Hvilke kornslag er laget av bygg og de gunstige egenskapene til frokostblandingen

Bygg ble dyrket av de gamle egypterne, jødene og romerne. De brukte dette kornet ikke bare til maling til mel eller ølmalt, men også til å tilberede smakfulle og sunne grøter. Vi vil fortelle deg hva byggkorn er, hvilke typer korn som produseres av det, og hva annet denne kornavlingen er god for.

Beskrivelse og egenskaper av korn

Bygg - en av de eldste kornene dyrket av menneskeheten. Spor av dens ville korn ble funnet i utgravninger av bosetninger som dateres tilbake mer enn 17 tusen år. For rundt 10 tusen år siden ble bygg dyrket og begynte å bli målrettet sådd.

I det gamle Egypt ble bygg brukt som valuta. Det er kjent at arbeidere på byggingen av pyramidene fikk korn- eller byggbrød og øl som betaling. Bibelen nevner at de gamle jødene ofret byggkorn til Gud. Dette kornet var en av de syv fruktene i det lovede land.

I det gamle Roma ble gladiatorer matet med bygg: det ble antatt at grøten laget av den ville få muskler til å vokse raskere og jagerne selv ville bli sterkere. I Rus har bygg også vært kjent i lang tid: takket være upretensiøsiteten ble det dyrket der hvete eller rug ikke ble modnet.

Vanlig bygg i seg selv er en ettårig urteaktig plante av byggslekten i kornfamilien. Stilkene er rette, nakne, 30-60 cm høye i villbygg, opptil 90 cm i kultiverte varianter. Bladene er omtrent 30 cm lange, rette, glatte og jevne.

Ørene er sekskantede med en lang (opptil 10 cm) ryggrad og består av flere spikelets gruppert i grupper på tre. I juli-august modnes korn i dem, som brukes av mennesker.

I utgangspunktet ble det kun dyrket vårbyggsorter. Ved sin opprinnelse er denne planten fra sør, hvor den i løpet av den lange og varme sommeren klarer å nå full modenhet. Imidlertid 2 tusen år etter starten dyrking Forsøk med høstsåing begynte.

Foreløpig utgjør vinterbygg om lag 10 % av det totale volumet. I noen land (for eksempel Romania og Bulgaria) dyrkes det praktisk talt ikke våravlinger, og går helt over til vintersåing.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og gunstige egenskaper til bygg

Byggkorn inneholder:

• protein - opptil 16%;
• karbohydrater - omtrent 75%;
• vegetabilsk fett - 3-5%;
• fiber – opptil 10 %.

Byggkorn inneholder ganske mange vitaminer fra gruppene A, B, D, E. Kaloriinnholdet i en porsjon på 100 g fullkorn er omtrent 288 kcal. Dette er omtrent 18 % av den daglige verdien for en voksen. Avhengig av region, jord og vekstforhold, inneholder bygg også mikroelementer - kobber, jern, kalium, selen, sink, etc.

Bygg har en rekke gunstige egenskaper:

1. Takket være overflod av fiber, normaliserer det funksjonen til mage-tarmkanalen, stabiliserer kroppsvekten og forhindrer utvikling av tykktarmskreft.
2. Normaliserer blodsukkernivået.
3. Forhindrer utvikling av leddgikt. Kornet inneholder kobber, som er involvert i syntesen av kollagen, nødvendig for restaurering av bruskvev.
4. Øker immuniteten og stabiliserer funksjonen til det endokrine systemet.

Hvilke typer korn fås fra bygg?

Hele byggkorn spises. Det er nok å skrelle den, vinne den og sette den på bålet.Bygg omdannet til korn, et produkt laget av renset og knust korn, gir imidlertid flere fordeler for mennesker. Deretter finner vi ut hva slags frokostblanding det er og hva annet er laget av bygg.

byggryn

Det mest kjente byggkornet er perlebygg. Den er hentet fra frøkjerner som følger:

1. Akener av glassaktige og semi-glasaktige (med et høyt proteininnhold) varianter skrelles forsiktig.
2. Deretter knuses de slik at kjernene blir igjen, faktisk bare endospermen (frøproteinet) med mindre rester av skjellene.
3. De er slipt mot hverandre, noe som resulterer i glatte runde granuler med hvit eller gulaktig farge.

Perlebygg har fått navnet sitt fordi kornene er like i farge og glans som små perler - perler.

Det ferdige produktet sorteres ved hjelp av en sil. Den mest verdifulle anses å være korn med korn fra 1,5 til 2,5 mm. Jo større kornstørrelse, jo billigere er perlebygg.

Perlebygggrøt er en tradisjonell russisk rett. På grunn av det faktum at tilbake på 30-tallet av forrige århundre ble den industrielle produksjonen av billig og langvarig kornblanding etablert i Sovjetunionen, ble perlebygg aktivt brukt i kantiner på skoler, militære enheter og kriminalomsorgsinstitusjoner. Av denne grunn oppfattes ofte perlebygggrøt som et lavverdiprodukt. Selvfølgelig er dette ikke sant: riktig tilberedt perlebygg er både velsmakende og sunt.

I tillegg til landene i det tidligere Sovjetunionen, brukes perlebygg aktivt i Italia for tilberedning av orzotto (analogt med risrisotto), i Sverige, Danmark og Finland. Der tilbereder de grøter, tilbehør fra det, og legger det også til frokostblandingssupper.

Viktig! Når de er kokt, sveller perlebyggkornene bare, men koker ikke til en homogen masse, som byggens.

Bygggryn

En annen type byggryn er bygg. Den produseres som følger:

1. Eventuelle byggkorn varianter renset for rusk og vinget.
2. Deretter knuses de ved hjelp av en mølle.

I motsetning til perlebygg, er bygg ikke malt eller polert, så det:

• har en uregelmessig form og skarpe kanter;
• består av hele kornet - ikke bare endospermen, men også skjellene.

Yachka brukes til å tilberede grøter, sjeldnere - som en ingrediens i puddinger og gryteretter. I skandinavisk og finsk mat er det tilsatt supper.

På grunn av det høye innholdet av stivelse, som koker til en pasta, blir bygggrøt klumpete, homogen, og når den avkjøles, stivner den raskt og blir smakløs. I tillegg er yachka enda billigere enn perlebygg, og flertallet av russere har en enda mer negativ holdning til det. Hvis perlebygg betraktes som smakløs hærmat, blir yachka til og med betraktet som velling for fanger.

Annen

Bygg og perlebygg står for hoveddelen av byggforedling til matvarer.

Det er imidlertid flere alternativer for frokostblandinger:

1. Valset egg. Det oppnås ved å føre korn ikke gjennom kvernsteiner, men gjennom et par raskt roterende valser. Resultatet er en frokostblanding laget av flate korn, mer som flak.
2. "Nederlandsk". Faktisk er dette den samme perlebyggen, men av spesielt liten størrelse, som har gjennomgått nøye utvalg. I motsetning til vanlig perlebygg regnes det som et elitekorn for haute cuisine.

Hvilke andre måter å bruke bygg er det?

Ikke bare korn, men også andre produkter er hentet fra byggkorn:

1. Malt. Produksjonen i volum er ikke dårligere enn korn, og de beste variantene av dette kornet, når de leveres til heiser, er klassifisert som "maltbygg." I Storbritannia, Irland og USA brukes den også til å lage whisky.
2. Mel. Deigen hever ikke av den, i beste fall oppnås flate, harde kaker.Derfor tilsettes det hvete- eller rugmel. I Finland bakes tradisjonelt Rieska-brød med byggmel.
3. Råvarer for produksjon av kvass. På grunn av det høye karbohydratinnholdet, gjærer byggkorn godt.
4. Bygg kaffe – stekt byggpulver. Når den er brygget, minner den resulterende drikken vagt om kaffe. Det har ikke full smak og regnes som et surrogat, men det brukes ofte av personer som er forbudt mot koffein av medisinske årsaker.
5. Råvarer til bruk i kosmetikk og medisin. Det er hentet fra bygg spirer og brukes internt og eksternt.

En betydelig mengde bygg med lavt proteininnhold brukes til fôr.

Byggkorn brukes i fôring av dyr i følgende former:

• hel – kokt eller dampet med kokende vann;
• som råstoff for produksjon av dyrefôr – deretter males de, blandes med mel fra andre kulturer, berikes med forblandinger og granuleres.

Mulig skade og kontraindikasjoner av bygg

Byggkorn, kornavkok og andre produkter kan forårsake skade hvis:

1. Individuell intoleranse. Ingen er immun mot det, så personer med slike indikasjoner kan bare følge en byggfri diett.
2. Gastrointestinale sykdommer. Hvis du har gastritt, duodenalsår eller magesår, kolecystitt, er det bedre å avstå fra bygggrøt eller avkok. Bruk dem kun etter samråd med legen din.

I følge folkemedisin reduserer byggavkok med honning libido.

Konklusjon

Nå vet du hva perlebygg og ølmalt er laget av. Bygg er en eldgammel kornavling. Korn fra det har blitt konsumert av mennesker i mange tusen år.

I de fleste tilfeller er byggprodukter velsmakende og sunne, men noen ganger kan de forårsake skade. Når du bruker dem, overvåk helsen din nøye, og hvis du er i tvil, gå til en lege.