Et utvalg av deilige oppskrifter for å tilberede overmodne agurker til vinteren

Vi er vant til å bruke kun små og mellomstore frukter til vinterhøsting. Og overmodne store grønnsaker blir i beste fall stående for frø, eller til og med kastet helt. Ikke gjør dette under noen omstendigheter! Store frukter er en ingrediens i mange deilige og uvanlige tilberedninger. Stekte agurker, agurksyltetøy, kaviar - du vil bli overrasket over hvor mange vinterretter som kan tilberedes fra "overgrodde".

I artikkelen finner du et utvalg av de beste oppskriftene og lærer hvordan du sylter overmodne frukter.

Er det mulig å høste overmodne frukter?

Svaret er klart - ja! Det er ikke mulig, men det er nødvendig. Ja, overmodne og allerede gulnede frukter er ikke egnet for klassisk konservering. Men de gjør en utmerket forberedelse til suppe, kalde forretter, en siderett for varme retter, salater og til og med syltetøy!

Vi gjør deg oppmerksom på enkle og tilgjengelige oppskrifter for tilberedning av overmodne agurker. Men først, la oss se på nyansene ved å forberede hovedproduktet.

Funksjoner ved tilberedning av hovedingrediensen

Når agurker blir overmodne, blir skallet gult og grovt. Frøene til slike frukter er store. Derfor er smaken av overgrodde eksemplarer verre enn smaken til rettidig plukkede. Men dette kan fikses: skallet kan skrelles av og frøene fjernes. Også tuppene til store frukter kuttes av. Slik at det blir agurker sprø og er ikke bitre, de legges i bløt i 2-3 timer i kaldt vann.

Dette er alt det forberedende arbeidet før du hermetiserer overmodne frukter.

Beste oppskrifter

Overmodne, store, gulnede agurker er mye brukt i matlaging. Vi har valgt ut for deg beste oppskrifter, tidstestet. De er så forskjellige at alle kan finne noe for seg selv.

Forberedelse til sylteagurk og solyanka

Å tilberede overmodne agurker til vinteren er egnet som dressing til sylteagurk og som en kald forrett alene.

Ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• kirsebærblad - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• estragon - 30 g;
• dill (grønt og paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Prikk frukten med en gaffel. Legg dem i en beholder for gjæring, alternerende lag med grønnsaker med krydder og urter.
2. Løs opp salt i vann og kok opp. Hell den resulterende saltlaken over arbeidsstykket.
3. Legg grønnsakene under en presse og la stå i romtemperatur i et par uker.
4. Fjern de syltede grønnsakene fra marinaden og fjern skinn og frø.
5. Skjær fruktene i strimler eller terninger.
6. Sil saltlaken.
7. Hell agurkskivene i pannen med marinaden. Kok opp og kok i 10-15 minutter.
8. Rull det varme preparatet til sterile glass.

koreansk stekt

Den populære asiatiske snacksen tilberedes uten sterilisering. Den er flott som tilbehør til kjøttretter eller som en selvstendig rett. Om ønskelig kan forretten varmes opp igjen før servering.

Ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• sukker - 20 g;
• salt - 100 g;
• koreansk gulrotkrydder - 20 g;
• vegetabilsk olje - 0,5 l;
• bordseddik 9 % – 100 ml.

Forberedelse:

1. Riv agurker og gulrøtter med et koreansk gulrotrasp.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Før hvitløken gjennom en presse.
4. Kombiner alle grønnsakene, tilsett krydder, olje, eddik og la stå i to timer. I løpet av denne tiden vil grønnsakene frigjøre juice.
5. Stek grønnsaksblandingen på middels varme, dekk til og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
6. Legg snacken i glass og oppbevar for vinteren.

I sin egen juice

En tradisjonell oppskrift for å tilberede agurker i sin egen juice.

Ingredienser:

• agurker - 2,5 kg (hvorav 1 kg er overgrodd);
• hvitløk - 6 fedd;
• pepperrotblader - 3-4 stk.;
• sort pepper og allehånde erter - 5-6 stk.;
• dill paraplyer - 2 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt - 100 g;
• nellik - 2-3 stk;
• chili - valgfritt.

Forberedelse:

1. Mal agurkene med en blender. Tilsett salt og la stå i 30 minutter.
2. Legg litt av krydder, agurkmasse og små frukter i klargjorte rene glass. Veksle lag til beholderne er fylt til toppen.
3. Hell den resterende agurksaften over preparatet. Legg et pepperrotblad helt på toppen.
4. Lukk arbeidsstykkene med sterile plastlokk og sett dem på et kjølig sted. Om to uker er matbiten klar.

Lettsaltede overmodne agurker

Elskere av klassisk smak kan fjerne Khmeli-Suneli-krydderet og sukkeret fra oppskriften. Du vil også få utmerkede lettsaltede agurker, men uten de krydrede orientalske tonene.

Ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• dill (paraplyer) - 6 stk.;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• Khmeli-suneli krydder - etter smak;
• sukker - valgfritt;
• salt - 140 g;
• vann - 7 l.

Forberedelse:

1. Skjær frukten i skiver.
2. Del hvitløken i fedd og skrell.
3. Hell kokende vann over greenene.
4. Legg agurker, dill, pepperrotblader og krydder i en beholder for sylting.
5. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i vann og koke opp blandingen.
6. Hell marinaden over grønnsakene, dekk med en tallerken og legg vekten. La trekke i romtemperatur i to dager.
7. Tøm saltlaken, sett på bålet og kok opp.Skum av skummet som dannes under kokeprosessen.
8. Legg grønnsakene i sterile glass.
9. Fyll arbeidsstykket med kokende saltlake og rull det sammen for vinteren.

Forberedelse "A la kaviar"

Det er fra store overmodne frukter at den deiligste "kaviaren" oppnås.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• løk - 200 g;
• salt - 10 g;
• malt svart pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - 40 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurkene. Skjær i terninger.
2. Fjern frø og membraner fra paprika. Skjær i terninger.
3. Skjær løken i små terninger.
4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Mal tomatene i en blender eller kjør gjennom en kjøttkvern.
6. Legg agurkene i en kjele og stek i en liten mengde vegetabilsk olje.
7. Tilsett løk til agurkene og stek i noen minutter.
8. Tilsett gulrøtter, paprika og tomater i retten.
9. Salt grønnsaksblandingen og smak til med krydder. Fortsett å småkoke grønnsakene på lav varme, rør av og til for å unngå at retten brenner seg.
10. Når all væsken har fordampet, legg den varme snacksen i sterile glass.
11. Steriliser retten i glassene i en dampkoker i to minutter.
12. Rull sammen grønnsaks-"kaviaren" med sterile nylonlokk.
13. Etter at snacken er avkjølt, oppbevar du den i kjøleskapet.

Salat til vinteren “Du vil slikke fingrene”

Du kan ikke klare deg uten salater i vinterkonservering. De vil være perfekte for ethvert bord, inkludert et feriebord. De er enkle å tilberede, og de er veldig nyttige om vinteren.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• gulrot – 300 g;
• løk - 300 g;
• salt - 40 g;
• sukker - 100 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• eddik 6% – 100 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurkene. Skjær i terninger.
2. Riv gulrøttene med et koreansk gulrotrasp.
3. Skjær løken i halve ringer.
4. Kombiner grønnsaker med salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje.
5. Sett grønnsaksblandingen på komfyren, kok opp og kok i 15 minutter på middels varme, rør av og til.
6. Legg snacken i glass og rull opp lokkene.

Salat "Nezhinsky"

En annen oppskrift på vintersalat uten sterilisering.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• løk - 1 kg;
• persille - 150 g;
• eddik - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurkene. Skjær i sirkler.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Hakk persillen.
4. Kombiner alle ingrediensene. Rør godt og la trekke i 3 timer.
5. Sett grønnsaksblandingen på komfyren, kok opp og kok i 15 minutter på middels varme, rør av og til.
6. Legg den varme snacksen i glass og rull opp lokkene.

Syltede agurker med pepperrot og hvitløk

I følge denne oppskriften er agurkene moderat krydret.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - 1 liten belg;
• pepperrotblader - 50 gr.
• dill - 100 gr.
• sukker - 100 g;
• malt svart pepper - 20 g;
• grovt salt - 40 g;
• bordeddik 9% - 70 ml;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurkene. Skjær i middels sirkler.
2. Hakk det grønne.
3. Hakk hvitløken med en kniv.
4. Skjær løken i halve ringer.
5. Hakk persillen.
6. Kombiner alle grønnsakene med salt, eddik og olje i en kjele.
7. Rør godt, dekk til med lokk eller film og la trekke i 4 timer.
8. Legg agurkene i klargjorte glass og steriliser i ca 10 minutter (til agurkene begynner å bli mørkere).
9. Forsegl glassene med steriliserte nylonlokk.

Overmodne agurker "Lux"

En annen bemerkelsesverdig oppskrift på en krydret forrett laget av store agurker. Navnet taler for seg selv.

Ingredienser:

• agurker - 700 g;
• pepperrotrot - 7 g;
• pepperrot blad - 10 g;
• kirsebærblad - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk;
• dill (paraplyer) - 2 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• Chilipepper - en halv pod;
• sorte pepperkorn - 12 stk.;
• bordeddik 9% - 30 ml;
• grovt salt - 25 g;
• sukker - 15 g;
• vann - 400 ml.

Forberedelse:

1. Skjær agurkene i sirkler med en tykkelse på 2,5-3 cm, og skjær deretter hver sirkel i fire stykker til.
2. Skjær pepperrotbladene i 3 cm strimler.
3. Demonter dillparaplyene i fire deler.
4. Skrell og hakk hvitløken.
5. Skjær den skrellede pepperrotroten i 4 cm strimler.
6. Fjern frøene fra chilipepper og kutt i biter.
7. Fyll nå de forberedte glassene. Legg urter og krydder på bunnen, deretter agurker og igjen urter og krydder på toppen.
8. Forbered marinaden: bland vann med sukker, salt og kok opp. Skum av skummet og kok i 5 minutter.
9. Hell eddik i glassene med agurker og fyll alt med varm saltlake.
10. Dekk glassene med lokk og steriliser i 8-10 minutter.
11. Lukk med lokk og rull sammen for vinteren.
12. Etter at snacken er avkjølt, oppbevar den på et kjølig, mørkt sted.

Salat “georgisk stil”

Salaten i henhold til denne oppskriften er aromatisk og krydret. Perfekt til varme kjøttretter eller stekte poteter.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• tørr adjika - 80 g;
• sukker - 120 g;
• salt - 40 g;
• hvitløk - hode;
• bordeddik 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skjær agurkene i skiver.
2. Før hvitløken gjennom en presse.
3. Mal tomatene i en blender.
4. Hell den resulterende tomatblandingen i en kjele, tilsett smør, sukker og salt. Røre.La småkoke i 15 minutter på svak varme.
5. Tilsett agurker og eddik i blandingen. Kok opp.
6. Tilsett adjika og hvitløk til grønnsakene. La småkoke i ytterligere 10 minutter.
7. Legg den varme salaten i glass og rull sammen.

Syltetøy fra overgrodde agurker med tindved

Utrolig nok brukes agurker til å lage originalt syltetøy til vinteren. Prøv det selv. Om vinteren kan den legges til bakevarer eller spises med te.

Ingredienser:

• agurker (gule) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• sukker - 1,1 kg;
• isvann.

Forberedelse:

1. Skjær de skrellede agurkene i kvarte, fjern frøene og kutt i terninger.
2. Fyll med isvann og la stå i 10 minutter.
3. Tøm vannet. Dekk agurkene med 100 g sukker.
4. Vask tindved, tørk, knus og bland med sukker. Sett på komfyren og kok opp under omrøring. Fjern fra varmen og la avkjøles.
5. Sil den søte massen. Hell den frigjorte sirupen over agurkene og sett på komfyren over svak varme. Kok grønnsaksstykkene til de er gjennomsiktige.
6. Hell agurksyltetøyet i halvlitersglass og rull sammen.

Kandiserte frukter fra overgrodde agurker

Og en oppskrift til for de med søtsukker. Barn vil også nyte agurk søtsaker.

Ingredienser:

• agurker - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg.
• vann - 0,5 l;
• svart pepper (malt) - etter smak;
• ingefær (malt) - etter smak.

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra skrellede agurker. Skjær resten i små terninger.
2. Bland vann, sukker, krydder og kok sirup.
3. Dypp agurkskivene i sukkersirup og kok på svak varme til de er gjennomsiktige. Ikke glem å røre med jevne mellomrom og skumme av skummet.
4. Legg de gjennomsiktige grønnsaksbitene i en sil.
5. Når sirupen har rennet ut, legg de fremtidige kandiserte fruktene på en bakeplate og tørk i ovnen.
6. Dryss de ferdige kandiserte fruktene med sukker og oppbevar dem.

Tips og triks

Hvis du har liten erfaring med konservering, følg disse enkle anbefalingene:

1. Forbered marinaden kun i emaljebeholdere.
2. For konservering, velg vanlig salt uten tilsetningsstoffer. Det er godt å fermentere agurker med iodisert salt på grunn av den akselererte gjæringsprosessen, men ikke salte dem.
3. Hold deg til proporsjonene av grønnsaker, urter og krydder som er angitt i oppskriften.
4. Bløtlegg agurkene i kaldt vann i 2-3 timer før koking. Beholder du den lenger, kan agurkene bli sure.
5. Vask glassene grundig med natron, og kok nylonlokkene i vann i 2-3 minutter.
6. Inspiser nøye hermetikkkrukker for spon og metalllokk for rust og deformasjon.
7. Oppbevar pickles tilberedt uten sterilisering i en kald kjeller eller kjøleskap i ikke mer enn to måneder. Snacks tilberedt med sterilisering bør ikke lagres i mer enn to år.

Konklusjon

Hvis du ikke rakk å høste i tide, ikke bekymre deg. Overgrodde frukter kan syltes, lages til syltetøy eller tilberedes til en krydret salat.

Det er mange oppskrifter på vinterretter laget av slike agurker. De vil vise seg å være så sunne som mulig og vil beholde smaken lenger hvis du følger anbefalingene fra erfarne husmødre. Sørg for å prøve å lage forretter fra store agurker ved å bruke oppskrifter fra vårt utvalg.