Et utvalg av de beste kålsortene for sylting og lagring for vinteren
Det finnes hundrevis av kålsorter, men ikke alle egner seg til sylting, sylting og langtidslagring. For at kåltilberedningen skal være velsmakende og kålhodene forblir friske til våren, anbefaler eksperter å velge hybrider og varianter nøye.
Du vil lære om hvilke avlinger som er ideelle for langtidslagring i artikkelen.
Krav til kålsorter for sylting og lagring
Hvis vi snakker om sylting og sylting, så brukes kun tradisjonell hvitkål til dette. Blomkål, brokkoli og rødkål egner seg ikke til sylting. De er også klargjort for vinteren, men etter en annen oppskrift.
Henvisning! De beste til sylting og gjæring er gaflene som har stått lengst i hagen. I dette tilfellet vil grønnsaksbladene samle den maksimale mengden sukker som er nødvendig for naturlig gjæring.
For langtidslagring og sylting velges kun mellomsesong og sene varianter. Tidlige kålblader er for møre og blir myke under gjæringen.
Det er også visse krav til selve gaffelen:
- Preferanse er gitt til store kålhoder, siden bladene deres er saftigere og vil knase behagelig etter salting.
- Grønnsaker med grønne blader egner seg heller ikke til sylting. Gaflene skal være hvite. Dette tyder på at de inneholder en tilstrekkelig mengde sukker som er nødvendig for gjæring.
- Utvalgte eksemplarer skal smakes. Ideelt sett skal kål være saftig og søt.Hvis bitterhet er tilstede, er det bedre å ikke bruke en slik gaffel til sylting, da den vil ha en ubehagelig ettersmak selv når den er tilberedt.
Før du river, sjekk tettheten til kålhodet. For å gjøre dette, klemmes den tett med hendene. Hvis du hører en karakteristisk knasing og det kommer juice ut av bladene, er denne gaffelen perfekt for sylting. Den ferdige matbiten blir sprø og saftig.
Topp beste varianter
Moderne oppdrettere har utviklet flere dusin varianter og hybrider av hvitkål, designet spesielt for langtidslagring, sylting og sylting. Informasjon om hver av dem vil hjelpe deg å ta et valg.
Tobia F1
Hybrid av hvitkål med store gafler. Vekten til hver av dem når 5 kg og over.
Det regnes som ikke det mest ideelle alternativet for gjæring, siden bladene mister knas ved langvarig gjæring. Når den er fersk, er den saftig og søt, perfekt til å tilberede forretter og salater. Den kan ikke lagres i kjelleren i mer enn en måned.
Den største fordelen med hybriden er dens evne til å forbli i hagen i lang tid. Hvis du lar gaflene stå rett på roten, vil de ikke sprekke i lang tid og kan settes sammen når det passer deg.
Salting mirakel F1
En av de nye hvitkålhybridene. Den ble oppdrettet av nederlandske oppdrettere, og navnet på hybriden taler for seg selv - gaflene er flotte for sylting.
Henvisning! En ekstra fordel med kulturen er dens motstand mot sykdom. I tillegg, mens du er i hagen, sprekker ikke gaflene.
Kål regnes som midt i sesongen. Kålhodene er middels store, tette. Gjennomsnittsvekten på en gaffel er 4 kg. Bladene inneholder mye juice og sukker, så grønnsaken er ideell til sylting.
Turkiz
En av de mest kjente sentmodne variantene av hvitkål av tysk utvalg. Grønnsaken er egnet for dyrking i ulike klimatiske regioner og er motstandsdyktig mot sykdommer, sprekker og tørke.
Sorten har følgende egenskaper:
- Kålhodene har en vanlig rund form og er tette. Vekten på en gaffel er ikke mer enn 3 kg, men dette kompenseres fullt ut av lagringstiden. I kjelleren forblir denne grønnsaken fersk til neste sesong.
- De øvre bladene er mørkegrønne, innsiden er lysegrønn, men inneholder mye sukker. Takket være dette er turkiskål utmerket til sylting og til fersk konsum.
- Kålhoder når teknisk modenhet på 175 dager. Det anbefales ikke å kutte dem tidligere. I dette tilfellet vil en tilstrekkelig mengde sukker ikke samle seg i bladene, og det fermenterte produktet vil ikke være velsmakende nok.
Aggressor F1
En av de beste hybridene for dyrking i det sentrale Russland. Dens største fordel er dens upretensiøsitet. Gaflene danner seg godt på hvilken som helst jord, og i vekstsesongen krever de ikke hyppig vanning eller gjødsling. Avlingen blir praktisk talt ikke syk, og fersk kål lagres i mer enn seks måneder etter kutting.
Kålhodene blir store, opptil 5 kg, men samtidig sprekker de ikke i hagen og visner ikke under lagring. Saftigheten og crunchen bevares, slik at du kan sylte eller gjære kål når som helst.
I henhold til modningsperioden tilhører avlingen de middels-sene hybridene. De første gaflene når teknisk modenhet 150 dager etter planting, men de kan kuttes senere, da de ikke har lett for å sprekke.
Kvashenka
Denne sorten er relativt ny, så den er kjent for få sommerboere.Men de som allerede har prøvd å fermentere disse gaflene hevder at grønnsaken er ideell for å tilberede et slikt preparat.
Har flere funksjoner:
- Midt i sesongen - fra øyeblikket du sår frøene til gaflenes tekniske modenhet, går det litt mer enn 4 måneder.
- Gaflene er runde, veier opptil 3,5 kg, med tettsittende blader, ikke utsatt for sprekker.
- Sorten er upretensiøs, utvikler seg fullt ut på hvilken som helst jord og lider ikke av plutselige temperaturendringer.
Bladene inneholder mye sukker og askorbinsyre, så kål kan ikke bare brukes til sylting, men også til fersk konsum.
Polar MS
En middels sen kålsort beregnet for hermetisering og bearbeiding. Kålhodene er runde flate, dekket med lysegrønne blader. Nærmere stilken blir de hvit-gule. Vekten på en gaffel når 3 kg.
Modningsperioden er 156 dager fra øyeblikket av fremveksten av vennlige skudd. De tette bladene inneholder mye saft og sukker, så de forblir sprø etter sylting og sylting. Ferske gafler lagres i 3 til 5 måneder.
Megaton F1
Megaton er en nederlandsk hybrid med en gjennomsnittlig modningsperiode. Et særtrekk ved kålhoder er størrelsen. Med riktig forsiktighet når vekten av en gaffel 15 kg.
Bladene inneholder mye sukker og askorbinsyre, så hybriden regnes som en av de beste til sylting og sylting. Den blir sjelden syk, men for å få en rik avling trenger du nøye omsorg. Den består av regelmessig vanning og gjødsling. Kål vannes spesielt intensivt i perioden med dannelse og modning av gafler.
Snøhvit
Denne sorten har vært kjent i lang tid, og den er i konstant høy etterspørsel blant sommerboere.
Henvisning! Snøhvitkål regnes som sent, selv om de første gaflene når teknisk modenhet allerede i september. Erfarne gartnere anbefaler å la den stå i hagen til den første kuldebrikken slik at mer juice og næringsstoffer samler seg i bladene.
Gjennomsnittsvekten til et kålhode er 4,5 kg. De øvre bladene er blekgrønne, de indre bladene er hvite. Det er bedre å dyrke avlingen i åpne solrike områder og jord med nøytral surhet. I skyggen og på sur jord blir gaflene små og sparsomme. Slike prøver er ikke egnet for sylting, selv om de forblir ferske i en kjølig, tørr kjeller i opptil 8 måneder.
Slava 1305
Kålsorten regnes som middels sent, siden det går 125 dager fra spiring til høsting. Den er preget av høyt utbytte, og gjennomsnittsvekten på gafler når 3-4 kg.
Gaflene når full teknisk modenhet i september, men hvis de ikke begynner å sprekke, blir de stående i hagen slik at det samler seg mer saft og sukker i bladene.
Slavakål egner seg mer til sylting og sylting enn til fersklagring. Hvis kjelleren er for fuktig, begynner gaflene å råtne etter 2-3 måneder.
Belorusskaya 455
En av de eldste variantene av hvitkål. Det begynte å bli dyrket tilbake på 40-tallet av forrige århundre, men det har ikke mistet sin popularitet blant moderne sommerboere.
Kålhoder når teknisk modenhet tidlig i oktober, men dette avhenger av værforholdene. Minste varighet av vekstsesongen er 105 dager, og maksimum er 130. Vekten på en gaffel når 3,5 kg. De er dekket med mørkegrønne blader på utsiden og helt hvite på innsiden.
Hviterussisk kål er mer egnet for hermetisering, sylting og sylting, siden bladene forblir saftige og sprø under prosessen med naturlig gjæring. Ferske gafler lagres kun i kjølige, tørre kjellere med god ventilasjon. Under slike forhold lagres grønnsaken til april, men kan begynne å råtne selv med små svingninger i luftfuktigheten.
Hvordan velge den beste sorten for tidlig modning, midtmodning og sent modning for sylting og lagring
Å velge riktig kålsort for langsiktig Oppbevaring Og sylting, må du vite forskjellen mellom tidlig, midtsesong og sene avlinger.
Tidlig hvitkål varer ikke lenge. Den har løse kålhoder, og bladene inneholder mye fuktighet. Av denne grunn begynner gafler å råtne raskt selv i en kjølig, tørr kjeller. Det er også umulig å fermentere og salte slik kål: bladene inneholder for lite sukker, så etter gjæring blir de myke.
Midtsesongvarianter er mer egnet for å tilberede preparaterenn for fersk lagring. Den har saftige og tett tilstøtende blader med høyt sukkerinnhold. Takket være dette blir det fermenterte produktet saftig og velsmakende.
Senmodnende varianter anses som universelle. De har en lang modningsperiode, så det samler seg maksimalt av næringsstoffer og sukker i bladene. Den høstede avlingen skal sorteres. Gafler med løse blader, sprekker eller andre mekaniske skader sendes til gjenvinning. Kun utvalgte mellomstore gafler plasseres i kjeller eller kjeller.
Hvilke varianter er bedre å ikke bruke og hvorfor?
I teorien er enhver mellomsesong eller sen sort hvitkål egnet for sylting og sylting. Tidlig modne hybrider er ikke egnet til dette formålet på grunn av løse hoder og blader med høyt fuktighetsinnhold. De mykner veldig under gjæringsprosessen, blir ikke sprø, og i noen tilfeller får produktet til og med en ubehagelig smak.
Hvis du planlegger å fermentere kål og ikke lagre den fersk, er det bedre å velge spesielle varianter for dette formålet, for eksempel Belorusskaya eller Slava. Bladene deres inneholder den optimale mengden sukker for naturlig gjæring. Som et resultat blir produktet velsmakende, sunt og sprøtt.
Dette er interessant:
Ultratidlig modning av kålhybrid Nozomi f1.
Konklusjon
Vi kan konkludere med at bare midtsesongen og sene varianter av hvitkål er egnet for sylting og sylting. Hvis hageplassen tillater det, er det bedre å plante flere avlinger samtidig. Deretter brukes en del av innhøstingen til sylting, og spesielle sene sorter beregnet for fersklagring settes i kjelleren.