Hvordan velge poteter avhengig av tilberedningsmetoden: for koking og steking

Poteter har dusinvis av matlagingsalternativer: fra de enkleste rettene til de mest sofistikerte. Men ulike varianter av poteter egner seg for hver type varmebehandling, ellers er det fare for å ødelegge retten. Det hender ofte at ved steking av poteter holder ikke skivene formen og blir til grøt. Og i stedet for smuldrete puré får du en vannaktig masse med klumper. Alt fordi feil varianter ble valgt.

Før du begynner å lage mat, er det verdt å forstå vanskelighetene ved å velge poteter slik at favorittrettene dine blir sunne og velsmakende. Fra artikkelen vil du lære hvilke knoller som vil lage en velsmakende puré, og hvilke som passer best til steking.

Hvilke egenskaper er forskjellige potetsorter?

Potetknoller består hovedsakelig av vann og stivelse. Forholdet deres avgjør hvordan potetene vil oppføre seg under kokeprosessen og hva som vil skje til slutt.

Interessant. Det finnes rundt 4000 varianter av poteter i verden, og hver har sine egne unike egenskaper.

Basert på stivelsesinnhold deles poteter inn i voksaktig, medium og melaktig. Voksaktige varianter inneholder ikke mer enn 15 % stivelse, knollene holder formen godt og er optimale for å lage supper og salater. Den gjennomsnittlige typen holder formen, men er preget av en smuldrende struktur - slike poteter er gode til steking og frityrsteking. Melvarianten av grønnsaken inneholder opptil 30 % stivelse og er bedre enn andre når den moses.

For referanse. Det er en verdensklassifisering av poteter i henhold til graden av sprøhet.Merkingene A, B, C, D indikerer nivået av stivelse og tettheten til knollene: A er voksaktige varianter, B og C er middels og D er melete poteter. Kommer du over en slik markering på en potetpakke, følg den gjerne.

Men ikke alle poteter som havner i hyllene til russiske butikker eller markeder er merket på denne måten. Det er viktig å huske at voksaktige potetknoller som regel har et glatt skall å ta på, mens melknoller har et grovere skall. De fleste varianter av faste poteter har rødt skall, mens kokte har gult skall.

Viktig. Det er en sikker måte å bestemme kvaliteten på poteter på. Denne metoden er ikke alltid praktisk å bruke i en butikk, men for å forstå forskjellen mellom varianter, sørg for å utføre et slikt eksperiment. For å vurdere kvaliteten på poteter, kutt rotgrønnsaken i to og gni halvdelene sammen. Hvis det dukker opp vanndråper mellom dem, har du poteter med lavt stivelsesinnhold. Den er ideell til salat. Og hvis halvdelene henger sammen, betyr det at potetene er stivelsesholdige. Dette er det beste valget for puréer og baking.

Poteter er også forskjellige i smak: noen liker søte knoller, andre mer delikate. Men det antas at mellom-, mid-sen og sene varianter er smakligere enn tidlige. Jo lenger en potet er under jorden, jo mer stivelse samler den seg og jo mer uttalt blir dens karakteristiske egenskaper og smak. Stivelsesholdige varianter er tørre og smuldrete når de testes, mens voksaktige varianter lett gjenkjennes på deres vannighet.

Interessant. Gule poteter har generelt en søt og behagelig smak. Røde og andre fargede poteter har en delikat smak, smuldrer ikke når de kokes, og er sunne på grunn av det høye antioksidantinnholdet.De vanligste hvite potetsortene i Russland er rike på vitamin C, koker godt og er saftige.

Hvilken type poteter egner seg til koking og mosing

Knoller med høyt stivelsesinnhold egner seg best for en luftig og jevn puré.. Under matlagingen absorberer de vann og blir raskt myke. For den perfekte pureen, velg runde knoller med hvitt, grovt skinn og hvitt kjøtt; de blir til en puré når de kokes og har en mild, varm smak.

Hvis potetmosen kommer ut med klumper, så valgte du voksaktige poteter. Den holder formen selv etter langvarig koking og absorberer ikke vann godt. Ikke prøv å rette opp situasjonen med en blender: dette vil gjøre pureen til en uspiselig pasta. Hvis du under kokeprosessen innser at du har tatt feil med varianten, er det bedre å servere potetene i porsjoner med smørbiter og urter i stedet for å prøve å mose dem.

De deiligste variantene for puréer er anerkjent Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodi, Julenissen, Nordlys, Sineglazka, Syrintåke, Flaks, Støpejern.

Hvilke poteter egner seg til steking og stuing?

Nydelig stekt eller stuvede poteter er hentet fra knoller med et middels stivelsesinnhold. Når de stekes, blir slike poteter dekket med en appetittvekkende skorpe på utsiden og forblir myke på innsiden. Velg avlange knoller som er gule eller brune.

Hvis du steker poteter med høy stivelse, vær forberedt på at de smuldre i små biter: Retten vil ligne dårlig tilberedt potetmos i stedet for stekte poteter.

De ideelle stekte potetene kommer fra varianter Vineta, Zhukovsky tidlig, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Hvilken type potet egner seg til baking?

Poteter rike på stivelse bakes best. Under bakeprosessen stivner og stivner det øverste laget av poteter, men fuktigheten forblir inne. Det er dette som gjør retten smuldret og smakfull. Denne tilberedningsmetoden bevarer de maksimale fordelaktige egenskapene til poteter: alle verdifulle stoffer, mineraler og vitaminer forblir i knollene sammen med vannet. Baking regnes som den mest skånsomme metoden for varmebehandling og lar deg nyte den ekte smaken av poteter.

De samme typer poteter egner seg til baking som til å lage potetmos.

Potetsorter til salater

For å tilberede en appetittvekkende vinaigrette eller Olivier-salat er det viktig at alle ingrediensene kuttes i like terninger eller strimler. Det er lett å ødelegge salatens estetikk ved å velge feil potetsort. Tar du melvarianten blir salaten til grøt. Velg derfor voksaktige varianter med et minimumsinnhold av stivelse for skjæring.

Den røde eller rosa fargen på skallet, så vel som dens minste tykkelse, vil indikere passende knoller.

Eksperter anbefaler Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi varianter for å kutte i salater. Lugovskoy, Nevsky, Ressurs, Romano, Sorokodnevka, Morgen.

Tips og triks

Å velge riktig variant for å tilberede en bestemt rett er bare halve kampen. Det er nødvendig å tilberede poteter riktig for å bevare alle smaksegenskapene deres og ikke ødelegge retten.

Hver potetsort trenger sin egen tilnærming. Små triks vil hjelpe deg å avsløre smaken av poteter fullt ut:

1. For å sikre at de stekte potetene blir en til en, dypp dem umiddelbart i varm olje.Takket være dette dannes det umiddelbart en gylden skorpe, og all saften forblir inne. Ikke skynd deg å salte de stekte skivene: potetene blir saftige og myke inni hvis du tilsetter salt på slutten av stekingen.
2. For en smakfull og vakker puré, kok potetene skrelt og dypp knollene umiddelbart i kokende vann: på denne måten vil du bevare det maksimale stivelsesinnholdet. For å sikre at den ferdige puréen ikke har klumper og en grå fargetone, er det bedre å først knuse de kokte knollene grundig med smør og først deretter tilsette varm melk og bringe til ønsket konsistens.
3. Hvis du planlegger å legge poteter til en salat, kok dem i skallet og dypp dem i kaldt vann for å vaske ut litt av stivelsen. Tilsett salt på slutten av tilberedningen: dette vil holde knollene faste og vil ikke smuldre når du skjærer dem.

Konklusjon

Så for å tilberede den perfekte potetretten, trenger du ikke å huske navnene på hver variant. Det er nok å lære etter hvilke ytre tegn for å skille smuldrete poteter fra tette poteter, og bruke denne kunnskapen når du går til butikken for neste kilo poteter.

Da vil de tilberedte rettene definitivt glede deg!