Forberede reddiker til vinteren: enkle og smakfulle oppskrifter på sunne snacks

Reddik er verdsatt som en tidlig grønnsak. Få din første drivhusavling reddiker mulig allerede i april. For å bevare grønnsaken lengst mulig syltes rotgrønnsaker, saltes, hermetiseres og fryses.

I dag er det et stort antall måter å forberede reddiker til vinteren. I artikkelen vil vi diskutere hvordan du velger og tilbereder reddiker, og vurderer også oppskrifter for salting i en krukke, sylting og andre tilberedningsmetoder.

Hvilken reddik er egnet for vinterforberedelser?

For konservering brukes vanligvis store frukter med en diameter på 2,5 cm, dekket med tynn hud. Fargen på rotgrønnsaker kan være forskjellig: rosa, hvit, rød, lilla. De er også forskjellige i form: fra flatt avrundet til spindelformet. Standardalternativet er sorten Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

For å bevare grønnsaker til vinteren, er det bedre å velge varianter med middels eller sen modningsperiode. De er mer smakfulle og varer lenger. Disse inkluderer sorten Red Giant, Zlata, Cherriet. Valget av sort avhenger også av egenskapene til oppskriften.

Hvis det er nødvendig å høste hele rotvekster, bør du velge sorter med jevn, regelmessig form. Hvis du trenger å kutte en grønnsak, foretrekkes store frukter med saftig fruktkjøtt.

Råd. Når du kjøper reddiker, vær oppmerksom på utseendet deres: rotgrønnsakene må være intakte, uten tegn på ødeleggelse og faste å ta på.

Kvaliteten på frukten påvirkes av riktig høsting. Det er viktig å fjerne de grønne bladene innen fem timer etter graving.Ellers blir fruktkjøttet vannaktig.

Tilberedning av frukt

Fjern blader og stilker fra rotgrønnsakene og skyll flere ganger med rennende vann. Fjern forsiktig tørket smuss med en oppvasksvamp. Hvis rotgrønnsakene er slappe og myke å ta på, anbefales det å legge dem i kaldt vann i én time.

Hvordan tilberede reddiker til vinteren i krukker - de beste oppskriftene

Det finnes mange forskjellige oppskrifter for å forberede reddiker til vinteren. På grunn av det store utvalget av alternativer, vil alle finne en oppskrift basert på deres smakspreferanser. Nedenfor skal vi se på den klassiske metoden for å konservere reddiker, og for de som liker originalen, en oppskrift på reddiker med røde rips og saltede reddiker med topper.

Hermetiske reddiker med eddik og urter

Ingredienser til 5 porsjoner:

• reddiker - 0,5 kg;
• fersk dill;
• grønn løk;
• sorte pepperkorn og duftende 3-4 stykker hver;
• laurbærblad;
• nellik - 2 stk.

Marinade:

• vann - 50 ml;
• salt - 2 ts;
• sukker - 4 ts;
• bordeddik 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 2 ss.

Oppskrift:

1. Fjern topper og haler fra reddiker og skyll godt med vann.
2. Skjær store rotgrønnsaker i to eller fire.
3. Vask grønnsakene og tørk på et papirhåndkle. Fjern de grønne fjærene fra løken; de vil ikke være nødvendige.
4. Finhakk dillen og den kjøttfulle hvite stilken av løken.
5. Legg vekselvis et lag med reddiker og et lag med grønn løk på bunnen av steriliserte glass. Legg hele kvister med dill og persille på toppen.
6. Legg sorte pepperkorn, allehånde, laurbærblad, nellik i krukker, tilsett vegetabilsk olje.
7. Tilbered en marinade av vann, sukker og salt og kok opp. Til slutt tilsett eddik og kok opp igjen.
8. Hell den varme marinaden over reddikene. Lukk glassene med steriliserte lokk.
9. Plasser et spesielt stativ for sterilisering av glass i bunnen av pannen eller dekk det med et håndkle brettet i flere lag. Senk glassene og fyll pannen med varmt vann til nivået med glassopphengene. Steriliser i 7-10 minutter.
10. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe, og la stå i 1-2 dager til de er helt avkjølt.
11. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted, eventuelt i kjøleskap.

Koreanske reddiker for vinteren

Ingredienser:

• reddiker - 0,5 kg;
• grønn løk - 1-2 bunter;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• 1 pod varm pepper;
• salt - 100-150 g.

Matlagingsmetode:

1. Vask reddikene, fjern blader og stilker. Skjær rotgrønnsakene i sirkler eller skiver. Om ønskelig kan du legge til finhakkede topper. Bladene vil gi preparatet pikant og forbedre smaken.
2. Vask pepper, fjern frøene, finhakk.
3. Mal den skrellede hvitløken med en presse eller finhakk den. Bland med varm pepper.
4. Hell reddikene i en tørr, ren beholder, tilsett hvitløk-pepperblandingen og tilsett salt. Bland alt godt, du kan til og med bruke hendene - på denne måten blir rotgrønnsakene jevnt saltet og saften slipper raskere.
5. Deretter legger du finhakket grønn løk til grønnsakene. Bruk både de grønne fjærene og den hvite kjøttfulle delen. Bland alt godt igjen.
6. Legg reddiker tett i sterile glass. Lukk fulle glass med sterilisert metalllokk.
7. Glassene skal stå i 1-2 dager i romtemperatur, for så å sette dem i et kaldt rom.

Saltet reddik med topper

Ingredienser:

• reddiker - 700-1000 g;
• grønn løk;
• en halv rød varm pepper;
• hvitløk - 2-4 fedd;
• salt etter smak.

Oppskrift på salting i krukke:

1. Vask reddikene godt og fjern stilkene. Ikke kutt toppene. Skjær store rotgrønnsaker i to.
2. Grovhakk den grønne løken.Det er bedre å velge en plante med store grønne fjær, da de er mer duftende.
3. Forbered en dressing av hakket hvitløk og kvernet rød, varm pepper.
4. Bland løk og reddiker i en egen bolle. Tilsett salt og bland alt godt igjen. Smak til med krydret blanding.
5. La stå i 30-60 minutter. Legg deretter i rene, sterile glass og dekk til med et plastlokk. La det være varmt. Etter tre dager setter du glassene på et kjølig sted, kanskje i kjøleskapet.

Lett saltet reddik

Produkter:

• reddiker - 0,5 kg;
• sukker - 2 ss;
• bordeddik 9% - 2 ss;
• salt - 2 ss;
• vann - 50 ml.

Oppskrift:

1. Vask rotgrønnsakene, fjern stilkene, skrell dem. Skjær i 4 deler.
2. Bland sukker, salt, eddik, vann i en beholder. Hell kald saltlake over reddikene og bland alt godt.
3. Sett grønnsakene i kjøleskapet over natten. Legg deretter i sterile glass og lukk med metalllokk.
4. Oppbevares på et kjølig, godt ventilert område.

Oppskrift med rips

Ingredienser til to 0,5 liters krukker:

• reddiker - 1,5 kg;
• rød rips - 100 g;
• løk - 0,5 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss;
• solsikkeolje - 150 g;
• svart pepper erter - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. Fjern stilker og blader fra reddiker og skyll. Legg hakket løk i bunnen av steriliserte glass og rotgrønnsaker på toppen.
2. Skill ripsbærene fra grenene, skyll og kvern gjennom en sil.
3. Forbered en marinade av vann, salt og ripsjuice med fruktkjøtt. Kok opp.
4. Varm solsikkeoljen separat, hell 75 ml i hver krukke.
5. Hell deretter varm saltlake over reddikene.
6. Forbered pannen for sterilisering: plasser en spesiell enhet for krukker på bunnen eller legg et håndkle brettet i flere lag.Senk boksene. Hell varmt vann i pannen opp til nivået til opphengene på glassene. Steriliser etter koking i 15 minutter.
7. Lukkes med metalllokk. Snu glassene opp ned, pakk dem inn, la stå i 1-2 dager til de er helt avkjølt.

Syltede reddiker med aspirin

Produkter:

• reddiker - 250 g;
• salt - 1 ts;
• sukker - ½ ts;
• vann - 250 ml;
• eddik - 50 g;
• dillgrønt;
• "Aspirin" - 1 tablett.

Oppskrift:

1. Vask rotgrønnsakene, fjern stilkene.
2. Steriliser glassene på en praktisk måte, spre reddikene.
3. Kok opp vann, hell i reddiker. La stå i 15 minutter.
4. Hell vannet tilbake i pannen, tilsett salt, sukker og kok opp alt igjen. Tilsett til slutt eddik og kok opp igjen.
5. Legg hele kvister med dill på toppen av glassene, du kan kutte dem. Hell kokende marinade, tilsett en aspirintablett, lukk med steriliserte metalllokk.
6. Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et varmt teppe i 1-2 dager. Oppbevar preparatene i en kjeller eller pantry.

Oppskrift med løk og hvitløk

Ingredienser:

• reddik - 0,5 kg;
• løk - 250 g;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 5-6 stk.;
• dill.

Saltlake:

• vann - 500 ml;
• salt - 15 g;
• bordeddik 9% - 35 g.

Oppskrift:

1. Vask reddikene, skjær av halene, skjær dem i 7-10 mm tykke skiver.
2. Skrell løk og hvitløk, skyll og skjær i skiver.
3. Legg løk og hvitløk i bunnen av steriliserte glass, deretter reddiker og dillkvister på toppen.
4. Hell kokende vann over preparatene, la stå i 5-10 minutter, hell vannet i en kjele.
5. Tilsett salt, sukker, krydder i vannet, og hell i eddik etter koking.
6. Fyll glassene med varm saltlake og lukk med steriliserte metalllokk.
7. Snu den og pakk den inn i et varmt teppe.Når glassene er helt avkjølt, setter du dem i kjelleren.

Hvordan konservere krukker riktig

For å forlenge holdbarheten til hermetikk og bevare smaken deres, er det viktig å følge standardanbefalingene for hvordan du kan konservere reddiker riktig for vinteren:

1. Velg rotgrønnsaker i samme størrelse, friske, uten tegn til forringelse, og elastiske å ta på.
2. Vask reddikene grundig før steking. For å fjerne tørket smuss, bløtlegg rotgrønnsaker i kaldt vann i en halv time.
3. Forbered krukker og lokk. Inspiser serviset for skader. Bokser med chips skal ikke brukes. Lokkene skal være rette og ikke bøyde.
4. For å sjekke glasset for lekkasjer, fyll det med vann og rist. Hvis vannet ikke renner ut, betyr det at glasset er tett lukket.
5. Vask glassene grundig med brus eller sennepspulver for å fjerne bakterier. Det er bedre å bruke en ny steril svamp.
6. Steriliser glass og lokk på en praktisk måte. Det beste alternativet er en ovn. Ganske mange bokser kan plasseres på en gang. Du kan sette på lokkene med en gang.
7. Legg grønnsakene i tørre glass. Kan fylles opp til hengeren eller under lokket. Det siste alternativet er bedre, siden jo mindre luft, jo lavere er sannsynligheten for oksidasjon og gjæring.
8. Etter å ha forseglet glasset, snu den opp ned og se om innholdet lekker ut.
9. Arbeidsstykkene skal avkjøles gradvis. For å gjøre dette, snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la stå i 1-2 dager.

Oppbevar arbeidsstykkene på et kjølig, mørkt, godt ventilert område. Det ideelle alternativet er en kjeller. Noen preparater kan oppbevares i kjøleskap.

For referanse. Holdbarheten til det konserverte produktet er 24 måneder. Men det er bedre å spise preparatene før neste høstsesong.

Arbeidsstykker med og uten sterilisering

Sterilisering av krukker utføres termisk for å ødelegge mikrober, bakterier og sporer. Takket være denne prosessen blir arbeidsstykkene bedre bevart, sannsynligheten for oksidasjon og muggdannelse er praktisk talt redusert til null.

Slik steriliserer du krukker med emner på riktig måte:

1. Plasser en spesiell enhet i en kasserolle med bred bunn for å feste krukker under sterilisering eller dekk med et håndkle (annet stoff) brettet i flere lag.
2. Plasser de varme fylte glassene forsiktig i pannen. Du kan også legge materie mellom dem. Dekk til med lokk, men ikke stram.
3. Hell varmt vann i pannen opp til opphengene på glassene.
4. Etter koking steriliseres halvlitersglass i 7-10 minutter og litersglass i 10-20 minutter.
5. Fjern deretter de varme glassene fra vannet og forsegl dem.

Hvis oppskriften ikke sørger for sterilisering, sørg for å fylle glassene med kokende saltlake og umiddelbart lukke dem med metalllokk med en sømnøkkel eller skrukorker. Krukker og lokk må forhåndssteriliseres.

Forberedelse ved frysing

Til frysing bør du velge hele, elastiske rotgrønnsaker, gjerne i samme størrelse. Skjær av halen og bladene av reddikene, skyll godt og fjern eventuelt gjenværende vann med et papirhåndkle. Skjær store rotgrønnsaker i to eller i kvarte.

Videre, slik at vann ikke slipper ut fra reddikene under lagring, som vil bli til is, bør frysingen begynne ved lave temperaturer. Sett rotgrønnsakene i fryseren i 10-15 minutter ved en temperatur på minus 30-40 grader. Pakk den så i spesielle poser for frysing og oppbevar den i fryseren ved en temperatur på -6 til -24 grader. Holdbarhet: 12 måneder.

Konklusjon

Nå vet du de mest populære og enkle å tilberede oppskriftene for å forberede reddiker til vinteren. Denne grønnsaken er et universelt matprodukt som kan spises fersk, hermetisert, saltet, syltet eller frosset.

Følg de enkle reglene for å tilberede den, og da vil familiemedlemmene sette pris på den utmerkede smaken.