Hvordan kutte løk riktig i terninger, ringer og strimler

Løk er blant de mest populære og mye brukte grønnsakene i matlaging. Den brukes til å tilberede salte snacks, brukt i supper og salater, kjøtt- og fiskeretter, og tilsatt sylteagurk for vinteren. Vi vil se på hvordan du skjærer løk riktig til forskjellige retter i denne artikkelen.

Funksjoner ved skjæring av løk

Valget av passende rivemetode avhenger av formålet med å bruke grønnsaken. Så, for supper og blandede salater, kuttes neper vanligvis i små terninger, for å tjene som en uavhengig rett - i ringer eller halve ringer. Profesjonelle kokker kan gjøre en vanlig løk til et kunstverk, gi den formen som en krysantemum eller rose, eller ordne tall og bokstaver fra karamelliserte ringer.

For å kutte en løk riktig, er det verdt å studere strukturen.

Løk har en skjellete struktur:

• topplaget er tørre og tynne skjell (skall) uten smak;
• det indre laget er kjøttfulle og saftige skjell med en uttalt smak og sterk aroma, designet for å avvise skadedyr.

Jo mer skade kniven forårsaker på de saftige skjellene ved skjæring eller skrelling, desto sterkere er virkningen av de aktive stoffene på slimhinnen i øynene. Derfor jobber de raskt nok med grønnsaken, ved hjelp av en skarp kniv og et glatt skjærebrett.

På en lapp! Når du skreller en grønnsak, blir ikke skallet revet helt av fra roten: det vil være mer praktisk å holde kålroten når du hakker.

Halvringer og ringer

Grønnsaker, hakket i ringer og halvringer, legges til salater, hvis ingredienser ikke er forhåndsblandet. Denne formen for skjæring av løk egner seg til garnering, marinering og karamellisering, og vil dekorere kebab og sild.

Forberedelse

Det er ønskelig at den valgte kålroten er rund eller oval. Bulker og ujevnheter vil ikke bare gjøre skjæringen vanskelig, men vil også gjøre de resulterende ringene og halvringene ujevn i omkrets og lagtykkelse.

Den skrellede grønnsaken vaskes grundig og 0,5–1 cm av toppen kuttes av med en skarp kniv.

Ytterligere handlinger avhenger av makuleringsmetoden.

Hvilken skjæring å velge: orbital eller polvis

Hovedforskjellen mellom dem er i retningen av kuttet:

1. Med orbitalmetoden lages de på tvers av løken, parallelt med toppen, helt ned til roten. Tykkelsen på strimlene varierer fra 0,1 mm til 1-2 cm avhengig av kokkens behov.
2. I den andre metoden lages kutt langs grønnsaken i retning fra toppen til roten. Den ideelle tykkelsen på stripene er ca 1 cm Det er ikke praktisk å lage tynnere ringer langs stolpene.

Med orbital hakking brytes løken ned i små biter i henhold til antall lag og har en spesielt sterk aroma. Derfor velges det om små biter av grønnsaker med en uttalt smak og lukt går inn i retten.

Ved skjæring langs stolpene får du halvsirkelformede, nesten intakte strimler med mild aroma. Denne metoden er å foretrekke når løk betraktes som en uavhengig matbit eller retten ikke skal ha en uttalt bitter smak.

Ringer eller halvringer

Ringer oppnås bare ved orbital kutting fra en hel nepe, ellers vil de miste sin integritet.

Fremgangsmåten for å kutte løkringer:

1. Pæren vaskes og skrelles, og etterlater den på roten.
2. For å forhindre at grønnsaken ruller på brettet, kuttes en sirkel opp til 0,5–0,7 cm tykk fra den ene siden av den med en skarp kniv, og danner en stabil "base".
3. Hold kålroten godt fast med den ledige hånden, bruk en skarp kniv til å kutte ringer med ønsket tykkelse parallelt med toppen.
4. Ringene demonteres manuelt i separate sirkler med forskjellige diametre.

Prosedyren for å kutte løk i halve ringer:

1. Grønnsaken sammen med skallet kuttes med en skarp kniv fra topp til rot strengt tatt i to.
2. Begge halvdelene legges på et flatt brett med kuttene ned.
3. Den ene delen skrelles, og etterlater den på roten.
4. Bruk en skarp kniv til å danne halve ringer med den nødvendige tykkelsen (skjæring av pol og orbital er akseptabelt).
5. Roten sammen med skallet fjernes.
6. Gjenta trinnene med den andre halvdelen.

Kuber

Løk i terninger brukes i blandede salater, supper, kjøttsauser og lignende retter.

Forberedelse

For slik skjæring er størrelsen og formen på kålroten ikke spesielt viktig: selv en uregelmessig formet grønnsak med bulker og mindre skader, som først fjernes med en skarp kniv, kuttes i terninger.

Råd! For å skrelle løken raskere, hold den i kokende vann i ca 1 minutt.

Nepen vaskes grundig, toppen fjernes (0,5–1 cm), kuttes strengt i to fra topp til rot og legges på et skjærebrett. En av halvdelene frigjøres fra skallet uten å rive det av roten, og med en skarp kniv hakkes de langs stengene fra roten til toppen. Gjenta for den andre delen.

Middels og store terninger

For å kutte løk i store terninger, gjør dem 1,5-2 cm brede, middels - 0,5-1,5 cm.

Brettet med løken kuttet langs stolpene snus 90° og hakkes på en orbital måte (parallelt med toppen) med passende lagtykkelse, hold den med fri hånd om nødvendig.På slutten av rivningen fjernes roten og skallet.

Små kuber

Disse regnes som stykker med en sidelengde på ikke mer enn 0,5–0,7 cm.

For denne løken:

1. Slip i henhold til polene med ønsket lagtykkelse.
2. Hold godt fast med den ledige hånden og gjør flere langsgående kutt parallelt med skjærebrettet.
3. Makulere på en orbital måte.

Hvis det kreves veldig små kutt (hakket kjøtt), samles kubene på et brett i en haug og hakkes med en kniv i flere omganger.

Sugerør

For å kutte en løk i strimler, kutt den strengt i to fra topp til rot, fjern roten og toppen. Så hakker de den langs stengene med en skarp kniv. Fjærtykkelse velges etter bruk: til salater - så tynne som mulig, til supper og gryteretter - grovere.

Om nødvendig demonteres hakkede fjær i halvsirkler med forskjellige diametre.

Til steking og suppe

Til suppe og andre retter, det er bedre å kutte løken i terninger av forskjellige størrelser.

Ikke mindre populær er metoden der grønnsaken vaskes, skrelles, toppen og roten kuttes av og det hele legges i en panne mens retten tilberedes. På slutten matlaging eller "infusjon" tar de ut kålroten. Dette gjør at hun kan formidle all smaken sin til retten. Så til folk som ikke liker kokt løk, du trenger ikke å spise det.

Forebyggende tiltak

Hovedproblemet med å hakke løk er deres brennende effekt på øynene.

Interessant! Når integriteten til cellene er kompromittert, omdannes aminosyrene i dem, under påvirkning av enzymer, til den flyktige forbindelsen 1-sulfinylpropan. Det samhandler med tårevæsken i øynene, noe som resulterer i dannelsen av svovelsyre, som irriterer slimhinnen, fører til riving og smerte.

Måter å redusere den brennende effekten av en grønnsak:

• bruk skarpe kniver og glatte skjærebrett;
• hold løkbitene tett sammen, minimer deres oppløsning når du skjærer dem;
• "dekk" skivene, for eksempel ved å legge en kålrot på et brett med dem;
• hogge mens du står, ikke sitter: dette vil øke avstanden mellom løken og øynene;
• senk konstant kniven i kaldt vann;
• oppbevar først løkene i kjøleskapet eller fryseren (ikke mer enn 15 minutter);
• kjøpe grønnsaker rød eller lilla i fargen: de er mindre varme og har en mildere smak.

Tips og triks

For å gjøre det lettere å skrelle store mengder løk, ha dem i kaldt vann i 5 minutter.

En oppkuttet grønnsak som ikke brukes i en rett vil beholde smaken, knasheten og integriteten hvis du pakker den inn i plastfolie eller legger den i en lufttett beholder og setter den i kjøleskapet. Holdbarheten til et slikt produkt overstiger ikke 3-5 dager.

Finhakkede grønnsaker fryses i flere måneder, til neste sesong. Skivene legges ut i porsjoner i plastposer og legges i fryseren.

Konklusjon

En grønnsak hakket i ringer eller store strimler, til tross for det attraktive utseendet, er ikke veldig praktisk for en uavhengig rett. Kuber av forskjellige størrelser passer lett inn i bestikk og forårsaker ikke vanskeligheter når de konsumeres. Hver makuleringsmetode passer til både vanlige retter og festlige festmåltider.