Hva er funksjonene til durumhvetemel, hvordan velge og bruke det

Mange vet at durumhvetemel er ideelt til å bake og lage hjemmelaget pasta. Men ikke alle vet hvorfor det er slik, hvilke egenskaper slikt mel har, hvilken teknologi som brukes for å produsere det og hvordan man bruker det riktig. Detaljerte svar på disse spørsmålene finner du i artikkelen vår.

Hva slags mel er dette, hva er dets egenskaper?

Hvete er et av de vanligste kornene på planeten. Det er mer enn tusen varianter av denne avlingen. Konvensjonelt er de delt inn i myke og harde.

For myke varianter et fuktig klima er egnet, så de dyrkes i Australia, Vest-Europa og de fleste CIS-land. Durum-varianter vokser bedre i tørt kontinentalt klima, så det meste av innhøstingen er hentet i Canada, Argentina, USA, afrikanske og asiatiske land.

Durumhvete utgjør bare 10 % av verdens totale kornproduksjon, selv om den er populær i mange land.

Egenskaper

Durumhvetemel brukes først og fremst til å produsere pasta og pasta.. De ferdige produktene er velsmakende og, viktigst av alt, sunne.

Viktig! I motsetning til hva mange tror, ​​gjør pasta laget av durumhvete deg ikke feit. Et slående eksempel er italienerne. Kjøkkenet deres er basert på ulike typer pasta, men de fleste i dette middelhavslandet er slanke.

Fordelene med produkter laget av durumhvetemel forklares av kornblandingens egenskaper:

1. I motsetning til vanlig myk hvete, hvor hovedkomponenten er stivelse, durumkorn inneholder mye gluten og protein.
2. Hovedkomponenten i pasta eller pasta laget av durumhvete er komplekse karbohydrater. De har lav glykemisk indeks, så de stimulerer ikke insulinproduksjonen og fører ikke til vektøkning.
3. I mel hentet fra slik hvete, inneholder mye vitamin B1, som forhindrer utvikling av kreft og styrker det kardiovaskulære systemet.

Kjennetegn

Durummel er delt inn i to typer: fullkorn (semola integrale) og fra raffinerte råvarer (semola).

Henvisning! Hver type er delt inn i flere typer. De skiller seg fra hverandre i farge og slipegrad (fraksjonsstørrelse).

De viktigste egenskapene til ethvert mel, inkludert de som er laget av durumhvete, er::

1. Den ernæringsmessige verdien. Ved maling omdannes kimen og endospermen til kornet til mel, og skallet brukes til produksjon av kli. Det er bemerkelsesverdig at jo lavere melkvalitet er, desto høyere er konsentrasjonen av næringsstoffer og vitaminer i det.
2. Kjemisk oppbygning. Bestemmes av innholdet av proteiner og karbohydrater. Durum-produkter inneholder mye gluten og protein, og komplekse karbohydrater gir langvarig metthetsfølelse.
3. Generelle egenskaper. Disse inkluderer smak, farge og lukt av produktet. Mel av høy kvalitet skal være lett, uten fremmed smak eller lukt.

Et viktig kriterium for å vurdere durumhvetemel er askeinnhold.. Denne indikatoren bestemmes av mengden mineraler. De finnes ikke i kimen, men i skallet på kornet. Derfor, jo høyere askeinnhold, jo lavere er kvaliteten på mel i henhold til den allment aksepterte klassifiseringen.

Slipeteknologi

Teknologien for maling av durumhvetekorn skiller seg fra den lignende produksjonsprosessen for myke varianter. Det primære produktet ved bearbeiding er gryn. For å sikre at det ikke er tredjeparts inneslutninger i det, blir kornene grundig renset og malt.

Henvisning! Durum regnes som den hardeste hvetesorten. Den er høy i gluten og protein, og det resulterende melet har en høy tetthet og brukes i middelhavsmat til brødbaking.

Kornforedling foregår i flere stadier:

1. Kornet renses, behandlet med kaldt og varmt vann. For å oppnå den nødvendige typen råstoff er blanding av flere varianter tillatt på dette stadiet.
2. Lengre utføre jordvarmebehandling. Råvarene fuktes og varmebehandles. Dette lar deg fjerne overflødig fuktighet og øke elastisiteten til skallet.
3. Under kondisjoneringsfasen fjerne ytre lag med korn. Takket være dette skilles skjellene lett fra endospermen.
4. En del av kornmassen testet i et laboratorium for å bestemme mengden av urenheter, vått glutennivå og fuktighetsinnhold.

For å produsere en bestemt type mel brukes forskjellige malepartier. Prosessen består av knusing og sikting. Under den første brukes rullemaskiner, hvis type bestemmer formen på den endelige produktfraksjonen.

Sikting er det siste stadiet, der det ferdige produktet til slutt renses for fremmede urenheter.

Fordeler og skader

Durumhvetemel regnes som det sunneste. Den inneholder mye gluten og protein, komplekse karbohydrater og fett. Durumhveteprodukter fremmer vektøkning og øker ikke blodsukkernivået.

I tillegg inneholder den følgende komponenter:

1. Vitamin B - eliminerer stress og hodepine.
2. E – antioksidant, reduserer effekten av skadelige radikaler.
3. EN – styrker immunforsvaret, øker motstanden mot infeksjoner.
4. RR – Hjelper kroppen å produsere energi.
5. MED – øker kroppens motstand og bekjemper effektivt vitaminmangel.

Denne typen mel inneholder essensielle mineraler for menneskekroppen. - kalsium, kalium, fosfor, mangan, natrium, etc.

Det er ingen skade av å spise durumhvetemel. Siden den kun inneholder umettet fett, fører ikke pasta og pasta til vektøkning. Dette er produktet som anbefales til diabetikere og overvektige.

Interessante ting på siden:

Fordeler med spiret hvetemel

Hva er fordelene med grønt bokhvetemel?

Typer durumhvetemel

Italiensk regnes som det beste durumhvetemelet. I dette landet brukes det oftest, siden grunnlaget for lokal mat er pasta og makaroni. Siden fordelene med dette produktet er vitenskapelig bevist, har vi begynt å produsere høykvalitetsmel fra durumkorn i vårt land.

I CIS-land

I CIS-landene produseres mel oftere fra myke varianter av hvete. Solide er ikke så populære, men de finnes:

1. Durum – en sort med de hardeste kornene og høy proteinkonsentrasjon (15%). Den inneholder mye karotenoidpigment, som gir pasta en behagelig gyllen farge.
2. Triticale – en hybrid avling oppnådd ved å krysse hvete med rug. Egnet for dyrking i de klimatiske forholdene i landet vårt, da det er preget av økt produktivitet og vinterhardhet.

Til tross for at durum-varianter begynner å bli populær blant bønder, blir de fleste feltene i CIS-landene fortsatt sådd med myke hvetevarianter.

I Italia

Durumhvetemel er hovedkomponenten i mange italienske retter.. Ikke bare pasta og makaroni lages av det, men det bakes også brød og tilberedes frokostblandinger og desserter.

Typen italiensk mel avhenger av malingsgraden:

1. Under slipeprosessen få semola. Den er finkornet, har en sandlignende struktur og en gulaktig farge.
2. I de sørlige regionene av Italia praktiseres sekundær sliping, som et resultat av hvilket Semola rimacinata oppnås. Det produserer deilig brød med en spesiell smule tekstur. Slike bakevarer lagres godt og mugger ikke over lang tid.
3. Mel stavet - spesiell variasjon. Dette er den eldste typen mel, som brukes aktivt i moderne matlaging. Den brukes til å tilberede pasta og makaroni, deig til brød og søte bakverk, og brukes også som fortykningsmiddel for sauser.

Slik bruker du dette melet riktig

Tradisjonelt brukes durumhvetemel til produksjon av hjemmelaget pasta og pasta. Men avhengig av malingsgraden er den egnet for baking av brød, paier og andre produkter.

Mel er et populært sausfortykningsmiddel. Et slående eksempel er Bechamel, som brukes i lasagne. Med tanke på den høye konsentrasjonen av næringsstoffer og fraværet av skade på kroppen, kan et slikt produkt trygt inkluderes i diettmenyen eller dietten for diabetikere.

Hvordan velge

For å velge et kvalitetsprodukt, ta hensyn til flere kriterier:

1. Farge. Hver variant har sin egen nyanse, men de harde er preget av en liten gulhet. Hvis du fortynner mel med vann, bør fargen ikke endres. Hvis røde eller blå flekker vises, er det bedre å nekte kjøpet.
2. Lukt. Mel av høy kvalitet har ingen lukt.Hvis det er muggen aroma eller andre fremmede urenheter, betyr dette at produktet ble lagret feil eller for lenge og ikke bør spises.
3. Smak. Det ferske produktet har en behagelig, til og med litt søt smak. Etter langtidslagring kan det oppstå en liten bitterhet.

Hvis mel selges i en pakke, inspiser emballasjen nøye. Den skal være intakt, med informasjon om sammensetning, vekt, holdbarhet og oppbevaringsforhold.

De beste produsentene

Ideelt sett, for å lage hjemmelaget pasta, er det bedre å kjøpe italiensk mel. Navnet Semola eller Semolina må angis på emballasjen.

I Russland er den mest kjente produsenten av denne typen mel Makfa., men det finnes andre, mindre kjente merker. Derfor, hvis du trenger å velge produkter fra durum-varianter, sørg for å studere emballasjen.

Hvordan lagre

Mel bør ikke lagres lenger enn 3 måneder.. Etter denne perioden blir den tettere og får en ubehagelig muggen lukt.

Dersom det opprettholdes en stabil romtemperatur i rommet, vil produktet beholde sine ernæringsmessige egenskaper i seks måneder. Ved høye temperaturer vil insekter slå seg ned i melet eller mugg dukker opp. For å beskytte produktet mot skadedyr, plasseres flere fedd hvitløk inne i pakken, og et laurbærblad er plassert for å beskytte mot høy luftfuktighet.

Konklusjon

Durumhvetesorter dyrkes bare i et visst klima, og melet fra dem er spesielt gunstig for kroppen. Den har lite stivelse og mye gluten, så hjemmelaget pasta tilberedt med den fører til langvarig metthetsfølelse uten vektøkning.