Beskrivelse og egenskaper av druesorter for vin

Vindruesorter er designet spesielt for vinproduksjon. Tørre røde, halvsøte og søte viner oppnås fra mørke varianter; hvite bord-, dessert- og musserende viner oppnås fra hvite varianter. Hver variant er utstyrt med unike egenskaper. Smaken av bær og ferdige drikkevarer avhenger av klimaet og området hvor avlingen dyrkes. Vi vil fortelle deg mer om alt i denne artikkelen.

Funksjoner av druesorter

Drueviner tilberedes av tekniske varianter, som i motsetning til bordviner har et mindre presentabelt utseende. Den kjemiske og mekaniske sammensetningen av bær avhenger av sortens egenskaper og vekstforhold.

Frukter av tekniske varianter akkumulerer sukker og inneholder en moderat mengde syre. Drikker laget av bær med lavt sukkerinnhold og minimal surhet er lite uttrykksfulle. Det optimale forholdet mellom sukker og syre for hvitvin er 19:8, og for rødvin - 7:3.

Det finnes en rekke universelle varianter som er egnet for å lage vin: Augusta, brun fiolett, duggdråpe, bøffel. Hvite borddrikker laget av Chardonnay har fruktige og sitrustoner. For produksjon av vinprodukter brukes hovedsakelig hvitbær vesteuropeiske druesorter: Krystall, Chardonnay, Riesling. Av de mørke europeiske regnes de beste Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Hovedkomponentene i bær er sukker, flavonoider, syrer og vitaminer. Fermentering skjer naturlig.Det voksaktige belegget på huden tiltrekker seg mikroorganismer, inkludert gjær. Når bærene er knust, starter gjæringen umiddelbart. Gjær reproduserer og lever av sukker, og frigjør fordøyelsesenzymer for å bryte det ned.

Det er omtrent 20 tusen borddruesorter. Deres karakteristiske trekk:

• tunge eller løse bunter;
• delikat mørk, gulgrønn, rav, rosa skall;
• dessert smak;
• balanse mellom sødme og syre;
• tett sprø masse;
• middels og høy frostbestandighet;
• bærene brukes til ferskt konsum.

Tekniske varianter har følgende funksjoner:

• små jevnt fargede bær;
• tykk eller tynn hud;
• diskret utseende;
• mellomstore bunter;
• høy frostbestandighet (opptil -40 °C);
• motstand mot sopp og skadedyr;
• enkel pleie;
• Fruktene brukes til å lage vin, konjakk, vinmaterialer, juice, kompotter og rosiner.

Universelle varianter er inkludert i en egen gruppe og kombinerer tabell- og tekniske kvaliteter. Halva, sorbet, bekmes, churchkhela, honning, sirup, marinader og syltetøy tilberedes av fruktene. Behandlingsavfall brukes til produksjon av alkohol, enantester, olje, eddik, vinsyre, enotanin, fôrgjær og enotanfargestoffer.

Verdens beste druesorter for vin

Røde druesorter brukes til å produsere tørre røde, halvsøte og dessertviner. Tørr vin laget av røde druesorter har en mer kompleks smak og aroma enn hvitvin. Frøene inneholder tanniner, som gir rødviner en snerpende smak. Under aktiv gjæring blir vørteren mørkerød, syrlig med en karakteristisk aroma.

Røde

De mest kjente variantene for å lage rødvin er Cabernet Sauvignon og Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er en fransk teknisk druesort vanlig i Bordeaux. Druer dyrkes i Bulgaria, Italia, USA, Argentina.

Klasene er middels store, sylindrisk-koniske, løse, veier 73-78 g. Bærene er mellomstore, runde, mørkeblå. Huden er tykk og tett. Massen er saftig, fargeløs. Smaken er harmonisk med en nattskyggesmak. Gjennomsnittsvekten på 100 frukter er 90-120 g. Hvert bær har 1-3 frø.

Cabernet Sauvignon er kongen av druer. Den produserer vin av høy kvalitet med en gjenkjennelig smak og aroma. Lagring på eikefat foredler smaken av drikken og tilfører vanilje- og sedertretoner. Fruktige toner av den ueikede vinen inkluderer solbær, plomme og blåbær. Cabernet passer perfekt til tunge kjøttretter.

Viner fra Cabernet Sauvignon er lagret i kjellere i flere tiår og drar kun nytte av dette. Sterke tanniner jevnes ut og subtile aromaer forsterkes. Aromaen av solbær får nye noter: lær, sedertre, fioler, jord.

Pinotage

Pinotage er en middels modnende rød variant. Utbredt i Canada, Sør-Afrika, Zimbabwe, USA, Brasil, New Zealand, Australia.

Klyngene er middels store, løse, sylindriske eller sylindrisk-koniske i form. Fruktene er små eller mellomstore, ovale i form. Huden er tykk, mørkeblå. Massen er saftig, fargeløs.

Med riktig bearbeiding oppnås forskjellige viner. Young Pinotage gleder seg med en forfriskende frukt- og bærsmak med en lett syrlighet. Aged Pinotage produserer en dyp, fløyelsmyk, garvesyresmak med hint av krydder og mørk sjokolade. Sorten brukes også til produksjon av musserende og roseviner.

Lagring på eikefat avslører smaken og aromaen til drikken på en ny måte; noter av sorte bær vises, blandet med toner av krydder og bananer.

Fargen varierer fra lys rød til fiolettrød. Drikken lukter lær, røyk, bjørnebær og eik. Smaken inneholder toner av rosiner, sjokolade og marshmallows. Aromaen inneholder toner av furunål, fioler, kanel og akrylmaling. «Edelråte» gir vinen en aroma av brent jord og brenning.

Pinotage serveres med tørket antilopekjøtt, nederlandske svinepølser, indisk krydret ris, karri, lam, kumquat, marula, rambutansyltetøy, og også som digestif (etter måltider).

Henvisning. I tillegg til viner fra variantene Pitotage og Cabernet Sauvignon, passer drinker fra druene Merlot, Grenache, Mourvèdre og Tempranillo godt til kjøttretter.

Hvilke druer er tørr rødvin laget av?

De mest kjente variantene for å lage tørre rødviner er Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz er en edel rød druesort som har vært kjent siden de gamle romernes og grekernes tid. Sortens hjemland er Frankrike, Rhônedalen. Her regnes det som hovedsorten for å lage vin: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz er også populær i Sør-Frankrike, hvor den inngår i de fleste blandinger.

Drueklasene er av middels størrelse, sylindrisk-koniske i form og av middels tetthet. Fruktene er ovale, svarte.

I den nordlige delen av Rhônedalen produserer Shiraz mørke viner og tilsetter tradisjonelt en skvett Viognier for smak. Drikken blir mørk og tannisk. I Australia har drinker en litt annen smak - de er tette, sterke, med aroma av svart pepper og krydder.

Den klassiske smaken av drinken fra Shiraz-varianten har noter av rips, sjokolade, bjørnebær, lær, røyk og jord. Fargen er mørk lilla, nesten svart.Vinene passer sammen med vilt, rødt kjøtt og oster.

Malbec

Klasene av Malbec-druer er middels eller små, koniske i form, løse. Bærene er runde, mørkeblå eller svarte. Huden er middels tykk. Massen er saftig og smeltende. Juiceutbyttet er høyt - 90%. Fargen på juicen blir blekkaktig.

Malbec er ideell for å lage viner med en rik smak og rik aroma av krydder, sjokolade, marmelade, kirsebær, plomme, eik og vanilje.

Fruktene, samlet i Uco-dalen (Argentina), har moderat syre og inneholder omsluttende tanniner. Fargen på drikken er dyp og fyldig, og smaken er balansert.

I de sørlige regionene av Mendoza modnes druene tidlig og er preget av høyt sukkerinnhold og lav syre.

Viner laget uten aldring på fat anbefales å konsumeres innen et år. Lagret i 3-4 måneder, lagres de på flasker i 2-3 år, mer enn ett år - 10 år.

Aromaen av Malbec-vin varierer avhengig av klimaet. Å dyrke druer i det kjølige klimaet i Frankrike produserer drinker med bringebær- og kirsebærsmak. Argentinske drinker dufter med plomme og bjørnebær. Den lagrede vinen inneholder toner av kokos, tobakk og vanilje.

Henvisning. Malbec serveres med harde oster, rødt kjøtt, pasta med tomatsaus. Tilførselstemperatur – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo er en spansk druesort. Klyngene er kompakte, sylindrisk-koniske, veier opptil 700 g. Unge busker er utsatt for erter, spesielt i kalde områder. Bærene er små, skallet er middels tykt, svart og blått i fargen. Massen er moderat tett og mørk.

Sorten inneholder antocyaniner, takket være hvilke drinker får en rik farge, samt en syrlig og fløyelsaktig smak.Aromaen inneholder noter av tobakk, kirsebær, solbær, jordbær, svisker og sjokolade. Bærtoner dominerer i ung vin.

Vinen, lagret på fat, har noter av kokosnøtt og vanilje. Vinprodusenter i Ribera del Duero lagrer vørteren på gamle franske eikefat, noe som gir drikken en fruktig smak og en behagelig eikearoma.

I Spania blir Tempranillo, lagret på tradisjonelle eikefat, oransje, har en rik smak og en lett struktur. Den serveres med syltetøy, pølser og grillede grønnsaker, pizza, lasagne, pasta med tomatsaus, taco, burritos, chili, stuvede bønner, stekt lam med ripsgele.

Søte varianter

Søte rødviner produseres på flere måter:

• fra aromatiske varianter - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• ved sen høsting og visning av bær;
• ved hjelp av frukt med edel mugg.

Produksjonsprosessene for søt rødvin er komplekse. Vinmakeren stopper gjæringen før alt sukkeret er omdannet til alkohol. De mest kjente søte vinene er Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Klasene er middels, sylindrisk-koniske, tette eller middels løse, veier 130-150 g. Bærene er runde, svarte, med en blåaktig blomst. Skinnet er tykt, kjøttet er saftig og grønt. Smaken er behagelig, aromaen er muskatnøtt. Sukkerinnhold - 20-26%, surhet - 5,5-6,5 g/l.

Druene deres brukes til å lage dessert vintage rødvin med en behagelig muscat tone, og når de kombineres med Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - portvin med en fet, unik bukett.

Smaksvurdering av dessertvin - 9,7 poeng av 10.

Grenache Noir

Det andre navnet på sorten er Garnacha Tinta. Dette er den eldste druesorten i den vesteuropeiske økologiske og geografiske gruppen.Bærene inneholder mye sukker – opptil 29 % og 6-7 g/l syre. Aromaen uttales sort. Bærene brukes til å lage roseviner. Når de blandes med Grenache Blanc og Grenache Gris, oppnås forsterkede søte viner, populære i Spania.

Hvit

Fra hvite varianter Druene produserer hvite bord-, halvsøte, dessert- og musserende viner.

Rkatsiteli

Hvit druesort med høyt utbytte. Sukkerinnhold i bær er 20-24%, surhet er 7-8 g/l. Fruktene er middels store, ovale i form, tynn hud, gylden gule med brune flekker. Massen er saftig. Modningsperioden er 150 dager. Produktivitet - 110-160 c/ha.

Kjente hvitviner produseres fra Rkatsiteli ved bruk av Kakheti og europeiske teknologier, som indikerer opprinnelsesstedet: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , havn " Kardanakhi" og Madeira "Hirsa".

Druer brukes også til å lage hvite bordviner, konjakk og druejuice.

Chardonnay

Chardonnay er en verdenskjent fransk vin. teknisk karakter. Klasene er mellomstore, sylindrisk-koniske, veier 90-95 g. Bærene er runde eller ovale, skinnet er tynt, hvitgrønt med en gylden brunfarge og små brune prikker. Massen er saftig, aromaen er delikat. Juiceutbytte - 74%. Produktivitet - 60-80 c/ha. Sukkerinnhold - 18-23%, surhet - 8,2-11,0 g/l.

Druene brukes til å lage hvite viner med aroma av tropiske frukter, samt musserende viner.

Muscat hvit

White Muscat er en teknisk variant, populær i Italia, Spania, Frankrike, Bulgaria og USA.

Klasene er små, sylindriske eller sylindrisk-koniske, veier 105-450 g. Fruktene er middels store, runde, gulaktig-gyldne. Huden er middels tykk. Massen er saftig, aromaen er muskatnøtt. Juiceutbytte - 75%.Sukkerinnhold - 18-32%, surhet - 6,5-10,5 g/l.

Druene brukes til å produsere dessertviner med aroma av sitron og terose, bordviner og søte viner og champagne.

Vin druesorter for Kuban

De gunstige klimatiske forholdene i Krasnodar-territoriet er ideelle for å dyrke de beste variantene. Plantasjene ligger i Anapa-Taman-sonen. Innhøsting begynner i slutten av juli og avsluttes i midten av oktober.

I Kuban dyrkes druer med tildekkede og åpne metoder. Eksperter nevner ikke det nøyaktige antallet varianter, siden vingårdene jevnlig etterfylles med nye avlsutviklinger.

De mest populære variantene av kultur:

1. Madeleine Angevine med 15 % sukker og 6,7 % syre.
2. Saba-perler med 16 % sukkerinnhold og 7,3 % syre.
3. White Chasselas inntar en ledende posisjon. Bærene inneholder 15 % sukker og 6,7 % syre.
4. Chaush bærer rikelig frukt og krever pollinering. Sukkerinnholdet i bær er 14%, surhet er 6%.
5. Ungarsk muskat er preget av høyt sukkerinnhold på mer enn 20 % og lav surhet på 6,5 %.
6. Cinsault med harmonisk smak, sukkerinnhold 18,3% og syre 7%.

Den eldste druesorten for vinproduksjon

Den eldste druesorten er Kalabaki, eller Limnio, hjemmehørende på den greske øya Lemnos.. Sorten dyrkes hovedsakelig i Nord-Hellas. Bærene er mørkeblå i fargen og utstråler en delikat aroma. Lette drikker med en rik rød farge med en eksotisk aroma av fioler, kirsebær, urter, oregano, modne ferskener, tranebær og jordbær tilberedes av druene. De blir friske, lette, lyse og appellerer til de som ikke liker tunge tanniske rødviner.

Drikkevarer fra Limnio drikkes ofte ungt, men de som er i alderen 4-7 år gleder seg over en utmerket bukett.

Kalabaki er blandet med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon for å legge til garvesyrestruktur.

Drikken serveres til kjøtt- og fiskeretter, pasta med kjøttsauser og myke guloster.

Hvilke vinsorter er ikke laget av?

Borddruesorter ikke egnet til å lage vin. Fruktene egner seg til fersk konsum og har en uttalt smak, men vinene de lager er middelmådige.

Mange amatørvinprodusenter tror at vin kan lages av alle søte druesorter. Eksperter anbefaler imidlertid å velge varianter hvis bær inneholder 27-28% sukker og er i stand til å frigjøre mye juice. Bare i dette tilfellet vil drikken vise seg velsmakende og harmonisk.

De mest kjente bordvariantene er ikke ment for vinproduksjon, - Arcadia, Laura, Rød rose, Libya, Ametyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Konklusjon

Vin druesorter er røde og hvite. Førstnevnte produserer tørr, halvsøt og søt vin. Disse variantene inkluderer Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Bord- og dessertviner og champagne produseres av hvite druesorter. Disse er Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Mange kjente varianter dyrkes i Kuban og utvalget utvides jevnlig takket være avlsutviklingen. Den eldste druesorten er Kalabaki, eller Limnio, opprinnelig fra Hellas.

Bordvarianter Arcadia, Laura, Red Rose, Libya, Ametyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai er ikke egnet for vinproduksjon. Drikker laget av dem har en uuttrykkelig smak og aroma.