Hva er tekniske druesorter og hvilke er de beste?

Tekniske druesorter er grunnlaget for fremtidens vin. Erfarne vinprodusenter sier at det beste bæret for å produsere denne drinken er det med saftig, sukkerholdig fruktkjøtt skjult under huden. Saftutbyttet til slike varianter er 75–85 % av den totale fruktvekten. I denne artikkelen vil vi fortelle deg om de beste tekniske og borddruesortene, avhengig av modningsperiode, hudfarge og vekstregion.

Tekniske druesorter - hva betyr det?

Tekniske druesorter - dette er en gruppe planter hvis frukt brukes til å lage vin, juice, kompott, marinader, eddik, konjakk, produksjon av rosiner, rips.

Særpreget Det særegne ved slike druer er deres høye juiceinnhold (75–85%) og løsheten til klasen. Type sluttprodukt avhenger av sukkerinnholdet og surheten i bærene. Jo høyere prosentandel sukker i skallet og fruktkjøttet, jo mer egnet er sorten for å lage vin og konjakk.

Utseendet til haugen og bærene av tekniske varianter spiller ingen rolle, i motsetning til bord. Hovedverdien er de kjemiske og mekaniske sammensetningene, som avhenger av de biologiske egenskapene og vekstforholdene kultur. Når du planter de samme druene i forskjellige klima- og jordforhold, mottar gartnere avlinger med forskjellige industrielle formål.

Toppvarianter med beskrivelser

Teknisk druesorter Svartehavsbassenggrupper er utbredt i Russland: Rkatsiteli, Saperavi.

For å tilberede viner brukes varianter av den vesteuropeiske gruppen: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgisk teknisk klasse, en del av Svartehavsbassenggruppen.

Egendommer:

• unge skudd og de to første bladene er pubescent gråhvite, med en rosa kant;
• bladene er grønne, med en bronsefarge, middels størrelse, 3- og 5-flikete, litt dissekert;
• årlige modne skudd er mørkebrune, med en rød fargetone;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse (lengde - 13-15 cm, bredde - 7-8 cm), middels tetthet;
• formen på børsten er sylindrisk-konisk og sylindrisk;
• haugvekt - 150–170 g;
• mellomstore bær (lengde - 15-18 cm, bredde - 13-14 mm), runde eller ovale, vekt - 18-25 g;
• huden er tynn, men sterk, gylden gul, med bronsebrun;
• fruktkjøttet er saftig, med en behagelig, unik smak;
• utbytte - 80–110 c/ha;
• juiceutbytte - 80%;
• sukkerinnhold - 17,5-18 g/l, surhet - 7-9 g/l.

Drue brukes til å lage hvite bordviner, årgang Rkatsiteli, konjakk og juice.

Chardonnay

Den tekniske varianten Chardonnay kommer fra Frankrike (Burgogne og Champagne), populær i Tyskland, Ungarn, Sveits, USA, en del av gruppen av vesteuropeere varianter.

Egendommer:

• unge skudd er lysegrønne, med rosa sprut;
• unge blader er lysegrønne med en grå fargetone, påfølgende blader er lysegrønne med en gylden fargetone;
• baksiden av bladet er dekket med grå spindelvev;
• bladbladet er middels stort, rundt, femfliket;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse (lengde - 11-13 cm, bredde - 8-10 cm);
• formen på haugen er sylindrisk-konisk, strukturen er løs eller middels tett, vekt - 90–95 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 12–15 mm), runde og litt ovale;
• huden er tynn, men slitesterk, grønn-hvit, med en gylden brunfarge, et voksaktig belegg og brunlige flekker;
• bærvekt - 12-13 g;
• fruktkjøttet er saftig, med en delikat aroma;
• utbytte - 60–70 c/ha;
• juiceutbytte - 74%;
• sukkerinnhold – 18–23 g/100 ml, surhet – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay brukes til å lage hvite bordviner med toner av sitron, epler og vanilje, eik og røyk.

Muscadelle

Muscandel - eldgammel teknisk sort opprinnelig fra Frankrike, også dyrket i Spania og Australia.

Egendommer:

• unge skudd er grønn-hvite, med en tykk filtkant, årlig lys gul, mørkere ved nodene;
• bladbladet er middels stort, moderat eller lett dissekert, trefliket, med skarpe tenner;
• baksiden av bladet er spindelvev og bustete;
• blomstene er bifile;
• middels stor haug (lengde - 18-19 cm, bredde - 8-10 cm);
• formen på børsten er vinget eller bredkonisk, tettheten er middels;
• haugvekt - 100-150 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 10–15 mm), runde, gulgrønne, med en svak rosa fargetone når de er overmodne;
• huden er tynn, det voksaktige belegget er svakt;
• fruktkjøttet er mørt og saftig, smaken er delikat muskat, vekten av frukten er 13–18 g;
• utbytte - 30–60 c/ha;
• juiceutbytte - 88%;
• sukkerinnhold - 22–24 g/100 ml, surhet - 8 g/l.

Innhøsting brukes til å lage vintage dessertviner, druejuice, fersk bruk.

Muscat hvit

Muscat hvit - eldgammel teknisk variant opprinnelig fra Syria. En del av gruppen av orientalske varianter, populær i Italia, Frankrike, Spania og Bulgaria.

Egendommer:

• unge skudd er tungt pubescente, grågrønne med en vinrød fargetone, modne årsskudd er lysebrune, mørke ved nodene;
• bladene er mellomstore, runde, 3- eller 5-flikete, dissekerte, traktformede;
• baksiden av bladet er dekket med spindelvev og bustekanter;
• blomstene er bifile;
• klynger av middels størrelse (lengde - 13-17 cm, bredde - 7-9 cm);
• formen på haugen er sylindrisk eller sylindrisk-konisk, strukturen er tett, vekt - 105–450 g;
• bær av middels størrelse (diameter - 10–17 mm), runde, ofte deformerte, gulaktig-gylden i fargen;
• middels tykk hud;
• fruktkjøttet er mørt og saftig, aromaen er muskatnøtt, sterk, det er 2-3 frø i bæret;
• utbytte - 64–110 c/ha;
• juiceutbytte - 75%;
• sukkerinnhold – 18–32 g/100 ml, surhet – 6,5–10,7 g/l.

Avlingen brukes til matlaging:

• vintage dessertviner med en lys aroma av sitron og terose: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• søte og bordviner, muscat champagne;
• juice

I Italia produseres Asti og utsøkte musserende viner under navnet Moscato Bianco. I Australia lages drinker av en mørk variant av brun muskatnøtt.

Krystall

Krystall - Ungarsk teknisk tidlig modningsvariant.

Egendommer:

• mellomstore busker;
• bladbladet er middels størrelse, mørkegrønt i fargen;
• børster av middels størrelse, sylindrisk-konisk eller konisk form, middels tetthet, veier 170–200 g;
• bær er mellomstore, ovale, gulgrønne eller hvite med et pruinbelegg, veier 1,5–2 g;
• kjøttet er mørt og saftig, huden er tett;
• sukkerinnhold - 17-18%, surhet - 6-7 g/l;
• utbytte - 100–110 c/ha.

Bær brukes til å lage tørr sherry.

Saperavi

Saperavi - en eldgammel variant opprinnelig fra Georgia, tilhører gruppen planter i Svartehavsbassenget.

Egendommer:

• unge skudd er malt hvite og rosa;
• ungt løvverk er gulgrønt, med en rosa fargetone;
• årlige modne skudd er lysebrune, med en grå fargetone;
• bladbladet er middels stort, rundt eller eggformet, 3- eller 5-fliket, med hevede kanter;
• baksiden av arket er dekket med en tykk filtkant;
• blomstene er bifile;
• buntlengde – 13–17 cm, bredde – 12–15 cm, bred-konisk løs form;
• haugvekt - 95–100 g;
• bær av middels størrelse (lengde - 12-18 mm, bredde - 12-17 mm), ovale, veier 120-150 g;
• huden er tynn, mørkeblå, dekket med et tykt blåaktig belegg;
• fruktkjøttet er saftig og lett;
• smaken er behagelig, forfriskende;
• utbytte - 90–110 c/ha;
• juiceutbytte - 80–86%;
• sukkerinnholdet er 17–20 g/100 ml, surheten er 7,8–12,6 g/l, sør på Krim når sukkerinnholdet 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - populær bordteknisk variant med slike egenskaper:

• flerårige skudd er dekket med rødlig, grovfibrøs bark;
• bladene er store, runde, trefligede eller hele, overflaten er glatt, fargen er mørkegrønn, baksiden er grønn-hvit, med tett pubescens;
• blomstene er bifile;
• utbytte - 13–15 c/ha;
• klynger av middels størrelse, sylindriske eller sylindriske-koniske, middels tette, sjeldnere løse;
• haugvekt - 80–300 g;
• bær er store (16x15 mm), ovale, vekt - 4,5-5 g;
• huden er tett svart, med et blåaktig belegg;
• Massen er rosa og tyktflytende, smaken er søt og syrlig, med en rik jordbæraroma.

Isabella druer ekskludert fra den russiske føderasjonens statsregister på grunn av manglende konkurranseevne.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - universell variasjon, preget av tidlig modning.

Egendommer:

• bifile blomster;
• klynger av middels størrelse, sylindriske eller sylindrisk-koniske i form, løs struktur, veier 200–250 g;
• bær er medium, runde, mørkerøde;
• huden er tynn, men tett;
• kjøttet er kjøttfullt og saftig;
• smaken er behagelig, aromaen er muskatnøtt;
• utbytte - 150 kg/ha;
• sukkerinnhold - 25,5-29%, surhet - 6-7 g/l;
• smakspoeng - 7,9-8 poeng.

Borddruesorter etter modningstid

Borddruer brukes hovedsakelig til ferskt konsum. Det finnes planter med en modningsperiode på 100–110 dager og ultratidlige varianter, hvor bærene vil modnes innen 3 måneder etter knoppbrudd.

Gartnere verdsetter dem for deres sterke immunitet og tidlige modning. Dette er nye hybridformer.

Tidlige druer dyrkes sør og nord i landet. Den klarer å få sukkerinnhold på 3–3,5 måneder.

Populære tidlige varianter og hybrider:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Russisk tidlig;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libya;
• Elegant;
• Svart kirsebær;
• Transfigurasjon;
• Aivaz;
• skjønnhet frø;
• Moro;
• Favoritt;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Bringebær super;
• Rusbol.

Spisestuer midtsesongvarianter dyrkes i sørøst for Black Earth-regionen, Kuban, på Krim.

Viktig! I Stavropol, Volga og sentrale regioner trenger slike varianter fôring, forebygging av soppinfeksjoner og ly for vinteren. Høsten høstes i september.

Populære varianter:

• Opprinnelig;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Høst svart;
• Sprø;
• Sjokolade;
• Yalta.

Senmodnende sorter er egnet for dyrking sør i landet, i områder hvor positive temperaturer om natten forblir til slutten av november. Modningsperioden for slike varianter er 150–165 dager.

Sene spisedruer dyrkes i Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod-regionene, Krasnodar-territoriet og Krim. Sene sorter er lite følsomme for frost og motstandsdyktige mot soppinfeksjoner.

Populære planter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa suvenir;
• Karaburn;
• Muscat er transportabel;
• Desember;
• Vinner;
• Prikubansky.

Etter fruktfarge

Borddruesorter er også preget av fargen på bærene.

Tabellen viser de beste plantene i henhold til vinbønder og forbrukere:

For ulike voksende regioner

Når du velger borddruesorter for individuelle regioner, er gartnere oppmerksomme på frostbestandighet, modningsperiode, tørkebestandighet og krav til jordsammensetning.

Til Moskva-regionen, regioner Midtsone Og Leningrad-regionen planter som er motstandsdyktige mot frost og mugg er egnet: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moskva svart, Tason, Tukai.

Henvisning. I de sørlige regionene av landet dyrkes alle kjente varianter av borddruer med suksess.

For dyrking i Sibir Tidlig vinterharde varianter og hybrider med kort vekstsesong (100 dager) og motstandsdyktige mot temperaturendringer er egnet: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Hvordan velge en teknisk druesort

Når du velger en passende plante, er det viktig å tenke på at samme sort oppfører seg annerledes i hver enkelt region.

Alt avhenger av temperaturregimet og sammensetningen av jorda. For eksempel produserer steinete jord ideelle druer for produksjon av fine konjakker og sterkviner.

Kriterier for valg av tekniske varianter:

• frostmotstand - for den dekkede vindyrkingssonen;
• hastigheten på vinstokkens modning på tidspunktet for beskjæring (slutten av oktober) bestemmer påliteligheten til sorten og suksessen med overvintring;
• modningsperiode - ultratidlige og tidlige varianter er egnet for den dekkede vindyrkingssonen;
• motstand mot sykdommer og skadedyr (mugg, phylloxera);
• behovet for normalisering påvirker produktiviteten;
• smak, farge, sukkerinnhold og surhet påvirker smaken og aromaen til sluttproduktet;
• summen av aktive temperaturer som kreves for at bærene skal bli fullt modne vil bestemme plantestedet.

Gamle varianter av tekniske druer

Gamle varianter av tekniske druer forblir på toppen av populariteten. De er verdsatt for den utmerkede smaken av bær, produktivitet og unike variantaromaer..

Liste over populære eldgamle varianter:

1. Airen - Spansk hvit variant.Den utmerker seg ved tørkemotstand, høy vekstkraft, store runde bær med nesten hvit farge. Innhøstingen brukes til å produsere konjakk, unge lette tørre viner med noter av sitrus.
2. Grenache Noir - en populær spansk drue. Den kjennetegnes av høyt sukkerinnhold, små runde bær i mørkeblå farge, og brukes til å lage sterkviner.
3. Cabernet Sauvignon - en gammel fransk teknisk drue. Bærene er middels store, mørkeblå i fargen med rikelig pruin, høyt sukkerinnhold og en nattskyggesmak. Innhøstingen brukes til å produsere langtidsholdbare rødviner.
4. Krasnostop Zolotovsky - eldgamle Don-druer. Den utmerker seg med små runde bær i en mørkeblå farge med et tykt belegg; den brukes til produksjon av røde bordviner.
5. Malbec - Fransk teknisk karakter. Fruktene er middels store, mørkeblå, nesten svarte i fargen. Avlingen brukes til å produsere fløyelsmyke, livlige viner med høyt alkoholinnhold.
6. Merlot - Fransk teknisk karakter. Bærene er middels store, mørkeblå i fargen, med tykk pruin og fargeløs saftig fruktkjøtt. Brukes til produksjon av bord- og dessertviner.
7. Pinot noir - Franske (burgunder) druer. Den utmerker seg med avrundede mørkeblå bær med tett pruin og saftig fargeløs fruktkjøtt. Brukes til å produsere de berømte røde burgundervinene.
8. Skulder - Donskoy midtsesongvariant. Bærene er små, flate, med mørkeblått tett skall og fargeløs juice. Tsimlyanskoye musserende vin er laget av det.
9. Riesling - Tysk druesort. Fruktene er runde, grønnhvite med en gulbrun brunfarge.Innhøstingen brukes til å produsere viner med lyse toner av mineraler, aroma av kobber og lime, og blomster.
10. Tempranillo - en kjent spansk vinsort. Middels store bær med tynt skall av mørkeblå farge. Avlingen brukes til å lage langtidsholdbare og høykvalitetsviner med krydrete toner.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammel variant. Den utmerker seg med ovale eller runde bær som er nesten svarte i fargen. Innhøstingen brukes til å produsere garvesyre, mørke, pepperaktige viner.

I Russland inkluderer disse eldgamle varianter av Nord-Kaukasus og Don. En populær drue i Italia, som okkuperer 8 % av det totale vingårdsarealet, er Sangiovese.

I New Zealand dyrkes Sauvignon Blanc på 60 % av arealet, i Frankrike står Merlot for 14 % av arealet. I USA er Chardonnay og Cabernet Sauvignon dyrebare varianter.

Konklusjon

Tekniske druesorter brukes til tilberedning av vin, juice, kompott, marinader, eddik, konjakk og produksjon av rosiner og rips. De beste variantene inkluderer Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinprodusenter over hele verden verdsetter eldgamle vinvarianter: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniske druene Plechistik og Krasnostop dyrkes i Russland.

Bordvarianter med hvit, rosa, mørk hud brukes til ferskt konsum. Valget av druer avhenger av klimaet i regionen, jordsammensetning, modningsperiode, smak, motstand mot kulde og sykdom.