Hva skjer hvis du steker rødløk i stedet for hvit og er det mulig å gjøre det?

Det er situasjoner når du må velge erstatningsprodukter når du tilbereder en rett. Vi begynte å koke kjøtt til lunsj, men vi hadde ingen hvitløk for hånden, bare lilla.

Spørsmålet oppstår - er det mulig å steke rødløk? Fra artikkelen vil du lære: om det er verdt å bruke søt salatløk i varme retter, hvilke produkter de er kombinert med og hva du skal lage mat fra dem.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi av rødløk

Rødløk skylder fargen sin til glykosider - quercetin og andre flavonoider. Disse plantestoffene er preget av antioksidant- og bakteriedrepende effekter.

Produktet inneholder mye askorbinsyre, B-vitaminer, svovel og krom. Disse komponentene gjør det til et verdifullt produkt for forebygging av sykdommer i hjertet, blodårene, leveren, genitourinary system og endokrine system.

Rødløk kalles ofte "Krim" eller "Yalta”, men denne varianten inkluderer mange andre varianter med varierende grader av varme, bitterhet og sødme.

Fytoncider og eteriske oljer i rødløk dreper sopp, virus og bakterier, forbedrer appetitten, få fart på stoffskiftet.

Tabellen viser den kjemiske sammensetningen av rødløk (per 100 g).

Næringsverdi av produktet per 100 g:

• kaloriinnhold - 32 kcal;
• proteiner - 0,8 g;
• fett - 0 g;
• karbohydrater - 7,6 g;
• fiber - 0,9 g;
• vann - 91,24 g.

Er det mulig å steke rødløk og hva skal man lage den med?

rødløk Egnet til steking i vegetabilsk olje, akkurat som vanlig løk. Imidlertid anser kulinariske eksperter denne metoden for å bruke produktet som bortkastet, gitt de høye kostnadene for rødløk sammenlignet med hvitløk i gult skall.

Det er viktig å huske at under varmebehandling mister løk mer enn halvparten av askorbinsyren den inneholder. Mengden folsyre, kalsium og magnesium reduseres også. For å bli mett sett med nyttige stoffer, lilla løk spises helst rå.

Det er ikke tilrådelig å bruke dette produktet til å tilberede klare supper og buljonger for ikke å ødelegge utseendet til retten. Grønnsaken passer best med ferske tomater eller tomatpuré i borsjtsj, lilla bønne- og linsesupper.

I middelhavs- og Midtøsten-kjøkkenet blir rødløk karamellisert. For å gjøre dette, dryss det med granulert sukker og la det småkoke lenge i olivenolje eller smør. Deretter brukes løken som en komponent i tykke supper, fyll til paier og forskjellige sauser.

Råd. Skjær løken i tykke ringer, drypp med vegetabilsk olje og grill.Denne forretten vil være et harmonisk tillegg til kjøtt tilberedt over kull.

Med poteter

Rødløk gir poteter en spesiell smak og aroma: når de stekes, blir de søte, som sukker. Når du tilbereder denne sideretten, er det viktig å ta hensyn til koketiden for hver ingrediens. Løk koker mye raskere enn poteter, så de legges i pannen 5-7 minutter før kokeslutt.

Kokte poteter kan krydres med å steke rødløk med litt hvitløk. For å gjøre dette, la løkskivene småkoke i smør i 2-3 minutter, tilsett hakket hvitløk på noen måte og krydre potetene. Dryss fersk dill eller persille på toppen.

Med kjøtt

For å tilberede stekt svine- og kalvekjøtt er det viktig å ta hensyn til ingrediensenes koketid. Legg først det tilberedte kjøttet i en stekepanne, brun det over høy varme, la det deretter småkoke under lokk i 10-20 minutter, avhengig av type, tilsett hakket løk og stek til retten er klar.

Når du tilbereder lever og kylling, tilsett først løk, stek i 2-3 minutter, tilsett deretter hovedingrediensen. Dette er på grunn av hastigheten på tilberedning av kyllingkjøtt og lever.

Med sopp

Champignoner og østerssopp tilberedes samtidig med løk. På grunn av deres tettere struktur stekes villsopp separat. Tilsett den tilberedte løken 10 minutter før slutt på stekingen.

Råd. Legg soppen i en stekepanne i et lite lag, kok over høy varme og tilsett salt på slutten av stekingen for å få en stekt eller stuet rett. Sopp, spesielt champignon, frigjør mye væske under varmebehandling, og salt øker frigjøringen av juice.

Med sjømat

Når du tilbereder blekksprut, blåskjell, reker og annen sjømat, stek først finhakket løk i 1-2 minutter, og tilsett deretter de resterende ingrediensene. Alle rettene tilberedes over høy varme i ikke mer enn 10 minutter, ellers blir sjømaten seig.

Med egg

Eggerøre med tomater og løk er elsket og tilberedt av mange husmødre. Her kreves ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Bare kutt rødløken i ringer, stek lett i smør, tilsett hakkede tomater og pisk inn eggene.

Smaksforskjeller mellom stekt rød og hvit løk

De fleste merker ingen smaksforskjell mellom stekt rødløk og vanlig løk. Lilla blir imidlertid søtere etter steking. Synlige forskjeller er knyttet til utseende - Yalta løk får en brun eller brun fargetone. For å skjule den lite attraktive fargen kan stekt løk blandes med tomatsaus. Dette er en utmerket løsning både i smak og utseende.

Hvitløk brukes oftest til steking. Den beholder sin struktur, mister sin skarphet og bitterhet, og får en søtlig smak. Grønnsaken egner seg til å tilberede sprø snacks til øl; når den stekes over intens varme, blir den dekket med en sprø skorpe. Den mest kjente snacksen for en berusende drink er løkringer i røre.

Hvis du ikke har hvitløk for hånden, kan du erstatte dem med røde. Den er egnet for å tilberede mange retter, dressing for borscht og supper, varme salater.

Retter med rødløk

Rød eller lilla løk legges til mange varme eller kalde retter. Sauser med den får en behagelig søtlig smak, og i friske salater har den en behagelig crunch.

Nektarin og tomatketchup

Denne sausen er deilig, søt-krydret og litt krydret.

Ingredienser:

• nektariner - 5 stk;
• tomater - 5 stk;
• rødløk - 1 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• ingefær - et stykke på størrelse med tommelen;
• rørsukker - 100 g;
• eplecidereddik - 100 ml;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• laurbærblad - 1 stk;
• chilipepper - 1 stk;
• kardemomme - 2 bokser;
• korianderbønner - 1 ts;
• salt - 1 ts.

Forberedelse:

1. Mal koriander, kardemomme og laurbærblad i en morter. Store fraksjoner må forbli.
2. Ha krydderne i en kjele, hell i eddik og tilsett sukker. Kok på middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Skjær tomater og nektariner i store biter og legg i en kjele.
4. Hakk chili og hvitløk, skjær løken i små terninger, ha i en panne og tilsett pastaen.
5. Kok opp og kok på lav varme i 15-20 minutter, rør ingrediensene.
6. Ha blandingen gjennom en sil eller puré i en blender. Hell i pannen og stek i ytterligere 15 minutter.
7. Hell den varme sausen i rene 250 g glass og forsegl. Etter avkjøling oppbevares i kjøleskapet.

Kikertsalat

Denne oppskriften gir en deilig og mettende salat. Den er god både som tilbehør til kjøtt og som selvstendig rett.

Ingredienser:

• kokte kikerter - 300 g;
• oliven med hull - 100 g;
• Krim løk - 1 stk;
• tomater - 1 stk;
• persille eller koriander - 1 haug;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Legg kokte kikerter i en dyp bolle, tilsett finhakket løk og urter.
2. Skjær oliven i skiver, tomater i skiver. Tilsett ingredienser til kikerter.
3. Smak til salaten med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. La det trekke i 20 minutter.

Kyllingfilet med sitrongress

Den subtile og behagelige aromaen av sitrongress komplementerer den møre kyllingfileten, og lime tilfører forfriskende sitrusnoter.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 300 g;
• rød flatløk - 1 stk.;
• sitrongress - 2 stilker;
• hvitløk - 3 fedd;
• lime - 3 stk;
• soyasaus - 3 ss. l.;
• rørsukker - 1 ss. l.;
• malt koriander - 0,5 ts;
• chilipepper flak, salt etter smak;
• mynte - etter smak;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Skjær fileten i små biter, legg i en dyp bolle og tilsett løk, kutt i halve ringer. Tilsett krydder, soyasaus, sitrongress.
2. Skjær lime i biter og legg i fuglen. Rør og avkjøl til marinering i 2 timer.
3. Stek de tilberedte kyllingbitene i olje i 5-7 minutter. Ha innholdet i marinaden i en stekepanne og la det småkoke med lokk i 15 minutter.
4. Server med et tilbehør med ris og saus.

Pico de gallo - meksikansk saus

Dette er en kald saus som serveres som tilbehør til taco og fajitas eller som en forrett alene. Sausen har en forfriskende og samtidig krydret smak, og er inkludert i listen over uforanderlige retter fra tradisjonell meksikansk mat.

Juster varmen som du ønsker ved å tilsette mindre pepper. I Mexico er sausen kombinert med tung krem, rømme og svart bønnepasta. Disse produktene slukker brannen i munnen litt, alvorlighetsgraden øker gradvis.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk.;
• lilla løk - 2 stk.;
• sukker - 2 ts;
• grovt salt - 1 ts;
• limejuice - 1 ss. l.
• chilipepper eller cayenne, jalapeno, habañero - 1-2 stk.;
• Ekstra virgin olivenolje - 3 ss. l.;
• hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

1. Skjær løken i små terninger, ha i en bolle, tilsett sukker, salt og limesaft. Rør og la trekke.
2. Finhakk hvitløken med en skarp kniv og tilsett den i løken.
3. Hell kokende vann over tomatene og fjern skinnet, fjern stilken og skjær i små terninger.
4. Finhakk den varme paprikaen sammen med frøene og tilsett tomatene.
5. Kombiner tomater med løk, smak til med olje, rør og server.

Konklusjon

Steker de rødløk? Selvfølgelig, ja, spesielt når det ikke var hvitløk for hånden. Ved varmebehandlet blir produktet søtt, som karamell, men skifter samtidig farge fra lilla til brunt eller brunt.

Produktet stekes sammen med poteter, kjøtt, sopp, sjømat, etter reglene for å legge ingredienser i en stekepanne. Poteter og rødt kjøtt bruker lengre tid på å koke, så tilsett løk 5-7 minutter før retten er klar. Mørt fjærfe, lever og sjømat tilberedes raskt, slik at komponentene stekes nesten samtidig.