Hvordan forberede koreansk blomkål til vinteren: en klassisk oppskrift og dens variasjoner

Saftige blomsterstander av fersk blomkål kokes, bakes og stekes. Hermetiserte grønnsakssnacks er ikke mindre velsmakende. Den er saltet og syltet for vinteren i diverse grønnsaker, salater og alene. Fans av krydrede retter foretrekker å tilberede blomkål i koreansk stil. I tillegg til den klassiske oppskriften er det et stort antall varianter som vil tilfredsstille de mest krevende smaker.

Prosessen med å tilberede blomkål på koreansk er ikke komplisert, men den har en rekke spesifikke funksjoner. Når du kjenner dem, kan du tilberede en utmerket forrett som vil dekorere ethvert bord.

Utvelgelse og tilberedning av blomkål for høsting

For høsting velges friske, små, elastiske kålhoder med blomsterstander tett ved siden av hverandre uten spor av skade eller flekker. Blomsterstandene skal være hvite eller gulaktige. En rik gul farge indikerer at de er overmodne. Kålhoder med en ubehagelig lukt brukes ikke til matlaging.

Råd. Hvis du kjøper kål på markedet, velg hoder med blader og stilker. Grønne blader er et tegn på at den er frisk og ung.

Kålhodet renses for de nedre bladene og senkes i kaldt saltet eller surgjort vann i 15-20 minutter. Dette gjøres slik at ormer, biller og larver gjemt i grønnsaken flyter til overflaten.

For å tilberede en saltløsning blandes bordsalt med vann i følgende forhold: 1 ss. l. salt per 1 liter vann. For å lage en surgjort løsning, ta 1 ss per 1 liter vann. l. 6 % bord- eller eplecidereddik.

Etter dette vaskes kålhodet i rennende vann og tørkes. Deretter demonteres de i blomsterstander. Store kuttes i flere stykker. Den resterende delen uten blomsterstander kan ikke kastes, men kuttes i terninger og legges til salaten.

Råd. For å sikre at kålen blir jevnt bløtlagt i marinaden, lages bitene like store.

Før du tilbereder snacken, blir blomsterstandene noen ganger kokt eller blanchert ved damping, slik at produktet er mer mørt. For å holde kålen sprø er det viktig å ikke overskride behandlingstiden. Koketid - ikke mer enn 5 minutter, damping - 10 minutter. Deretter kastes blomsterstandene i et dørslag for å drenere vannet.

Hvordan lage koreansk blomkål til vinteren i krukker

For å forhindre at snacken ødelegges raskt, steriliseres glassene for forberedelser og jernlokkene kokes.

Ingredienser og proporsjoner

Smaken av den koreanske blomkålforretten avhenger i stor grad av den riktig tilberedte marinaden. Den inneholder vann, vegetabilsk olje, salt, sukker og eddik. Krydder og krydder spiller en stor rolle.

Legg til salat: malt svart og rød pepper, koriander, sesam, gurkemeie, nellik, muskat, etc.

Råd. Ikke bruk butikkkjøpt koreansk krydder, det er enten for salt eller for søtt. Blomkålforretten bruker basiskrydder og tilpasser seg etter smak.

I den klassiske oppskriften tilsettes gulrøtter og hvitløk til kål. Gulrøtter gjør salaten lys og saftig, hvitløk gir den en pikant smak. Det er oppskrifter med tilsetning av rødbeter, auberginer, urter, paprika og varm paprika.

For å tilberede koreansk blomkål i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende ingredienser:

• blomkål - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vann - 700 ml;
• malt koriander - 0,3 ts;
• malt svart pepper - 0,3 ts;
• salt - 1,5 ts;
• sukker - 1,5 ts;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• bordeddik 9% - 35 ml.

Denne mengden komponenter er nok til tre 0,5 liters krukker.

Matlagingsinstruksjoner

Salatforberedelsesprosessen har sine egne detaljer, som bør være kjent på forhånd.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Blomkål vaskes i rennende vann, tørkes og deles i små blomsterstander.
2. Gulrøttene skrelles og rives eller kuttes i strimler.
3. Hvitløken skrelles og hakkes.
4. Forbered marinaden: tilsett vegetabilsk olje, eddik, salt, sukker, koriander og pepper til vannet. Kok opp og kok i 2 minutter.
5. Tilsett hakkede grønnsaker i marinaden, kok i ytterligere 2 minutter og fjern fra ovnen.
6. Arbeidsstykket får marinere i 5-6 timer. Sett det deretter tilbake på bålet, kok opp og kok i 2 minutter. Fjern fra varme.
7. Den varme salaten legges i steriliserte krukker og dekkes med lokk. Krukkene snus og dekkes med et teppe.

Etter avkjøling, oppbevar snacken på et kjølig, mørkt sted.

Dette er interessant:

Hvordan tilberede surkål på riktig måte med tyttebær.

Enkle og smakfulle måter å sylte rødkål i krukker for vinteren.

De beste oppskriftene for sylting av rosenkål til vinteren.

Oppskriftsvariasjoner

Det finnes mange varianter av blomkål i koreansk stil. Ulike komponenter er lagt til den. Tilberedt med eller uten sterilisering. Salater som er ferdigkokte lukkes uten sterilisering. Grønnsaker plassert i kalde krukker steriliseres.

La oss se på de beste oppskriftene med bilder.

Koreansk blomkål med pepper

Salaten i henhold til denne oppskriften vil appellere til elskere av krydrede retter.

For forberedelse trenger du:

• blomkål - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - 10 fedd;
• varm paprika - 1-2 stk;
• fersk persille - 50 g;
• sukker - 100 g;
• bordeddik 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• vann - 400 ml;
• malt koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodene demonteres i blomsterstander, legges i et dørslag og senkes i kokende vann i 2 minutter. Avkjøl deretter under rennende kaldt vann og la det tørke.
2. Frøene fjernes fra den varme pepperen og knuses. Gulrøttene rives ved hjelp av en koreansk gulrot rivjern. Finhakk hvitløk og persille.
3. Grønnsaker og urter blandes. Hell koriander i blandingen, bland og la stå i 30 minutter.
4. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik i vannet, kok opp og kok i 2 minutter.
5. Grønnsaksblandingen legges ut i steriliserte krukker, komprimert. Hell i varm marinade.
6. Dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Deretter rulles lokkene sammen. Glassene vendes, dekkes med et teppe og avkjøles helt.

Oppbevar den ferdige snacksen på et kjølig, mørkt sted.

Koreansk blomkålsalat med aubergine

Auberginer gir en rik smak til mellommåltidet og øker næringsverdien.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• auberginer - 0,7 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• løk - 1 stk;
• vann - 500 ml;
• sukker - 70 g;
• eddik 9% - 60 ml;
• malt svart pepper - 1 ts. ;
• malt rød pepper - 1 ts;
• malt koriander - 1 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - for steking av auberginer.

Matlagingsalgoritme:

1. Skrell auberginene, skjær i skiver, tilsett salt og la stå under press over natten.
2. Dagen etter presses aubergineskivene ut og stekes i vegetabilsk olje.
3. Kålhodene vaskes og deles inn i blomsterstander.Legg i kokende vann og kok i 3 minutter, avkjøl deretter under rennende kaldt vann og la det tørke.
4. Gulrøttene rives ved hjelp av en koreansk gulrot rivjern. Skjær paprikaen i strimler, løken i halve ringer og hvitløken i små terninger.
5. Koriander, svart og rød pepper tilsettes grønnsakene. Alt blandes og legges i steriliserte glass.
6. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt og eddik i vannet. Kok opp, kok i 2 minutter og fjern fra varmen.
7. Hell varm marinade over grønnsakene. Dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Deretter rulles lokkene sammen.
8. Krukkene snus, dekkes med et teppe og avkjøles.

Den ferdige salaten oppbevares i kjelleren eller pantryet.

Ingen sterilisering av det ferdige produktet

En enkel oppskrift med ferdig krydder som ikke krever sterilisering.

For å forberede deg trenger du:

• blomkål - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• varm pepper - 1 pod;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 0,5 ss;
• eddik 9% - 0,5 ss.;
• Koreansk krydder - 0,5 pakker.

Forberedelse:

1. Kålhodet er delt inn i blomsterstander. Blancher i 3 minutter i kokende vann, hell av i et dørslag og avkjøl under rennende kaldt vann. La vannet renne av.
2. Gulrøttene rives ved hjelp av en koreansk gulrot rivjern. Frøene fjernes fra paprikaen og knuses. Hvitløken males til en pasta.
3. Kål og gulrøtter blandes.
4. Forbered marinaden: hell krydder, salt og sukker i vannet og kok opp. Etter koking, tilsett olje og eddik og fjern fra varmen.
5. Hell den varme marinaden over grønnsaksblandingen.
6. Når blandingen er avkjølt, tilsett hvitløk og pepper, bland og legg i steriliserte glass, rull opp lokkene. La stå i romtemperatur.
7. En dag senere lagres det ferdige produktet i kjelleren.Hvis glassene er lukket med nylonlokk, oppbevar du dem i kjøleskapet.

Med rødbeter

Rødbeter gir den ferdige retten en behagelig rosa farge.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rødbeter - 1 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 2 ss. l.;
• eddik - 150 ml;
• vann - 1 l;
• Koreansk krydder - 1-2 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet demonteres i blomsterstander, blancheres i 3 minutter i kokende vann og avkjøles.
2. Gulrøtter og rødbeter rives på et koreansk gulrot rivjern, hvitløken knuses til en pasta.
3. Bland grønnsakene, tilsett krydder og bland godt.
4. Forbered marinaden: tilsett sukker og salt i kokende vann og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og olje.
5. Grønnsaksblandingen legges ut i steriliserte krukker og fylles med varm saltlake. Dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Lokkene rulles sammen.
6. Krukkene snus, dekkes med et teppe og avkjøles.

Oppbevares i kjeller eller pantry.

Med hvitløk og urter

En rask oppskrift for å tilberede snacks uten sterilisering.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• hvitløk - 5-7 fedd;
• fersk persille - 1 haug;
• eddik 9% - 3 ss. l.;
• malt svart pepper - etter smak;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Kålhodet er demontert i blomsterstander. Kok i 5-6 minutter i saltet vann, avkjøl under kaldt vann, la 250 ml buljong stå.
2. Persille vaskes, tørkes og hakkes.
3. Skjær hvitløken i skiver og stek i vegetabilsk olje i 2-3 minutter. Tilsett persille, salt, pepper og stek i ytterligere 2 minutter. Hell deretter i den reserverte kålbuljongen og eddiken, kok opp og fjern fra varmen.
4. Jeg legger blomsterstandene i steriliserte krukker, komprimerer dem tett. Hell varm marinade og rull opp lokkene.
5. Snu glassene, dekk til med et teppe og la det stå helt avkjølt.

Det ferdige produktet oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Det særegne med oppskriften er at etter 2 timer er kålen klar til å spises.

Med gurkemeie

Gurkemeie tilfører en krydret smak og aroma til salaten og gir den en lys farge.

For å forberede deg trenger du:

• blomkål - 1 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• gurkemeie - 11 ts;
• vann - 1 l;
• sukker - 150 g;
• eddik 9% - 150 ml;
• malt svart pepper - 1 ts;
• koriander - 1 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodet er delt inn i blomsterstander, kokt i 3 minutter og avkjølt.
2. Gulrøttene rives på en koreansk gulrotbane, hvitløken knuses til en pasta, og paprikaen kuttes i strimler.
3. Bland grønnsakene, tilsett gurkemeie, koriander og pepper, bland.
4. Forbered marinaden: tilsett salt og sukker i varmt vann og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og fjern fra varmen.
5. Grønnsaksblandingen legges i steriliserte krukker, helles med varm marinade og dekkes med lokk.
6. Steriliser i 20 minutter, rull opp lokkene.
7. Snu glassene, dekk til med et teppe og la stå til det er avkjølt.

Den ferdige snacksen oppbevares i spiskammeret eller kjelleren.

Med paprika

En forrett laget i henhold til denne oppskriften ser lys og appetittvekkende ut.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• malt rød pepper - 1 klype;
• malt koriander - 10 g;
• muskatnøtt - 1 klype;
• malt svart pepper - 5 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• eddik 9% - 100 ml;
• vann - 0,6 l.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet demonteres i blomsterstander, kokes i 2-3 minutter og avkjøles under rennende kaldt vann. Tørk og ha i en kjele.
2. Gulrøtter rives til koreanske salater, paprika kuttes i strimler.
3. Grønnsakene blandes, hvitløk presset gjennom en presse tilsettes. Tilsett rød og sort pepper, koriander, muskat og bland.
4. For å forberede saltlaken, tilsett salt og sukker i vannet, kok opp, tilsett eddik og fjern fra varmen.
5. Grønnsaksblandingen legges ut i steriliserte krukker og fylles med varm saltlake.
6. Dekk glassene med lokk og steriliser i 20 minutter. Deretter rulles lokkene sammen, glassene snus og dekkes med et teppe. La det avkjøles.

Oppbevar den ferdige snacksen på et kjølig, mørkt sted.

Vilkår og betingelser for lagring

For å bevare preparatene i lang tid, steriliseres glassene grundig, lokkene kokes, og oppskriften følges.

Oppbevar kål på et kjølig, tørt sted (kjeller, kjeller, spiskammer), ved en temperatur som ikke overstiger 15°C. Holdbarheten på hermetikk er ett år. Før du åpner glasset, vær oppmerksom på innholdet. Ikke bruk produktet hvis saltlaken blir uklar, skum eller flekker på kålen.

Uten sterilisering dekkes preparatene med nylonlokk og oppbevares strengt i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder.

Les også:

Matlagingsteknologi og de beste oppskriftene på surkål med sukker.

Hvordan gjære kålhoder riktig.

Konklusjon

Koreansk blomkål er en deilig salat med orientalske toner. Krydder og krydder inkludert i sammensetningen gir den en pikant smak, aroma og krydret. For å tilberede kål, bruk ferdige krydder fra butikken. Eller de lager sitt eget sett med krydder, med fokus på smaken deres. Kål tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften eller med tillegg av ekstra ingredienser - grønnsaker og krydder.