Hvordan lagre purre på riktig måte etter høsting

Purre verdsatt i matlaging og folkemedisin for sin mildt krydrede, pikante smak og rike kjemiske sammensetning. Den inneholder B-vitaminer, karoten, kalium, kalsium, fosfor, magnesium. Den mister ikke sine fordelaktige egenskaper i lang tid, og under lagring øker mengden askorbinsyre i den hvite delen med mer enn 1,5 ganger. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du tilbereder og lagrer purre.

Hvordan lagre purre etter høsting

Grønnsaker høstes allerede i august, men på dette tidspunktet modnes de helt og brukes enten til mat eller kortsiktig Oppbevaring.

For å bevare purre til mai, høstes de før den første kraftige frosten: i oktober-november. Det er da løken modnes helt og blir motstandsdyktig mot ulike skader.

Regler

Grunnleggende anbefalinger for oppbevaring av purre gjennom hele sesongen:

1. Umiddelbart etter graving tørkes grønnsaken i et godt ventilert område.
2. Fjern skadede, tørre og gule blader.
3. Bli kvitt ødelagte, råtne, skadede planter.
4. Hvis tegn på sykdom vises på løkene under tørking, fjernes slike prøver umiddelbart for ikke å infisere andre.
5. I sin ubearbeidede form lagres grønnsaken bare i vertikal stilling, etter å ha blitt kuttet av på begge sider tidligere. Stilkene fjernes med 2/3, røttene med halvparten.

Optimale forhold

Egnede lokaler for oppbevaring av purre: kjøleskap, kjeller eller kjeller, balkong, pantry.Temperatur og luftfuktighet bør være konstant (+0...+4°C, 40–50%), og selve rommet skal være godt ventilert og tørt.

Viktig! Lagerområdet ventileres minst 2 ganger i måneden. Dette forhindrer luftstagnasjon, fjerner ubehagelig lukt og ødelegger bakterier.

Utvalg og tilberedning av løk for langtidslagring

Grønnsaken tåler kalde temperaturer ned til -7°C, men det er bedre å høste før den første frosten. Kun friske prøver som ikke har vært utsatt for sykdom eller skadedyrangrep er egnet for lagring.

Tykt pergamentpapir holder løkfjær friske. Avis er ikke egnet til dette formålet, da produktet vil absorbere trykksverte.

Nyansene ved lagring av substandard produkter

Ikke-standard purre lagres kun frossen, tørket eller syltet. Under romforhold tørker slike løk i ubearbeidet tilstand ut og blir uegnet for konsum etter 2 dager.

Lagringsfunksjoner:

• den nedre delen av grønnsaken er avskåret med 1,5–2 cm;
• en liten mengde av avlingen oppbevares i kjøleskapet, avdeling for grønnsaker og grønnsaker, 1–1,5 uker;
• for å bevare saftigheten til produktet, dryss det med grovt salt;
• purre er godt bevart i en lukket glassbeholder med tilsetning av solsikkeolje eller saltvann;
• grønnsaker som viser tegn på at de visner eller blir ødelagt, kastes.

Løk oppbevares ved en temperatur som ikke er lavere enn -5 °C. Ved lavere verdier fryser den litt og mister sin elastisitet og smak.

Viktig! Når du tilbereder grønnsaker, fjern alle forurensninger uten vann, siden overflødig fuktighet forkorter produktets holdbarhet.

Friske lagringsmetoder

Løk oppbevares på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller, balkong) avhengig av i hvilken form grønnsaken vil bli konsumert.

I et kjøleskap

Husmødre velger ofte dette alternativet for å lagre løk hjemme. Den største oppmerksomheten rettes mot planteforberedelse:

1. Hele prøver uten skade velges fra hele innhøstingen.
2. De er grundig rengjort for rusk og skitt.
3. Fjern døde og gule blader og svertede deler av løkene.
4. La grønnsakene tørke.
5. Legg i plastposer med små hull.
6. Hold tilberedningen i avdelingen for grønt og grønnsaker.

På balkongen

For å lagre purre må balkongen være lukket og moderat isolert slik at temperaturen ikke faller under 0°C:

1. Sand helles i trekasser til en dybde på 3–5 cm.
2. Legg grønnsakene i ett lag.
3. Dekk toppen med pergament eller annet tykt papir.
4. De er isolert med et lett teppe eller stoff for å beskytte avlingen mot uventet alvorlig frost.

I kjelleren eller kjelleren

Det er viktig å velge riktig beholder her. Det beste alternativet er en treboks som måler 1x1 m, som er forhåndstørket. Desinfisert sand beskytter grønnsaker mot endringer i fuktighet og temperatur:

1. Bunnen av beholderen er dekket med sand til en dybde på 5–7 cm.
2. Purren legges i ett lag.
3. For å beskytte mot smuss og støv, dekk alt med pergament.
4. Plasser arbeidsstykket i kjelleren.

Bare ferske planter av samme sort oppbevares i boksen.

andre metoder

For å forlenge holdbarheten til purre, fryser husmødre dem, marinere eller tørket.

Sylting

En lett varmebehandling fjerner bitterheten fra grønnsaken, men beholder smaken og vitaminene.

Ingredienser til den klassiske oppskriften:

• purre - 5 stk;
• sukker - 50 g;
• steinsalt - 15 g;
• eddik 6% - 3 ss. l.;
• vann - 0,5 l;
• laurbærblad - 3-4 stk;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• sorte pepperkorn - 5-6 stk.

Fremgangsmåte:

1. Løkene renses for skitt, den grønne delen og røttene kuttes av.
2. Hver plante kuttes på tvers i 2-3 deler.
3. Legg vertikalt i rene glasskrukker.
4. Kok opp vann, tilsett sukker, salt, laurbærblad og pepper. La det småkoke i 5 minutter, og tilsett så eddik.
5. Hold på bålet i ytterligere 3 minutter, hell den varme marinaden over grønnsakene.
6. Tilsett vegetabilsk olje i hver krukke, lukk med skrukork og snu.
7. Når arbeidsstykket er avkjølt, plasseres det i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen.

Fryser

Purre i denne formen mister ikke smaken og tettheten. Grønnsaker blir først renset for forurensninger og tørket. Mal på hvilken som helst praktisk måte, legg i en pose eller plastbeholdere og send til fryseren.

Råd! Løk fryse og hele, ferdig pakket inn i bakepapir.

Tørking

Nyhøstede avlinger tørkes i friluft:

1. Fjern døende eller skadede deler av planter.
2. Grønnsaker finhakkes.
3. Fordel på pergament i ett tynt lag.
4. Tørk på et ventilert sted eller i et mørkt, varmt rom.

I en elektrisk tørketrommel eller ovn vil purren være klar på 1-2 timer ved en temperatur som ikke er høyere enn +100...+120°C.

Vilkår og betingelser for lagring

I sin naturlige form forblir løk frisk i 3-4 uker, når du bruker hjelpemidler (sagflis, sand, papir) - 2-4 måneder.

Under innendørs forhold forringes ikke planten i opptil 2 uker.

Optimale forhold:

• mangel på direkte sollys, varme;
• luftfuktighet innenfor 40–50 %;
• plass Oppbevaring tørr og kjølig (temperatur - +2...+6°C);
• regelmessig tilførsel av frisk luft.

Frossen løk kan lagres i et år. Produktet bør ikke tines og fryses på nytt, ellers vil smak og konsistens påvirkes.

Syltet eller hermetisert purre konsumeres hele året. Strukturen, smaken og aromaen til produktet forringes ikke.

Tørket løk oppbevares i opptil 1 år i en lukket glass- eller plastbeholder ved romtemperatur.

Råd

Selv under de mest passende lagringsforholdene tørker purre ut gjennom hele sesongen. Derfor er det kun store, friske eksemplarer av samme størrelse som står igjen til vinteren. Mellomstore og små fryses eller tørkes.

Jordklumper fjernes fra røttene for hånd. Ikke rist løken, ellers vil stilken bli skadet, noe som vil gjøre planten uegnet for langtidslagring.

Rommet der avlingen oppbevares, er regelmessig ventilert. Det lages ventilasjonshull i posene.

Konklusjon

Purre forbedrer appetitten, fjerner overflødig væske fra kroppen, styrker immunforsvaret og er nyttig for urolithiasis og gikt. Den spises syltet, bakt og fersk. Hvis optimale forhold er oppfylt, vil høstingen vare til neste sesong. Det viktigste er å forberede et kjølig, tørt sted og fjerne syke eller skadede planter i tide.