Hvor og hvordan lagre paprika for vinteren: fersk, frossen, tørket, tørket og hermetisert

Bulgarsk (søt) paprika går ikke utenom noe hjem i modningssesongen. Alles favoritt lyse, saftige grønnsak er lagt til hundrevis av første og andre retter. Salater, supper, sauser, lecho, fylt paprika, grillede grønnsaker, gryteretter - alle disse rettene får friskhet, aroma og vitaminer av søt paprika.

Hvordan bevare paprika til vinteren hjemme? Du finner et detaljert svar på dette spørsmålet i artikkelen vår.

Varianter av paprika egnet for langtidslagring

La oss først finne ut hvilken grønnsak som er egnet for langtidslagring. Paprika er unik i sin sammensetning. Spesielt overskrider innholdet av vitamin C i den mengden av denne forbindelsen i sitrusfrukter og solbær.

Søt paprika inneholder også vitamin B1, B2, B6, PP. Denne grønnsaken er rik på mineraler, for eksempel:

• jod;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• sink;
• jern;
• kalsium.

Merk følgende! Å spise paprika styrker immunforsvaret og øker hemoglobinnivået, og forhindrer forekomsten av anemi.

Søt paprika er delt inn i flere typer:

• tidlig modning;
• midtsesong;
• sen modning.

Hvilken variant er bedre å velge for langtidslagring? Senmodnende varianter er mer egnet for langtidslagring. De modnes mellom august og oktober og er svært motstandsdyktige mot kulde og varme.

Følgende varianter er klassifisert som sen modning:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• svart kardinal;
• Klokke;
• Gorogled 6;
• Bulgarsk runde;
• Stor gul;
• Natt F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Paprika er også delt inn i tykkveggede og tynnveggede frukttyper. Tykkveggede varianter av denne grønnsaken er saftige og kjøttfulle. Fruktene til slike paprika overskrider betydelig vekten av tynnveggede varianter.

Hvis du samler søt paprika fra hagen din, bør du kjenne til noen få høstingshemmeligheter for bedre bevaring av produktet.

Egenskaper ved peppersamling for bedre bevaring

Interessant! Fruktene til paprika er delt inn i "hann" og "kvinnelig". Hvis foran deg er en grønnsak med tre kammer, er det en "mannlig" frukt, hvis det er fire kammer, er det en "kvinnelig" frukt. Paprika med fire kammer anses som søtere; de ​​brukes ferske, til salater og til dekorering av retter. Trekammeret er hardere, det er egnet for å tilberede retter som krever varmebehandling.

For å høste søt paprika på riktig måte, må du vite at de kommer i to modenhetsgrader:

1. Teknisk modenhet er en litt umoden grønnsak.
2. Biologisk modenhet – en helt moden grønnsak.

Det anbefales å kutte frukt for langtidslagring på teknisk modenhetsnivå. Du bør også være forsiktig når du skjærer grønnsaken fra busken: bruk pruners eller saks for ikke å skade frukten. Ha tid til å fjerne alle fruktene fra buskene før den første frosten. Frossen frukt er ikke egnet for langtidslagring.

Frisk oppbevaring

Å holde søt paprika frisk er den beste avgjørelsen. Takket være denne lagringen beholder de smaken og mister ikke sine fordelaktige egenskaper.

Funksjoner ved oppbevaring av fersk paprika

For fersk lagring er det nødvendig å samle fruktene med en teknisk modningsgrad.

Vær oppmerksom på at før du lagrer, sørg for å sortere ut alle paprikaene som er kuttet fra buskene. Overflaten på frukten skal ikke skades: sjekk at skallet på hver frukt er tett, glatt og uten tegn til råte.

Stilken skal være grønn og hard, spissen skal være tørr uten å sverte eller råtne.

Merk følgende! Ved fersk oppbevaring må paprika ha stilken festet.

Påvirkning av fuktighet, temperatur og belysning

En viktig betingelse under lagring er å opprettholde fuktigheten og temperaturen i rommet hvor arbeidsstykket er lagret. Temperaturen bør ikke overstige 10-12 °C. Luftfuktigheten er 80-90 %, forutsatt god ventilasjon og ikke direkte sollys.

Overvåk alle disse indikatorene veldig nøye, siden lav luftfuktighet får fruktene til å visne. Hvis det er dårlig ventilasjon i rommet, vil fruktene råtne. Den lave romtemperaturen gjør at det kommer mørke flekker på paprikaene.

Oppbevaring av paprika i kjøleskapet

Oppbevaring av pepperfrukter i kjøleskapet er mindre holdbart, på denne måten varer grønnsaken bare 3-4 uker.

Produktet oppbevares i kjøleskapet i grønnsaksrommet. For å gjøre dette, tørk de tilberedte fruktene med et fuktig håndkle, men ikke vask dem. Legg de purerte grønnsakene i en plastpose, etter å ha laget hull i den, bind den og plasser den i kjøleskapet.

Når du lagrer avlinger i kjøleskapet, kan du støte på problemet med kondens. For å unngå å ødelegge produktet under lagring, pakk hver frukt inn i papir og plasser den i grønnsaksoppbevaringsrommet.

I kjeller og kjeller

For å lagre fersk paprika i kjelleren eller kjelleren, må du forberede trekasser. Legg tørt, rent papir på bunnen av disse boksene.Legg grønnsaksfruktene i ett lag slik at de ikke berører hverandre, og dekk med et lag elvesand eller sagflis på toppen. Ikke mer enn 2-3 lag i boksen.

I denne tilstanden lagres grønnsaker samlet i en teknisk modningsgrad i 4-5 måneder. Hvis du bestemmer deg for å konservere et produkt samlet ved botanisk modenhet på denne måten, vil det være egnet for konsum i opptil 2 måneder.

Tørket oppbevaring

Tørking er en av de beste måtene å lagre søt paprika på i lang tid. Med denne typen preparat går en minimal mengde vitaminer og gunstige mikroelementer tapt. Tørket paprika kan lagres i opptil 12 måneder, det vil si til neste høsting.

Grønnsaker tørkes på flere måter: i frisk luft, i en elektrisk tørketrommel og i ovnen.

Regler for tørking av paprika

Når du starter tørkeprosessen, velg først frisk frukt uten tegn på råtne eller andre feil.

Skyll de valgte grønnsakene under rennende vann og tørk. Etter dette fjerner du stilken og frøene. Skjær dem i to og skjær dem deretter i 3-4 mm strimler.

Dette fullfører forberedelsesprosessen. Deretter bestemmer du tørkemetoden.

Utendørs

Denne metoden er den enkleste og har lenge blitt testet av husmødre fra forskjellige generasjoner. Alt du trenger å gjøre er å legge de tilberedte paprikaene på en rist, dekke dem med gasbind og la tørke på et varmt sted. Ikke la arbeidsstykket stå i direkte sollys for å forhindre at det brenner seg.

Paprika vil tørke under slike forhold i 3-4 dager. Hell deretter tørkeblandingen i en tørr beholder og legg den i et skap for langtidslagring.

I en elektrisk tørketrommel

En elektrisk tørketrommel gjør prosessen mye enklere. Plasser det tilberedte produktet på rist og slå på den elektriske tørketrommelen ved en temperatur på 50 °C. Etter 12 timer er tørkingen klar. Legg paprikaene i en ren, tørr beholder og oppbevar.

I ovnen

Denne metoden ligner på å tørke paprika i en elektrisk tørketrommel. Legg det tilberedte produktet på en bakeplate, still temperaturen til 50 °C og tørk, rør av og til, i 12-14 timer.

Merk følgende! Det anbefales å oppbevare tørket paprika i linposer eller åpen plastpose. Når du oppbevarer tørketrommelen i en krukke, lag et hull i lokket slik at luft kan komme inn.

Mariner og konserver

Vanlige måter å konservere grønnsaker på er sylting og hermetikk. Paprika tilberedes for vinteren ved hjelp av disse metodene.

Les hvordan du tilbereder deilige snacks og salater til vinterbordet.

Syltet paprika

For å tilberede syltet paprika, velg den tykkveggede typen.

Ingredienser:

• paprika - 3 kg;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• persille - 1 stor haug;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 ss. l.;
• hvitløk - 1 hode;
• laurbærblad - 8-10 blader;
• pepperkorn – 1 ts;
• nellik - 6-8 stk;
• eddik 9% - 1 glass;
• vann - 600 ml.

Kokeprosess:

1. Skyll paprikaen under rennende vann, del den i to og fjern stilken, kjernen og frøene.
2. Skjær hver halvdel i 3-4 biter avhengig av størrelsen på frukten.
3. Forbered marinaden. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik i kokende vann. Dypp pepperpreparatene i det og la det småkoke under lukket lokk i 10 minutter, rør av og til.
4. I mellomtiden legger du de resterende krydderne i steriliserte krukker: persille, hvitløk, fedd, laurbærblad, pepperkorn.
5. Ha den kokende kraften over i glass og fyll med marinade til toppen av glasset.Legg grønnsakene tett, ikke vær redd for å mose dem.
6. Skru på glassene med blikklokk, snu dem opp ned og dekk med et teppe eller et tykt håndkle. La det stå slik til det er helt avkjølt.

Den syltede paprikaen er klar. Oppbevar den på et kjølig sted. Etter 2-3 måneder, når arbeidsstykket er helt marinert, server det. Denne forretten vil utfylle både det festlige og hverdagsbordet.

Stekt paprika

Uansett hvor skremmende navnet på oppskriften kan høres ut, ikke vær redd. Oppskriften er enkel å tilberede og ekstremt smakfull.

Ingredienser:

• paprika (ikke stor) - 2,5 kg;
• sukker - 1 glass;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• hvitløk – 1 hode;
• pepper bitter - 1 PC.;
• eddik 9% - 0,3 kopper;
• vegetabilsk olje til steking.

Den angitte mengden produkter er beregnet for en tre-liters krukke.

Kokeprosess:

1. Vask fruktene under rennende vann. Det er ikke nødvendig å rengjøre dem. Stek hele frukten, sammen med stilken og kjernen, i vegetabilsk olje.
2. Legg den stekte grønnsaken i steriliserte krukker i lag: et lag med pepper, et lag med hvitløk skåret i skiver.
3. Etter å ha fylt glasset til toppen, hell sukker, salt og eddik i den.
4. Fyll innholdet i glasset med kokende vann til randen. Rull opp blikklokket og rist glasset litt for å løse opp salt og sukker helt.
5. Pakk glassene snudd på hodet med et varmt teppe og la dem stå helt avkjølt.

Plasser de avkjølte glassene i kjelleren for oppbevaring.

Vi fryser preparater til salater og hovedretter

En annen måte å lagre paprika på er frysing. Denne metoden er praktisk fordi du kan fryse ikke bare hakkede grønnsaker, men også hele frukter.

For å fryse hele paprika, vask og tørk dem grundig. Etter dette, fjern stilken og kjernen, stable fruktene inn i hverandre, ca 5-7 stykker hver. Plasser slike preparater i poser eller beholdere og plasser dem i fryseren ved "fryse" temperaturinnstillingen. Oppbevar frossen mat i fryseroppbevaringsrommet. Grønnsaker frosset i denne formen er egnet for tilberedning av grønnsaks- eller kjøttfylte paprika.

For å fryse oppskåret paprika, må du kutte det tilberedte produktet i biter som er praktiske for deg. Dette kan være sugerør, som det deretter tilberedes salater og gryteretter av, eller terninger som egner seg til å tilberede steker og forretter.

Dette produktet lagres i 10-12 måneder.

Tørking i olje

Tørking av paprika er en annen måte å bevare grønnsaken i lang tid med maksimalt mulig mengde næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

For tørking er det nødvendig å velge hele, uskadede frukter, ikke overmodne og uten tegn på råtne. For denne lagringsmetoden, bruk tykkveggede typer grønnsaker.

Vask de utvalgte fruktene, tørk dem og kutt dem i to; store - inn i kvartaler. Hvis du har tid, ta deg tid til å fjerne skallet fra dem, dette vil gi deg en rikere smak og aroma av paprika. For å enkelt skrelle huden, dypp de tilberedte fruktene i kokende vann i 2 minutter, og overfør deretter til kaldt vann i samme tid. Fjern bitene fra vannet og fjern skinnet ved å lirke det forsiktig av med en kniv.

Etter dette, smør hver del med olje. Du kan bruke enten solsikke- eller olivenolje, alt etter smak.For å forsterke smaken og aromaen anbefales det å bruke blandinger av tørkede urter, det vil også være en god idé å drysse preparatene med salt og svart eller rød kvernet pepper.

Begynn nå tørkeprosessen. Hvordan du best gjør dette, velg basert på dine evner. Tørket paprika er like deilig i både en gassovn og en elektrisk ovn. En elektrisk tørketrommel er også egnet for denne prosessen.

Plasser arbeidsstykket på en stekeplate eller rist i ovnen ved en temperatur på 70-80 ° C i 1,5-3 timer. Etter denne tiden øker du temperaturen til 100 °C og fortsett å tørke arbeidsstykket. I denne modusen lar du pepperen stå i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Etter dette skal arbeidsstykket "hvile". Fjern den i 20-30 minutter og sett den tilbake til tørking i ovnen ved 100°C i 40 minutter.

Merk følgende! Det er lett å bestemme produktets beredskap: massen av tørket pepper i oljen vil bli en tredjedel mindre enn i det innledende stadiet, og selve skivene blir mørkere.

Dette preparatet lagres i krukker med olje. For å gjøre dette, tilbered rene, steriliserte krukker og lag tørket paprika, biter av hvitløk og vegetabilsk olje helt til toppen. Tilsett også rosmarin, timian og basilikum for smak og aroma. Plasser paprikaene tett slik at det ikke blir luft igjen i glassene. Nå er preparatet klart, oppbevar det i kjøleskapet, og om vinteren legg det til salater eller spis det som en uavhengig rett.

Tips og hemmeligheter

Det er noen flere tips som vil bidra til å holde produktet friskt, velsmakende og sunt i lang tid:

• Ikke bruk umoden paprika til kjøling. Ved kalde temperaturer vil den ikke modnes og vil begynne å forverres.
• Søt paprika med forskjellig modningsgrad bør ikke lagres sammen, da dette vil fremskynde modningsprosessen til det umodne produktet, noe som vil føre til ytterligere ødeleggelse.
• Produkter som er lagret i kjelleren eller kjøleskapet kontrolleres med jevne mellomrom for ferskhet. Hvis en bortskjemt en dukker opp i en vanlig beholder, fjern den umiddelbart.

Konklusjon

Hvordan lagre paprika om vinteren? Til dette formål brukes frysing, tørking, sylting, hermetisering og tørking. Alle metoder er gode, det viktigste er å velge den beste for deg selv. Med litt innsats vil du forlenge sommeren gjennom hele vinterperioden og glede deg selv og dine kjære med deilige og sunne retter.