Beskrivelse og egenskaper til kikerter

Tyrkiske erter, eller kikerter, har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Denne belgfrukten, tidligere kjent bare i asiatiske og afrikanske land, blir nå populær i Russland. Kikerter og mel brukes aktivt i vegetarisk mat, og på grunn av deres lave glykemiske indeks er kikerter uunnværlige for personer som lider av diabetes. I artikkelen vil vi fortelle deg hva kikerter er: belgfrukter eller korn, slik de ser ut på bildet der de vokser.

Hva er kikerter

Kikerter er en stor slekt av planter i belgfruktfamilien.. Den kombinerer urteaktige og buskete planter. Den mest kjente av dem er kikerter, eller kikerter, hvis frø brukes til matlaging.

Kikerter kalles også frøene til kikertbønner, hvorfra korn og mel tilberedes.. De er mye brukt i matlaging kokt, stekt eller bakt. På grunn av det høye proteininnholdet er kikerter populære blant veganere og vegetarianere. Retter laget av kikerter finnes i kjøkkenet til mange mennesker rundt om i verden.

Viktig! Det er ingen forskjeller mellom usbekiske, tyrkiske og lammekikerter - de er samme plante. Andre vanlige navn på kikerter er valnøtterter og nochut.

Hvordan ser planten ut?

Kikerten er en ettårig urteaktig plante. med en oppreist, sjeldnere hengende stilk, dekket med korte kjertelhår. Planten når en høyde på 20 til 70 cm. Bladene er oddetallsformede, med langstrakte ovale blader. Ett blad har fra 11 til 17 brosjyrer.

Blomstene er selvbestøvende, ensomme, typiske for belgfrukter., med små tannede stipler. Det er 5 kronblader: det øverste, eller seil, to sideblader - årer, og to nedre, smeltet sammen, kalt en båt. Kronbladene, avhengig av sorten, er gule eller forskjellige nyanser av rosa - fra blek til lilla. Det er 10 støvbærere, 1 pistill Bildet viser en kikertblomst.

Frukten er en bønne, rombisk, sjeldnere oval, gul eller lilla. Bønnene inneholder 1-3 frø med rund form, som minner om hodet til en vær eller en ugle. Frøene, avhengig av sorten, er fra lysegule til mørke, nesten svarte, med en diameter på 5 til 15 mm. Vekten på 1000 frø varierer fra 150-300 g.

Utseendet til kikertvarianter varierer litt:

• brun - 45-70 cm høy, med rødfiolette blomster og brune frø i kantete bønner;
• gul – oppreist, 30-50 cm høy, med gule blomster og gulbeige frø;
• rød - kraftige kompakte planter opptil 30 cm høye, motstandsdyktige mot tørke og høy luftfuktighet, frø av rødbrun og terrakottafarge;
• hvit - opptil 45 cm høy, med kraftige skudd, blekrosa blomster, frø i runde bønner, hvite;
• svart - 30-60 cm høye, rosa blomster, rike mørkfargede frø med en lys krydret lukt og uttalt smak.

Kikertvarianter er også forskjellige i utseende. I Russland, ifølge Statens register over avlsprestasjoner, er 25 kikertvarianter tillatt for dyrking, hvorav 2 brukes som fôr til husdyr.

Er det belgfrukter eller korn?

Fra et botanisk synspunkt er kikerter en belgplante. derimot fra et landbrukssynspunkt er det både en korn- og en belgvekst, som tilhører en egen gruppe belgfrukter.Fruktene til slike planter samles for å bruke utelukkende tørre korn. Denne gruppen inkluderer også dueerter, linser og kuerter.

Henvisning. De resulterende frøene, etter å ha passert gjennom alle stadier av rensing, klassifiseres som korn. Kikertmel fås også fra kikertfrø ved å male.

Hvor og hvordan den vokser i naturen

Fårekjøtt kikerter vokser i varme, tørre strøk. Türkiye og Syria anses å være deres hjemland (derav det vanlige navnet tyrkiske erter). Den vokser ikke i naturen, den er en utelukkende kulturplante, avlet frem ved seleksjonsmetoder fra kikert (lat. Cicer reticulatum). Den dyrkes i mange land i verden, den største andelen faller på Sør- og Vest-Asia.

Sammensetning av kikerter

Kikertfrø er et matprodukt med høy næringsverdi.. Det er en kilde til sunne karbohydrater, sink, folsyre og flerumettet fett. Den inneholder mer enn 80 nyttige mikro- og makroelementer.

Kjemisk sammensetning og BZHU variere avhengig av variasjon og type kikert. Generelt er den veldig rik på både vitaminer og kjemiske elementer som er nødvendige for kroppen. Når det gjelder den totale sammensetningen, er tyrkiske erter foran mange korn og belgfrukter.

Viktig! Kikertfrø inneholder lysin, en essensiell aminosyre som er nødvendig for riktig funksjon av kroppen.

Kaloriinnhold og BZHU

100 g tørkede frø utgjør 364 kcal. 100 g kokte produkter - 127 kcal.

I 100 g tørre kikertfrø:

• proteiner - 19-30 g;
• fett - 6-7 g;
• karbohydrater - 50-60 g.

Per 100 g kokt frokostblanding:

• proteiner - 8-9 g;
• fett - 1-2 g;
• karbohydrater - 18-27 g.

Interessante ting på siden:

Kikerter i matlaging, kosmetikk og folkemedisin

De mest populære kikertvariantene - beskrivelse og egenskaper

Vitaminer og andre stoffer

Av de fettløselige vitaminene inneholder kokte kikerter: A, betakaroten, E og K. Vannløselige vitaminer C og gruppe B:

• vitamin A - 1 mcg;
• betakaroten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K - 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Mineralsammensetningen til kokte kikerter er som følger:

• kalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kalsium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• jern - 2,9 mg;
• sink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• kobber - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminosyrer:

• metionin - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g.

Konklusjon

Kikerter er en belgfrukt som dyrkes mye i asiatiske land. Den er verdsatt for sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Matkikerter er lettere å fordøye av kroppen sammenlignet med andre frokostblandinger og har et lavt kaloriinnhold, som er grunnen til at de er klassifisert som kostholdsprodukter.