Hvordan lages mel av fullkornshvete og hvor brukes det?

Ofte i sunne matoppskrifter er det foreslått å bruke helkvernet (helkorn) mel i stedet for vanlig mel. Dette produktet har vist seg som en kilde til vitaminer og mikroelementer. Alle som ønsker å forbedre kroppens helse bør ta hensyn til det. Vi vil fortelle deg hvordan mel er laget av hele hvetekorn og tilbyr oppskrifter for baking basert på det.

Egenskaper av fullkornsmel og dets forskjell fra vanlig mel

Fullkornsmel skiller seg fra vanlig hvitt mel i bearbeidingsgraden: Kornet males ved enkeltmaling, noe som gjør at alle de verdifulle komponentene i kornblandingen forblir i produktet - kornkimen, blomsterskallet, endospermen.

Når man lager vanlig mel, er det kun endospermen, proteinvevet til kornet, som bevares. Helmalte korn beholder flere nyttige stoffer, balansen mellom proteiner og karbohydrater utjevnes, noe som gjør at dette produktet kan brukes som et medisinsk og kostholdsprodukt.

Slags

Et fullkornsprodukt lages ved å male hvete én gang ved bruk av kvernsteiner uten påfølgende sikting gjennom en sikt. Basert på malingsgraden og størrelsen på de resulterende partiklene, skilles mel ut:

• grov;
• middels sliping;
• finsliping.

Jo finere maling, desto lettere og luftigere blir bakedeigen fra et slikt produkt.

Avhengig av kornet som tjener som grunnlag for produksjon, kan mel være:

• fra myke varianter av hvete;
• fra durumhvete.

Hva slags mel brukes til brød? Den myke varianten er mer smuldrete, absorberer svakt væske og er utsatt for rask herding. Den brukes i baking av brød og konfekt. Laget av durum varianter, tvert imot, den blir ikke gammel i lang tid, pasta lages ofte av den.

Hvilken hvete er premiummel laget av?

For å lage premium mel brukes de samme råvarene som til andre, men produksjonsteknologien er annerledes. Det inkluderer flere stadier:

1. Forrensing av korn i separator fra forurensninger og ranker.
2. Maling av korn i en mølle. På slutten av prosessen helles råvarene i oppsamlingsrommet.
3. Sikting, hvor produktet renses for alle overflødige urenheter og partikler.
4. Pakking.

Takket være denne behandlingen har melet en snøhvit farge og består av de fineste partiklene av endosperm i de øvre lagene, omtrent 0,1 mm i størrelse.

Påvirkningen av hvetegluten på kvalitetsindikatorene til mel

Premium mel er rikt på gluten, eller gluten. Dette er et uløselig protein, takket være hvilket mel har utmerkede bakeegenskaper. Det gir et porøst, luftig bakverk, men slike produkter er svært kaloririke og er ikke bra for helsen, spesielt for fordøyelsessystemet og det endokrine systemet.

Kjemisk oppbygning

Fullkornsmel har større næringsverdi enn vanlig hvetemel.

100 g produkt inneholder:

• proteiner - 13 g;
• fett - 3 g;
• karbohydrater - 72 g.

Kaloriinnholdet i et fullkornprodukt per 100 g er 340 kcal.

Fullkornshvetemel inneholder vitamin B, E, K, betakaroten, samt kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor og aminosyrer.

Fullkornsbrød brukes til vekttap og diabetes.Produktet har en lav glykemisk indeks - 40-45 enheter, øker ikke blodsukkeret, og langsomme karbohydrater, som det er rikt på, gir en følelse av metthet i lang tid.

Fordeler og skader

Grunner til at fullkorn er bra for helsen din:

• akselerasjon av metabolisme;
• rensing av mage-tarmkanalen;
• redusert blodtrykk;
• positiv effekt på akne og andre hudsykdommer;
• redusere sannsynligheten for å utvikle gallestein;
• styrking av beinvev;
• produksjon av endorfiner;
• styrking av nervesystemet.

Men noen ganger kan produktet skade kroppen og forårsake:

• irritasjon av mage-tarmslimhinnen;
• forstyrrelse av intestinal mikroflora;
• forurensning med tungmetallpartikler dersom kornet dyrkes i et område med ugunstig miljø.

Fullkornsprodukter bør ikke konsumeres av personer som lider av gastritt og kolecystitt.

applikasjon

Fullkornsmel brukes til de samme rettene som vanlig hvit hvete, men produkter laget med denne ingrediensen har en spesifikk, mer uttalt hvetesmak og aroma.

Kvaliteten på deigen er også forskjellig: strukturen er tett og viskøs, ikke luftig. Med denne ingrediensen er det vellykket laget pannekaker, pannekaker, flatbrød og paier. Vi tilbyr flere populære oppskrifter.

Pannekaker med kefir

Ingredienser:

• fullkornshvetemel - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• egg - 3 stk.;
• sukker - etter smak;
• salt - etter smak;
• brus - 1 ts;
• smør - 1 ts.

Hvordan lage mat:

1. Pisk egg med sukker, salt og brus med en mikser eller visp.
2. Fortsett å slå, hell i kefir, tilsett mel gradvis, rør, unngå dannelse av klumper.
3. Hell deigen i en forvarmet, oljet stekepanne med en øse, fordel den jevnt over overflaten.
4. Stek pannekaken på hver side i 1-2 minutter til den er gyldenbrun.

Pepperkaker

Ingredienser:

• fullkornshvetemel - 200 g;
• rugmel - 200 g;
• smør - 70 g;
• honning - 0,7 ss.;
• egg - 1 stk;
• brus - 1 ts;
• kanel, muskatnøtt, nellik - etter smak.

Forberedelse:

1. Smelt smøret i en kjele, tilsett honning, varm på komfyren, rør og ikke la det koke.
2. Bland to typer mel, tilsett krydder, egg, brus, hell i en blanding av honning og smør, elt deigen.
3. Pakk deigen inn i matfilm og sett til side i 30 minutter.
4. Kjevle ut deigen, form pepperkaker med en form, og legg på et bakepapir.
5. Stek pepperkaker i ovn forvarmet til +180°C i ca 10 minutter.

Fullkornshvetebrød

Ingredienser:

• fullkornshvetemel - 500 g;
• gjær - 8 g;
• varmt vann - 300 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Sikt en tredjedel av melet i en bolle, tilsett gjær og sukker.
2. Hell i vann under omrøring.
3. Dekk fatet med et klede og legg på et lunt sted i 30 minutter.
4. Bland den resulterende deigen, tilsett salt, vegetabilsk olje (2 ss), bland igjen med en slikkepott.
5. Hell sakte resten av melet i deigen, tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje, elt deigen.
6. La deigen heve i 1 time.
7. Ta ut deigen, elt den, legg den i en smurt brødform.
8. Stek brødet i 30-40 minutter i ovnen ved +200°C.

Bruk for vekttap

Hvis du trenger å gå ned i overflødig vekt, anbefaler ernæringseksperter å erstatte hvite melprodukter med fullkornsprodukter. Tross alt er nøkkelelementet deres fiber.Dette er et komplekst karbohydrat som tar lang tid å fordøye og demper sultfølelsen i lang tid, noe som gjør det psykologisk lettere å tolerere matrestriksjoner. I tillegg absorberer fiber skadelige stoffer og fremmer naturlig fjerning av avfall og giftstoffer.

Viktig! Kaloriinnholdet i brød laget av grovt mel er ikke mye forskjellig fra kaloriinnholdet i hvitt brød. Derfor, hvis du bruker det overdrevent, kan du få ekstra kilo på samme måte som om du misbruker et hvilket som helst kaloririkt produkt.

Hvor kan man kjøpe og hvor mye det koster

Foreløpig er ikke fullkornsmel en mangelvare. Det selges både i store kjedebutikker og i små utsalgssteder. De mest populære merkene: "S. Pudov", "Ryazanochka", "fransk ting". Kostnaden varierer fra 50 til 100 rubler. for 1 kg.

Til tross for den forenklede produksjonsprosessen er fullkornsmel et dyrere produkt enn vanlig hvetemel. Dette er på grunn av moten aktivt fremmet av markedsførere for alt naturlig, miljøvennlig og ubearbeidet. Tidligere var denne ingrediensen grunnlaget for de fattiges kosthold og kostet en krone.

Dette er interessant:

Hva er hveteklassene og hvordan skiller de seg fra hverandre?

Beskrivelse av sorten og egenskapene til vinterhvete Ermak.

Er det mulig å lage dette melet selv?

Hvis det ikke er noe ønske om å bruke ekstra penger på et dyrt produkt, kjøp hvetekorn og tilbered fullkornsmel hjemme. Husholdningsapparater som er tilgjengelige brukes som et behandlingsverktøy:

• elektrisk eller manuell fres;
• blender;
• kjøkkenmaskin;
• kaffekvern;
• krydderkvern

Grundig malte korn tørkes på et papirhåndkle eller pergamentark.Oppbevar produktet i en stoff- eller papirpose i ikke mer enn en måned.

Konklusjon

Fullkornsmel skiller seg fra vanlig mel i måten kornet behandles på. Etter å ha mestret bakeoppskrifter laget av fullkornsmel, supplerer husmødrene kostholdet med sunne og naturlige produkter. Disse pannekakene og pepperkakene passer for de som går ned i vekt, diabetikere og alle tilhengere av en sunn livsstil.