60 for semulegryn og couscous, 85 for mel).

Hirse støtter helsen til følgende kroppssystemer:

• endokrine og blandede sekresjonskjertler: skjoldbruskkjertel, binyrer, bukspyttkjertel, kjønnskjertler (jod, kobber, mangan, krom, sink, kobolt, molybden, vitamin E);
• hematopoietisk system (vitamin B9, jern);
• kardiovaskulær system (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskel- og skjelettsystemet (kalsium, fosfor);
• nyrer (B-vitaminer, molybden);
• reproduksjonssystem (vitamin E);
• nervesystemet (B-vitaminer);
• hud, hår, negler, tannemalje (fluor, svovel, fosfor, kalsium, vitamin E, B-vitaminer).

I motsetning til hvete inneholder hirse ikke gluten.Derfor kan retter med hirse inkluderes i glutenfrie dietter til pasienter som lider av cøliaki.

Merk følgende! Før du eliminerer glutenholdige matvarer fra kostholdet ditt, kontakt en ernæringsfysiolog. Å utelukke matvarer fra kostholdet ditt uten først å ha gjennomgått blodprøver og uten medisinsk tilsyn kan føre til stoffskifteforstyrrelser og helseproblemer.

Hirse anbefales ikke brukt av personer med inflammatoriske sykdommer i fordøyelseskanalen og funksjonssvikt i skjoldbruskkjertelen.

Påføring av hirse og hvete

I tillegg til matlaging brukes hirse og hvete i folkemedisinen for tilberedning av forebyggende og legemidler.

Medisinske egenskaper av hirse

Hirse brukes til vekttap. En rekke hirsdietter er utviklet for pasienter med metabolske forstyrrelser. En ernæringsfysiolog vil hjelpe deg med å velge type hirsediett og balansere dietten basert på biokjemiske tester som lar deg vurdere kroppens tilstand.

Hirsegrøt støtter nyrefunksjonen og lindrer tilstanden med blærebetennelse og urolithiasis. Det anbefales å bruke hirse til forebyggende formål for personer som bor i regioner der springvann har høy hardhet og lav rensegrad.

Magnesium og kalium i hirse hjelper mennesker med høyt blodtrykk. Normalisering av funksjonene til utskillelsessystemet har også en gunstig effekt på blodårene og bidrar til å redusere blodtrykket.

Hirseinfusjon brukes til terapeutiske og profylaktiske formål., avkok og grøt av spiret hirse.

Hirseinfusjon for nyrebetennelse

Hirse (250 g) vaskes med varmt vann og helles 3 liter varmt vann. Dekk til glasset og la stå i romtemperatur i 24 timer. Væsken tappes gjennom osteduk og drikkes innen 2 dager (infusjonen kan ikke oppbevares mer enn to dager i kjøleskapet). Å ta infusjonen kan vare fra en uke. Hirsen som er igjen etter infusjonen brukes til å tilberede grøt eller andre retter.

Hirse avkok med medisinske urter for blærebetennelse

Hirse (2 ss) vaskes med varmt vann og helles 500 ml kokende vann. Etter en time, tilsett 1 ss til hirsen. l. tyttebær eller bjørnebærblader. Buljongen settes på bålet og kokes opp under konstant omrøring. Væsken filtreres gjennom osteduk, avkjøles til romtemperatur og gjelde etter ordningen:

1. På den første dagen - 1 ss. l. hver time.
2. På den andre dagen - 3 ss. l. hver time.
3. På dag 3-7 – et halvt glass 3 ganger om dagen før måltider.

Kurset varer en uke. Om nødvendig, etter en fem-dagers pause, gjentas kurset.

Spiret hirsegrøt med tyttebær for å rense nyrene og redusere blodtrykket

Hirse, som selges i butikker, er ikke egnet for denne oppskriften, siden polert korn ikke har en embryonal del.

Utresket hirse brukes til spiring:

1. Hirsen vaskes og legges i en beholder. Fyll på med rent drikkevann slik at kornene dekkes lett med vann. Dekk beholderen med fuktig gasbind og la stå på et varmt sted i 2-4 dager til spirer vises.
2. De spirede kornene vaskes, renses for hirseskallet, det åpnes og skilles fra kornene under spiringen og flyter i vannet. De ferdige kornene tørkes.
3. Et glass spiret hirse helles med to glass vann, et halvt glass tørkede tranebær, smør og sukker tilsettes etter smak. Kok på lav varme, rør av og til, i 7-10 minutter.
4. Dekk kjelen med lokk og la stå på minimum oppvarmingstemperatur i 25-30 minutter.

Denne grøten blir en smakfull og sunn frokost.

Medisinske egenskaper av hvete

I tradisjonell medisin hvetekimekstrakt brukes som immunmodulator og behandlingsmiddel brannskader, sår og sår. Hvetestivelse er en hjelpekomponent i pulver, salver og klyster.

I folkemedisin Et avkok er laget av hvete og brukes som en generell tonic. etter å ha lidd av skader og sykdommer. Et avkok av hvetekli brukes mot forstoppelse ved klyster. Innvendig brukes et hveteavkok med honning og medisinske urter mot hoste.

Hvetespirer har immunstimulerende, regenererende, antialdringsegenskaper. De brukes rå, melk lages av dem og velværecocktailer.

Ikke-stagnerende hvete brukes til å tilberede medisiner, som best kjøpes umiddelbart etter innhøstingsperioden. Vær oppmerksom på kornmerkingen. Korn må gjennomgå kvalitetskontroll i henhold til GOST 9353-2016 "Hvete. Tekniske forhold".

Hvete, i henhold til denne forskriftsdokumentasjonen, er delt inn i klasser basert på gluteninnhold, som en indirekte indikator på næringsverdien og kvaliteten til kornet. Kjøp førsteklasses hvete av første eller andre klasse. Klassene 3 til 5 inneholder færre proteiner og gunstige næringsstoffer - dette er korn som er sent modnet eller dyrket med mangel på mikroelementer i jorda.

Velling fra malt hvete for å forbedre immuniteten

Omtrent 100 g korn vaskes med rennende vann, bløtlegges i 2-3 timer på et varmt, mørkt sted. Deretter tørkes de hovne kornene og knuses med en kjøttkvern eller blender. Tilsett 1 ss. l.honning og rømme, fløte eller melk til ønsket konsistens er oppnådd. I en måned tas fruktkjøttet om morgenen på tom mage. Blandingen holder seg ikke lenge, så det er bedre å forberede den om kvelden og sette den i kjøleskapet til morgenen.

Infusjon av hvetekli for å stimulere hematopoiesis

Hvetekli (3 ss) vaskes med rennende vann, helles med et glass kokende vann og la stå under lukket lokk i 2 timer. Den ferdige infusjonen filtreres. Væsken oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn tre dager. Ta 1 ss infusjon. l. 3-4 ganger om dagen før måltider til blodtilstanden bedres.

Hvetekli avkok for forstoppelse

Kli (200g) vaskes med rennende vann, hell 1 liter kokende vann og kok over lav varme i 40-60 minutter. Væsken filtreres to ganger gjennom fire lag med gasbind og avkjøles til en temperatur på 35-40°C. En halv liter av det resulterende avkoket brukes som klyster. Hvis det er periodiske problemer med avføring, gjentas klyster.

Hvetekimcocktail for å senke kolesterolet og avgifte kroppen

Hvete vaskes med kaldt vann og legges i en beholder med vann slik at et lag vann dekket lett kornene. Dekk til med et lag fuktig gasbind og la stå på et varmt sted for spiring. Frøplantene vannes med jevne mellomrom.

Når de grønne spirene når 7-10 cm, klippes greenene med saks og vaskes i et dørslag. To eller tre bunter med greener helles i 1 liter 1% fett kefir, tilsett løk og hvitløk etter smak. Hvis det ikke er fordøyelsesproblemer, tilsett brokkoli til cocktailen. Den resulterende blandingen knuses med en blender og drikkes hele dagen.

For å rense leveren kan du tilberede en søt analog av denne cocktailen. I stedet for løk, hvitløk og brokkoli, tilsett 2-3 håndfuller tørkede aprikoser og en halv middels rå rødbete.

Hvetekimmelk for forebygging av kreft

Hveten vaskes og spires til spirene klekkes, men grønne skudd har ennå ikke dukket opp. Spirer (300 g) helles med 100-150 ml drikkevann og knuses i en blender til den er jevn. Den resulterende væsken filtreres gjennom et dobbelt lag gasbind og drikkes hele dagen. Forebygging utføres hver måned i en uke.

Kulinariske oppskrifter fra hirse

Husmødre vet det hirse er en lunefull grøt som krever oppmerksomhet. I porene til kornene, etter bearbeiding på teknisk rulleutstyr, adsorberes tekniske oljer, noe som gir hirsen en bitter smak, som er vanskelig å vaske ut med vanlig kaldt vann. For å forhindre at retter laget av dette kornet blir bittert, vaskes kornet flere ganger og overdryppes med kokende vann før tilberedning.

Søt bakt grøt

Søt hirsegrøt vil være en utmerket frokost. Den egner seg til barnemat. En porsjon av denne grøten inneholder 559 kcal, den vil gi deg kraft og styrke på begynnelsen av dagen.

Ingredienser til fire porsjoner:

• hirse - 200 g;
• melk - 1 l;
• sukker - 6 ts;
• rosiner - 2 håndfuller;
• smør - 2 ss. l.;
• malt kanel - 2 klyper;
• salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Rosiner vaskes og bløtlegges i vann for å svelle.
2. Kornblandingen vaskes og overdryppes med kokende vann.
3. Den vaskede hirsen helles med melk, salt tilsettes, 3 ts. sukker og kok i 15 minutter.
4. Den keramiske formen er smurt med olje. Ovnen er forvarmet til 200°C. Grøten blandes med rosiner og legges i en bakebolle. Det resterende sukkeret blandes med kanel og drysses på toppen av grøten.
5. Sett formen i en forvarmet ovn og stek i 15 minutter.
6. Smørbiter legges oppå den ferdige grøten.

Klassisk øre

En fiskesuppe kjent siden barndommen, som viser seg spesielt velsmakende når den tilberedes over bål.Men du kan også tilberede den hjemme slik at du vil slikke fingrene. En porsjon av denne tradisjonelle forretten inneholder 836 kcal.

Ingredienser til fire porsjoner:

• fiskefilet - 1 kg;
• poteter - 10 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 2 hoder;
• hirse - 4 håndfuller;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• salt, krydder, urter - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Fiskefileten kuttes i biter og kokes for å lage en fyldig fiskebuljong.
2. Grønnsaker skrelles og kuttes: løk og gulrøtter i strimler, poteter i terninger.
3. Hirsen vaskes og fylles med kokende vann.
4. Fjern fisken fra buljongen og filtrer væsken.
5. Tilsett grønnsaker, hirse, urter, salt og krydder i buljongen og kok på middels varme til potetene kan stikkes hull med en kniv.
6. Tilsett så den kokte fisken, tilsett eventuelt kokende vann til ønsket konsistens på suppen og kok i ytterligere 10 minutter på svak varme.
7. Dekk den ferdige suppen med et lokk, dekk til med et håndkle og la det trekke i en halv time til.

Hirsegrøt med gresskar i gryter

Denne retten har en nøytral smak og serveres som tilbehør til fjærfe og dessert, dersom porsjonen er smaksatt med syltetøy eller is. En porsjon av denne grøten inneholder 362 kcal, den er egnet for kosthold for folk som ønsker å gå ned ekstra kilo.

Ingredienser til tre porsjoner:

• hirse - 100 g;
• gresskarmasse - 250 g;
• melk - 500 ml;
• sukker - etter smak;
• salt - etter smak;
• smør - 20 g.

Matlagingstrinn:

1. Hirsen vaskes og fylles med kokende vann.
2. Gresskarmassen rives på et fint rivjern.
3. 100 g hirse, sukker og salt helles i en 800-900 ml kjele. Tilsett melk, revet gresskar og bland.
4. Sett gryten i en kald ovn og sett temperaturen til 150°C. Grøten småkoker i ca 2 timer.
5. Legg et stykke smør på toppen av den ferdige retten og server den til bordet.

Hvete oppskrifter

Ulike hvetekorn gir et bredt spekter av alternativer for å tilberede retter. Bulgur er et korn av østeuropeisk og middelhavsopprinnelse, couscous er et orientalsk produkt, hvete og semulegryn brukes i europeisk mat.

La oss se på noen av de mest delikate og enkle oppskriftene som selv en uerfaren kokk kan håndtere.

Bulgur med grønnsaker

En enkel, sunn og kalorifattig siderett som passer godt til kjøtt-, fjærfe- og hvitfiskretter. Som et uavhengig produkt er det egnet for å diversifisere kostholdet ditt i fastetiden. En porsjon av denne sideretten inneholder 278 kcal.

Ingredienser til fire porsjoner:

• bulgur - 200 g;
• frisk rosenkål - 600 g;
• rødløk - 2 hoder;
• gresskarmasse - 400 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Kålhodene skrelles fra de øverste bladene, kuttes i to deler på langs og stekes i vegetabilsk olje på begge sider.
2. Løken kuttes i fjær og sauteres i solsikkeolje.
3. Gresskaret kuttes i terninger og stekes lett med urter og krydder.
4. Bulgur stekes i vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller gryte til den er gyldenbrun, helles med vann (i forholdet angitt på pakken) og kokes til den er mør.
5. Tilsett grønnsaker til den ferdige frokostblandingen, bland, dekk til med lokk og la stå i 10-15 minutter.

Gresskarsuppe med couscous

Kalorifattig suppe for kosthold, som kan serveres som førsterett. En porsjon inneholder 133 kcal. Denne sunne retten har en behagelig aroma og utsøkt smak.

Ingredienser til fire porsjoner:

• gresskarmasse - 400 g;
• couscous - 5 ss. l.;
• ingefærrot - 20 g;
• løk - 1 hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• poteter - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l.;
• salt, krydder - etter smak;
• vann - 400 ml.

Matlagingstrinn:

1. Grønnsaker skrelles, løk finhakkes, poteter og gresskar kuttes i store terninger.
2. Ha olje i en panne, tilsett løk og hakket hvitløk og ingefær, tilsett krydder og stek i 2 minutter under konstant omrøring.
3. Tilsett gresskar og poteter i kjelen, tilsett kokende vann og kok på middels varme i 20 minutter til de er møre.
4. Avkjøl retten og mal blandingen med en blender til den er jevn.
5. Couscous helles med kokende vann i forholdet 1:2, røres, dekkes med lokk og får stå i 5 minutter for å svelle.
6. Hell frokostblandingen i en panne med grønnsakspuré, bland og la stå med lokket lukket i ytterligere 5 minutter.

Semulepudding med sitron

En sunn dessert for barn og voksne. En porsjon inneholder kun 160 kcal og vil hjelpe deg å gå ned i vekt med stil.

Ingredienser til fire porsjoner:

• semulegryn - 22 g;
• melk - 125 ml;
• vann - 125 ml;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• salt - 1 klype;
• skall av 1 sitron;
• sitronsaft - 1,5 ss. l.;
• vanilje, kanel, muskat - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Bland vann med melk og kok opp.
2. Hell semulegryn forsiktig i kokende vann, rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper.
3. Tilsett salt og sukker og kok i 5 minutter under omrøring.
4. Riv sitronskall og press ut saften.
5. Tilsett sitronsaft, krydder og skall til den tilberedte semulegrynblandingen, bland og avkjøl.
6. Pisk puddingblandingen med en mikser i 5-7 minutter, hell i former og avkjøl i kjøleskapet til den er helt tyknet.
7. Før servering pyntes puddingen med frukt, nøtter og kremfløte.

Spelt med sopp

En tradisjonell russisk siderett som vil gi deg styrke hele dagen. En porsjon av denne retten inneholder 329 kcal. Speltgrøt passer godt til kjøttretter, hare og fjærkre.

Ingredienser til fire porsjoner:

• honningsopp (du kan bruke ferske champignoner) - 200 g;
• løk - 2 hoder;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• spelt frokostblanding - 150 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Soppen vaskes og hakkes.
2. Løken kuttes i terninger og stekes i panne.
3. Spelten vaskes og stues sammen med løk uten vann i 5 minutter.
4. Sopp stekes separat.
5. Sopp kombineres med løk og spelt, helles med vann slik at det dekker ingrediensene litt, salt og krydder tilsettes og småkokes over svak varme under lokk i 40 minutter.
6. Tilsett eventuelt vann hvis det fordamper for raskt.
7. La den ferdige grøten stå tildekket i ytterligere 10 minutter.

Konklusjon

Hirse er en ferdig kornblanding laget av bearbeidet hirse, som brukes til å lage grøter og supper. I folkemedisinen brukes hirse til vekttap, for nyre- og blæresykdommer og for å senke blodtrykket. Hirsekorn er runde, gule, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smak og lukt med toner av klippet gress.

Hvete er en kornavling som foredles til hvetegryn, semulegryn, couscous og bulgur. Hvetekorn er gylne i fargen, ovale med et karakteristisk langsgående spor, 5-7 mm i lengde. Hvete og dets produkter inneholder gluten og er kontraindisert for personer med cøliaki. I tillegg til selve kornene, brukes hvetekli og spirer i folkemedisinen som immunstimulerende, styrkende og foryngende middel.