Likheter og forskjeller mellom hvete og rug i utseende, sammensetning og bruk
Mørk rug og hvitt hvetebrød er produkter som er lett å skille i butikkhyllene. Men råvareavlinger - rug og hvete - kan bare skilles fra hverandre før bearbeiding av en profesjonell. La oss fortelle deg mer detaljert hvordan disse frokostblandingene er forskjellige og hva er funksjonene ved bruken.
Beskrivelse av rug og hvete
Rug og hvete – planter av Poaceae-familien, brukt i landbruket som fôrvekster.
Botanisk beskrivelse og bruk av rug
rug (Secale) er en slekt av urteaktige kornplanter, inkludert rundt ti arter. Arten rug (Secale cereale) er vanlig som fôravling i Russland. Ordet "rug" refererer også til fruktene til denne planten.
Tegn på rug:
- rotsystemet er fibrøst, sprer seg 1-2 m dypt;
- stilken er ikke forgrenet, hul, oppreist, med 5-7 internoder, pubescent under ørene, 80-100 cm lang;
- bladbladene er bred-lineære, blåaktige i fargen, 15-30 cm lange og 1,5-2,5 cm brede;
- blomsterstand - en kompleks pigg, ensom, sitter på toppen av stilken, 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred, ryggpigg, markiser 2-5 cm lang;
- blomsten har tre støvbærere med støvbærere som stikker ut fra spikelet;
- pollinering - vind;
- frukt - et korn, komprimert fra sidene, har et dypt spor, lengde - 5-10 mm, bredde - 1,5-3 mm, tykkelse - 1,5-3 mm, langstrakt eller oval form med tverrgående rynker på overflaten, fruktfarge - fra hvit til mørk brun.
Planten kommer fra ville slektninger fra kysten av Tyrkia (Anatolia-regionen).
I motsetning til hvete er rug mer tørkebestandig og krever ikke jord-pH, noe som gjør den til en hardere avling.
Denne avlingen brukes i næringsmiddelindustrien til produksjon av mel, kvass og rugbrød. Rug brukes også til å produsere stivelse og alkohol.
I husdyrhold brukes ferske rugstilker som fôr.
I landbruket er rug og sennep den beste grønngjødselen. De undertrykker veksten av ugress, løsner leirjord og fortrenger nematoder.
Korn, rugkli og rugstilker inngår i kosten. For pasienter med diabetes mellitus anbefaler endokrinologer å erstatte hvitt hvetebrød med mørkt rugbrød, siden det har mindre glykemisk indeks: 55 – for rugbrød, 95 – for hvetebrød laget av førsteklasses mel.
Botanisk beskrivelse og anvendelse av hvete
Hvete er en slekt av urteaktige ettårige, inkludert rundt 20 arter. I Russland dyrkes hybrider og varianter av artene durumhvete (Triticum durum), engelsk hvete (Triticum turgidum), myk hvete (Triticum aestivum) og spelthvete (Triticum spelta).
Kjennetegn på hveteslekten:
- fibrøst rotsystem;
- stilkene er rette, nakne, ikke forgrenet, 30-150 cm høye;
- bladblad lineært eller bredt lineært, 3-15 mm bredt, glatt eller hårete, grovt;
- blomsterstand - en kompleks pigg, 3-15 cm lang, med markiser opptil 18 cm;
- blomster med 3 støvbærere, støvbærere 2-4,5 mm lange;
- pollinering - vind;
- frukten er et fritt ovalt eller avlangt korn, 5-10 mm langt, dekket med hår på toppen, og har en dyp rille.
Hvete er hjemmehørende i det sørøstlige Tyrkia. I følge antagelsen til den russiske forskeren N.I. Vavilov kommer hvete fra ville forfedre som vokser i Armenia.
I næringsmiddelindustrien er hvete en råvare for produksjon av mel, korn, alkohol, vegetabilsk hveteolje, brød, pasta og konfektprodukter. Brennevinsindustrien bruker hvete til å lage vodka, øl og whisky. Protein er hentet fra hvetekorn - gluten (gluten), som brukes som fortykningsmiddel og konsistensstabilisator for pølser, myk ost, pate og desserter.
Merk følgende! Gluten og retter som inneholder det er kontraindisert hos pasienter med cøliaki (manglende evne til å bryte ned gluten).
Hvete er en fôrvekst i husdyrhold. Dyr spiser korn, høl, halm og ferskt grønt.
I motsetning til rug, brukes komponenter av hvetekorn i tradisjonell medisin. Hvetestivelse brukes som fyllstoff for tabletter, salver, pulver, og også til stivelsesbandasjer. Hvetekimekstrakt er et immunmodulerende medikament som brukes til å stimulere immunsystemet etter skader, sykdommer og i den kalde årstiden. I kosmetologi brukes dette stoffet eksternt som et foryngende middel.
Spikelets av hvete brukes i blomsterdekorasjoner for å gi blomsteroppsatser et etnisk preg.
Forskjeller mellom rug og hvete
Rug- og hvetekorn er hentet fra planter av forskjellige slekter. Disse plantene er ganske fjerne slektninger, men til tross for dette, på slutten av 1800-tallet, ble hybriden deres oppnådd - Triticale (Triticosecale), preget av økt frostmotstand. La oss se nærmere på hvordan hvete og rug skiller seg.
Sammenlignende analyse av sammensetningen av rug- og hvetekorn
Ernæringsindikatorer for tørr hvete- og rugkorn er gitt i tabellen.
| Ernæringsindikator | Verdi per 100 g rugkorn | Verdi per 100 g hvetekorn |
| Vann | 14 g | 14 g |
| Karbohydrater | 55,8 g | 57,5 g |
| Næringsfiber | 16,4 g | 11,3 g |
| Fett | 2,2 g | 2,5 g |
| Ekorn | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriinnhold | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 mcg | 1 mcg |
| Betakaroten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalsium | 59 mg | 62 mg |
| Silisium | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Svovel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Jern | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobolt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Kobber | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Sink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Hvete er et produkt med høyere kalorier sammenlignet med rug. Rug inneholder mer B-vitaminer og vitamin A, men mindre vitamin H og PP. Den inneholder heller ikke kolin.
Rug inneholder relativt sett mer kalium, silisium, klor, kobolt, krom, selen og bor. Hvete vinner når det gjelder kalsium, natrium, svovel, jod, mangan, molybden, fluor og sink.
Forskjeller i egenskapene til hvete og rug
I tillegg til tradisjonell medisin, hvete og dens spirer brukes i folkeoppskrifter for å behandle sykdommer. Rug brukes i folkemedisin og kosthold. La oss vurdere mer detaljert hvilke egenskaper disse frokostblandinger.
| Effekt på kroppen | rug | Hvete |
| Foryngelse av kroppen | — | + (for spirer) |
| Forsterkning av immunitet | + (for infusjon av korn med honning) | + (for hvetekimekstrakt) |
| Vekttap | + | — |
| Styrkende effekt på tarmen | + | + |
| Mykgjør og nærer huden | — | + (for ekstern bruk av avkok som kremer) |
| Forebygging av hjerte- og karsykdommer | + (for avkok av fullkorn) | — |
| Expectorant virkning for hoste | + (for avkok av fullkorn) | — |
| Lindre leddsmerter | + (for avkok av fullkorn) | — |
Rugbakeriprodukter har en lavere glykemisk indeks enn tilsvarende produkter laget av hvetemel, så de konsumeres av pasienter med diabetes i stedet for hveteprodukter.
Henvisning. Rugkorn og produkter basert på dem inneholder gluten, som alle frukter fra Poaceae-familien, og er derfor kontraindisert hos pasienter med glutenintoleranse.
Både rug- og hveteprodukter er kontraindisert hos pasienter med inflammatorisk tarmsykdom.
Forskjeller i utseendet til rug og hvete
Ikke bare utseendet til plantene, men også utseendet til kornene til disse plantene er annerledes. Til og med brødet som er bakt av melet fra disse kornavlingene er forskjellig i utseende og smak: hvete er hvit, med en gylden skorpe, og har en søtlig smak, og rug er mørkebrun, med en svart skorpe, og har en karakteristikk. surhet.
Du kan se mer detaljert hvordan rug og hvete ser ut på bildet.
Tabellen viser sammenlignende ytre egenskaper for rug og hvete.
| Eksternt skilt | rug | Hvete |
| Utseendet til spikelet | Øret er tynt med lange markiser | Øret er tykt med tynne markiser som bryter av |
| Stengelhøyde | Opp til 2 m | Opp til 1,5 m |
| Bønnefarge | Lysegrønn, grå, mørk brun | Lys gul, gylden |
| Bønneform | Avlang | Oval |
| Pubescens av korn | Nei | Korn er pubescent på toppen |
Forskjeller mellom planter blir merkbare i løpet av spikelet-modningen. Hvete mister markisene og får en ravfarget farge; rug forblir markiset og grågrønn i fargen.
Vanlige kjennetegn ved rug og hvete
Siden disse fôrvekstene er botanisk nære, har de en rekke lignende egenskaper, og det er derfor de ofte blir forvirret.
Likheter mellom rug og hvete:
- generell familie – korn;
- opprinnelse – Türkiye;
- samme type rotsystem;
- knotete struktur av den hule stammen;
- lineære blader med langsgående årer;
- Caryopsien til begge plantene har et karakteristisk langsgående spor.
Begge plantene har en gunstig effekt på kroppens helse og brukes i folkemedisin og kosthold.
Konklusjon
For å skille mellom de to kornavlingene - rug og hvete - vær oppmerksom på utseendet til spikelets og korn. Modne rugpigger er tynne og har lange markiser, grågrønne. Hveteaks er gylne i fargen, awnless, tykke. Rugkorn er avlange, grågrønne i fargen, men det finnes varianter med lyse og mørkebrune korn. Hvetekorn er gyldne, pubescent på toppen, ovale og har en karakteristisk langsgående rille.
Hvete brukes i næringsmiddelindustrien, matlaging, tradisjonell og folkemedisin. Rugprodukter brukes i folkemedisin, næringsmiddelindustri og matlaging.