Hvordan lages sukker av rødbeter på en fabrikk og er det mulig å få det hjemme selv?

Russland er nummer to i verden etter USA når det gjelder produksjon av sukker fra rødbeter. I løpet av to århundrer har prosesseringsteknologi holdt seg praktisk talt uendret. Bare fabrikker har blitt automatisert og krever nå kun menneskelig kontroll.

I denne artikkelen vil du lære hvordan sukker er laget av rødbeter og om denne opplevelsen kan gjentas hjemme.

De beste variantene av sukkerroer

Knollene til denne avlingen inneholder omtrent 20 % sukker. Dette har gjort det mulig å lykkes med å utvinne sukker fra dem i mange år.

De beste variantene vurderes:

1. Bohemia - produserer store frukter (opptil 2 kg) med rask modning og lang lagring.
2. Bona - frukt på 300 g hver, sorten er tørkebestandig.
3. Araxia er preget av høy produktivitet (800 frukt er hentet fra 1 hektar land).
4. Big Ben - utbyttet er 700 enheter per 1 hektar, fruktene er ikke utsatt for dannelse av tomrom i fruktkjøttet.

Hvordan sukker oppnås fra sukkerroer på fabrikken

Prosessen med å få sukker fra rotvekster foregår i et automatisert anlegg og inkluderer flere stadier.

Utvalg av råvarer

Etter at rødbetene er levert til planten, veies fruktene og inspiseres selektivt for integritet og sukkerkonsentrasjon.. Fruktene blir deretter losset på et transportbånd som fører til en vaskemaskin.

Vasking

Det er ulike feller plassert på transportøren. De skiller store rusk: jordstykker, steiner, gress, og også avskårne topper. Selve vasken er en roterende trommel som en strøm av vann tilføres.

Fruktene, under påvirkning av friksjon mot hverandre og en sterk stråle, renses for gjenværende forurensninger. Hele prosessen kontrolleres av operatøren: han overvåker kvaliteten på vasken på skjermen.

kutting

Deretter sendes rene grønnsaker til neste trinn - skjæring. Blader er installert inne i en spesiell maskin. Fruktene, som faller under kniven, blir til spon.

Henvisning. Mengden sukker som trekkes ut i fremtiden avhenger i stor grad av kvaliteten på dette stadiet. Chipsen skal være glatt og tynn.

Sukkerekstraksjon

Nå sendes brikkene til diffusoren. Det er en søyle, inne i hvilken det er en skrue (skrue, som i en kjøttkvern). Bevegelsen av sjetonger langs den skjer fra bunn til topp. Vann strømmer kontinuerlig mot bevegelsen til rødbetene, fra topp til bunn. Sukkeret i rødbetene løses opp. Hele prosessen foregår ved en viss temperatur og uten oksygen. Ved slutten av diffusjonen forblir søt betesirup i bunnen av kolonnen, og avsukkerte chips forblir øverst.

Henvisning. Presset sukkerroemasse kastes ikke. Den tørkes og fôres til husdyr.

Prosessen med å trekke ut sukker fra en batch varer i 100 minutter.

Juicerens

Juice i sin opprinnelige form er ikke gjenstand for krystallisering. I tillegg til 13 % sukker inneholder den ca 2 % av ulike urenheter. De fjernes med brent kalk, som tar opp unødvendige partikler.

Kondensasjon og krystallisering

Kondens oppstår i vakuumenheter. Atmosfæren i dem er sjeldne, noe som lar sirupen koke ved 70 grader. Dette gjøres fordi ved høyere temperaturer vil sukkeret rett og slett brenne seg.

Dermed kokes væsken i seks trinn og blir tykkere og mer konsentrert.. Som et resultat inneholder juicen ikke 13% sukker, men 60%.

Det kan være nyttig:

Hvordan bruke rødbeteavkok på riktig måte for ulike sykdommer

Fordelaktige egenskaper av rødbeter for kvinner

Vi kjemper mot ekstra kilo enkelt og greit

Dannelse av sukker

Nå må sukkerkrystallene skilles fra væsken.. Den konsentrerte saften sendes til en sentrifuge, hvor sukker legger seg på trommelens vegger under påvirkning av sentrifugalkraften.

Tørking

Den siste fasen. Vått sukker transporteres til tørkekammeret, hvor den tørkes ved en temperatur på 100 grader. Installasjonen er i konstant bevegelse på dette tidspunktet. Granulert sukker er klart. Det gjenstår bare å avkjøle den til romtemperatur i samme kammer.

Hvordan lage sukker hjemme

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten til prosessen, kan den enkelt gjentas hjemme.. I en litt forenklet versjon, selvfølgelig.

Nødvendig utstyr

For å få sukker på den enkleste måten trenger du:

• bete;
• tallerken;
• stekeovn;
• gryte;
• tung gjenstand for pressen;
• en bred, lav beholder, for eksempel et basseng.

For mer vellykket sukkerekstraksjon kan du kjøpe en autoklav.. Dette er et spesielt apparat for oppvarming ved høye temperaturer under trykk over atmosfærisk trykk. Det fremskynder kokeprosessen betydelig og øker utbyttet av det ferdige produktet. Hvis du planlegger å tilberede sukker hjemme hele tiden, vil det definitivt komme godt med.

Trinn-for-trinn produksjonsinstruksjoner

Det er mer enn én måte å lage sukker på hjemme. Nedenfor er korte trinnvise instruksjoner.

Metode én, "bestemors":

1. Vask rødbetene, skrell dem og skjær i tynne sirkler.
2. Legg dem i en leirgryte og sett dem i ovnen eller ovnen. Pass på at sirklene ikke brenner seg.
3. Når rødbetene er myke legger du dem på et bakepapir og setter dem tilbake i ovnen for å tørke.
4. Det gjenstår bare å male de tørkede skivene til mel, og hjemmelaget perlesukker er klart.

Råd. Noen av skivene kan stå uhakket. De passer utmerket til usøtet te.

Metode to, skaffe sirup:

1. Vask rødbetene, trim røttene og toppene med topper. Det er ikke nødvendig å fjerne huden.
2. Legg frukten tett i en kjele med kokende vann. Det skal være mye vann slik at de øvre delene av rotvekstene ikke åpner seg etter fordampning.
3. Kok i en time. Vent til rødbetene er avkjølt og fjern skallet.
4. Skjær fruktkjøttet i tynne skiver opptil 1 mm tykke.
5. Skjær disse platene på tvers i tynne strimler. Pakk sugerøret inn i et tøystykke og legg det under en presse.
6. Plasser den resulterende fruktkjøttet tilbake i pannen og tilsett vann i forholdet mellom betevolum og vann på 2:1.
7. Kok i 30 minutter. Hell væsken fra pannen i den du får fra pressen.
8. Legg kaken i et klede og legg den under pressen igjen.
9. Hell den resulterende saften i en kjele og varm opp til 70-80 grader.
10. Sil saften gjennom flere lag med gasbind.
11. Hell den silte saften i en bred, lav beholder og kok på lav varme til den tykner. På dette tidspunktet vil overflødig fuktighet fordampe.
12. Legg sirupen i fryseren.
13. Mal den frosne sirupen i en kaffekvern eller kutt i terninger, som raffinert sukker.

Metode tre, teknologisk avansert:

1. Vask rotgrønnsakene, skrell dem og legg dem i en autoklav.
2. Damp rødbetene ved et trykk på 1,5 atm. til fruktkjøttet mykner.
3. Mal fruktene og gå gjennom pressen to ganger, som i den andre metoden.
4. Fordamp den silte væsken på samme måte til det dannes en tykk sirup.
5. Frys og hakk.

Resultat

Siden hjemme ikke er nødvendig teknologisk base i form av sentrifuger, diffusjonsapparater, brent kalk, etc., er volumet av sukker mye mindre. For å få 1 kg granulert sukker, må du behandle 5 kg rotgrønnsaker. Dessuten er resultatet ikke rent, kjent sukker, men fortynnet sirup.

Det totale sukkerinnholdet i hjemmelaget sirup vil være bare 5 % av den totale massen.

Les også:

Hva er fordelene med betetopp og hvordan kan de brukes?

Hvordan gjenkjenne en rødbeteallergi og raskt bli kvitt symptomene

Forskjeller fra prosessen med å skaffe rørsukker

Til tross for den populære troen på at rørsukker er bedre enn roesukker, er de faktisk nøyaktig like i sammensetning. Raffinert, de har samme hvite farge, smak og sammensetning.

Hvis vi snakker om uraffinerte former, er det forskjeller, og de er betydelige. Uraffinert betesukker er ikke egnet til mat, men rørsukker er tvert imot høyt verdsatt. Den har en karamellsmak og en varm brun farge.

Den viktigste og eneste forskjellen i prosessen med å få sukker fra rør er det stokken er ikke knust. Saften presses umiddelbart ut av den. De gjenværende stadiene i fabrikken er de samme: fordampning, filtrering, krystallisering og tørking.

La oss oppsummere det

Å skaffe sukker hjemme er en ganske plagsom og tidkrevende oppgave. Det vil ikke være mulig å tilberede nøyaktig det samme granulerte sukkeret som i butikken på grunn av utstyrets kompleksitet. Selv om du har noe mer teknologisk avansert enn en vanlig kasserolle - en autoklav, kan du bare delvis øke volumet på det ferdige produktet og fremskynde prosessen.

Den gjennomsnittlige produktiviteten til hjemmemetoder er 1 kg sukker fra 5 kg rødbeter. Uansett så er det å produsere sukker hjemme en veldig interessant opplevelse og en mulighet til å gå over til selvforsyning med sukker, når du ikke trenger å være avhengig av prisene for det i butikken.