Hvorfor vises et hvitt belegg på syltede agurker, og er det mulig å spise dem?

Utseendet til et hvitt belegg på syltede agurker indikerer ikke alltid at de er mugne. Denne fargen er forårsaket av prosessene med gjæring og vekst av melkesyrebakterier. Tilstedeværelsen av putrefaktive mikroorganismer er indikert av den ubehagelige lukten og mykheten til grønnsaker.

Artikkelen vil fortelle deg hvorfor et hvitt belegg vises på syltede agurker og om de kan spises.

Hvit plakett på agurker - hva er det?

Dette belegget har forskjellig opprinnelse avhengig av forberedelsesteknologien og sammensetningen av arbeidsstykket.

Hvordan er den dannet

Når det er riktig forberedt, er belegget på agurker trygt for helsen og vises som et resultat av aktiviteten til melkesyrebakterier.. Det dannes hvis eddik ikke ble tilsatt preparatet, grønnsakene var fullstendig dekket med saltlake og var ikke i kontakt med luft.

Et hvitt belegg forårsaket av gjær eller andre skadelige bakterier er farlig. Denne muggsoppen kan forårsake forgiftning. Hvis fruktene er infisert med Clostridium botulinum-bakterien, vil forbruket føre til en alvorlig sykdom - botulisme.

Mugne saltede grønnsaker identifiseres ikke bare av et hvitt belegg, men også av andre tegn:

• ubehagelig lukt;
• mykheten til frukten.

Raid på syltet Og lett saltet agurker oppstår på grunn av muggskader. Melkesyre dannes kun i saltede grønnsaker.

Mugne arbeidsstykker kastes. Det er nytteløst å prøve å vaske av soppen: grønnsakene påvirkes ikke bare fra utsiden, men også fra innsiden.

Viktig! Før salting blir grønnsakene nøye sortert og vasket med rennende vann. En bortskjemt frukt truer med å ødelegge hele innholdet i glasset.

Fører til

Hvitt belegg på syltede agurker oppstår av følgende grunner:

• naturlig gjæringsprosess;
• skade av forråtningsbakterier, gjær på grunn av feil tilberedning av produktet eller lagring.

I banken

Uregelmessigheter i tilberedning fører til støping av agurker i en krukke:

• feil sterilisering av glassbeholdere og lokk;
• mangel på saltlake, der den ikke dekker agurkene helt;
• dårlig vaskede grønnsaker;
• uegnede ingredienser eller feil oppskrift;
• luft som kommer inn i boksen;
• bruk av sorter dyrket kun for ferskt konsum.

En annen grunn er manglende overholdelse av lagringsforholdene til arbeidsstykkene.

I en tønne

På fat pickles plakk dannes på grunn av:

• manglende overholdelse av oppskriften;
• utilstrekkelig mengde saltlake;
• lagring uten undertrykkelse eller under uegnede forhold;
• kraftige temperatursvingninger.

Er det mulig å spise disse agurkene?

Sikkerheten til grønnsaker med et hvitt belegg avhenger av arten av opprinnelsen.

Er raid farlig?

Dannelsen av et lag med melkesyre når salteregler følges er et naturlig fenomen forårsaket av gjæring. Det fermenterte produktet er bra for helsen: naturlige probiotika hemmer utviklingen av tarmpatogen mikroflora.

Slike bakterier har en rekke verdifulle egenskaper:

• etablere normal tarmfunksjon;
• stimulere utskillelsen av magesaft;
• forhindre forstoppelse og diaré;
• bidra til å styrke immunsystemet;
• øke motstanden til tarmslimhinnen mot forskjellige irritanter;
• redusere risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon.

Hvitt belegg på grønnsaker forårsaket av feil tilberedning eller lagring av produktet er helsefarlig.

Viktig! Et hovent glasslokk er et annet tegn på et skadet produkt.

Når du spiser agurker med et lag av mugg, kommer patogene mikroorganismer inn i kroppen, noe som forårsaker forgiftning eller botulisme.

Når kan agurker reddes?

For å bli kvitt laget av melkesyre, vaskes grønnsakene under rennende vann, legges i en ren glassbeholder og fylles med nylaget saltlake. Dette vil forlenge holdbarheten til produktet.

Henvisning! Hvis agurker lagres i en tønne, er det nok å fjerne den øverste raden.

I en allerede åpnet krukke helles fruktene med frisk saltlake med tilsetning av sennepspulver eller korn sennep. Dette vil ikke bare beskytte mot muggdannelse, men vil også gjøre agurkene mer sprø. I stedet for sennep passer pepperrotrot, som legges i en krukke. Innholdet i beholderen er dekket med pepperrotblader.

Når skal et produkt kastes?

Sylteagurk påvirket av mugg, med uklar og ubehagelig luktende saltlake og bløt frukt som faller fra hverandre i hendene, kastes.

Når du kjøper et produkt i en butikk, vær oppmerksom på produksjonsdato og holdbarhet. Et utgått produkt er uegnet til konsum.

Hvordan sylte riktig

For å forhindre at agurker blir dekket med et hvitt belegg, legges det spesielt vekt på å sterilisere glasset med lokk og velge uberørte frukter.

Sterilisering av krukker og lokk

For å forhindre at hermetikk blir ødelagt under lagring og at grønnsaker blir dekket med et hvitt belegg, er det viktig å sterilisere beholderne ordentlig.

De gjør dette med:

• par;
• kokende;
• elektriske ovner;
• mikrobølgeovn;
• kaliumpermanganat.

Krukkene og lokket kontrolleres først for integritet.Beholdere skal være fri for spon og lokk må ikke deformeres.

Viktig! Beholderne vaskes grundig med natron eller vaskesåpe.

For dampsterilisering, ta en panne med kokende vann og et spesielt rutenett for krukker, som er installert over pannen. Beholderen plasseres i enheten med nakken ned og holdes til store dråper fuktighet vises. Sømlokk legges i kokende vann. Legg grønnsaker i glasset først etter at det er helt tørt.

Ved koking settes beholderen i en stor beholder slik at kaldt vann dekker den helt. Væsken varmes opp gradvis slik at glassene ikke sprekker på grunn av en plutselig temperaturendring. Steriliser karene 5 minutter etter at vannet koker.

Flere bokser settes i ovnen (elektrisk ovn) samtidig. De plasseres med nakken ned i 12 minutter ved en temperatur på +120°C.

En tre-liters krukke eller flere halvliters krukker steriliseres i en mikrobølgeovn. En liten mengde vann (1,5–2 cm) helles i hver. Effekten er satt til 800 kW. Sterilisering varer i 3 minutter.

I en enklere versjon skylles rene glassbeholdere med en rosa løsning av kaliumpermanganat for å desinfisere innsiden.

Oppbevaring

Optimale forhold for arbeidsstykker: temperatur - ikke høyere enn +4°C, luftfuktighet - 80–90%. Kjelleren er god.

Henvisning! Pickles oppbevares også i tett lukkede krukker i leiligheten.

Grønnsaker fjernet fra glasset med saltlake oppbevares i fryseren. Overflødig fuktighet fjernes først og fruktene pakkes i små porsjoner i plastposer. Slike agurker utsettes for varmebehandling før forbruk. De brukes til sylteagurksuppe og pizza.

For å øke holdbarheten lagres fatfrukter i kjelleren. Det ideelle temperaturregimet for dem er 0...-1°C.

Lagringsnyanser:

• saltlake hell så mye at det dekker frukten helt;
• agurker holdes under press;
• ikke tillat temperaturendringer i rommet.

Nyttige tips

For å forhindre mugne grønnsaker, følg noen finesser:

• ikke bare sennepspulver helles i glasset, men sennepsgips dyppes også i det;
• Sorte pepperkorn tilsettes saltlaken.

Ved temperaturer over +1°C akselererer utviklingen av bakterier, og selve fruktene forringes raskere.

For å forlenge holdbarheten til tønneagurker i en leilighet, blir de vasket, tørket, plassert i en matbeholder, og hvert lag drysset med sennepspulver.

Konklusjon

Et hvitt belegg på syltede agurker er ikke alltid et tegn på ødeleggelse. Uegnetheten til et produkt for konsum bestemmes av tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt, uklar saltlake og mykhet av frukten. Å vaske mugg av grønnsaker er ikke et alternativ fordi mikroorganismer trenger inn i frukten.

Hvis matlagingsteknologien følges, utvikles det melkesyrebakterier i produktet, som ikke bare er trygge, men til og med helsemessige.