Er allehånde og sort pepper det samme?

Sort pepper og allehånde er de mest populære krydderne på kjøkkenet. Fantastisk aroma og krydret gir pikante til retter. Krydder har mange gunstige egenskaper, og det er derfor de brukes i folkemedisin og kosmetikk. I denne artikkelen vil vi snakke om den grunnleggende forskjellen mellom allehånde og sort pepper og funksjonene ved deres bruk i forskjellige områder.

Hva er forskjellen mellom sort pepper og allehånde?

Sorte pepperkorn har vært kjent i lang tid. Tilbake i III-IV århundrer f.Kr. e. den ble forsynt av campingvogner og skip. På den tiden var krydderet gull verdt, det ble til og med brukt til å betale skatt. I middelalderen begynte europeiske kokker aktivt å popularisere pepper. Krydder ble lagt til retter hovedsakelig for å skjule den forferdelige lukten av bortskjemt mat.

Italia på den tiden vokste utrolig raskt sin økonomi gjennom krydderhandelen, og de amerikanske kolonialistene tjente sine første millioner nettopp på salget av krydder.

Den kulinariske historien til allehånde er begivenhetsløs.. Krydderet dukket først opp i de amerikanske koloniene og har siden blitt en uunnværlig komponent i mange retter.

Allehånde og sort pepper er ikke det samme, selv om mange mennesker ikke ser forskjellene i dem. Først av alt er krydder forskjellige i deres vekstmetode og biologiske tilknytning. Søte erter er frukten av et tre i myrtfamilien, og sorte erter vokser som bær på klatrende busker.

Forskjeller i smak og aroma:

1. Allehånde erter har krydret nellikaroma, minner litt om muskat og sennep. Takket være et slikt utvalg av aromaer, fikk krydderet navnet all spice, som betyr "universell krydder". Denne pepperen har en varm smak og kan overvinne aromaen til andre krydder, så i de fleste oppskrifter fungerer den som hoved og ofte eneste krydder. Erfarne kokker anbefaler å fjerne ertene på slutten av tilberedningen.
2. Svart har en uttalt, skarp og spesifikk aroma. Smaken avhenger direkte av innholdet av essensielle oljer: jo flere det er, jo lysere og skarpere er det.

Det blir spennende:

Hvordan og hvor vokser rosa pepper og hvordan den brukes

Hva er Dungan pepper og hvordan kan det brukes?

Hva er Jalapeño pepper, hvordan dyrkes og brukes den?

Hvordan det vokser

Allehånde (Pimenta officinalis) kalles også allehånde, jamaicansk pepper, pimenta, ormum.. Den vokser på et pimenttre fra Myrtle-familien, hvis høyde når 20 m.

Fruktene samles umodne (grønne) og lar de tørke i solen.. Etter en uke får ertene det kjente utseendet til store korn. Krydderet ble brakt til Europa først på 1800-tallet. Forskere tilskriver dette det faktum at krydder på den tiden var gull verdt.

Henvisning. "Pimenta" betyr "pepper" på spansk.

Svarte bitre pepperkorn som vokser på klatrende busker. Tilhører den rankelignende pepperfamilien. Den blomstrer med små hvite blomster samlet i rasmer. Hjemlandet til krydderet er Brasil, Mellom-Amerika, Cuba. Fruktene til planten har et andre navn - Malabar bær. Grenene blir 15 m lange, så når de dyrkes for salg, støttes de med høye stenger.De samles grønne og tørkes ved hjelp av samme teknologi som den velduftende - i solen. Modne røde Malabarbær produserer hvit pepper.

Forskjell i egenskaper

Allehånde, eller jamaicansk, pepper er preget av slike gunstige egenskaper:

• essensielle oljer fremmer foryngelse av kroppen, har en skadelig effekt på bakterier og virus, og har en styrkende effekt;
• vitamin A og B styrker det kardiovaskulære systemet, øker hjerneaktiviteten, renser kroppen og forhindrer for tidlig aldring;
• Vitamin C forbedrer immunitet, dreper patogen flora;
• kalsium styrker muskel- og skjelettsystemet;
• jern metter blodet med oksygen, øker nivået av røde blodlegemer;
• magnesium regulerer funksjonen til hjertemuskelen, gjør blodårene sterke og elastiske, normaliserer funksjonene til sentralnervesystemet;
• fiber, aske, aminosyrer og tanniner har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, øker forbrenningen, fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen og fremmer vekttap.

En direkte kontraindikasjon for bruk av pymenta er overfølsomhet til komponentsammensetningen. Krydderet forårsaker en allergisk reaksjon hos noen mennesker.

Viktig! Gitt pimentas evne til å samle fremmede aromaer, anbefales det å lagre krydderet separat fra andre krydder.

Svarte pepperkorn er ikke dårligere i antall gunstige egenskaper:

• vitamin A, B, E forynger og forbedrer hudtilstanden;
• vitamin K forhindrer utvikling av trombose og tynner blodet;
• Vitamin C øker kroppens forsvar, beskytter mot de negative effektene av frie radikaler;
• magnesium, kalium, natrium er nødvendig for full utvikling og vekst av kroppen, opprettholde vann-saltbalansen i cellene;
• Fosfor styrker bein og tannemalje, deltar i energiprosesser.

Krydderet hjelper til med å bekjempe infeksjons-, virus- og bakteriesykdommer, forbedrer humøret, forhindrer utviklingen av patologier i det kardiovaskulære systemet. Regelmessig inntak bidrar til å forbedre synet, forbedre tarmfunksjonen og normalisere blodtrykket.

Les også:

Unike egenskaper til allehånde erter

Hvilke vitaminer er det i paprika og hvordan er de nyttige?

Hvordan skille etter utseende

Det er veldig enkelt å kjenne igjen begge typer krydder etter utseende.. Svart pepper, når den tørkes i solen, blir til svarte eller mørkebrune skrumpne erter.

Overflaten av allehånde forblir glatt etter tørking., og selve erten er tett. Inni er korn som ligner paprikafrø, men større i størrelse.

Bruksområder

Den fantastiske smaken av krydder gjør at de kan brukes i matlaging. Erter tilsettes hele eller malte til kjøtt, fisk, grønnsaksretter, frokostblandinger, sauser og marinader. Allehånde brukes til å forsterke smaken av sjokolade, syltetøy, kaker, søte og salte bakverk. Ikke en eneste oppskrift for konservering av grønnsaker og kjøtt er komplett uten sorte pepperkorn.

Krydder brukes i folkemedisin. Tinkturer tilberedes fra dem for flatulens, for å regulere blodtrykket, forbedre tilstanden til revmatisme, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.

Svart og allehånde brukes i kosmetikk, aromaterapi, parfymeri.

Svart pepper

Bruken av Piper nigrum krydder i matlaging avhenger av modningsgraden. Malte svarte erter eller erter tilsettes kalde og varme retter, snacks, marinader, sauser og hermetikk.For eksempel er hvite pepperkorn det samme som sort paprika, bare helt modne. Den brukes som en komponent i kremete sauser og som krydder til fjærfe og fisk.

I folkemedisinen brukes svart pepper for å forberede midler mot hoste og forkjølelse, diaré, revmatisme. En salve basert på ghee og malt pepper hjelper med å bli kvitt eksem, elveblest, byller og vorter. For å rense huden for fregner og akne, blandes malt krydder med yoghurt.

I ayurvedisk praksis brukes svart pepper for å behandle impotens. For å gjøre dette, bland det malte krydderet i like deler med granulert sukker og tilsett en halv teskje til et glass melk. Behandlingsforløpet er syv dager.

I kosmetologi er de antibakterielle og antiseptiske egenskapene til krydder høyt verdsatt.. Det er lagt til produkter for behandling av akne og tannkjøttbetennelse. Antioksidantegenskapene til svart pepper gjør at den kan brukes i kremer for å forbedre hudtonen, forbedre mikrosirkulasjonen i blodet, bli kvitt cellulitter og akselerere hårveksten.

Eterisk olje av svart pepper eliminerer symptomer på depresjon, uoppmerksomhet, følelser av frykt, lindrer hodepine, øker seksuell lyst.

I produksjonen av parfymer brukes krydderet som en komponent i menns dufter.. Krydrede notater gir fullstendighet og en viss pikanthet til komposisjonen.

Allehånde

I matlaging brukes jamaicansk pepper for å gi en rik smak til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.. Det er en uunnværlig ingrediens i marinader, sauser, ulike drikker og syltetøy. Malt duftende tilsettes deigen for å lage kaker, paier og muffins. En klype krydder gjør smaken av syltetøy og syltetøy mer uttrykksfull.Om vinteren tilsettes pepper til varmende te med honning, kardemomme, appelsinskall og nellik.

De gunstige egenskapene til krydderet gjør at det kan brukes i tradisjonelle medisinoppskrifter.. Noen få erter vil bidra til å forbedre tilstanden til forgiftning, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.

For å tilberede en salve for revmatisk smerte, blir krydderet først kokt, deretter tørket og malt til pulver. Ghee brukes som base for medisinen. Regelmessig inntak av pepper lar deg bli kvitt aldersflekker, vitiligo og fregner. For å eliminere angrep av kvelningshoste eller bli kvitt ormer, ta malt pepper før måltider, 1 g tre ganger om dagen.

I kosmetikk brukes krydderet i masker for å stimulere hårvekst og eliminere flass.. Den tilsettes ansiktskremer for å forbedre hudfarge og blodsirkulasjon. På grunn av sin behagelige krydrede aroma, brukes den som en komponent i parfymesammensetninger.

Konklusjon

Ingen kulinarisk mesterverk kan tenkes uten svart og allehånde. Nykvernede krydder tilsettes for å fremheve smaken på produktene. Erter brukes til å tilberede marinader, hermetikk, supper og forskjellige drinker.

På grunn av sine unike medisinske egenskaper brukes pepper som en komponent i salver, tinkturer og kremer for ansikt og kropp. Den krydrede aromaen lar deg forbedre parfymesammensetninger.