Hvorfor mugg kan vises på syltede agurker og hva du skal gjøre med det

Det hender at du bruker mye tid og krefter på å sylte agurker, og etter noen uker eller måneder oppdager du at de er blitt bortskjemte. Saltlaken ble grumsete og mugg dukket opp på overflaten. Hvordan skille farlig mugg fra ufarlig plakk? Deretter vil vi snakke om dette, og også avsløre hemmelighetene til hvordan du forbereder og lagrer agurker slik at mugg ikke vises på dem i fremtiden.

Hvitt belegg på sylteagurk - mugg eller ikke

Med forbehold om konserveringsteknologi og lagringsregler, bør syltede agurker ikke bli ødelagt. Hvis et hvitt belegg vises på dem, er dette normalt og bør ikke være et problem. Men det er mulig at det har dannet seg mugg på agurkene og de har endret egenskapene deres - da ved å spise et slikt produkt risikerer du helsen din. Det er en rekke tegn som du kan bruke til å fastslå hvor håpløst skadet arbeidsstykkene er.

Først må du vite nøyaktig hvilken oppskrift agurkene ble tilberedt i henhold til.. Hvis uten å tilsette eddik eller et lignende konserveringsmiddel, uten syre, bare med salt, er uklarheten i saltlaken og utseendet til et hvitt belegg en naturlig prosess for dannelse av melkesyre. Deretter synker det uklare sedimentet til bunnen, og saltlaken blir mer gjennomsiktig.

I hvilke tilfeller er det botulisme?

Botulisme er en alvorlig sykdom forårsaket av forråtningssopp, frigjør et giftig, dødelig stoff for mennesker, botulinumtoksin.Hovedfaren ved dette giftstoffet er at dets tilstedeværelse i hjemmelagde preparater ikke kan bestemmes av farge, lukt eller smak.

Bakterier blir ikke ødelagt ved de fleste konvensjonelle desinfeksjonsmetoder., kan utvikle seg i luftløse omgivelser, i hermetisk forseglede krukker. De blir ikke drept ved å tilsette bordeddik eller bordsalt til hermetikk. Det er veldig vanskelig å bli kvitt botulinumsporer hjemme.

Forebyggende tiltak inkluderer opprettholde renslighet under tilberedning.

Den eneste måten å beskytte deg selv på er varmebehandling. Ved hermetisering betyr dette grundig koking av glassene og lokkene; etter å ha åpnet glassene, varmes de opp i kokende vann i opptil 30 minutter for å ødelegge giftstoffet.

Interessante ting på siden:

Hvorfor vises et hvitt belegg på syltede agurker?

Hvorfor eksploderer glass med agurker?

Hvorfor er pickles tomme inni?

I hvilke tilfeller er det melkesyre?

Det hvite belegget som vises på syltede og hermetiske grønnsaker er melkesyrebakterier, et gjæringsprodukt. Tilstedeværelsen av disse bakteriene indikerer at fermenteringsprosesser er i gang..

Fermentert mat er en kilde til naturlig probiotika. Melkesyrebakterier bidrar til å bekjempe utviklingen av patogen mikroflora i tarmen. Hvis agurkene ikke har endret lukten og forblir harde å ta på, vask av det hvite belegget og spis grønnsakene.

Men hvis utseendet av plakk er ledsaget av hevelse av boksen, en ubehagelig lukt ved åpning og mykning av produkter er et alarmerende tegn. Disse agurkene bør ikke spises.

Når kan agurker reddes?

Før du kaster pickles, bør du først finne ut om de kan reddes.

Hvordan bestemme egnetheten til agurker for konsum

Arbeidsstykker som beholder følgende egenskaper forblir egnet::

• lite mold;
• agurker er sterke, elastiske, ikke myke;
• Lukten av saltlake er naturlig, ikke råtten.

I dette tilfellet, etter noen handlinger, kan du fortsette lagringen.

Hva skal man gjøre med disse agurkene

Formen fjernes, grønnsakene vaskes for å fjerne plakk og legges i en ren, sterilisert krukke. og fyll på med ny saltlake. Etter dette, sett den på et kjølig sted.

Hvis agurker lagres i en tønne eller annen stor beholder (panne, bøtte), du kan skylle eller kaste bare de som var i det øverste laget. Tilsett deretter frisk saltlake og tilsett sennepspulver.

Det anbefales ikke å lagre slike preparater i lang tid., det er bedre å behandle dem så raskt som mulig ved å bruke dem til å tilberede varme retter (pickle suppe, pizza).

Årsaker til mugg på syltede agurker

Hovedårsaken til skade på hjemmelagde produkter er brudd på bevaringsteknologi eller unnlatelse av å opprettholde renslighet. Alle produkter som brukes må vaskes grundig, krukker og lokk steriliseres. Eventuell smuss som kommer inn kan utløse prosessen med forråtningsgjæring og muggdannelse.

Brudd på oppskriften og bruk av upassende ingredienser kan også være årsaken.. Salatagurker er ikke beregnet for langtidslagring og er ikke egnet for hermetisering; du må velge spesielle varianter for sylting. Pass nøye på at grønnsakene er friske og uten tegn til råte.

Merk følgende! Det anbefales ikke å bruke iodisert salt i stedet for bordsalt.

Årsaken til skade på arbeidsstykker Det kan være mangel på salt, samt manglende overholdelse av oppbevaringsregler.

Hvordan sylte og forsegle agurker på riktig måte for å forhindre at mugg dukker opp på dem

Det er to måter å sylte agurker på: varm og kald.. I det første tilfellet er de fylt med varm saltlake, rullet opp med jernlokk, hvoretter glassene oppbevares i romtemperatur. I den andre fylles de med kaldt vann, dekkes med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet eller kjelleren.

Råd. For å forhindre at hvit plakk eller mugg vises, tilsett tørr sennep ved salting og legg pepperrotrot eller bringebærblader på toppen.

Før du spinner agurkene, steriliseres glassene.:

• kaliumpermanganatløsning;
• ferje;
• ved koking;
• i mikrobølgeovnen;
• i en elektrisk ovn.

Før sterilisering, sørg for at glass og lokk er intakte.: det er ingen spon på glasset, jerndekslene er ikke deformert. Før prosedyren, vask dem med vaskesåpe.

Les også:

Hva gjør du hvis agurkene i glasset blir grumsete

Hemmeligheter for rask tilberedning av syltede agurker

Regler for oppbevaring av syltede agurker

Bokser med emner holdes på et mørkt, kjølig sted. Sylteagurk fra fat lagres ved en temperatur på ca. 0°C, under overholdelse av følgende forhold:

• saltlaken dekker agurkene helt;
• de er under undertrykkelse;
• temperaturen er konstant, uten brå endringer.

Noen ganger lagres pickles frossen. For å gjøre dette fjernes de fra saltlaken, overflødig fuktighet fjernes, porsjoneres i beholdere eller poser og legges i fryseren. Etterpå er det bedre å utsette dem for varmebehandling - legg dem til hodgepodge, rassolnik eller pizza.

Fat pickles kan lagres i beholdere, etter å ha vasket dem, tørket dem og drysset hvert lag med sennepspulver.

Er det mulig å spise pickles hvis de har mugg på seg?

Mugg vises som flekker eller øyer på overflaten av saltlaken, kan dekke hele plassen under lokket på krukken med en kork.Det vises som et resultat av inntak av forurensning eller infeksjon.

Hvis glasset hovner opp samtidig, blir agurkene myke, glatte eller lukter vondt - kast dem, uten å nøle: de kan alvorlig forgifte deg. Muggen mat bør ikke spises.

Konklusjon

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på hjemmelagde produkter, er det bedre å ikke risikere helsen din og ikke spise dem. Følg salte- og lagringsteknologien, følg enkle steriliseringsanbefalinger, og da vises ikke mugg.