Hva er forskjellen mellom bygg, hvete og andre kornsorter

I den sunne matpyramiden får produkter laget av korn en viktig plass: brød og forskjellige kornprodukter. De står for en betydelig del av karbohydrater som konsumeres av mennesker, så problemet med å velge de sunneste frokostblandingene er spesielt relevant.

Av alle kornavlingene er de mest populære hvete, bygg, rug og havre. De skiller seg ikke bare i utseende, men også i sammensetning, næringsverdi og egenskaper.

Kjennetegn på korn

Fordelene med et produkt bestemmes av dets ernæringsmessige, energiverdi og vitamin- og mineralsammensetning.

Hvete

Hvete - en av de eldste kulturplantene. De første omtalene av dyrkingen dateres tilbake til det 9.–6. årtusen f.Kr. e. I dag er det korn nr. 1 i mange land.

Av alle kornsorter har hvete den største variasjonen av varianter, men fra brukssynspunktet spiller inndelingen i myk og hard en viktig rolle. Kornets energi og næringsverdi avhenger av dette. Durumhvete inneholder litt mer protein (13 g vs. 11,8 g i myk hvete) og fiber (11,3 vs. 10,8), men færre karbohydrater (57,5 vs. 59,5). Mengden fett er ca 2,5 g, kaloriinnholdet er 305 kcal.

Den kjemiske sammensetningen er rik. 100 g produkt inneholder:

• mangan - 188% av den daglige verdien;
• silisium - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybden - 33,7%;
• jern - 30%.

Kornblandingen har et høyt innhold vitaminer PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Merk følgende! Den mest verdifulle delen av et hvetekorn er kimen. Spiret korn er sunnere og inneholder olje med høyere innhold av biologisk aktive komponenter.

Bygg

Dyrkingen av denne planten begynte for omtrent 10 tusen år siden. Selv om matens betydning for bygg begynte å avta på 1800-tallet, er den i dag nummer 4 i verden når det gjelder dyrket areal etter hvete, mais og ris.

Kaloriinnholdet i ubearbeidet byggkorn er 288 kcal.

Næringsverdi:

• 10,3 g proteiner;
• 2,4 g fett;
• 56,4 g karbohydrater;
• 14,5 g fiber.

Avskallet korn inneholder 354 kcal, den er rikere på protein (12,5 g) og kostfiber (17,3 g).

Kjemisk sammensetning av korn (per 100 g):

• silisium - 2000% (20 ganger daglig inntak);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 44%;
• jern - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

Av vitaminene er det bygg mest PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 og B4 (22% hver).

rug

Opprinnelig ble rug ansett som en ugrasplante i hvete- og byggavlinger, derfor skjedde dyrkingen rundt det 2. årtusen f.Kr. e. Det kuldebestandige og upretensiøse kornet ble hovedsakelig dyrket av nordlige folk: skyterne (IX–III århundrer f.Kr.), og senere slaverne og bønder i Nord-Europa.

Etter hvert ble rug en utbredt kornblanding, men selv i det 21. århundre kom det store flertallet av verdensproduksjonen fra Tyskland, Russland og Polen.

Helt, ubehandlet korn inneholder 283 kcal. Næringsverdi:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fett;
• 55,8 g karbohydrater.

Korn inneholder en stor mengde kostfiber — 16,4 g, det vil si at 100 g produkt tilfredsstiller en persons daglige fiberbehov med 82 %.

100 g rug er rike på stoffer som f.eks:

• silisium - 283,3% av den daglige verdien;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• kobber - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• jern - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybden - 25,7%.

Korn er en kilde til vitaminer B, spesielt B1, B5 og B6. De inneholder fra 17 til 25%.

Havre

Dette er en relativt ung kultur, som begynte å bli dyrket tidligst i det 2. årtusen f.Kr. eh. I likhet med rug ble havre lenge betraktet som et ugress som infiserte speltvekster, men etter hvert som de flyttet inn på nordlige breddegrader, erstattet den mer varmeelskende korn og begynte å bli mye dyrket i mange europeiske land.

Henvisning! I det harde klimaet i Storbritannia, spesielt Skottland, var havre en viktig del av kostholdet. De bakte kaker av mel, lagde grøter og puddinger. I Bayern (Tyskland) ble det brygget havreøl til tross for det lovlige forbudet. I Rus' var den vanlige maten til befolkningen havregryn og havregryngelé.

Kornet har det høyeste kaloriinnholdet blant kornene som vurderes. - 316 kcal. Inneholder mye fett (6,2 g) med moderat mengde protein (10 g) og karbohydrater (55,1 g). Kostfiber per 100 g produkt - 12 g.

Havre er ledende innen silisiuminnhold: 1000 mg i bare 100 g korn (dette er 3333,3 % av den daglige verdien). Han er rik:

• mangan - 262,5% av den daglige verdien;
• kobolt - 80%;
• kobber - 60%;
• molybden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• jern - 30,6%;
• sink - 30,1%.

Inneholder vitaminer B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 og RR (20% hver).

Henvisning! Silisium er av stor betydning i kollagensyntesen.

Likheter og forskjeller mellom hvete, bygg, havre og rug

Alle planter tilhører Poaceae- eller Poa-familien. Til tross for familietilknytningen er det betydelige forskjeller mellom dem både i utseende og egenskaper.

Av utseende

Frøplanter av hvete, bygg og havre er praktisk talt umulig å skille fra hverandre. Rug har rosarøde eller blåaktige skudd som deretter blir blekgrønne.

Stammen på korn er et hult strå. Rug og havre har høye stengler, bygg er den korteste av dem.

Interessant! Det er et ordtak om forskjellene mellom havre og bygg: "Havre snakker, men rug lytter." Folkevisdommen bemerket derfor tilstedeværelsen av to ører ved bunnen av byggblader, og siv ved bunnen av havrebladskjeder. Rug- og hveteblader har begge "organer".

De mest åpenbare forskjellene vises på dannelsesstadiet av blomsterstander - spikelets.. Dermed har havre en panikk, hvete har et tetraedrisk øre. Blomsterstandene til bygg og rug er nesten identiske i utseende, men etter tresking forblir rugkornet nakent, og byggkornet forblir skjult i tette skjell.

Ytre forskjeller mer detaljert hvete, rug, bygg og havre gjenspeiles i tabellen:

Etter eiendommer

De aktuelle plantene varierer betydelig i deres krav til jord, varme og fuktighet:

1. Hvete foretrekker et varmt kontinentalt klima. For frøspiring kreves en temperatur på +1...+2°C, for at frøplanter skal komme opp - +3...+4°C. Produktiviteten er svært avhengig av lengden på dagslyset. Avlingen er lunefull når det gjelder jordvalg, minimum humusinnhold er 1,8%, pH er ikke lavere enn 5,8. Egnet for dyrking er soddy-podzol, sandholdig leirjord og i ekstreme tilfeller lavlandsjord med torvmyr. Durumhvete er utelukkende vårhvete, og myk hvete er vinterhvete.
2. Bygg skiller seg fra hvete i sin upretensiøsitet: takket være den akselererte vekstsesongen har den tid til å modnes i kalde områder. Egnet for dyrking i høyfjell og nordlige strøk. Den er frostbestandig, tåler langvarig tørke og er lite krevende for jordsammensetningen.
3. Havre er upretensiøs for klimaet, frøplanter tåler lett frost (opptil -4...-5°C). Den korte vekstsesongen (80–120 dager) gjør at avlingen kan dyrkes i de nordlige regionene. Samtidig er havre fuktelskende; utbyttet avtar i tørre år. Ideelle steder: Nordvest-Europa, Russland og Canada med korte og regnfulle somre. Den har en økt evne til å absorbere næringsstoffer, inkludert tungtløselige kaliumforbindelser.
4. Rotsystemet til rug når 1-2 m i dybden, noe som gjør avlingen til den minst krevende av alle korn. Planten absorberer aktivt næringsstoffer fra jorda, så den kan vokse selv på humusfattig og sur jord. Som vintervekst er den mest vinterherdig og tåler temperaturer ned til -19...-21°C. En annen fordel med rug er krysspollinering. Avlingen dyrkes ofte som vinterkorn, noe som sikrer vårplanting av andre korn.

Inneholder de gluten?

Gluten, eller gluten, er en spesiell gruppe proteiner som finnes i kornplanter. Dette stoffet er et av kriteriene for kvaliteten på mel: det er ansvarlig for fastheten og elastisiteten til deigen. Tørr gluten forbedrer mel av lavere kvalitet; det tilsettes kjøttdeig og pasta.

Henvisning! Vegetarisk kosthold bruker ofte et produkt kalt seitan, en naturlig glutenbasert erstatning for animalsk protein.

Det er en sjelden sykdom som kalles cøliaki, eller cøliaki.. Intoleranse for mat som inneholder gluten er assosiert med forstyrrelse av tynntarmen. Cøliaki har forskjellige årsaker: konsekvensene av autoimmune sykdommer, en allergisk reaksjon eller en genetisk disposisjon. Pasienter får foreskrevet en glutenfri diett.

I forhold til friske mennesker skyldes skaden av gluten at som et resultat av utvalget av mer produktive kornsorter, har glutenmolekylet økt i størrelse. Å fordøye det krever mer enzymer - dette øker belastningen på mage og tarm. Gluten som ikke er fullstendig fordøyd gir betennelse i mage-tarmkanalen og bidrar til fedme.

Gluten er tilstede i alle fire kornene:

• Hvete er rikest på gluten - her er det 80% av det totale proteininnholdet (når bearbeidet til semulegryn reduseres mengden gluten til 50%, i pasta - til 11%);
• bygg inneholder 22,5 % gluten, så produkter laget av glutenfritt mel, men som bruker byggmalt og melasse som søtningsmiddel, er kontraindisert for personer med cøliaki;
• rug inneholder kun 15,7% gluten.

Situasjonen med havre. I sin rene form inneholder ikke denne frokostblandingen gluten., men på grunn av såing av hvete i havreåker og som følge av krysskontaminering øker andelen gluten til 21 % av det totale proteininnholdet.

Fordelaktige funksjoner

Korn har en positiv effekt på menneskekroppen og brukes til å behandle ulike sykdommer.

Hvete

Hvete er en utmerket energikilde. Korn avkok med honning gjenoppretter styrke etter langvarige sykdommer.

Ubehandlet korn har en gunstig effekt på tarmen:

• pektiner absorberer skadelige stoffer og reduserer forråtningsprosesser;
• fiber inneholder plantefibre - prebiotika, som fremmer veksten av gunstig mikroflora.

Hvetekli er rik på fiber, som gjør dem til et effektivt middel for å normalisere vekten, og omslag og avkok av kli myker opp og nærer huden.

Spirende korn letter absorpsjonen av proteiner, fett og karbohydrater som finnes i korn, og øker konsentrasjonen av vitaminer og andre elementer tidoblet.

Hvetekim har mange gunstige egenskaper:

• normalisere syre-base-balansen;
• fremmer bedre fordøyelse, renser for giftstoffer;
• fungere som en immunmodulator: øke kroppens motstand mot de negative effektene av miljøet;
• stimulere metabolisme og hematopoiesis;
• har antioksidantegenskaper, forhindrer virkningen av frie radikaler, styrker veggene i blodårene og forhindrer kreft;
• når de brukes eksternt, har de en anti-forbrenningseffekt, akselererer tilheling av sår og sår, og brukes som et foryngende middel.

Det er bedre å kjøpe hvete for spiring i apotek eller spesialforretninger. Selve spiringsprosedyren er enkel: kornene blir bløtlagt i vann i 2 dager, deretter dekket med en fuktig klut i flere dager til spirer vises. Dette produktet legges til salater eller spises som en uavhengig rett. Oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 48 timer.

Interessant! Et eksternt antiseptisk middel "Mitroshin Liquid" er tilberedt av varmebehandlede korn av hvete, rug eller havre, som brukes til eksem, skjellende lav, neurodermatitt, purulent betennelse i hårsekkene (sykose).

Bygg

Korn renser kroppen for skadelige stoffer, forbedrer fordøyelsen og fremmer vekst av nyttige bakterier i tarmen. Byggryn rik på β-glukan polysakkarid, som har en kolesterolsenkende effekt.

I folkemedisin brukes byggavkok til å behandle:

• luftveisorganer for tuberkulose, lungebetennelse, faryngitt, sår hals og bronkitt;
• gastrointestinale sykdommer, inkludert sår, kolitt, kolecystitt.

Et avkok av kornflak har virker vanndrivende, og den slimete drikken hjelper mot akutt tarmbetennelse.

Det er en helhet en rekke oppskrifter på hudsykdommer og skavanker:

• byggdietten behandler eksem, psoriasis og pyodermi;
• varm salve blir kvitt fregner;
• en dressing av frokostblanding, eddik og kvede brukes til gikt;
• malt behandler byller og kviser.

Anlegg mye brukt i kosmetikk i produksjon av sjampo, balsam, kremer.

rug

Rugkorn og dets derivater har et helt sett nyttige egenskaper:

• aminosyrer lysin og treonin fremmer vekst og reparasjon av vev;
• Et avkok av frokostblanding har en slimløsende effekt for bronkitt;
• surdeigsrugbrød brukes som avføringsmiddel, og kliavkok brukes som fikseringsmiddel;
• kvass inneholder mange vitaminer, normaliserer fordøyelsen og er bra for det kardiovaskulære systemet;
• rugstilker brukes til å behandle skjoldbruskkjertelsykdommer;
• spirer indisert for gastrointestinale sykdommer;
• Omslag laget av varm rugdeig brukes til å behandle harde, smertefulle svulster.

Produkter laget av slikt mel har lav glykemisk indeks, derfor er de inkludert i kostholdet til pasienter med diabetes.

Havre

Havre er uunnværlig for utmattelse av kroppen:

• slimete avkok og supper fra frokostblandinger har en omsluttende effekt ved akutte inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen (gastritt, enterokolitt);
• lett fordøyelige proteiner, fett og karbohydrater, B-vitaminer er indisert for intestinal atoni, viral hepatitt, sykdommer i nervesystemet og kardiovaskulærsystemet, jernmangelanemi;
• flytende havregryte fungerer som en tonic for tuberkulose;
• For å normalisere sukkernivået får diabetikere en infusjon av uraffinerte korn å drikke;
• plante tinktur har beroligende og hypnotiske effekter, det brukes også som et karminativ for flatulens;
• et avkok av frokostblandinger med honning har gjenopprettende egenskaper og har en mild avføringseffekt;
• frisk halm brukes til varme kompresser for nyrestein, og bad lindrer leddsmerter på grunn av artrose;
• I eksperimentell terapi er et alkoholekstrakt fra unge planter inkludert i behandlingen av narkotika- og tobakksavhengighet.

Kosmetiske masker laget av havregryn og flak renser huden, og en alkoholholdig tinktur av melkekorn brukes som et beroligende middel for neurasteni og søvnløshet.

Hva er sunnere?

Den vanligste måten å konsumere korn på er å bruke mel og frokostblandinger.

Leder i gunstige egenskaper rugmel, spesielt skrelt (fullkorn): det inneholder mye fiber, kalium, magnesium, jern, fosfor og kalsium.

Interessant! Ifølge historikere hjalp en stor mengde proteiner og aminosyrer i rugbrød med naturlig surdeig russiske bønder med å opprettholde kroppen under ortodokse faster og kompenserte for mangelen på kjøtt i kostholdet.

Baking laget av fullkornsrugmel er indisert for diabetes mellitus, ettersom den inneholder langsomme karbohydrater og ikke forårsaker topper i blodsukkeret.

Bygg og havremel brukes sjelden uten tilsetning av hvete: deres gluten er ikke nok for elastisiteten og luftigheten til deigen.

Blant kornene er de mest nyttige bygg- og havreflak. (Herkules). Bygg er et upolert korn som delvis har beholdt kliskallet.Derfor, når det gjelder mengden fiber (8 g), er den foran havregryn (6 g), og inneholder mer kalsium og folsyre. Perlebygg inneholder en enda større mengde kostfiber (15,6 g), men det er dårligere i vitamin- og mineralsammensetning. Byggprotein tas nesten helt opp av kroppen, og langsomme karbohydrater gir en langvarig metthetsfølelse.

Havregryn er et lager av vitaminer gruppe B, biotin og vitamin K, nødvendig for normal blodpropp. Produktet metter kroppen med kalium, magnesium, fosfor, jern og jod.

Skader og kontraindikasjoner

Korn inneholder mye fiber og derfor anbefales ikke i perioder med forverring av magesår og kronisk gastritt. For irritabel tarmsyndrom er det bedre å foretrekke slimete avkok og spirede frø. Overdreven forbruk av kli provoserer forstoppelse og fordøyelsessykdommer, så deres daglige porsjon bør ikke overstige 70 g.

Å spise korn forurenset med ergot eller behandlet med kjemikalier fører til forgiftning. En annen fare ved kornavlinger er innholdet av antinæringsstoffet fytin. Dette gjelder først og fremst fullkornsprodukter laget av havre og hvete.

Fytinsyre:

• blokkerer absorpsjonen av fosfor, kalsium, magnesium, jern og sink;
• binder med kalsium, danner uløselige forbindelser - chelater;
• hemmer arbeidet til enzymer som er ansvarlige for å fordøye mat.

Fytin forårsaker alvorlig vitamin- og mineralmangel, hvis konsekvens er bentap, tarmsykdommer og tannproblemer.

Personer med individuell intoleranse eller overfølsomhet Hvete, bygg og rug er kontraindisert, og ved kjøp av havreprodukter er det viktig å være oppmerksom på etiketten "glutenfri".

Hva er mer skadelig?

Hvetemel har utmerket smak og teknologiske egenskaper, men jo høyere melkvalitet, jo mindre nytte har det. De høyeste karakterene og grove kornene er dominert av stivelse og gluten, men har lite fiber og protein. Fullkornshvetemel inneholder vitaminene PP, E, B1 og B2, men mengden avtar ved intensiv bearbeiding og forsvinner i høyere kvaliteter.

Små hvetekorn som semulegryn og couscous kan ikke kalles sunn mat: de er høye i kalorier og dårlige i kjemisk sammensetning.

Henvisning! Som en sunn siderett er det bedre å velge spelt eller spelt - et korn av halvvill hvete som beholder de gunstige egenskapene til hele kornet.

Funksjoner av applikasjonen

Kornavlinger brukes i ulike områder av den nasjonale økonomien: fra matproduksjon til legemidler.

Hvete påføres:

• for produksjon av mel, brød og pasta (fra harde varianter), konfektprodukter (fra myke varianter);
• som frokostblandinger: semulegryn, couscous, bulgur, freekeh;
• som fôravling (halm, høyfôr);
• som en smaksforsterker: mononatriumglutamat ble avledet fra hveteprotein, men i moderne produksjon brukes soya til dette;
• for tilberedning av alkoholholdige drikker: øl, vodka og whisky.

Anvendelsesområde for bygg:

• perlebygg og byggkorn (bygg er knust, upolerte kjerner, perlebygg er hel, skrellet og polert korn);
• Byggmel tilsettes ved baking, det brukes ikke i sin rene form, da brødet vil smuldre og raskt bli gammelt;
• kaffeerstatning, som ikke inneholder koffein;
• maltproduksjon fra spirede korn, hovedsakelig for brygging;
• grønn alkohol av matkvalitet for å lage skotsk whisky og engelsk gin.

Uraffinert korn og halm serverer mat til dyr.

Havre er best kjent som:

• havregryn - valset havre, müsliflak;
• mel, som legges til brød og konfekt;
• animalsk melkerstatning - havremelk;
• fôrblandinger og konsentrert dyrefôr;
• kosttilskudd til sport;
• råvarer i alkoholindustrien: øl og mos er laget av korn (frem til 1975 ble det laget whisky av det).

Rug er brukt:

• for baking av brød (det skilles mellom frø-, skrelt- og tapetmel);
• for produksjon av alkohol med det laveste innholdet av fuseloljer;
• for produksjon av stivelse;
• som fôravling;
• som grønngjødsel.

Hva er best for å gå ned i vekt

Fra frokostblandinger produsere et bredt utvalg av produkter som inneholder ingredienser som ikke fremmer vekttap. Enhver konfekt eller instant food-produkter vil ikke være diett, selv om de er laget av de sunneste kornene. Alkoholholdige drikker forårsaker uopprettelig helseskade.

Hvetemelprodukter er de mest kaloririke og inneholder maksimal mengde gluten. Spirer og fullkornsblandinger – spelt – bidrar imidlertid til å normalisere vekten.

Forskjellen mellom hvete og bygg er det sistnevnte inneholder lite stivelse og mye fiber, noe som gjør det til et populært kostholdsprodukt. Bygg er spesielt nyttig: det er et upolert korn som forbedrer tarmmotiliteten. Bygg er ikke mindre verdsatt: det tar mye tid å fordøye, noe som betyr at det fyller deg i lang tid.

Havregryn og avkok brukes til vekttap. De fremmer ikke bare vekttap, men forbedrer også tarmfunksjonen og normaliserer fettmetabolismen. Den berømte dietten til Pierre Dukan anbefaler daglig inntak på opptil 3 ss. l. havrekli. En mono-diett basert på dette kornet er populært.

Rugbrød laget av grovt mel og naturlig surdeig - en original rett av russiske bønder. I en rekke land (Tyskland, Polen og skandinaviske land) inngår kornprodukter i gruppen sunn og kostholdsnæring. Rugkorn inneholder høyest mengde fiber og minst mengde gluten. Dette gjør det til et uunnværlig produkt i kostholdet til diabetikere.

Jo mindre korn som behandles, jo høyere er fiberinnholdet. og rikere kjemisk sammensetning. Imidlertid vil ikke et enkelt produkt gi ønsket vekttap hvis de anbefalte normene for KBZHU (kalorier, proteiner, fett og karbohydrater) ikke oppfylles.

Konklusjon

De viktigste indikatorene på fordelene med frokostblandinger for menneskekroppen er tilstedeværelsen av kostfiber, vitaminer, mineraler og andre stoffer. Hele korn av hvete, rug, havre og bygg har en rik sammensetning og har unike egenskaper, men under varmebehandling mister de en betydelig del av dem. Dette gjelder hvetemel og semulegryn, instant havregryn.

De som bryr seg om helsen, anbefales å inkludere gjærfritt rugbrød, byggryn og grov havre i kostholdet.