Hva er laget av rug og hva er fordelene med denne frokostblandingen?

I flere århundrer var rug den viktigste kornavlingen. Etter å ha absorbert jordens kraft og livgivende sollys, ga hun mennesker gullkorn. Denne kornblandingen gir en rik høst selv under tøffe værforhold. Det er ikke for ingenting at lingvister anser det russiske ordet "rug" for å være avledet fra verbene "å føde", "å føde".

La oss vurdere hva slags plante dette er, hva dens fordelaktige egenskaper er, hva den er tilberedt og hentet fra rug, og hvorfor våre forfedre elsket denne frokostblandingen så mye.

Hva slags frokostblanding er dette

Denne årlige eller toårige urteplanten tilhører Poa-familien (gress). Ifølge forskere kommer kultivert rug (Sekale cereal) fra ugressaktig åkerrug (Secale segetale). Faktisk er dette en underart av den. Opprinnelsen til planter av rugslekten tilskrives de midtre og øvre tertiære periodene i kenozoikumtiden (55-23 millioner år siden).

Rug har et fibrøst rotsystem som trenger 1-2 m dypt ned i jorda Plantestammen er rett, hul, med fem eller seks internoder, og pubescent under ørene. Når en gjennomsnittlig høyde på 80-100 cm Hver plante danner fra fire til åtte skudd.

Bladene er lineære, 1,5-2,5 cm brede, blir opptil 30 cm lange.Oversiden av bladbladet er dekket med hår.

I vekstsesongen er bladene og stilken blåaktige i fargen, under modning blir de gylden gule.

På toppen av stilken er det en blomsterstand i form av en hengende kompleks pigg 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred.

Frukten er et avlangt korn, sidepresset, med en dyp rille i midten. Etter modning faller den lett ut av spikelet. Kornet kan være hvitt, grønnaktig, gult eller mørkebrunt. Vekten av tusen korn er 25-55 g.

Rug er en krysspollinerende plante. Pollen bæres av vinden. Lett vind og vått vær er gunstig for pollinering. Uttynnet rug lider av infertilitet eller gjennomkornede ører (halvtomme ører).

Planten er lite krevende for jord og klarer seg godt i sur jord.

Rug er en frostbestandig avling. På nivået til rorkulten (i en dybde på 1,5-2 cm) tåler den temperaturer ned til -19-21°C. Frøplanter vises ved 0,5-2 °C.

Kort kultiveringshistorie

De tidligste arkeologiske funnene av rugkorn i Lilleasia dateres tilbake til 2000 f.Kr. e.

Landbrukets fremgang mot nord tvang eldgamle bønder til å ta hensyn til ugresset som fulgte med hveteavlinger. Hvete vokste ikke under tøffere forhold, men ugressaktig åkerrug ga en rik høst.

Tidspunktet for introduksjon av rug i kulturen på territoriet til det moderne Øst-Europa anses å være tidlig jernalder (900 f.Kr.).De første omtalene av den finnes i krønikene til det gamle Russland, som dateres tilbake til 1056-1115.

I løpet av tusen år har betydningen av kultur økt betydelig. Det ble hovedkornet for befolkningen i Europa og Russland.

Ved slutten av 1800-tallet i Russland ble 30-60% av sådd areal allokert til rug, mens hvete okkuperte mindre enn 1%. Fram til midten av det tjuende århundre var de vanligste avlingene i skogbeltet rug, havre og bygg.

Innen 2000 var imidlertid avlingen rangert som sjuende i global brutto kornhøst, bak hvete, ris og mais.Fra 1981 til 2010 sank arealet under rug i Russland med mer enn 80 %. Rugkornproduksjonen er bare rundt 3,3 millioner tonn per år (ca. 52 millioner tonn hvete dyrkes per år).

Fremveksten av mer avanserte, produktive, kuldebestandige hvetesorter reduserte bøndenes interesse for rug, hvis varianter forble praktisk talt uendret.

Komposisjon og KBJU

De fleste korn inneholder karbohydrater, de inneholder også proteiner, fett og kostfiber.

Rug er rik på vitamin A, gruppe B, PP. Kornblandingen inneholder kalsium, magnesium, natrium, kalium og fosfor. Mikroelementer inkluderer jern, kobber, sink og mangan.

Produktet inneholder kolin, betakaroten, essensielle og essensielle aminosyrer.

Næringsinnhold per 100 g:

Fordeler og skader

Rugkorn konsumeres hele eller knust. Spiret rug er populær som en kilde til vitaminer og mikroelementer.

Regelmessig inntak av rugprodukter styrker immunforsvaret, toner og normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen. Takket være antioksidantinnholdet bremses aldringsprosessen.

Kolin, som er en del av frokostblandingen, reduserer kolesterolnivået i blodet.

Korn inneholder kostfiber, så de fremmer rask metthet og vekttap. Fiber absorberer giftstoffer og fjerner dem fra kroppen.

En stor mengde kalsium (24 mg per 100 g korn) styrker beinvev, tenner og negler. På grunn av det høye innholdet av kalium (510 mg per 100 g) og magnesium (110 mg per 100 g), har rugkornprodukter en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.

Forskning viser at å spise rug reduserer risikoen for brystkreft.Folk som regelmessig bruker denne frokostblandingen har mindre sannsynlighet for å lide av kolelithiasis.

I Tyskland, Polen og skandinaviske land er rugprodukter klassifisert som sunne og diettbaserte matvarer.

Skaden av rug på mennesker skyldes individuell intoleranse. Proteiner i sammensetningen kan forårsake allergier. Også bruk av rug forurenset med ergot fører til alvorlig forgiftning.

Kontraindikasjoner

Rug i enhver form er kontraindisert for magesår i mage og tarm, kronisk gastritt, hyperaciditet og forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen. Det er verdt å tenke på at fiber forbedrer tarmmotiliteten og kan forårsake irritasjon av mageveggene. Du bør ikke spise rugprodukter hvis du er allergisk mot kornprotein.

Hva er laget av rug

Den økonomiske bruken av rug innebærer produksjon av mel, stivelse, alkohol og fôr til husdyr.

Mel

Avhengig av produksjonsmetoden er det tre typer rugmel:

1. Seeded — finmaling, inneholder praktisk talt ikke kornskall, er gjenstand for sikting. Har den lyseste fargen. Egnet for ulike typer bakeriprodukter.
2. Svindlet — før produksjonen fjernes det meste av de ytre skallene fra kornene, mens de fleste cellene rundt embryoet er bevart. Malingen er grov, produktet er heterogent i partikkelstørrelse, og inneholder rester av ytre skall. Mel beholder nesten alle de verdifulle stoffene i hele korn. Den inneholder lite gluten, så det anbefales å blande den med hvete.
3. Bakgrunn - mel av den groveste malingen. For å få det brukes korn uten noen forbehandling. Det er et mørkegrått pulver med merkbare brune inneslutninger av kli.Beholder den største mengden næringsstoffer og kostfiber.

Stivelse

Stivelse er laget av rugkorn, som fungerer som en komplett erstatning for mais og hvete. Det brukes til å produsere sukkerholdige produkter (melasse, glukose, glukose-fruktosesirup), brukt i stedet for sukker i produksjon av brus, godteri og hermetikk.

Alkohol

Rug er rik på karbohydrater og fungerer som en verdifull råvare for produksjon av etylalkohol. Etylalkohol av Alpha-merket er laget utelukkende av kornråvarer (hvete og rug).

Bran

Kli er et biprodukt av melmaling. Det er kornets harde skall. Rugkli er et verdifullt og næringsrikt fôr for husdyr, hovedsakelig melke- og ungdyr.

Kornretter

Hvordan brukes rug i matlaging? Først og fremst bakes brød av det, og det lages også frokostblandinger, flatbrød og sunn drikke.

Grøt

Ruggrøt laget av malt fullkorn anbefales ved diabetes og skjoldbrusk dysfunksjon.

Den tilberedes i henhold til denne oppskriften:

1. 100 g knust frokostblanding vaskes grundig til vannet blir klart.
2. Kok opp 200 ml saltet vann, tilsett frokostblanding og kok over høy varme i 5-7 minutter.
3. Tilsett 300 ml melk og fortsett å koke på lav varme til den er ferdig, ca 30 minutter.
4. Tilsett smør eller vegetabilsk olje til den ferdige grøten.

Interessant! Hva heter denne grøten? Forfedre kalte det en brygge, salomat eller chatterbox.

Spirede rugflatbrød

For kosthold er det ikke vanskelig å lage flatbrød fra spiret korn:

1. Tre kopper spiret korn knuses.
2. Fortynn denne massen med vann til konsistensen av flytende rømme, tilsett en klype salt og 2 ss. l. rugmel.
3. Stek i tørr stekepanne med non-stick belegg.

Skantsy

Dette er en type rugflatbrød som ble brukt som tallerkener i gammel tid.

Forberedelse:

1. Bland 300 g rugmel og 100 g myknet smør, tilsett 300 g fullfet rømme, pisk inn to egg, salt etter smak og elt deigen. Tilsett eventuelt mel. Deigen skal være veldig stram.
2. Kjevle ut flatbrødene og stek i en varm stekepanne med litt olje.

Rugkvass

Rugbaserte drikker beriker kroppen med nyttige stoffer og toner opp.

For å få kvass:

1. 200 g rugbrød skjæres i skiver og tørkes i ovnen.
2. De resulterende kjeksene helles i 2 liter kokt vann og får stå i 6 timer.
3. Tilsett 100 g sukker og 5 g tørrgjær.
4. La kvass stå på et mørkt sted i to dager for å modnes.

Bruk i folkemedisin

Korn, mel, kli og til og med kornaks brukes til medisinske formål.

For bronkitt og hoste brukes en infusjon av rugpigger som et mykgjørende middel. 2-3 ss. l. råvarer helles med 500 ml kokende vann og lar stå i to timer. Drikk 100 ml væske 3-4 ganger om dagen.

For abscesser, påfør den tyggede krummen av nybakt saltet rugbrød på det berørte området og påfør en gasbind over den.

Avkok av kli stopper diaré. For dette, 2 ss. l. kli kokes i 100 ml vann i 5-7 minutter. Drikk en tredjedel av et glass tre ganger om dagen før måltider.

Rugbrød, tvert imot, brukes som et mildt avføringsmiddel.

Les også:

Hva er mais - er det en frukt, korn eller grønnsak.

Hvordan lage saltede tomater er smakfullt og enkelt.

Vi mister ekstra kilo lett og uten å faste på "risdietten".

Konklusjon

Fram til midten av det tjuende århundre hadde rug en ledende posisjon innen produksjon av korn og mel.Denne kornblandingen er mindre krevende for jordkvalitet, varme og fuktighet enn hvete. Nye og mer produktive hvetesorter erstattet imidlertid rug fra åkrene.

Produkter laget av rugmel er kalorifattige og rike på næringsstoffer, så de er ofte inkludert i medisinsk kosthold. Rugbrød, kli og småaks er mye brukt i folkemedisinen. I dag har ruggrøt, brød og kvass blitt sjeldne gjester på bordet vårt, men produkter laget av rugkorn er fortsatt populære blant tilhengere av en sunn livsstil og riktig ernæring. Diversifiser kostholdet ditt med dette sunne og ufortjent glemte kornet.